Spoznajte najboljše skrivnosti in nasvete za hrustljave in hrustljave kisle kumare. Prebral sem na desetine različnih teorij o tem, kako pri kisanju kumar ohraniti hrustljavost, in v tem prispevku sem jih prebral, večino preizkusil in zbral najboljše od najboljših nasvetov za hrustljave kumare.

Nihče ne mara kašastih kumaric...

To je težava, ki že stoletja pesti izdelovalce kumaric: kako najti recept za kumarice, da bodo popolnoma hrustljave in da bodo ob ugrizu zelo zaželeno "hrustljave"?

Ko sem v preteklosti pripravljala domače kisle kumarice, je Prairiejev mož vedno previdno dvignil obrv in vprašujoče rekel: "To bodo hrustljave kumarice, kajne?"

Na to odgovorim: "Seveda, draga... stavi." In v glavi sem razmišljala samo o tem, " Zakaj moje domače kumarice niso hrustljave ?"

Iskreno povedano, sem potrebovala kar nekaj časa, da sem ugotovila, kako dobiti vedno hrustljave kumarice - poskusila sem vse mogoče stvari in imela različne rezultate. In kot pri vsem drugem, če se pogovorite z ducatom različnih ljudi, boste dobili ducat različnih odgovorov.

V iskanju najboljšega recepta za hrustljave kumarice sem zbrala številne majhne trike, zato sem se odločila, da sestavim seznam. Imejte v mislih, da ne pa je treba uporabiti VSE - in prvi dve ideji sta tisti, ki sta najbolj učinkoviti. najbolj Razlika... Vsaj po mojem skromnem mnenju. Prva dva nasveta sta mi pomagala dobiti najboljše hrustljave kisle kumarice.

5 skrivnosti za hrustljave in hrustljave kumarice

1. Uporabite majhne, čvrste kumare.

Če začnete z velikimi mehkimi kumarami, boste dobili velike mehke kumare. Vedno, vedno izberite najmanjše, najbolj čvrste kumare, velike mehke pa pustite zunaj kozarca za vlaganje. To je nekakšen naravni zakon - če za kumare uporabljate ogromne, prerasle kumare, ne bodo hrustljave ... Ne glede na to, kako ustvarjalni ste ali kolikomolitve, ki jih izrečete, ko so v loncu za konzerviranje v vodni kopeli.

Prav tako se prepričajte, da uporabljate najboljše sorte kumaric. Če želite dobiti hrustljave in hrustljave kumarice, morate uporabljati sorte kumaric, na katerih je izrecno napisano "kumarice za vlaganje" ali imajo kakšen opis, ki uporablja besede, kot so "odlične za pripravo kumaric", kot so te. Sorte kumaric za vlaganje so običajno krajše in bolj čvrste kot kumarice za sveže uživanje.

2. Jar uporabite takoj po obiranju ali takoj, ko je to mogoče.

Najboljše je, če greste naravnost iz trte v kozarec, in vedno poskušam v svojem urniku predvideti prostor, da lahko na dan trgatve takoj pripravim serijo. Vendar sem imela dobre rezultate tudi z uporabo bučk s kmečke tržnice - če so bile ob nakupu čvrste in jih nisem puščala na pultu več dni.

Dodaten nasvet: če lahko, poskusite kumare za vlaganje nabrati pred 9. uro zjutraj. Zelenjava, nabrana zgodaj zjutraj, je običajno slajša in hrustljavejša kot tista, ki je nabrana pozneje čez dan, ko se na vročem soncu nekoliko zvije.

3. Kumare za nekaj ur namočite v ledeno vodno kopel .

Če se ne morem lotiti konzerviranja kumaric takoj po nabiranju (ali ko pridem domov s tržnice), jih potopim v ledeno posodo z vodo v hladilniku, da se učvrstijo in ostanejo čvrste. Pred konzerviranjem jih poskusite namakati vsaj 30 minut.

4. Odrežite cvetni konec kumare .

Cvetni del kumare naj bi vseboval encime, ki lahko povzročijo kašaste kumare. Najbolje je, da ga odrežete.

Za hrustljave kumarice poskusite odrezati vsaj 1/16 cm cvetnega konca. Cvetni konec je nasprotni konec kumarice, ki je bil pritrjen na rastlino. Če na tem koncu pustite malo stebla, boste lahko ugotovili, da je treba obrezati stran brez stebla.

5. V kozarec dodajte tanine .

To so lahko hrastovi listi, listi grozdja ali črni čaj. Resnično? vedno priporočljivo, vendar Z njim sem imel hit-or-miss rezultate ... Če imate pri roki hrastove ali grozdne liste, zagotovo ne bo škodilo, če jih vržete v vsak kozarec. Ali pa v vsak kozarec dodajte 1/2 čajne žličke ohlapnega črnega čaja. ne bo že tako mehke kumare postanejo čudežno hrustljave.

Konzerviranje hrustljavih kumaric: odgovori na vaša vprašanja

Obstaja nekaj pogostih vprašanj o najboljših nasvetih za hrustljave kumarice, zato se trudim, da bi na njih odgovoril tukaj. V spodnjih komentarjih lahko dodate več vprašanj, na katera bom poskušal odgovoriti.

Vprašanje: Kaj pa dodajanje aluminija?

Nekoč je bilo priporočljivo v recepte za kisle kumarice dodati aluminijev oksid ali apno, da bi pripomogli k hrustljavosti. Zaradi varnostnih vidikov to ni več priporočljivo. ( Aluminij v kumaricah me res ne zanima, hvala bogu.) Zato nimam osebnih podatkov, s katerimi bi lahko delil, ali so te možnosti res tako učinkovite. Vendar sem prepričan, da če boste uporabili zgornje nasvete, vam ne bo treba razmisliti niti o alu ali apnu.

Dodaten nasvet : Preučite lahko nekaj, kar se imenuje Pickle Crisp, kar je dodatek kalcijevega klorida za živila, ki pomaga preprečiti mehčanje kislih kumaric. Ustvarjen je bil kot boljša alternativa glinencu in apnu za živila. Osebno ga ne uporabljam, vendar če nič drugega ne pomaga, lahko poskusite poiskati več informacij o njem.

Vprašanje: Kaj pa, če še vedno dobim kašaste kumarice?

No, potem bi se lahko odpovedali celotnemu kmetovanju in se vrnili k nakupovanju vsega v trgovini.... Ne, niti ne. 😉 Včasih se gobavost še vedno zgodi, tudi če naredite vse, kar je v vaši moči, da bi jo preprečili. Mišičaste kumarice so še vedno povsem užitne, in če se mi zgodi super-duper gobavost, jih običajno uporabim za rezanje za dodajanje v krompirjevo solato, za pripravo omake itd.eksperimentiranje - sčasoma boš prišel na svoj hrustljavo-pikljevski tir.

Vprašanje: Okej... kako zdaj pripravim dejanske ocvirke? Vedel sem, da boste to vprašali, zato imam za vas pripravljen svoj najljubši staromodni recept za kisle kumarice v slanici. Če pa iščete konzervirano različico v vodni kopeli, je ta dobra.

Nekaj dodatnih nasvetov za ohranjanje hrane...

Poslušajte podkast Old Fashioned On Purpose, epizodo #10 o tej temi hrustljavih kumaric TUKAJ.

Novinec v konzerviranju? V svoji e-knjigi in tečaju imam veliko nasvetov za začetnike (in tudi izkušene konzervarje!). Naučite se konzervirati . Preverite več podrobnosti!

Si želite ogledati, kako uporabljam posodo za konzerviranje v vodni kopeli in posodo za konzerviranje pod pritiskom, ter pridobiti podrobnosti in strokovne nasvete o vsem, kar se tiče staromodnega kuhanja? Oglejte si moj Hitri tečaj kuhanja dediščine za več podrobnosti.