Xırtıldayan və xırtıldayan turşular üçün ən yaxşı sirləri və məsləhətləri öyrənin. Mən xiyarları turşu edərkən xırtıldayan saxlamaq üçün onlarla müxtəlif nəzəriyyələr oxudum və onları sıraladım, əksəriyyətini sınadım və bu yazıda xırtıldayan turşu üçün ən yaxşı məsləhətləri topladım.

Heç kim şirəli turşunu sevmir... Siz dişlədiyiniz zaman çox axtarılan 'xırda' ilə mükəmməl xırtıldayan xiyarla nəticələnən turşu resepti?

Keçmişdə mən evdə hazırlanmış turşu hazırlamağa gedəndə, Prairie Ər həmişə ehtiyatla qaşını qaldırıb bu sual dolu səs tonu ilə deyirdi: "Onlar əminəm ki, necə deyərlər?"

ney... mərc edirsən.” Və beynimdə bütün düşündüm: “ Niyə mənim evdə hazırlanmış turşular xırtıldayan deyil ?”

Düzünü desəm, davamlı xırtıldayan turşuları necə əldə edəcəyimi başa düşmək mənə xeyli vaxt apardı – mən hər cür şeyi sınadım və qarışıq nəticələr əldə etdim. Və başqa hər şeydə olduğu kimi, onlarla fərqli insanla danışsanız, onlarla müxtəlif cavablar alacaqsınız.

Mükəmməl xırtıldayan turşu reseptini axtararkən mən bir sıra kiçik fəndlər topladım, ona görə də siyahı tərtib etmək qərarına gəldim. Nəzərə alın ki, siz bununla belə HAMISINI istifadə etmək məcburiyyətində deyilsiniz- və ilk iki fikir ən çox edən ideyalardır.fərq... Ən azından mənim təvazökar fikrimcə. Bu ilk iki məsləhət mənə ən yaxşı xırtıldayan şüyüd turşularını əldə etməyə kömək etdi.

Həmçinin bax: 15+ Qablaşdırma Kağızı Alternativləri

Xırtıldayan və xırtıldayan turşuların 5 sirri

1. Kiçik, möhkəm xiyarlardan istifadə edin.

Bu, ən vacibi! Böyük bir yumşaq xiyarla başlasanız, böyük və yumşaq turşu ilə bitəcəksiniz. Həmişə ən kiçik, ən möhkəm xiyarları seçin və böyük yumşaq olanları turşu qabından kənarda qoyun. Bu bir növ təbii qanundur – əgər siz turşularınız üçün nəhəng, böyümüş küklərdən istifadə edirsinizsə, heç nə onları xırtıldayan etməyəcək... Nə qədər yaradıcı olmağınızdan və ya su hamamında olarkən nə qədər dua etməyinizdən asılı olmayaraq.

Həmçinin, xiyarın ən yaxşı növlərindən istifadə etdiyinizə əmin olun. Xırtıldayan, xırtıldayan turşular əldə etmək üçün xüsusi olaraq "xiyar turşusu" deyən və ya bu kimi "turşu hazırlamaq üçün əla" kimi sözlərdən istifadə edən bir növ təsviri olan xiyar növlərindən istifadə etməlisiniz. Turşulanan xiyar növləri adətən təzə yeyilən xiyarlardan daha qısa və möhkəm olur.

2. Onları yığdıqdan dərhal sonra və ya mümkün qədər tez qaba qoyun.

Ən yaxşısı üzümdən birbaşa bankaya keçməkdir və mən həmişə şorba yığan gün partiyanı dərhal hazırlamaq üçün cədvəlimdə yer planlaşdırmağa çalışıram. Bununla belə, mən hələ də fermer bazarından istifadə edərək yaxşı nəticələr əldə etmişəm – bir şərtlə ki, onları satın alanda möhkəm olsunlar və mən bunu etmirəm.onları günlərlə və günlərlə piştaxtanın üstündə buraxın.

Əlavə məsləhət: mümkünsə, səhər saat 9-dan əvvəl turşu xiyarınızı seçməyə çalışın. Səhər tezdən yığılan tərəvəzlər isti günəşdə bir qədər solandan sonra günün gec saatlarında yığılan tərəvəzlərdən daha şirin və xırtıldayan olur.

3. Xiyarları bir neçə saat buzlu su banyosunda isladın .

Xiyarımı yığdıqdan dərhal sonra (yaxud fermer bazarından evə qayıdanda) işə başlaya bilməsəmsə, onları soyuducuda buzlu su qabına batırmaq onların bərkiməsinə və möhkəm qalmasına kömək edəcək. Konservləşdirmədən əvvəl onları ən azı 30 dəqiqə islatmağa çalışın.

4. Xiyarın çiçəklənən ucunu kəsin .

Xiyarın çiçəyinin ucunda selikli turşulara səbəb ola biləcək fermentlər olduğu deyilir. Onu kəsmək ən yaxşı seçiminizdir.

Xırtıldayan turşular üçün çiçəyin ucundan ən azı 1/16 düym kəsin. Çiçək ucu bitkiyə bağlanmış turşu tərəfinin əks ucudur. Əgər gövdənin bir az hissəsini o tərəfə qoysanız, o zaman gövdə olmayan tərəfin kəsilməli olan tərəf olduğunu deyə bilərsiniz.

5. Kavanoza taninlər əlavə edin .

Bura palıd yarpaqları, üzüm yarpaqları və ya qara çay daxil ola bilər. Vicdanla? Bu hiylə həmişə tövsiyə olunur, lakin Mən onunla vur-tut və ya qaçıran nəticələr əldə etdim ... Əgər əlinizdə palıd yarpaqları və ya üzüm yarpaqları varsa, mütləq birini atmaq zərər verə bilməz.hər banka. Və ya hər bankaya 1/2 çay qaşığı boş qara çay əlavə edin. Ancaq yenə də yumşaq olan xiyarları sehrli şəkildə xırtıldayan etməyəcək .

Xırtıldayan Turşu Konservləri: Suallarınız Cavablandırıldı

Xırtıldayan turşu almaq üçün ən yaxşı məsləhətlər haqqında bəzi ümumi suallar var, ona görə də mən onlara burada cavab vermək üçün əlimdən gələni edirəm. Aşağıdakı şərhlərdə daha çox sual əlavə etməkdən çekinmeyin, mən onlara cavab verməyə çalışacağam.

Sual: Alum əlavə etmək haqqında nə demək olar?

Əvvəllər, xırtıldamağa kömək etmək üçün turşu reseptlərinə alum və ya qida dərəcəli əhəng əlavə etmək tövsiyə olunurdu. Artıq təhlükəsizlik baxımından tövsiyə edilmir. ( Turşularda alüminiumun olması məni çox maraqlandırmır, təşəkkür edirəm.) Buna görə də, bu seçimlər həqiqətən o qədər təsirli olub-olmadığını bölüşmək üçün şəxsi məlumatım yoxdur. Bununla belə, yuxarıdakı ipuçlarından istifadə etsəniz, alum və ya əhəngi nəzərə almağa belə ehtiyac qalmayacaq.

Əlavə məsləhət : Turşuların yumşaq olmasının qarşısını alan, qida keyfiyyəti kalsium xlorid əlavəsi olan Turşu Xırtıldayan bir şeyə baxa bilərsiniz. Alum və qida dərəcəli əhəngə daha yaxşı alternativ olaraq yaradılmışdır. Mən şəxsən ondan istifadə etmirəm, amma başqa heç nə işləmirsə, əlavə məlumat üçün onu araşdırmağa cəhd edə bilərsiniz.

Sual: Mən hələ də duzlu turşu alsam nə olacaq?

Yaxşı, o zaman siz də bütün ev təsərrüfatından çıxa bilərsinizkonsert verin və mağazadan hər şeyi almağa qayıdın…. Yox, həqiqətən yox. 😉 Bəzən onun qarşısını almaq üçün əlinizdən gələni etsəniz belə, mushness hələ də olur. Duyğulu turşular hələ də yeməyə yararlıdır və əgər mən həddindən artıq duzlu xiyar olarsa, mən adətən onlardan kartof salatına əlavə etmək, ləzzət hazırlamaq və s. üçün doğramaq üçün istifadə edirəm. Sadəcə təcrübə etməyə davam edin – sonunda xırtıldayan turşu yivinizə girəcəksiniz.

Sual: Yaxşı... indi mən əsl turşuları necə bişirirəm? Bunu soruşacağınızı bilirdim, ona görə də mənim sevimli köhnə dəbli duzlu turşu resepti burada sizin üçün hazırdır. Və ya su banyosunda konservləşdirilmiş versiya axtarırsınızsa, bu yaxşıdır.

Yeməklərin saxlanmasına dair sizin üçün bəzi əlavə məsləhətlər...

BURADA bu xırtıldayan turşu mövzusundakı Köhnə Moda Məqsədli podcast epizodunun 10-cu siyahısında verilmişdir.

Konservləşdirmədə yenisiniz? Mənim e-kitabımda və kursumda yeni başlayan konservçilər (və təcrübəli konservçilər üçün də!) üçün çoxlu məsləhətlər var Necə Bacaracağını Öyrənin . Ətraflı təfərrüat üçün onu yoxlayın!

Mənim su hamamı qabından və təzyiqli konservdən istifadə etdiyimi izləmək, köhnə dəbdə olan bütün yeməklər haqqında ətraflı məlumat və ekspert məsləhətləri almaq istəyirsiniz? Ətraflı məlumat üçün mənim Heritage Cooking Crash Kursumu yoxlayın.