හැපෙනසුළු සහ හැපෙන අච්චාරු සඳහා හොඳම රහස් සහ ඉඟි ඉගෙන ගන්න. පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීමේදී හැපෙනසුළු ලෙස තබා ගන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ විවිධ න්‍යායන් දුසිම් ගනනක් ගැන මම කියවා ඇති අතර, මම ඒවා වර්ග කර, ඒවායින් බොහොමයක් උත්සාහ කර, හැපෙන අච්චාරු සඳහා හොඳම ඉඟි වලින් හොඳම දේ මෙම ලිපියෙන් රැස් කළෙමි.

කවුරුත් අච්චාරු දැමීමට අකමැති වීම ඔබට සත අච්චාරුවක් සෙවීමට ප්‍රශ්නයකි...

අච්චාරු වට්ටෝරුව, ඔබ කටගැස්මේදී ඉතා ඉල්ලුමක් ඇති 'හැපීම' සමඟ හොඳින් හැපෙනසුළු පිපිඤ්ඤා ඇති කරයිද?

ඉස්සර මම මගේ ගෙදර හැදූ අච්චාරු සෑදීමට යන විට, ප්‍රේරී සැමියා සෑම විටම ප්‍රවේශමෙන් ඇහිබැම ඉහළට ඔසවා මෙම ප්‍රශ්නාර්ථ ස්වරයෙන් මෙසේ කියයි, “ඒවා, <0 අච්චාරුවලට ප්‍රතිචාර දක්වන්නේ? ඔබ ඔට්ටු අල්ලනවා." සහ මගේ ඔළුවේ, මම සිතුවේ, " මගේ ගෙදර හැදූ අච්චාරු හැපෙනසුළු නොවන්නේ ඇයි ?"

අවංකවම, අඛණ්ඩව හැපෙන අච්චාරු ලබා ගන්නේ කෙසේදැයි සොයා ගැනීමට මට සෑහෙන කාලයක් ගත විය- මම සියලු වර්ගවල උත්සාහ කළ අතර මිශ්‍ර ප්‍රතිඵල ලබා ගත්තෙමි. සහ වෙනත් ඕනෑම දෙයක් සමඟ මෙන්, ඔබ විවිධ පුද්ගලයන් දුසිමක් සමඟ කතා කළහොත්, ඔබට විවිධ පිළිතුරු දුසිමක් ලැබෙනු ඇත.

අවසාන හැපෙන අච්චාරු වට්ටෝරුව සඳහා මගේ ගවේෂණයේදී, මම කුඩා උපක්‍රම ගණනාවක් එකතු කර ඇත්තෙමි, එබැවින් මම ලැයිස්තුවක් සම්පාදනය කිරීමට තීරණය කළෙමි. ඔබට ඒවා සියල්ලම භාවිතා කිරීමට නැති අවශ්‍ය බව මතක තබා ගන්න- සහ පළමු අදහස් දෙක වඩාත්ම වන ඒවා වේ.වෙනස... අවම වශයෙන් මගේ නිහතමානී අදහස. එම පළමු ඉඟි දෙක මට හොඳම හැපෙනසුළු ඩිල් අච්චාරු ලබා ගැනීමට උපකාරී විය.

5 ක්‍රිස්පි සහ හැපෙන අච්චාරු සඳහා රහස්

1. කුඩා, තද පිපිඤ්ඤා භාවිතා කරන්න.

මෙය, අත් පහතට, වඩාත්ම වැදගත් ! ඔබ විශාල ඕල් මෘදු පිපිඤ්ඤා සමඟ ආරම්භ කරන්නේ නම්, ඔබ විශාල ඕල් මෘදු අච්චාරු සමග අවසන් වනු ඇත. සෑම විටම, සෑම විටම කුඩාම, වඩාත්ම ඝන පිපිඤ්ඤා තෝරාගෙන අච්චාරු භාජනයෙන් විශාල මෘදු ඒවා තබන්න. එය ස්වභාවික නීතියකි– ඔබ ඔබේ අච්චාරු සඳහා යෝධ, අධික ලෙස වැඩුණු කැට භාවිතා කරන්නේ නම්, කිසිවක් ඒවා හැපෙනසුළු නොවනු ඇත… ඔබ කෙතරම් නිර්මාණශීලී වුවත්, ජල ස්නානයක සිටින විට ඔබ කොපමණ යාච්ඤා කළත්.

එමෙන්ම, ඔබ හොඳම පිපිඤ්ඤා වර්ග භාවිතා කරන බවට වග බලා ගන්න. හැපෙනසුළු, හැපෙනසුළු අච්චාරු ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබ විශේෂයෙන් 'අච්චාරු දැමීමේ පිපිඤ්ඤා' යැයි පවසන පිපිඤ්ඤා වර්ග භාවිතා කළ යුතුය. අච්චාරු දැමීමේ පිපිඤ්ඤා වර්ග සාමාන්‍යයෙන් මිටි සහ නැවුම් ආහාරයට ගන්නා පිපිඤ්ඤා වලට වඩා ස්ථීර වේ.

2. අච්චාරු දැමූ වහාම හෝ හැකි ඉක්මනින් ඒවා භාජන කරන්න.

වැලෙන් කෙළින්ම භාජනයට යාම හොඳම දෙය වන අතර, අච්චාරු නෙළන දිනයේදී වහාම කණ්ඩායමක් ලබා ගැනීමට මගේ කාලසටහනට අනුව ඉඩ සැලසුම් කිරීමට මම නිතරම උත්සාහ කරමි. කෙසේ වෙතත්, මම තවමත් ගොවීන්ගේ වෙළඳපල කියුක්ස් භාවිතයෙන් හොඳ ප්‍රතිඵල ලබා ඇත- මම ඒවා මිලදී ගන්නා විට ඒවා ස්ථීර බව ලබා දීම සහ මම එසේ නොකරමි.ඒවා දින සහ දින ගණන් කවුන්ටරයේ තබන්න.

අමතර ඉඟිය: ඔබට හැකි නම් උදේ 9ට පෙර ඔබේ අච්චාරු දමන පිපිඤ්ඤා තෝරා ගැනීමට උත්සාහ කරන්න. උදය කාලයේ නෙළන ලද එළවලු, තද අව්වේ මඳක් මැලවී පසු දිනට නෙළන ලද එළවළුවලට වඩා පැණිරස හා හැපෙනසුළු වේ.

3. පිපිඤ්ඤා අයිස් ජල ස්නානයක පැය කිහිපයක් පොඟවා ගන්න .

මගේ පිපිඤ්ඤා ඇහිඳගත් වහාම (හෝ මම ගොවි වෙළඳපොළෙන් නිවසට පැමිණි විට) ඒවා ටින් කිරීමේ කාර්යයට මට යාමට නොහැකි නම්, ශීතකරණයේ ඇති අයිස් සහිත වතුර භාජනයකට ඒවා ගිල්වා තැබීම ඔවුන්ට ස්ථිරව සිටීමට/ ස්ථිරව සිටීමට උපකාර වනු ඇත. ඒවා ටින් කිරීමට පෙර අවම වශයෙන් විනාඩි 30ක් පොඟවා ගැනීමට උත්සාහ කරන්න.

4. පිපිඤ්ඤා වල මල් කෙළවර කපා දමන්න .

පිපිඤ්ඤා වල මල්-අවසානයේ සෙම සහිත අච්චාරු ඇති කළ හැකි එන්සයිම අඩංගු බව කියනු ලැබේ. එය කපා දැමීම ඔබේ හොඳම ඔට්ටුවයි.

හැපෙන අච්චාරු සඳහා අවම වශයෙන් අඟල් 1/16ක් මල් කෙළවර කපා දැමීමට උත්සාහ කරන්න. මල් පිපීම යනු ශාකයට සම්බන්ධ වූ අච්චාරු පැත්තේ ප්‍රතිවිරුද්ධ කෙළවරයි. ඒ කෙලවරේ කඳෙන් ටිකක් තියලා ගියොත් කියන්න පුළුවන් වෙන්නේ කඳේ නැති පැත්ත තමයි කපන්න ඕනේ කියලා.

5. භාජනයට ටැනින් එකතු කරන්න .

මෙයට ඕක් කොළ, මිදි කොළ හෝ කළු තේ ඇතුළත් විය හැක. අවංකවම? මෙම උපක්‍රමය සැමවිටම නිර්දේශ කර ඇත, නමුත් මට එයින් ප්‍රතිඵල ලැබී ඇත ... ඔබට ඕක් කොළ හෝ මිදි කොළ අතේ තිබේ නම්, එය අනිවාර්යයෙන්ම එකක් විසි කිරීම හානියක් නොවේ.එක් එක් භාජනයක්. නැතහොත්, සෑම භාජනයකටම ලිහිල් කළු තේ 1/2 තේ හැන්දක එක් කරන්න. නමුත් නැවතත්, එය නැත දැනටමත් මෘදු පිපිඤ්ඤා ඉන්ද්‍රජාලික ලෙස හැපෙනසුළු බවට පත් නොවේ.

Canning Crunchy Pickles: ඔබේ ප්‍රශ්නවලට පිළිතුරු

හැපෙන අච්චාරු ලබා ගැනීම සඳහා හොඳම උපදෙස් පිළිබඳව පොදු ප්‍රශ්න කිහිපයක් තිබේ, එබැවින් මම ඒවාට පිළිතුරු දීමට මගේ උපරිමය කරමි. පහත අදහස් දැක්වීම්වල තවත් ප්‍රශ්න එක් කිරීමට නිදහස් වන්න, මම ඒවාට පිළිතුරු දීමට උත්සාහ කරමි.

ප්‍රශ්නය: ඇලූම් එකතු කිරීම ගැන කුමක් කිව හැකිද?

අද කාලයේ, හැපෙනසුළු බව සඳහා උපකාර කිරීම සඳහා අච්චාරු වට්ටෝරු සඳහා ඇලූම් හෝ ආහාර ශ්‍රේණියේ දෙහි එකතු කිරීම නිර්දේශ කරන ලදී. ආරක්ෂිත සලකා බැලීම් හේතුවෙන් එය තවදුරටත් නිර්දේශ නොකරයි. ( මගේ අච්චාරුවල ඇලුමිනියම් තිබීම ගැන මම ඇත්ත වශයෙන්ම උනන්දු නොවෙමි, ස්තුතියි.) එම නිසා, මෙම විකල්පයන් සැබවින්ම ඵලදායී නම් බෙදා ගැනීමට මට පුද්ගලික දත්ත නොමැත. කෙසේ වෙතත්, ඔබ ඉහත ඉඟි භාවිතා කරන්නේ නම්, ඔබට ඇළුම් හෝ දෙහි සලකා බැලීමට පවා අවශ්‍ය නොවනු ඇති බව මට හොඳටම විශ්වාසයි.

අතිරේක ඉඟිය : ඔබට අච්චාරු මෘදු වීම වැළැක්වීමට උපකාරී වන ආහාර ශ්‍රේණියේ කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් ආකලනයක් වන Pickle Crisp ලෙස හැඳින්විය හැක. එය ඇලූම් සහ ආහාර ශ්‍රේණියේ දෙහි සඳහා වඩා හොඳ විකල්පයක් ලෙස නිර්මාණය කරන ලදී. මම එය පුද්ගලිකව භාවිතා කරන්නේ නැත, නමුත් වෙන කිසිවක් ක්‍රියාත්මක නොවන්නේ නම්, ඔබට වැඩිදුර තොරතුරු සඳහා එය පර්යේෂණ කිරීමට උත්සාහ කළ හැකිය.

ප්‍රශ්නය: මට තවමත් මස් අච්චාරු ලැබුණහොත් කුමක් කළ යුතුද?

හොඳයි, එසේනම් ඔබට මෙම සම්පූර්ණ ගෙවතු වගාවෙන්ම ඉවත් විය හැකප්‍රසංගය කර ගබඩාවෙන් සියල්ල මිලදී ගැනීමට ආපසු යන්න…. නැහැ, ඇත්තටම නැහැ. 😉 එය වළක්වා ගැනීමට ඔබ ඔබේ බලයෙන් හැකි සෑම දෙයක්ම කළත්, සමහර විට මුෂින් තවමත් සිදු වේ. මුෂ්ටි අච්චාරු තවමත් ආහාරයට ගත හැකි අතර, මට සුපිරි-ඩූපර් මුෂික් ලැබෙන්නේ නම්, මම සාමාන්‍යයෙන් ඒවා භාවිතා කරන්නේ අර්තාපල් සලාදයට එකතු කිරීම, රසකාරක සෑදීම යනාදිය සඳහා ය. දිගටම අත්හදා බැලීම් කරන්න - අවසානයේදී ඔබ ඔබේ හැපෙනසුළු අච්චාරු වලකට ඇතුල් වනු ඇත.

ප්‍රශ්නය: හරි... දැන් මම අච්චාරු හදන්නේ කොහොමද? ඔබ එය අසන බව මම දැන සිටියෙමි, එබැවින් මගේ ප්‍රියතම පැරණි තාලයේ බ්‍රයින්ඩ් අච්චාරු වට්ටෝරුව ඔබ වෙනුවෙන්ම මෙහි සූදානම්ව ඇත. නැතහොත්, ඔබ ජල-නාන ටින් කළ අනුවාදයක් සොයන්නේ නම්, මෙය හොඳ එකකි.

ආහාර කල් තබා ගැනීම පිළිබඳ ඔබට අමතර උපදෙස් කිහිපයක්…

මෙම හැපෙන අච්චාරු මාතෘකාව පිළිබඳ පැරණි තාලයේ අරමුණ සඳහා පොඩ්කාස්ට් කථාංග #10 වෙත ලැයිස්තුගත කර ඇත.

ටින් කිරීම සඳහා අලුත්ද? මගේ විද්‍යුත් පොතේ සහ පාඨමාලාවේ ආධුනික ටින් කරන්නන් සඳහා (සහ ප්‍රවීණ ටින් කරන්නන් සඳහාද!) ඉඟි රාශියක් මා සතුව ඇත හැකි ආකාරය ඉගෙන ගන්න . වැඩි විස්තර සඳහා එය පරීක්‍ෂා කරන්න!

මම ජල ස්නාන කෑනරයක් සහ පීඩන කෑනරයක් භාවිතා කරන ආකාරය නැරඹීමට සහ පැරණි තාලයේ ඉවුම් පිහුම් පිළිබඳ විස්තර සහ විශේෂඥ උපදෙස් ලබා ගැනීමට අවශ්‍යද? වැඩි විස්තර සඳහා මගේ Heritage Cooking Crash Course බලන්න.