გაეცანით საუკეთესო საიდუმლოებებს და რჩევებს ხრაშუნა და ხრაშუნა მწნილის შესახებ. მე წავიკითხე ათობით განსხვავებული თეორია იმის შესახებ, თუ როგორ შევინარჩუნოთ კიტრი ხრაშუნა მწნილის დროს, და დავახარისხე, გავსინჯე მათი უმეტესობა და შევკრიბე საუკეთესო რჩევები ხრაშუნა მწნილის შესახებ ამ პოსტში.

არავის არ მოსწონს მწნილი მწნილი… მწნილის რეცეპტი, რომლის შედეგადაც სრულყოფილად ხრაშუნა კიტრი მიიღწევა ამ ძალიან მოთხოვნადი „კრინჩით“ როცა იკბინებით?

წარსულში, როცა ჩემი ხელნაკეთი მწნილის გასაკეთებლად მივდიოდი, პრერი ჰუსბენდი ყოველთვის ფრთხილად ასწევდა წარბებს და კითხვით ამბობდა კითხვითი ტონით „<3, crunna be right“> აჰ, რა თქმა უნდა, საყვარელო... შენ დადე. და ჩემს თავში სულ ვფიქრობდი იყო: „ რატომ არ არის ჩემი ხელნაკეთი მწნილი ხრაშუნა ?“

სიმართლე გითხრათ, საკმაოდ დიდი დრო დამჭირდა იმის გასარკვევად, თუ როგორ მიმეღო თანმიმდევრულად ხრაშუნა მწნილი – ყველანაირი რამ ვცადე და არაერთგვაროვანი შედეგი მქონდა. და როგორც სხვა ნებისმიერ შემთხვევაში, თუ ათეულობით განსხვავებულ ადამიანს ესაუბრებით, ათეულობით განსხვავებულ პასუხს მიიღებთ.

ჩემი ძიებაში ხრაშუნა მწნილის საუკეთესო რეცეპტისთვის, მე შევაგროვე რამდენიმე პატარა ხრიკი, ამიტომ გადავწყვიტე სიის შედგენა. გაითვალისწინეთ, რომ არ გჭირდებათ ყველა მათგანის გამოყენება - და პირველი ორი იდეა არის ის, რაც ყველაზე განსხვავება... ყოველ შემთხვევაში, ჩემი მოკრძალებული აზრით. ეს პირველი ორი რჩევა დამეხმარა საუკეთესო ხრაშუნა კამა მწნილის მიღებაში.

5 საიდუმლო ხრაშუნა და ხრაშუნა მწნილისთვის

1. გამოიყენეთ პატარა, მკვრივი კიტრი.

ეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი! თუ დაიწყებთ დიდი რბილი კიტრით, დაასრულებთ მსხვილ რბილი კიტრით. ყოველთვის, ყოველთვის შეარჩიეთ ყველაზე პატარა, ყველაზე მყარი კიტრი და დატოვეთ დიდი რბილი მწნილის ქილიდან. ეს ბუნებრივი კანონია – თუ თქვენ იყენებთ უზარმაზარ, ზედმეტად გაზრდილ კუკებს თქვენი მწნილისთვის, არაფერი არ გახდის მათ ხრაშუნას... არ აქვს მნიშვნელობა რამდენად შემოქმედებითად ხართ ან რამდენ ლოცვას ამბობთ წყლის აბანოში ყოფნისას.

ასევე, დარწმუნდით, რომ იყენებთ კიტრის საუკეთესო ჯიშებს. იმისათვის, რომ მიიღოთ ხრაშუნა, ხრაშუნა მწნილი, თქვენ უნდა გამოიყენოთ კიტრის ჯიშები, რომლებშიც კონკრეტულად არის ნათქვამი „კიტრის მწნილი“ ან აქვს რაიმე სახის აღწერა, რომელიც იყენებს სიტყვებს, როგორიცაა „მშვენიერია მწნილის დასამზადებლად“. მწნილი კიტრის ჯიშები, როგორც წესი, უფრო მოკლე და მკვრივია, ვიდრე ახლადმჭამელი კიტრი.

2. დაასხით ისინი კრეფისთანავე, ან რაც შეიძლება მალე.

ვაზიდან პირდაპირ ქილამდე გადასვლა საუკეთესოა და მე ყოველთვის ვცდილობ დავგეგმო ოთახი ჩემს განრიგში, რომ მწნილის კრეფის დღეს შევძლო პარტია დაუყოვნებლივ. თუმცა, მე მაინც მივიღე კარგი შედეგები ფერმერის ბაზრის კუკების გამოყენებით – იმ პირობით, რომ ისინი მტკიცეა, როდესაც ვყიდულობ, და მე არადატოვეთ ისინი დახლზე დღეებითა და დღეებით.

დამატებითი რჩევა: შეეცადეთ აიღოთ კიტრი დილის 9 საათამდე, თუ შეგიძლიათ. დილით ადრე მოკრეფილი ბოსტნეული უფრო ტკბილი და ხრაშუნა, ვიდრე ის ბოსტნეული, რომელიც მოკრეფილი გვიან დღის შემდეგ მცხუნვარე მზეზე ოდნავ ჭკნება.

3. დაასველეთ კიტრი ყინულის წყლის აბაზანაში რამდენიმე საათის განმავლობაში .

თუ კიტრის დაკონსერვებით სამსახურში ვერ მივდივარ მათი მოკრეფისთანავე (ან როცა სახლში ვბრუნდები ფერმერის ბაზრიდან), მაცივარში წყლის ყინულოვან თასში ჩაძირვა დაეხმარება მათ გამყარებაში/გამაგრებაში. სცადეთ დაასველოთ ისინი მინიმუმ 30 წუთით დაკონსერვებამდე.

4. კიტრის აყვავებული ბოლო მოაჭერით .

ამბობენ, რომ კიტრის ყვავილის ბოლო შეიცავს ფერმენტებს, რომლებსაც შეუძლიათ მწნილის გამოწვევა. მისი ამოჭრა საუკეთესო არჩევანია.

სცადეთ აყვავებული ბოლოდან მინიმუმ 1/16 ინჩით ამოჭრათ მწნილი მწნილისთვის. ყვავილობის ბოლო არის მწნილის მხარის საპირისპირო ბოლო, რომელიც იყო მიმაგრებული მცენარეზე. თუ ღეროს ცოტას დატოვებთ ამ ბოლოზე, მაშინ შეძლებთ გეტყვით, რომ არაღეროვანი მხარე არის ის, რომელიც უნდა მოიჭრას.

5. ქილას დაამატეთ ტანინები .

ეს შეიძლება მოიცავდეს მუხის ფოთლებს, ყურძნის ფოთლებს ან შავ ჩაის. პატიოსნად? ეს ხრიკი ყოველთვის რეკომენდირებულია, მაგრამ შედეგები მივიღე ან გამომრჩა ... თუ მუხის ან ყურძნის ფოთოლი ხელგაშლილი გაქვთ, უდავოდ არ ავნებს მის ჩაყრას.თითოეული ქილა. ან, დაამატეთ 1/2 ჩაის კოვზი ფხვიერი შავი ჩაი თითოეულ ქილაში. მაგრამ კიდევ, ის არ არ გახდება უკვე რბილი კიტრი ჯადოსნურად ხრაშუნა.

ხრაშუნა მწნილის დაკონსერვება: თქვენს კითხვებზე პასუხები

არსებობს რამდენიმე გავრცელებული შეკითხვა ხრაშუნა მწნილის მიღების საუკეთესო რჩევების შესახებ, ამიტომ ყველაფერს ვაკეთებ მათზე პასუხის გასაცემად. მოგერიდებათ დაამატოთ მეტი შეკითხვები ქვემოთ მოცემულ კომენტარებში და ვეცდები ვუპასუხო მათ.

კითხვა: რაც შეეხება ალუმის დამატებას?

უწინ გვირჩევდნენ მწნილის რეცეპტებში ალუმინის ან საკვების ცაცხვის დამატებას, რაც სიმკვეთრის გასაუმჯობესებლად. ეს ნამდვილად აღარ არის რეკომენდირებული, უსაფრთხოების მოსაზრებებიდან გამომდინარე. ( მე ნამდვილად არ მაინტერესებს მწნილებში ალუმინის ქონა.) ამიტომ, არ მაქვს პერსონალური მონაცემები გასაზიარებლად, თუ ეს ვარიანტები მართლაც ასე ეფექტურია. თუმცა, დარწმუნებული ვარ, თუ ზემოთ მოცემულ რჩევებს გამოიყენებთ, ალუმინის ან ცაცხვის გათვალისწინებაც კი არ დაგჭირდებათ.

დამატებითი რჩევა : შეგიძლიათ ნახოთ რაღაც სახელწოდებით Pickle Crisp, რომელიც არის საკვების კალციუმის ქლორიდის დანამატი, რომელიც ხელს უშლის მწნილის რბილობას. იგი შეიქმნა, როგორც ალუმსა და საკვების ცაცხვის უკეთესი ალტერნატივა. მე პირადად არ ვიყენებ მას, მაგრამ თუ სხვა არაფერი გამოდგება, შეგიძლიათ სცადოთ მისი გამოკვლევა დამატებითი ინფორმაციისთვის.

კითხვა: რა მოხდება, თუ კვლავ მივიღე მწნილი?

მაშინ, თქვენ შეიძლება უბრალოდ დატოვოთ მთელი ეს საკარმიდამო მეურნეობაგამართეთ და დაუბრუნდით ყველაფრის ყიდვას მაღაზიიდან…. არა, ნამდვილად არა. 😉 ხანდახან სიბრაზე მაინც ხდება, მაშინაც კი, თუ ყველაფერს გააკეთებ მის თავიდან ასაცილებლად. მწნილის მწნილი ჯერ კიდევ საკმაოდ საჭმელად ვარგისია და თუ ზედმეტად მწნილი მექნება, ჩვეულებრივ ვიყენებ მათ დასაჭრელად, კარტოფილის სალათში დასამატებლად, გემოვნების მოსამზადებლად და ა.შ. უბრალოდ განაგრძეთ ექსპერიმენტები – საბოლოოდ შეხვალთ თქვენს ხრაშუნა მწნილის ღარში.

კითხვა: კარგი… ახლა როგორ გავაკეთო მწნილები? ვიცოდი, რომ ამის კითხვას აპირებდი, ამიტომ მე მაქვს ჩემი საყვარელი მოძველებული მარილწყალში მწნილის რეცეპტი, რომელიც მზადაა თქვენთვის. ან, თუ თქვენ ეძებთ წყლის აბაზანის დაკონსერვებულ ვერსიას, ეს კარგია.

რამდენიმე დამატებითი რჩევა თქვენთვის საკვების შენახვასთან დაკავშირებით…

მოყვანილია ძველი მოდური პოდკასტის ეპიზოდში #10 ამ ხრაშუნა მწნილის თემაზე აქ.

ახალი ხართ კონსერვისთვის? ჩემს ელექტრონულ წიგნში და კურსში მაქვს უამრავი რჩევა დამწყებ კონსერვისებისთვის (და ექსპერტი კონსერვისებისთვისაც!) ისწავლეთ როგორ შეიძლება . იხილეთ მეტი დეტალებისთვის!

გსურთ მიყუროთ, როგორ ვიყენებ წყლის აბაზანის კონსერვისა და წნევის დამჭერს და მიიღეთ დეტალები და ექსპერტული რჩევები ძველმოდური სამზარეულოს შესახებ? იხილეთ ჩემი Heritage Cooking Crash Course დამატებითი ინფორმაციისთვის.