Poznaj najlepsze sekrety i wskazówki dotyczące chrupiących ogórków kiszonych. Czytałem o dziesiątkach różnych teorii na temat tego, jak zachować chrupkość ogórków podczas ich kiszenia, a ja posortowałem je, wypróbowałem większość z nich i zebrałem najlepsze z najlepszych wskazówek dotyczących chrupiących ogórków kiszonych w tym poście.

Nikt nie lubi papkowatych ogórków...

Jest to problem, który nęka producentów ogórków od wieków: jak znaleźć przepis na ogórki, który pozwoli uzyskać idealnie chrupiące ogórki z tym bardzo poszukiwanym "chrupnięciem" podczas gryzienia?

W przeszłości, gdy zabierałam się za robienie domowych pikli, Prairie Husband zawsze ostrożnie unosił brew i pytającym tonem mówił: "To będą chrupiące pikle, prawda?".

Na co odpowiadam: "Jasne, kochanie... nie ma sprawy." A w mojej głowie myślałem tylko: " Dlaczego moje domowe pikle nie są chrupiące? ?"

Szczerze mówiąc, zajęło mi sporo czasu, aby dowiedzieć się, jak uzyskać konsekwentnie chrupiące pikle - próbowałem różnych rzeczy i miałem mieszane wyniki. I tak jak w przypadku wszystkiego innego, jeśli porozmawiasz z tuzinem różnych osób, otrzymasz tuzin różnych odpowiedzi.

W moim poszukiwaniu najlepszego przepisu na chrupiące ogórki kiszone, zebrałem wiele małych sztuczek, więc postanowiłem sporządzić listę. Pamiętaj, aby nie trzeba jednak użyć WSZYSTKICH z nich - a pierwsze dwa pomysły to te, które sprawiają, że większość Różnica... Przynajmniej moim skromnym zdaniem. Te dwie pierwsze wskazówki pomogły mi uzyskać najlepsze chrupiące ogórki koperkowe.

5 sekretów chrupiących ogórków konserwowych

1) Używać małych, jędrnych ogórków.

Jeśli zaczniesz od dużych, miękkich ogórków, skończysz z dużymi, miękkimi ogórkami. Zawsze wybieraj najmniejsze, najbardziej jędrne ogórki, a te duże, miękkie zostaw poza słoikiem. To naturalne prawo - jeśli używasz ogromnych, przerośniętych ogórków do ogórków, nic nie sprawi, że będą chrupiące... Bez względu na to, jak bardzo jesteś kreatywny i ile ich masz.Modlitwy, które mówisz, gdy są w łaźni wodnej.

Upewnij się również, że używasz najlepszych odmian ogórków. Aby uzyskać chrupiące ogórki kiszone, musisz użyć odmian ogórków, które wyraźnie mówią "ogórki do kiszenia" lub mają jakiś opis, który zawiera słowa takie jak "doskonałe do robienia pikli", jak te. Odmiany ogórków do kiszenia są zwykle krótsze i bardziej jędrne niż ogórki do spożycia na świeżo.

2. słoiki natychmiast po zerwaniu lub tak szybko, jak to możliwe.

Najlepsze są te prosto z winorośli do słoika i zawsze staram się zaplanować miejsce w moim harmonogramie, aby zapuszkować partię od razu w dniu zbioru ogórków. Jednak nadal mam dobre wyniki, używając cukinii z targu - pod warunkiem, że są jędrne, gdy je kupuję i nie zostawiam ich na ladzie przez wiele dni.

Dodatkowa wskazówka: Jeśli to możliwe, staraj się zbierać ogórki do kiszenia przed godziną 9 rano. Warzywa zbierane wcześnie rano są zwykle słodsze i bardziej chrupiące niż te zbierane później w ciągu dnia, gdy nieco więdną w gorącym słońcu.

3) Namoczyć ogórki w lodowatej kąpieli wodnej na kilka godzin. .

Jeśli nie mogę zabrać się za konserwowanie ogórków natychmiast po ich zerwaniu (lub po powrocie do domu z targu), zanurzenie ich w misce z lodowatą wodą w lodówce pomoże im stwardnieć / pozostać jędrnymi. Spróbuj moczyć je przez co najmniej 30 minut przed puszkowaniem.

4. odciąć końcówkę kwiatu ogórka .

Mówi się, że końcówka kwiatostanu ogórka zawiera enzymy, które mogą powodować papkowate pikle. Odcięcie jej jest najlepszym rozwiązaniem.

Spróbuj odciąć co najmniej 1/16 cala od końca kwiatostanu, aby uzyskać chrupiące pikle. Końcówka kwiatostanu to przeciwny koniec strony ogórka, która była przymocowana do rośliny. Jeśli zostawisz trochę łodygi na tym końcu, będziesz w stanie stwierdzić, że strona bez łodygi jest tą, którą należy przyciąć.

5. dodać garbniki do słoika .

Mogą to być liście dębu, winogron lub czarna herbata. Szczerze mówiąc, ta sztuczka jest zawsze zalecane, ale Miałem z nim różne wyniki ... Jeśli masz pod ręką liście dębu lub winogron, na pewno nie zaszkodzi wrzucić po jednym do każdego słoika. Możesz też dodać 1/2 łyżeczki sypkiej czarnej herbaty do każdego słoika. Ale znowu, to nie wszystko. nie będzie sprawi, że już miękkie ogórki staną się magicznie chrupiące.

Konserwowanie chrupiących pikli: odpowiedzi na pytania

Istnieje kilka typowych pytań dotyczących najlepszych wskazówek, jak uzyskać chrupiące pikle, więc postaram się odpowiedzieć na nie tutaj. Zachęcam do dodawania kolejnych pytań w komentarzach poniżej, a ja postaram się na nie odpowiedzieć.

Pytanie: Co z dodaniem ałunu?

Kiedyś zalecano dodawanie ałunu lub wapna spożywczego do przepisów na marynaty, aby zwiększyć ich chrupkość. Obecnie nie jest to już zalecane ze względów bezpieczeństwa (...). Nie jestem zainteresowany aluminium w moich piklach, dziękuję bardzo). W związku z tym nie mam żadnych osobistych danych, aby podzielić się tym, czy te opcje są naprawdę tak skuteczne. Jestem jednak cholernie pewny, że jeśli zastosujesz powyższe wskazówki, nie będziesz musiał nawet rozważać ałunu lub wapna.

Dodatkowa wskazówka Możesz przyjrzeć się czemuś o nazwie Pickle Crisp, co jest spożywczym dodatkiem chlorku wapnia, który pomaga zapobiegać mięknięciu ogórków. Został stworzony jako lepsza alternatywa dla ałunu i wapna spożywczego. Osobiście go nie używam, ale jeśli nic innego nie działa, możesz spróbować poszukać więcej informacji.

Pytanie: Co zrobić, jeśli ogórki nadal będą papkowate?

W takim razie równie dobrze możesz po prostu rzucić to całe gospodarowanie i wrócić do kupowania wszystkiego w sklepie.... Nie, nie do końca. 😉 Czasami grzybica nadal się zdarza, nawet jeśli zrobisz wszystko, co w twojej mocy, aby temu zapobiec. Miękkie pikle są nadal całkiem jadalne, a jeśli mam super-duper grzybicę, zwykle używam ich do siekania, aby dodać do sałatki ziemniaczanej, robienia przyprawy itp.eksperymentowanie - w końcu wejdziesz w swój chrupiąco-ogórkowy rytm.

Pytanie: OK... jak teraz przygotować ogórki kiszone? Wiedziałem, że o to zapytasz, więc mam dla Ciebie mój ulubiony staromodny przepis na marynowane ogórki. Jeśli szukasz wersji w puszce w kąpieli wodnej, ta jest dobra.

Kilka dodatkowych wskazówek dotyczących przechowywania żywności...

Odcinek #10 podcastu Old Fashioned On Purpose poświęcony tematowi chrupiących ogórków znajduje się TUTAJ.

Nowy w puszkowaniu? Mam mnóstwo wskazówek dla początkujących puszkarzy (i ekspertów!) w moim ebooku i kursie Dowiedz się, jak konserwować Sprawdź więcej szczegółów!

Chcesz zobaczyć, jak używam puszki do konserw w kąpieli wodnej i puszki ciśnieniowej oraz uzyskać szczegółowe informacje i porady ekspertów na temat staromodnego gotowania? Sprawdź moje Przyspieszony kurs gotowania więcej szczegółów.