Ismerd meg a legjobb titkokat és tippeket a ropogós és ropogós savanyúsághoz. Több tucat különböző elméletet olvastam arról, hogyan lehet ropogósan tartani az uborkát savanyítás közben, és én átválogattam őket, a legtöbbet kipróbáltam, és ebben a bejegyzésben összegyűjtöttem a legjobb tippeket a ropogós savanyúsághoz.

Senki sem szereti a puha uborkát...

Ez egy olyan probléma, amely évszázadok óta gyötri a savanyúságkészítőket: hogyan találjuk meg azt a savanyúságreceptet, amely tökéletesen ropogós uborkát eredményez, amely a harapáskor a hőn áhított "ropogást" adja?

Régebben, amikor házi savanyúságot akartam készíteni, a Prairie Férj mindig óvatosan felvonta a szemöldökét, és kérdő hangon azt mondta: "Ropogós savanyúság lesz, ugye?".

Mire én: "Persze, drágám... persze." És a fejemben csak az járt a fejemben, hogy: " Miért nem ropogós a házi savanyúságom? ?"

Őszintén szólva, elég sok időbe telt, mire rájöttem, hogyan lehet tartósan ropogós savanyúságot készíteni - mindenfélét kipróbáltam, és vegyes eredményeket értem el. És mint minden mással, ha egy tucat különböző emberrel beszélsz, egy tucat különböző választ kapsz.

A végső ropogós savanyúság recept keresése során számos apró trükköt gyűjtöttem össze, ezért úgy döntöttem, hogy összeállítok egy listát. Ne feledd, hogy te ne... MINDEN ötletet fel kell használnunk - és az első két ötlet az, ami a leghatékonyabb. a legtöbb különbség... Legalábbis szerény véleményem szerint. Ez az első két tipp segített abban, hogy a legjobb ropogós kapros uborkát kapjam.

5 titok a ropogós és ropogós savanyúságokhoz

1. Használjon kis, kemény uborkát.

Ha nagy, puha uborkával kezdesz, akkor nagy, puha savanyúságot kapsz. Mindig, mindig a legkisebb, legtömörebb uborkát válaszd ki, és a nagy, puha uborkákat hagyd ki a savanyúságos üvegből. Ez egyfajta természeti törvény - ha óriási, túlnőtt uborkát használsz a savanyúságodhoz, akkor semmi sem fogja ropogósra varázsolni... Nem számít, milyen kreatív vagy hányimádkozik, amíg a vízfürdős konzerválóban vannak.

Győződjön meg arról is, hogy a legjobb uborkafajtákat használja. Ahhoz, hogy ropogós, ropogós savanyúságot kapjon, olyan uborkafajtákat kell használnia, amelyeken kifejezetten az áll, hogy "savanyú uborka", vagy valamilyen leírásukban szerepelnek olyan szavak, mint például "kiváló savanyúság készítéséhez", mint ezek. A savanyú uborkafajták általában rövidebbek és keményebbek, mint a friss uborkák.

2. A szedés után azonnal, vagy a lehető leghamarabb tegye őket üvegbe.

A legjobb, ha egyenesen a szőlőből kerül a befőttesüvegbe, és mindig igyekszem úgy beosztani a napirendembe, hogy a savanyúság szedésének napján azonnal be tudjak főzni egy adagot. Azonban még mindig jó eredményeket értem el a piacon vásárolt uborkával - feltéve, hogy szilárdak, amikor megveszem őket, és nem hagyom őket napokig a pulton.

További tipp: Ha teheti, próbálja meg reggel 9 óra előtt leszedni a kovászos uborkát. A kora reggel szedett zöldségek általában édesebbek és ropogósabbak, mint azok, amelyeket később szednek, miután egy kicsit megfonnyadtak a tűző napon.

3. Áztassa az uborkát pár órán át jeges vízfürdőben. .

Ha nem tudok rögtön a szedés után (vagy amikor hazaérek a termelői piacról) nekilátni az uborka konzerválásának, akkor a hűtőszekrényben lévő jeges vizes tálba merítés segít nekik megszilárdulni/megmaradni. Próbáld meg legalább 30 percig áztatni őket konzerválás előtt.

4. Vágja le az uborka virágos végét. .

Az uborka virágvégéről azt mondják, hogy olyan enzimeket tartalmaz, amelyek pépes savanyúságot okozhatnak. A legjobb, ha levágja.

A ropogós savanyúsághoz próbáljon meg legalább 1/16 hüvelyknyit levágni a virágvégből. A virágvég a növényhez rögzített savanyúságoldal ellentétes vége. Ha ezen a végén hagy egy kicsit a szárból, akkor meg tudja mondani, hogy a nem száras oldal az, amelyet le kell vágni.

5. Tegyük a tanninokat az üvegbe. .

Ez lehet tölgyfalevél, szőlőlevél vagy fekete tea. Őszintén? Ez a trükk... mindig ajánlott, de Voltak találat-or-miss eredmények vele ... Ha van kéznél tölgyfalevél vagy szőlőlevél, biztosan nem árt, ha minden üvegbe dobsz egyet. Vagy adj hozzá 1/2 teáskanálnyi laza fekete teát minden üvegbe. De még egyszer, ez nem fog a már puha uborkát ropogósra varázsolja.

Ropogós savanyúság konzerválása: Válasz a kérdéseire

Van néhány gyakori kérdés a ropogós savanyúság elkészítésének legjobb tippjeivel kapcsolatban, ezért igyekszem itt megválaszolni őket. Nyugodtan írjatok további kérdéseket az alábbi hozzászólásokban, és megpróbálok válaszolni rájuk.

Kérdés: Mi a helyzet az Alum hozzáadásával?

Régebben ajánlott volt a savanyúságok receptjeihez alumíniumot vagy étkezési meszet adni a ropogósabbá tétel érdekében. Ez ma már nem igazán ajánlott biztonsági megfontolások miatt (. Nem igazán érdekel, hogy alumínium legyen a savanyúságomban, köszönöm szépen). Ezért nem tudok személyes adatokat megosztani arról, hogy ezek a lehetőségek tényleg ennyire hatékonyak-e. Azonban átkozottul biztos vagyok benne, hogy ha a fenti tippeket alkalmazza, akkor még csak nem is kell fontolóra vennie az alumíniumot vagy a meszet.

További tipp : Megnézhetsz egy Pickle Crisp nevű terméket, ami egy élelmiszeripari minőségű kalcium-klorid adalékanyag, amely segít megakadályozni, hogy a savanyúságok megpuhuljanak. A savanyúság és az élelmiszeripari mész jobb alternatívájaként hozták létre. Én személyesen nem használom, de ha semmi más nem működik, megpróbálhatsz utánanézni a dolognak.

Kérdés: Mi van, ha mégis pépes lesz a savanyúság?

Nos, akkor akár fel is hagyhatnál ezzel az egész házi gazdálkodással, és visszamehetnél mindent a boltban vásárolni.... Nem, nem igazán 😉 Néha még akkor is előfordul, hogy megpuhul, ha mindent megteszel, hogy megakadályozd. A pépes savanyúság még mindig ehető, és ha szuper-szuper pépes lesz, akkor azt általában feldarabolom, hogy krumplisalátához adjam, vagy mártást készítsek belőle.Kísérletezgetés - előbb-utóbb belejössz a ropogós-csípős ízvilágba.

Kérdés: OK... most hogyan csinálom a tényleges savanyúságot? Tudtam, hogy ezt fogod kérdezni, ezért itt van a kedvenc régimódi, pácolt savanyúság receptem. Vagy ha vízfürdőben tartósított változatot keresel, ez is jó lesz.

Néhány extra tipp az élelmiszerek tartósítására...

Az Old Fashioned On Purpose podcast 10. epizódja erről a ropogós savanyúságról ITT található.

Új a konzerválásban? Rengeteg tippem van a kezdő konzervkészítőknek (és a szakértő konzervkészítőknek is!) az ebookomban és a tanfolyamban. Tanulja meg, hogyan kell konzervdobozolni . Nézze meg a további részletekért!

Szeretné látni, ahogyan használom a vízfürdős konzerválót és a nyomásos konzerválót, és szeretne részleteket és szakértői tippeket kapni minden régimódi főzésről? Nézd meg az én Örökségi főzés gyorstalpaló tanfolyam további részletekért.