با بهترین اسرار و نکات ترشی ترد و ترد آشنا شوید. من در مورد دهها نظریه مختلف برای ترد نگه داشتن خیارها هنگام ترشی آنها خوانده ام، و آنها را مرتب کردم، بیشتر آنها را امتحان کردم، و بهترین نکات برای ترشی ترد را در این پست جمع آوری کردم. دستور پخت ترشی که منجر به خیارهای کاملاً ترد با آن «خرد کردن» بسیار مورد تقاضای شما می شود؟

در گذشته وقتی می رفتم خیارشورهای خانگی خود را درست کنم، شوهر پریری همیشه با احتیاط ابرویی را بالا می داد و با این لحن پرسشگر می گفت: «به کدام لحن ترشی پاسخ می دادم: «درست است؟ آره، حتما عزیزم... شرط میبنده.» و در ذهنم تمام فکرم این بود که « چرا ترشی های خانگی من ترد نیستند ؟»

راستش را بخواهید، مدت زیادی طول کشید تا بفهمم چگونه می توانم ترشی دائمی ترد داشته باشم – همه چیز را امتحان کردم و نتایج متفاوتی داشتم. و مانند هر چیز دیگری، اگر با ده ها نفر مختلف صحبت کنید، ده ها پاسخ متفاوت دریافت خواهید کرد.

در جستجوی من برای دستور پخت ترشی تردی نهایی، تعدادی ترفند کوچک جمع آوری کرده ام، بنابراین تصمیم گرفتم فهرستی تهیه کنم. به خاطر داشته باشید که نباید از همه آنها استفاده کنید - و دو ایده اول آنهایی هستند که بیشترین تفاوت… حداقل به نظر حقیر من. این دو نکته اول به من کمک کرد تا بهترین ترشی های شوید ترد را دریافت کنم.

5 راز برای ترشی ترد و ترد

1. از خیارهای کوچک و سفت استفاده کنید.

این مهمترین چیز است! اگر با یک خیار بزرگ و نرم شروع کنید، در نهایت با خیارشورهای نرم بزرگ اول خواهید رسید. همیشه، همیشه کوچک‌ترین و سفت‌ترین خیارها را انتخاب کنید و بزرگ‌های نرم را از شیشه ترشی خارج کنید. این یک نوع قانون طبیعی است – اگر از کیک های غول پیکر و بیش از حد رشد کرده برای ترشی های خود استفاده می کنید، هیچ چیز آنها را ترد نمی کند... مهم نیست که چقدر خلاق باشید یا در حالی که آنها در قوطی حمام آب هستند چقدر دعا می کنید.

همچنین، مطمئن شوید که از بهترین گونه های خیار استفاده می کنید. برای اینکه ترشی ترد و ترد داشته باشید، باید از انواع خیارهایی استفاده کنید که به طور خاص عبارت "خیار ترشی" یا نوعی توصیف است که از کلماتی مانند "برای درست کردن ترشی عالی" استفاده می کند. انواع خیارشور معمولا کوتاهتر و سفت تر از خیارهای تازه خوری هستند.

2. بلافاصله پس از چیدن، یا در اسرع وقت، آنها را در شیشه بریزید.

رفتن مستقیم از درخت انگور به شیشه بهترین کار است، و من همیشه سعی می‌کنم اتاقی را در برنامه‌ام برنامه‌ریزی کنم تا بتوانم یک دسته را فوراً در روز چیدن ترشی تهیه کنم. با این حال، من هنوز هم با استفاده از کیک‌های بازار کشاورز نتایج خوبی داشته‌ام – به شرطی که وقتی آنها را می‌خرم محکم باشند و من این کار را نکنم.آنها را روزها و روزها روی پیشخوان بگذارید.

نکته اضافی: اگر می توانید سعی کنید خیار شور خود را قبل از ساعت 9 صبح بچینید. سبزیجاتی که در اوایل صبح چیده می شوند نسبت به سبزیجاتی که بعداً در روز بعد از کمی پژمرده شدن در آفتاب داغ چیده می شوند شیرین تر و تردتر هستند.

3. خیارها را برای چند ساعت در یک حمام آب یخ خیس کنید .

اگر نمی‌توانم بلافاصله پس از چیدن خیارها و کنسرو کردن خیارها به محل کارم برسم (یا وقتی از بازار کشاورز به خانه برمی‌گردم)، فرو بردن آنها در یک کاسه آب یخی در یخچال به آن‌ها کمک می‌کند سفت و محکم بمانند. سعی کنید قبل از کنسرو کردن آنها را حداقل 30 دقیقه خیس کنید.

4. انتهای شکوفه خیار را قطع کنید .

گفته می شود انتهای شکوفه خیار حاوی آنزیم هایی است که باعث ایجاد خیارشور می شود. قطع کردن آن بهترین گزینه است.

برای ترشی ترشی سعی کنید حداقل 1/16 اینچ انتهای شکوفه را جدا کنید. انتهای شکوفه انتهای مخالف سمت ترشی است که به گیاه چسبیده بود. اگر کمی از ساقه را در انتهای آن رها کنید، می توانید بگویید که سمت غیر ساقه آن چیزی است که باید کوتاه شود.

5. تانن را به شیشه اضافه کنید .

این ممکن است شامل برگ بلوط، برگ انگور یا چای سیاه باشد. صادقانه؟ این ترفند همیشه توصیه می‌شود، اما من با آن نتایجی به دست آورده‌ام … اگر برگ‌های بلوط یا انگور را در اختیار دارید، مطمئناً پرت کردن یکی از آنها ضرری ندارد.هر شیشه یا، 1/2 قاشق چایخوری چای سیاه شل را به هر شیشه اضافه کنید. اما باز هم، خیارهای از قبل نرم را به طرز جادویی ترد نمی کند.

کنسرو کردن ترشی ترد: پاسخ به سوالات شما

چند سوال رایج در مورد بهترین نکات برای تهیه ترشی ترد وجود دارد، بنابراین تمام تلاشم را می کنم تا به آنها پاسخ دهم. می توانید سوالات بیشتری را در نظرات زیر اضافه کنید، و من سعی می کنم به آنها پاسخ دهم.

سوال: در مورد اضافه کردن آلوم چطور؟

در آن روز، توصیه می شد برای ترد شدن، به دستور العمل های ترشی، زاج یا آهک مخصوص غذا اضافه کنید. به دلیل ملاحظات ایمنی دیگر واقعاً توصیه نمی شود. ( من واقعاً علاقه ای به داشتن آلومینیوم در ترشی هایم ندارم، متشکرم.) بنابراین، اگر این گزینه ها واقعاً تا این حد مؤثر هستند، هیچ اطلاعات شخصی برای اشتراک گذاری ندارم. با این حال، مطمئن هستم که اگر از نکات بالا استفاده کنید، حتی نیازی به در نظر گرفتن زاج یا آهک نخواهید داشت.

نکته اضافی : می توانید به چیزی به نام Pickle Crisp نگاه کنید، که یک افزودنی کلرید کلسیم درجه یک است که به جلوگیری از نرم شدن ترشی ها کمک می کند. این به عنوان جایگزین بهتری برای زاج و آهک با درجه مواد غذایی ایجاد شد. من شخصاً از آن استفاده نمی‌کنم، اما اگر هیچ چیز دیگری جواب نمی‌دهد، می‌توانید برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد آن تحقیق کنید.

سؤال: اگر هنوز ترشی‌های لطیف دریافت کنم، چه؟

خب، پس شما هم می‌توانید این خانه‌داری را ترک کنیدکنسرت کنید و به خرید همه چیز از فروشگاه برگردید…. نه، نه واقعا 😉 گاهی اوقات لجن باز هم اتفاق می افتد، حتی اگر تمام تلاش خود را برای جلوگیری از آن انجام دهید. خیار شور هنوز کاملاً خوراکی است، و اگر من به شدت لطافت پیدا کنم، معمولاً از آن ها برای خرد کردن برای اضافه کردن به سالاد سیب زمینی، درست کردن طعم و مزه استفاده می کنم. می‌دانستم که می‌خواهید این را بپرسید، بنابراین من دستور پخت ترشی شور قدیمی مورد علاقه‌ام را اینجا برای شما آماده کرده‌ام. یا اگر به دنبال یک نسخه کنسرو شده با حمام آب هستید، این یک نسخه خوب است.

چند نکته اضافی برای شما در مورد نگهداری غذا...

در قسمت شماره 10 پادکست Old Fashioned On Purpose در مورد این موضوع ترشی ترد در اینجا فهرست شده است.

در کنسرو کردن جدید هستید؟ من نکات زیادی برای کنسروسازان مبتدی (و کنسروسازان متخصص نیز!) در کتاب الکترونیکی و دوره آموزشی خود دارم آموزش چگونه می توانم . برای جزئیات بیشتر آن را بررسی کنید!

می‌خواهید من را تماشا کنید که از قوطی حمام آب و قوطی فشاری استفاده می‌کنم و جزئیات و نکات تخصصی در مورد همه چیزهای آشپزی قدیمی را دریافت می‌کنم؟ برای جزئیات بیشتر دوره تصادفی آشپزی Heritage من را بررسی کنید.