Dysgwch y cyfrinachau a'r awgrymiadau gorau ar gyfer picls crensiog a chrensiog. Rwyf wedi darllen am ddwsinau o wahanol ddamcaniaethau ar sut i gadw ciwcymbrau yn grensiog wrth eu piclo, ac fe wnes i ddatrys trwyddyn nhw, rhoi cynnig ar y rhan fwyaf ohonyn nhw, a chasglu'r awgrymiadau gorau ar gyfer picls crensiog yn y post hwn.

Does neb yn hoffi picl stwnsh...

Mae'n broblem sy'n dod o hyd i rysáit ciwcymbr crintach ers canrifoedd: ‘Gwasgfa’ y mae galw mawr amdani pan fyddwch chi’n cael brathiad?

Yn y gorffennol, pan fyddwn i’n mynd i wneud fy nghiclau cartref, byddai Gŵr Prairie bob amser yn codi ael yn ofalus ac yn dweud yn y llais cwestiynu hwn, “Maen nhw’n mynd i fod yn bicls crensiog, iawn?”

I’r hyn rydw i’n ymateb, “Mêl, wyt ti’n siŵr.” Ac yn fy mhen, y cyfan roeddwn i'n ei feddwl oedd, “ Pam nad yw fy phicls cartref yn grensiog ?”

Yn onest, fe gymerodd gryn dipyn o amser i mi ddarganfod sut i gael picls crensiog yn gyson - ceisiais bob math o bethau, a chafwyd canlyniadau cymysg. Ac yn yr un modd ag unrhyw beth arall, os siaradwch â dwsin o wahanol bobl, fe gewch ddwsin o atebion gwahanol.

Yn fy nghais am y rysáit picl crensiog eithaf, rwyf wedi casglu nifer o driciau bach, felly penderfynais lunio rhestr. Cofiwch nad oes yn rhaid ddefnyddio POB UN ohonyn nhw serch hynny - a'r ddau syniad cyntaf yw'r rhai sy'n gwneud y mwyaf gwahaniaeth… O leiaf yn fy marn ostyngedig. Mae'r ddau awgrym cyntaf hynny wedi fy helpu i gael y picls dil crensiog gorau.

5 Cyfrinachau ar gyfer Picl Crensiog a Chrensiog

1. Defnyddiwch giwcymbrau bach, cadarn.

Dyma'r peth pwysicaf! Os dechreuwch gyda chiwcymbr ‘meddal’ mawr, fe gewch chi bicls ‘meddal’ mawr. Bob amser, dewiswch y ciwcymbrau lleiaf, mwyaf cadarn bob amser a gadewch y rhai mawr meddal allan o'r jar picl. Mae’n gyfraith naturiol o bob math – os ydych chi’n defnyddio ciwcs ginormous, sydd wedi gordyfu ar gyfer eich picls, ni fydd unrhyw beth yn eu troi’n grensiog… Waeth pa mor greadigol y byddwch chi na faint o weddïau rydych chi’n eu dweud tra maen nhw yn y tun baddon dŵr.

Hefyd, gwnewch yn siŵr eich bod chi’n defnyddio’r mathau gorau o giwcymbrau. Er mwyn cael picls creisionllyd, crensiog, mae angen i chi ddefnyddio'r mathau o giwcymbrau sy'n dweud yn benodol 'piclo ciwcymbrau' neu sydd â rhyw fath o ddisgrifiad sy'n defnyddio geiriau fel "gwych ar gyfer gwneud picls," fel y rhain. Mae mathau ciwcymbr piclo fel arfer yn fyrrach ac yn fwy cadarn na chiwcymbrau sy'n bwyta'n ffres.

2. Jariwch nhw yn syth ar ôl pigo, neu cyn gynted â phosib.

Mynd yn syth o'r winwydden i'r jar yw'r gorau, a byddaf bob amser yn ceisio cynllunio lle yn fy amserlen i osod swp ar unwaith ar ddiwrnod casglu picl. Fodd bynnag, rwyf wedi cael canlyniadau da o hyd gan ddefnyddio cukes marchnad ffermwyr – ar yr amod eu bod yn gadarn pan fyddaf yn eu prynu, ac nid wyf yn gwneud hynny.gadewch nhw ar y cownter am ddyddiau a dyddiau.

Awgrym ychwanegol: ceisiwch ddewis eich ciwcymbrau piclo cyn 9am os gallwch chi. Mae llysiau sy'n cael eu pigo'n gynnar yn y bore yn tueddu i fod yn felysach ac yn grensiog na'r rhai sy'n cael eu pigo'n hwyrach yn y dydd ar ôl gwywo ychydig yn yr haul poeth.

3. Mwydwch ciwcymbrau mewn baddon dŵr iâ am gwpl o oriau .

Os na allaf gyrraedd y gwaith canio fy nghiwcymbrau yn syth ar ôl eu pigo (neu pan fyddaf yn cyrraedd adref o farchnad y ffermwr), bydd eu boddi mewn powlen rhewllyd o ddŵr yn yr oergell yn eu helpu i gryfhau/cadw'n gadarn. Ceisiwch eu socian am o leiaf 30 munud cyn eu canio.

4. Torrwch ben blodau ciwcymbr i ffwrdd .

Dywedir bod pen blodau ciwcymbr yn cynnwys ensymau a all achosi picls stwnsh. Ei dorri i ffwrdd yw eich bet orau.

Ceisiwch dorri i ffwrdd o leiaf 1/16 modfedd oddi ar ddiwedd y blodau ar gyfer picls creisionllyd. Y pen blodau yw pen arall yr ochr picl a oedd ynghlwm wrth y planhigyn. Os byddwch chi'n gadael ychydig o'r coesyn ar y pen hwnnw, yna byddwch chi'n gallu dweud mai'r ochr di-goes yw'r un sydd angen ei thocio.

5. Ychwanegu taninau i'r jar .

Gall hyn gynnwys dail derw, dail grawnwin, neu de du. Yn onest? Mae'r tric hwn yn bob amser yn cael ei argymell, ond rydw i wedi cael canlyniadau taro-neu-colli gydag ef … Os oes gennych chi ddail derw neu ddail grawnwin wrth law, yn bendant ni all frifo taflu un i mewnpob jar. Neu, ychwanegwch 1/2 llwy de o de du rhydd i bob jar. Ond eto, ni fydd yn troi ciwcymbrau sydd eisoes yn feddal yn hudolus o grensiog.

Canning Crunchy Pickles: Atebion i'ch Cwestiynau

Mae yna rai cwestiynau cyffredin ar gael am yr awgrymiadau gorau ar gyfer cael picls crensiog, felly rwy'n gwneud fy ngorau i'w hateb yma. Mae croeso i chi ychwanegu mwy o gwestiynau yn y sylwadau isod, a byddaf yn ceisio eu hateb.

Cwestiwn: Beth am ychwanegu Alum?

Yn ôl yn y dydd, argymhellwyd ychwanegu alum neu galch gradd bwyd at ryseitiau picl i helpu gyda chreisiondeb. Nid yw'n cael ei argymell mewn gwirionedd bellach, oherwydd ystyriaethau diogelwch. ( Nid oes gennyf ddiddordeb mawr mewn cael alwminiwm yn fy phicls, diolch yn fawr.) Felly, nid oes gennyf unrhyw ddata personol i'w rannu os yw'r opsiynau hyn mor effeithiol â hynny. Fodd bynnag, rwy'n eithaf sicr, os ydych chi'n defnyddio'r awgrymiadau uchod, ni fydd angen i chi hyd yn oed ystyried alwm neu galch.

Awgrym ychwanegol : Gallwch edrych i mewn i rywbeth o'r enw Pickle Crisp, sef ychwanegyn calsiwm clorid gradd bwyd sy'n helpu i atal picls rhag mynd yn feddal. Fe'i crëwyd fel dewis amgen gwell i galch alum a gradd bwyd. Dydw i ddim yn bersonol yn ei ddefnyddio, ond os nad oes dim byd arall yn gweithio, gallech geisio ymchwilio iddo am ragor o wybodaeth.

Cwestiwn: Beth os byddaf yn dal i gael picls stwnsh?

Wel, yna fe allech chi hefyd roi'r gorau i'r cartref cyfan hwngigiwch a mynd yn ôl i brynu popeth o'r siop…. Na, ddim mewn gwirionedd. 😉 Weithiau mae mushiness yn dal i ddigwydd, hyd yn oed os gwnewch bopeth o fewn eich gallu i'w atal. Mae picls mwdlyd yn dal yn eithaf bwytadwy, ac os ydw i'n cael mushiness super-duper yn digwydd, rydw i fel arfer yn defnyddio'r rheini ar gyfer torri i fyny i ychwanegu at salad tatws, gwneud relish, ac ati. Daliwch ati i arbrofi - byddwch chi'n mynd i mewn i'ch rhigol crensiog-picl yn y pen draw.

Cwestiwn: Iawn ... nawr sut ydw i'n gwneud y picls go iawn? Roeddwn i'n gwybod eich bod chi'n mynd i ofyn hynny, felly mae gen i fy hoff rysáit picl brined hen ffasiwn i gyd yn barod i chi yma. Neu, os ydych chi'n chwilio am fersiwn tun baddon dŵr, mae hwn yn un da.

Rhai Awgrymiadau Ychwanegol i Chi ar Gadw Bwyd…

Rhestrwyd i bennod podlediad Hen Ffasiwn Ar Bwrpas #10 ar y pwnc picl crensiog hwn YMA.

Newydd i Canning? Mae gen i lwyth o awgrymiadau ar gyfer canwyr dechreuwyr (a chanserau arbenigol, hefyd!) yn fy e-lyfr a'm cwrs Dysgu Sut i Fedrau . Edrychwch arno am ragor o fanylion!

Am fy ngwylio i'n defnyddio caniwr baddon dŵr a chanwr pwysau a chael manylion ac awgrymiadau arbenigol ar bopeth sy'n ymwneud â choginio hen ffasiwn? Edrychwch ar fy Cwrs Crash Coginio Treftadaeth am ragor o fanylion.