Uzziniet labākos noslēpumus un padomus kraukšķīgu un kraukšķīgu marinētu gurķu pagatavošanai. Esmu lasījis par desmitiem dažādu teoriju, kā saglabāt gurķu kraukšķīgumu, tos marinējot, un es tās šķiroju, izmēģināju lielāko daļu no tām un šajā rakstā apkopoju labākos no labākajiem padomiem kraukšķīgu marinētu gurķu pagatavošanai.

Nevienam taču nepatīk sasmalcināti marinēti gurķi...

Tā ir problēma, kas marinētu gurķu ražotājus moka jau gadsimtiem ilgi: kā atrast tādu marinētu gurķu recepti, lai gurķi būtu ideāli kraukšķīgi un, uzkošot, iegūtu tik ļoti pieprasīto "kraukšķīgumu"?

Agrāk, kad gāju gatavot mājās marinētus gurķus, Prēriju vīrs vienmēr piesardzīgi pacēla uzacis un teica ar šo jautājošo balss toni: "Tie būs kraukšķīgi marinēti gurķi, vai ne?".

Uz to es atbildēju: "E, protams, mīlulīt... tu deri." Un manā galvā viss, par ko es domāju, bija: " Kāpēc mani mājās gatavotie marinētie gurķi nav kraukšķīgi ?"

Godīgi sakot, man pagāja diezgan ilgs laiks, līdz es noskaidroju, kā iegūt vienmēr kraukšķīgus marinētus gurķus - es izmēģināju visdažādākās lietas, un man bija dažādi rezultāti. Un, tāpat kā jebkurā citā gadījumā, ja jūs runājat ar duci dažādu cilvēku, jūs saņemsiet duci dažādu atbilžu.

Meklējot vislabāko kraukšķīgo marinēto gurķu recepti, esmu apkopojis vairākus nelielus trikus, tāpēc nolēmu sastādīt sarakstu. Paturiet prātā, ka jūs ne ir jāizmanto VISAS no tām, lai gan - un pirmās divas idejas ir tās, kas padara visvairāk Atšķirība... Vismaz pēc mana pieticīgā domām. Šie pirmie divi padomi man ir palīdzējuši iegūt labākos kraukšķīgos marinētos marinējumus.

5 noslēpumi kraukšķīgu un kraukšķīgu marinētu gurķu pagatavošanai

1. Izmantojiet nelielus, stingrus gurķus.

Tas ir pats svarīgākais! Ja sāksiet ar lieliem, mīkstiem gurķiem, jums galu galā būs lieli, mīksti marinēti gurķi. Vienmēr, vienmēr izvēlieties vismazākos, stingrākos gurķus un atstājiet lielos, mīkstos gurķus ārpus marinēšanas burkas. Tas ir sava veida dabas likums - ja marinētiem gurķiem izmantojat milzīgus, pāraugušus gurķus, tie nekļūs kraukšķīgi... Nav svarīgi, cik radoši jūs strādāsiet vai cik daudzlūgšanas, ko jūs sakāt, kamēr tie ir ūdens peldes konservu traukā.

Lai iegūtu kraukšķīgus un kraukšķīgus marinētus gurķus, ir jāizmanto gurķu šķirnes, uz kurām ir norāde "marinēšanas gurķi" vai apraksts, kurā izmantoti tādi vārdi kā "lieliski piemēroti marinētu gurķu gatavošanai", piemēram, šie. Marinēšanas gurķu šķirnes parasti ir īsākas un stingrākas nekā svaigi gurķi.

2. Tūlīt pēc novākšanas vai pēc iespējas ātrāk tos ieberiet burkā.

Vislabāk ir taisni no vīnogulājiem nonākt burkā, un es vienmēr cenšos savā grafikā paredzēt vietu, lai ievākto dārzeņu partiju varētu konservēt uzreiz marinēšanas dienā. Tomēr man joprojām ir bijuši labi rezultāti, izmantojot zemnieku tirgus cukini - ar nosacījumu, ka tie ir stingri, kad es tos pērku, un es neatstāju tos uz letes dienām un dienām ilgi.

Papildu padoms: ja varat, mēģiniet novākt marinēšanas gurķus pirms pulksten 9.00. Agri no rīta novāktie dārzeņi parasti ir saldāki un kraukšķīgāki nekā tie, kas novākti vēlāk dienā, kad karstajā saulē nedaudz nokalst.

3. Uz pāris stundām iemērciet gurķus ledus ūdens vannā. .

Ja es nevaru ķerties pie gurķu konservēšanas uzreiz pēc to novākšanas (vai pēc atgriešanās mājās no zemnieku tirdziņa), iegremdēšana ledus traukā ar ūdeni ledusskapī palīdz tiem nostiprināties/izturēt stingrus. Pirms konservēšanas mēģiniet tos mērcēt vismaz 30 minūtes.

4. Nogrieziet gurķa zieda galu. .

Tiek uzskatīts, ka gurķu ziedu gals satur fermentus, kas var izraisīt gurķu mīkstumu. Vislabāk to nogriezt.

Mēģiniet nogriezt vismaz 1/16 collas no zieda gala, lai iegūtu kraukšķīgus marinētus dārzeņus. Zieda gals ir pretējais gals marinētā dārzeņa pusei, kas bija piestiprināta pie auga. Ja atstāsiet nedaudz kātiņa, tad varēsiet noteikt, ka nogrieztā puse ir tā, kas nav kātiņa puse, un tā būs jānogriež.

5. Pievienojiet tanīnus burkai .

Tas var ietvert ozola lapas, vīnogu lapas vai melno tēju. Godīgi? Šis triks ir vienmēr ieteicams, bet Man ar to ir bijuši hit-or-miss rezultāti ... Ja jums pa rokai ir ozola lapas vai vīnogu lapas, noteikti nenāks par ļaunu iemest pa vienai katrā burciņā. Vai arī katrā burciņā pievienot 1/2 tējkarotes melnās tējas. Bet atkal, tas nebūs padarīs jau mīkstus gurķus burvīgi kraukšķīgus.

Kraukšķīgu marinētu gurķu konservēšana: atbildes uz jūsu jautājumiem

Ir daži bieži uzdoti jautājumi par labākajiem padomiem, kā pagatavot kraukšķīgus marinētus gurķus, tāpēc es centīšos uz tiem atbildēt šeit. Turpmākajos komentāros varat pievienot vēl citus jautājumus, un es centīšos uz tiem atbildēt.

Jautājums: Kā ir ar Alum pievienošanu?

Savulaik marinētu dārzeņu receptēm bija ieteicams pievienot alum vai pārtikas kaļķi, lai uzlabotu to kraukšķīgumu. Drošības apsvērumu dēļ tas vairs nav ieteicams. ( ( Mani patiešām neinteresē alumīnijs manos marinētajos gurķos, thankyouverymuch.) Tāpēc man nav personisku datu, ar kuriem dalīties, vai šīs iespējas patiešām ir tik efektīvas. Tomēr esmu diezgan pārliecināts, ka, ja izmantosiet iepriekš minētos padomus, jums pat nevajadzēs apsvērt alum vai kaļķi.

Papildu padoms : Jūs varat izpētīt kaut ko, ko sauc par Pickle Crisp, kas ir pārtikas kalcija hlorīda piedeva, kas palīdz novērst marinētu gurķu mīkstināšanos. Tā tika radīta kā labāka alternatīva alum un pārtikas kaļķim. Es personīgi to nelietoju, bet, ja nekas cits nedarbojas, varat mēģināt to izpētīt, lai iegūtu vairāk informācijas.

Jautājums: Ko darīt, ja man joprojām ir mīksti marinēti gurķi?

Nu, tad jūs varētu arī pamest šo visu saimniekošanu un atgriezties pie tā, ka visu pērkat veikalā.... Nē, ne gluži tā. 😉 Dažreiz tomēr gadās, ka gurķi ir sēņaini, pat ja jūs darāt visu, kas ir jūsu spēkos, lai to novērstu. Mīkstie gurķi joprojām ir diezgan ēdami, un, ja man gadās super-duper sēņaini, es parasti tos izmantoju, lai sasmalcinātu, pievienotu kartupeļu salātiem, pagatavotu garšvielas utt.eksperimentēšana - galu galā jūs iemantojat savu kraukšķīgo pīrāgu gaitu.

Jautājums: Labi... kā tagad man pagatavot īstos marinētos gurķus? Es zināju, ka jūs to jautāsiet, tāpēc šeit jums ir sagatavota mana iecienītākā vecmodīgā sālītā marinētā gurķa recepte. Vai arī, ja jūs meklējat konservu versiju ūdens vannā, šī ir laba recepte.

Daži papildu padomi par pārtikas produktu saglabāšanu...

Klausījies Old Fashioned On Purpose podkasta 10. epizode par šo kraukšķīgo marinēto gurķu tēmu ŠEIT.

Jaunpienācējs konservēšanā? Manā e-grāmatā un kursā ir daudz padomu iesācējiem (un arī pieredzējušiem konservu gatavotājiem!). Uzziniet, kā konservēt . Pārbaudiet to, lai uzzinātu vairāk!

Vēlaties noskatīties, kā es izmantoju ūdens vannas konservu katlu un spiediena katlu, kā arī saņemt sīkāku informāciju un ekspertu padomus par visu, kas saistīts ar vecmodīgu ēdiena gatavošanu? Pārbaudiet manu Mantojuma kulinārijas ātrās ēdināšanas kurss sīkāku informāciju.