Научете най-добрите тайни и съвети за хрупкави и крехки кисели краставички. Прочетох десетки различни теории за това как да запазите краставичките хрупкави, когато ги мариновате, и в тази публикация ги прегледах, опитах повечето от тях и събрах най-добрите от най-добрите съвети за хрупкави кисели краставички.

Никой не обича кашави краставички...

Това е проблем, който измъчва производителите на туршии от векове: как да намерите рецепта за туршия, която да доведе до идеално хрупкави краставици с така търсеното "хрупкане" при отхапване?

В миналото, когато се захващах да правя домашните си кисели краставички, съпругът ми винаги предпазливо повдигаше вежди и казваше с въпросителния тон на гласа: "Ще бъдат хрупкави кисели краставички, нали?"

На което аз отговарям: "Е, разбира се, скъпа... обзалагам се." А в главата ми всичко, което си мислех, беше: " Защо домашните ми кисели краставички не са хрупкави ?"

Честно казано, отне ми доста време да разбера как да получа постоянно хрупкави кисели краставички - опитвах най-различни неща и имах различни резултати. И както при всяко друго нещо, ако говорите с дузина различни хора, ще получите дузина различни отговори.

В търсенето на най-добрата рецепта за хрупкава туршия събрах редица малки трикове, затова реших да съставя списък. не трябва да използвате ВСИЧКИ от тях - и първите две идеи са тези, които правят повечето поне по мое скромно мнение. Първите два съвета ми помогнаха да получа най-добрите хрупкави кисели краставички.

5 тайни за хрупкави и крехки кисели краставички

1. Използвайте малки, твърди краставици.

Ако започнете с голяма мека краставица, ще получите голяма мека туршия. Винаги, винаги избирайте най-малките, най-твърдите краставици, а големите меки оставете извън буркана за туршия. Това е своеобразен природен закон - ако за туршията си използвате огромни, прераснали краставици, нищо няма да я направи хрупкава... Независимо колко креативни сте или колкоМолитви, които казвате, докато са в консервната кутия на водна баня.

Освен това се уверете, че използвате най-подходящите сортове краставици. За да получите хрупкави и крехки кисели краставички, трябва да използвате сортове краставици, на които изрично е написано "краставици за туршия" или има някакво описание, в което се използват думи като "чудесни за приготвяне на кисели краставички", като тези. Сортовете краставици за туршия обикновено са по-къси и по-твърди от краставиците за прясна консумация.

2. бурканирайте ги веднага след откъсването им или възможно най-скоро.

Най-добре е да се пренасят направо от лозата в буркана и винаги се опитвам да предвидя място в графика си, за да консервирам една партида веднага в деня на брането на туршиите. Въпреки това все още имам добри резултати, като използвам тиквички от фермерския пазар - при условие че са твърди, когато ги купувам, и не ги оставям на плота дни наред.

Допълнителен съвет: опитайте се да берете краставиците за туршия преди 9 ч. сутринта, ако можете. зеленчуците, които се берат рано сутринта, са по-сладки и хрупкави от тези, които се берат по-късно през деня, след като са повяхнали малко на горещото слънце.

3. Накиснете краставиците във водна баня с лед за няколко часа .

Ако не мога да се заема с консервирането на краставиците веднага след като съм ги откъснала (или когато се прибера от пазара), потапянето им в купа с ледена вода в хладилника ще им помогне да се втвърдят/да останат твърди. Опитайте да ги накиснете за поне 30 минути, преди да ги консервирате.

4. Отрежете края на цвета на краставицата .

Смята се, че цветният край на краставицата съдържа ензими, които могат да причинят кашави туршии. Най-добре е да го отрежете.

Опитайте се да отрежете поне 1/16 инча от края на цветовете за хрупкави кисели краставички. Краят на цветовете е противоположният край на страната на кисели краставичките, която е била прикрепена към растението. Ако оставите малко от стъблото на този край, ще можете да разберете, че страната без стъбло е тази, която трябва да се отреже.

5. Добавете танини в буркана .

Това може да включва дъбови листа, гроздови листа или черен чай. Честно казано? Този трик е винаги препоръчва се, но Имах хит-или-неуспешни резултати с него ... Ако имате под ръка дъбови или гроздови листа, определено няма да навреди да хвърлите по едно във всеки буркан. Или добавете по 1/2 чаена лъжичка насипен черен чай във всеки буркан. няма да превръщат вече меките краставици в магически хрупкави.

Консервиране на хрупкави кисели краставички: отговорите на вашите въпроси

Има някои често задавани въпроси относно най-добрите съвети за получаване на хрупкави кисели краставички, затова се опитвам да отговоря на тях тук. Чувствайте се свободни да добавяте още въпроси в коментарите по-долу и аз ще се опитам да им отговоря.

Въпрос: Какво ще кажете за добавянето на Alum?

Навремето се препоръчваше в рецептите за туршии да се добавя алуминиев окис или вар, за да се постигне хрупкавост. Вече не се препоръчва поради съображения за безопасност. Наистина не се интересувам от алуминий в моите кисели краставички, за което благодаря.) Ето защо нямам лични данни, които да споделя дали тези варианти наистина са толкова ефективни. Въпреки това съм абсолютно сигурен, че ако използвате горните съвети, дори няма да ви се наложи да обмисляте алуминий или вар.

Допълнителен съвет : Можете да разгледате нещо, наречено Pickle Crisp, което е хранителна добавка от калциев хлорид, която помага да се предотврати омекването на киселите краставички. Тя е създадена като по-добра алтернатива на алуминия и хранителната вар. Аз лично не я използвам, но ако нищо друго не помогне, можете да се опитате да я проучите за повече информация.

Въпрос: Какво да правя, ако все пак получа кашави кисели краставички?

Е, тогава може и да се откажете от цялото това земеделие и да се върнете към купуването на всичко от магазина.... Не, не съвсем. 😉 Понякога все пак се случва да се получи кашавост, дори и да правите всичко възможно, за да я предотвратите. Мухлясалите кисели краставички все пак са съвсем годни за консумация, а ако се получи супер много кашавост, обикновено ги използвам за нарязване, за да ги добавя към картофена салата, за приготвяне на сладко и т.н. Просто дръжтеекспериментиране - в крайна сметка ще влезете в ритъма на хрупкавите клечки.

Въпрос: Добре... сега как да направя самите кисели краставички? Знаех, че ще попитате това, затова съм ви приготвила любимата си рецепта за старомодна саламурена туршия. Ако пък търсите вариант за консервиране на водна баня, ето този е добър.

Няколко допълнителни съвета за запазване на храната...

Слушайте подкаста Old Fashioned On Purpose, епизод № 10, посветен на тази тема за хрупкавите кисели краставички ТУК.

Нов опит в консервирането? Имам много съвети за начинаещи консервисти (и за опитни консервисти!) в моята електронна книга и курс. Научете как да консервирате Проверете за повече информация!

Искате ли да ме гледате как използвам тенджера за консервиране на водна баня и тенджера под налягане и да получите подробности и експертни съвети за всичко, свързано със старомодното готвене? Вижте моята Курс по готвене на наследство за повече информация.