ક્રિસ્પી અને ક્રન્ચી અથાણાં માટે શ્રેષ્ઠ રહસ્યો અને ટિપ્સ જાણો. મેં કાકડીને અથાણું બનાવતી વખતે ક્રિસ્પી કેવી રીતે રાખવી તે અંગેના ડઝનેક અલગ-અલગ સિદ્ધાંતો વિશે વાંચ્યું છે, અને મેં તેમાંથી છટણી કરી, તેમાંના મોટા ભાગના અજમાવી, અને આ પોસ્ટમાં ક્રન્ચી અથાણાં માટેની શ્રેષ્ઠ ટીપ્સ એકઠી કરી.

કોઈને મશનું અથાણું ગમતું નથી…

તમે જે રીતે પસંદ કરો છો તે સમસ્યા છે: અથાણાંની રેસીપી કે જેનું પરિણામ એકદમ ક્રિસ્પી કાકડીઓ સાથે ખૂબ જ માંગવામાં આવે છે અને જ્યારે તમે ચાવો છો ત્યારે?

ભૂતકાળમાં જ્યારે હું મારા ઘરે બનાવેલા અથાણાં બનાવવા જતો ત્યારે પ્રેઇરી હસબન્ડ હંમેશા સાવધાનીપૂર્વક ભમર ઊંચો કરીને આ સવાલના સ્વરમાં કહેતા, “હું કયો જવાબ આપું છું,

પ્રમાણિકપણે, સતત ક્રન્ચી અથાણાં કેવી રીતે મેળવવું તે શોધવામાં મને ઘણો સમય લાગ્યો- મેં તમામ પ્રકારની વસ્તુઓ અજમાવી, અને તેના મિશ્ર પરિણામો આવ્યા. અને અન્ય કોઈપણ બાબતની જેમ, જો તમે એક ડઝન અલગ-અલગ લોકો સાથે વાત કરશો, તો તમને એક ડઝન અલગ-અલગ જવાબો મળશે.

અંતિમ ક્રન્ચી અથાણાંની રેસીપી માટેની મારી શોધમાં, મેં ઘણી નાની યુક્તિઓ એકત્રિત કરી છે, તેથી મેં એક સૂચિ તૈયાર કરવાનું નક્કી કર્યું. ધ્યાનમાં રાખો કે તમારે તે બધાનો ઉપયોગ નથી કરવો પડશે- અને પ્રથમ બે વિચારો એવા છે જે સૌથી વધુ બનાવે છેતફાવત... ઓછામાં ઓછા મારા નમ્ર અભિપ્રાયમાં. તે પ્રથમ બે ટીપ્સે મને શ્રેષ્ઠ ક્રન્ચી ડિલ અથાણાં મેળવવામાં મદદ કરી છે.

5 ક્રિસ્પી અને ક્રન્ચી પિકલ્સ માટેના રહસ્યો

1. નાની, મક્કમ કાકડીઓનો ઉપયોગ કરો.

આ છે, હેન્ડ-ડાઉન, સૌથી મહત્વપૂર્ણ! જો તમે મોટા ઓલના સોફ્ટ કાકડીથી શરૂઆત કરો છો, તો તમે મોટા ઓલના સોફ્ટ અથાણાં સાથે સમાપ્ત થશો. હંમેશા, અથાણાના બરણીમાંથી હંમેશા સૌથી નાની, સૌથી વધુ મક્કમ કાકડીઓ પસંદ કરો અને મોટી નરમ કાકડીઓ છોડી દો. તે એક પ્રકારનો કુદરતી નિયમ છે- જો તમે તમારા અથાણાં માટે જિનોર્મસ, વધુ ઉગાડેલા ક્યુક્સનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તો કંઈપણ તેમને ક્રન્ચી બનાવશે નહીં... તમે ગમે તેટલી સર્જનાત્મકતા મેળવો છો અથવા તમે વોટર બાથ કેનરમાં હોય ત્યારે કેટલી પ્રાર્થના કરો છો તે મહત્વનું નથી.

આ ઉપરાંત, ખાતરી કરો કે તમે કાકડીઓની શ્રેષ્ઠ જાતોનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો. ક્રિસ્પી, ક્રન્ચી અથાણાં મેળવવા માટે, તમારે કાકડીઓની જાતોનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે જે ખાસ કરીને 'અથાણાંની કાકડીઓ' કહે છે અથવા અમુક પ્રકારનું વર્ણન છે જેમાં "અથાણાં બનાવવા માટે ઉત્તમ" જેવા શબ્દોનો ઉપયોગ થાય છે. અથાણાંની કાકડીની જાતો સામાન્ય રીતે તાજી ખાતી કાકડીઓ કરતાં ટૂંકી અને વધુ મક્કમ હોય છે.

2. ચૂંટ્યા પછી તરત જ, અથવા શક્ય તેટલી વહેલી તકે તેમને જાર કરો.

વેલામાંથી સીધા બરણીમાં જવું એ શ્રેષ્ઠ છે, અને હું હંમેશા મારા શેડ્યૂલમાં રૂમની યોજના બનાવવાનો પ્રયત્ન કરું છું જેથી અથાણું ચૂંટવાના દિવસે તરત જ બેચ બનાવી શકાય. જો કે, ખેડૂતોના માર્કેટ ક્યુક્સનો ઉપયોગ કરીને મને હજુ પણ સારા પરિણામો મળ્યા છે- જો હું તેમને ખરીદું ત્યારે તેઓ મક્કમ હોય, અને હું નથીતેમને દિવસો અને દિવસો માટે કાઉન્ટર પર છોડી દો.

વધારાની ટીપ: જો તમે કરી શકો તો સવારે 9 વાગ્યા પહેલા તમારી અથાણાંની કાકડીઓ પસંદ કરવાનો પ્રયાસ કરો. વહેલી સવારે ચૂંટવામાં આવતી શાકભાજીઓ ગરમ તડકામાં થોડી સુકાઈ ગયા પછી દિવસે લેવામાં આવતી શાકભાજી કરતાં વધુ મીઠી અને કડક હોય છે.

3. કાકડીઓને થોડા કલાકો માટે બરફના પાણીના સ્નાનમાં પલાળી રાખો .

જો હું મારી કાકડીઓને ચૂંટ્યા પછી તરત જ ડબ્બામાં નાખવાનું કામ કરી શકતો નથી (અથવા જ્યારે હું ખેડૂતના બજારમાંથી ઘરે આવું છું), તો તેમને ફ્રિજમાં પાણીના બર્ફીલા બાઉલમાં ડુબાડવાથી તેમને મજબૂત/મક્કમ રહેવામાં મદદ મળશે. તેમને કેનિંગ કરતા પહેલા ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ માટે પલાળવાનો પ્રયાસ કરો.

4. કાકડીના બ્લોસમ છેડાને કાપી નાખો .

કાકડીના બ્લોસમ એન્ડમાં એન્ઝાઇમ્સ હોવાનું કહેવાય છે જે ચીકણું અથાણું પેદા કરી શકે છે. તેને કાપી નાખવી એ તમારી શ્રેષ્ઠ શરત છે.

ક્રિસ્પ અથાણાં માટે બ્લોસમના છેડાથી ઓછામાં ઓછો 1/16 ઇંચ કાપવાનો પ્રયાસ કરો. બ્લોસમ એન્ડ એ અથાણાંની બાજુનો વિરુદ્ધ છેડો છે જે છોડ સાથે જોડાયેલ હતો. જો તમે તે છેડે સ્ટેમનો થોડો ભાગ છોડી દો, તો તમે કહી શકશો કે દાંડીની સિવાયની બાજુ એ છે જેને ટ્રિમ કરવાની જરૂર છે.

5. બરણીમાં ટેનીન ઉમેરો .

આમાં ઓકના પાંદડા, દ્રાક્ષના પાંદડા અથવા કાળી ચાનો સમાવેશ થઈ શકે છે. પ્રામાણિકપણે? આ યુક્તિની હંમેશા ભલામણ કરવામાં આવે છે, પરંતુ મને તેની સાથે હિટ-ઓર-મિસ પરિણામો મળ્યાં છે … જો તમારી પાસે ઓકના પાંદડા અથવા દ્રાક્ષના પાંદડા હાથમાં હોય, તો તે ચોક્કસપણે એકને ઉછાળવા માટે નુકસાન પહોંચાડી શકે નહીં.દરેક જાર. અથવા, દરેક જારમાં 1/2 ચમચી છૂટક કાળી ચા ઉમેરો. પરંતુ ફરીથી, તે પહેલાથી જ નરમ કાકડીઓ જાદુઈ રીતે ક્રિસ્પી નથી બનશે.

કેનિંગ ક્રન્ચી પિકલ્સ: તમારા પ્રશ્નોના જવાબ

અહીં ક્રન્ચી અથાણાં મેળવવા માટેની શ્રેષ્ઠ ટિપ્સ વિશે કેટલાક સામાન્ય પ્રશ્નો છે, તેથી હું અહીં જવાબ આપવા માટે મારા શ્રેષ્ઠ પ્રયાસો કરી રહ્યો છું. નીચેની ટિપ્પણીઓમાં વધુ પ્રશ્નો ઉમેરવા માટે નિઃસંકોચ, અને હું તેનો જવાબ આપવાનો પ્રયત્ન કરીશ.

પ્રશ્ન: એલમ ઉમેરવા વિશે શું?

પહેલાં દિવસોમાં, ચપળતામાં મદદ કરવા માટે અથાણાંની વાનગીઓમાં ફટકડી અથવા ફૂડ-ગ્રેડ ચૂનો ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવી હતી. સલામતીની બાબતોને લીધે, હવે ખરેખર તેની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. ( મને મારા અથાણાંમાં એલ્યુમિનિયમ રાખવામાં ખરેખર રસ નથી, thankyouverymuch.) તેથી, જો આ વિકલ્પો ખરેખર એટલા અસરકારક હોય તો મારી પાસે શેર કરવા માટે કોઈ વ્યક્તિગત ડેટા નથી. જો કે, મને ખાતરી છે કે જો તમે ઉપરોક્ત ટિપ્સનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમારે ફટકડી અથવા ચૂનો ધ્યાનમાં લેવાની પણ જરૂર રહેશે નહીં.

વધારાની ટીપ : તમે અથાણું ક્રિસ્પ નામની કોઈ વસ્તુ જોઈ શકો છો, જે ફૂડ-ગ્રેડ કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડ એડિટિવ છે જે અથાણાંને નરમ થતાં અટકાવવામાં મદદ કરે છે. તે ફટકડી અને ફૂડ-ગ્રેડ ચૂનાના વધુ સારા વિકલ્પ તરીકે બનાવવામાં આવ્યું હતું. હું અંગત રીતે તેનો ઉપયોગ કરતો નથી, પરંતુ જો બીજું કંઈ કામ કરતું નથી, તો તમે વધુ માહિતી માટે તેના પર સંશોધન કરવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો.

પ્રશ્ન: જો મને હજુ પણ ચીકણું અથાણું મળે તો શું?

સારું, તો પછી તમે કદાચ આ આખું હોમસ્ટેડિંગ છોડી દોગીગ અને સ્ટોરમાંથી બધું ખરીદવા પર પાછા જાઓ…. ના, ખરેખર નથી. 😉 કેટલીકવાર મશિનેસ હજી પણ થાય છે, ભલે તમે તેને રોકવા માટે તમારી શક્તિમાં બધું કરો. મસી અથાણાં હજી પણ ખાદ્ય છે, અને જો મને સુપર-ડુપર મશનેસ ચાલુ રહે છે, તો હું સામાન્ય રીતે તેનો ઉપયોગ બટાકાના સલાડમાં ઉમેરવા, સ્વાદિષ્ટ બનાવવા વગેરે માટે કરું છું. ફક્ત પ્રયોગ કરવાનું ચાલુ રાખો- આખરે તમે તમારા ક્રિસ્પી-અથાણાંના ખાંચામાં આવી જશો.

પ્રશ્ન: ઠીક છે… હવે હું વાસ્તવિક અથાણાં કેવી રીતે બનાવું? મને ખબર હતી કે તમે તે પૂછવાના છો, તેથી મારી પાસે મારા મનપસંદ જૂના જમાનાના અથાણાંની રેસીપી તમારા માટે તૈયાર છે. અથવા, જો તમે વોટર-બાથ તૈયાર સંસ્કરણ શોધી રહ્યાં છો, તો આ એક સારું છે.

ખાદ્યને સાચવવા પર તમારા માટે કેટલીક વધારાની ટિપ્સ…

અહીં આ ક્રંચી અથાણાં વિષય પર જૂના જમાનાના ઓન પર્પઝ પોડકાસ્ટ એપિસોડ #10 પર સૂચિબદ્ધ છે.

કેનિંગ માટે નવા છો? મારી ઇબુક અને કોર્સમાં શિખાઉ માણસો (અને નિષ્ણાત કૅનર્સ પણ!) માટે ઘણી બધી ટિપ્સ મળી છે કેવી રીતે કરી શકાય તે જાણો . વધુ વિગતો માટે તેને તપાસો!

શું તમે મને વોટર બાથ કેનર અને પ્રેશર કેનરનો ઉપયોગ કરતા જોવા માંગો છો અને જૂના જમાનાની રસોઈની તમામ બાબતોની વિગતો અને નિષ્ણાતની ટીપ્સ મેળવવા માંગો છો? વધુ વિગતો માટે મારો હેરીટેજ કુકિંગ ક્રેશ કોર્સ જુઓ.