খাস্তা এবং কুঁচি আচারের সেরা গোপনীয়তা এবং টিপস জানুন। শসাকে পিকিং করার সময় কীভাবে খাস্তা রাখা যায় সে সম্পর্কে আমি কয়েক ডজন বিভিন্ন তত্ত্ব পড়েছি, এবং আমি সেগুলি সাজিয়েছি, বেশিরভাগ চেষ্টা করেছি, এবং এই পোস্টে কুড়কুড়ে আচারের জন্য সেরা টিপস সংগ্রহ করেছি৷

কেউ একটি চিকন আচার পছন্দ করে না…

আপনি যেভাবে বাছাই করতে পারেন তার জন্য একটি সমস্যা আছে৷ আচারের রেসিপি যার ফলে আপনি কামড়ালে সেই উচ্চ চাহিদাযুক্ত 'ক্রঞ্চ' সহ পুরোপুরি খাস্তা শসা?

আগে যখন আমি আমার ঘরে তৈরি আচার বানাতে যেতাম, প্রেইরি হাজবেন্ড সবসময় সতর্কতার সাথে একটি ভ্রু তুলে বলতেন এবং এই প্রশ্নাত্মক কণ্ঠে বলতেন, "কোনটি বাছাই করা উচিত?" "আমি কোনটি বাছাই করব?" r, নিশ্চিত মধু... তুমি বাজি ধরো।" এবং আমার মাথায়, আমি শুধু ভাবছিলাম, “ আমার ঘরে তৈরি আচার কেন কুঁচকে যায় না ?”

সত্যিই, কীভাবে ক্রাঞ্চি আচার পেতে হয় তা বের করতে আমার বেশ সময় লেগেছিল- আমি সব ধরণের চেষ্টা করেছি, এবং মিশ্র ফলাফল পেয়েছি। এবং অন্য যেকোন কিছুর মতো, আপনি যদি এক ডজন ভিন্ন লোকের সাথে কথা বলেন, আপনি এক ডজন ভিন্ন উত্তর পাবেন।

চূড়ান্ত কুড়কুড়ে আচারের রেসিপির জন্য আমার অনুসন্ধানে, আমি অনেক ছোট কৌশল সংগ্রহ করেছি, তাই আমি একটি তালিকা সংকলন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। মনে রাখবেন যে আপনাকে সেগুলির সবগুলিকে না ব্যবহার করতে হবে- এবং প্রথম দুটি ধারণা হল যা সবচেয়ে বেশি করেপার্থক্য ... অন্তত আমার বিনীত মতামত. এই প্রথম দুটি টিপস আমাকে সেরা কুঁচি আচার পেতে সাহায্য করেছে।

5 ক্রিস্পি এবং ক্রাঞ্চি আচারের গোপনীয়তা

1. ছোট, শক্ত শসা ব্যবহার করুন।

এটি হ্যান্ড-ডাউন, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ! আপনি যদি একটি বড় ওল' নরম শসা দিয়ে শুরু করেন তবে আপনি বড় ওল' নরম আচার দিয়ে শেষ করবেন। সর্বদা, সর্বদা সবচেয়ে ছোট, সবচেয়ে শক্ত শসা নির্বাচন করুন এবং আচারের পাত্র থেকে বড় নরমগুলি ছেড়ে দিন। এটি একটি প্রাকৃতিক নিয়ম- যদি আপনি আপনার আচারের জন্য গিনমাস, অতিরিক্ত বেড়ে ওঠা কিউক ব্যবহার করেন, তবে কিছুই সেগুলিকে কুঁচকে যাবে না… আপনি যতই সৃজনশীল হন বা জল স্নানের ক্যানারে থাকাকালীন আপনি কত প্রার্থনা করেন না কেন।

এছাড়াও, নিশ্চিত করুন যে আপনি সেরা জাতের শসা ব্যবহার করছেন। খাস্তা, কুঁচি আচার পেতে, আপনাকে বিভিন্ন ধরণের শসা ব্যবহার করতে হবে যা বিশেষভাবে বলে 'পিকলিং শসা' বা এমন কিছু বর্ণনা রয়েছে যা "আচার তৈরির জন্য দুর্দান্ত" এর মতো শব্দগুলি ব্যবহার করে। পিকলিং শসার জাতগুলি সাধারণত তাজা খাওয়া শসার চেয়ে খাটো এবং আরও শক্ত হয়।

2. বাছাই করার সাথে সাথেই বা যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এগুলিকে জার করে দিন৷

লতা থেকে সরাসরি বয়ামে যাওয়াই সর্বোত্তম, এবং আমি সর্বদা আমার সময়সূচীতে জায়গার পরিকল্পনা করার চেষ্টা করি যাতে আচার বাছাইয়ের দিনে সরাসরি একটি ব্যাচ তৈরি করা যায়৷ যাইহোক, আমি এখনও কৃষকের বাজারের কিউক ব্যবহার করে ভাল ফলাফল পেয়েছি- যদি আমি সেগুলি কিনি তখন তারা দৃঢ় থাকে এবং আমি তা করি নাকাউন্টারে দিন দিন রেখে দিন।

অতিরিক্ত টিপ: যদি সম্ভব হয় সকাল ৯টার আগে আপনার পিকিং শসা বাছাই করার চেষ্টা করুন। প্রখর রোদে কিছুটা শুকিয়ে যাওয়ার পর দিনের পরের দিকে বাছাই করা শাকসবজির তুলনায় ভোরবেলা বাছাই করা সবজি বেশি মিষ্টি এবং খাস্তা হতে থাকে।

3. শসাগুলিকে কয়েক ঘণ্টার জন্য বরফের জলের স্নানে ভিজিয়ে রাখুন ।

যদি আমি আমার শসাগুলি বাছাই করার সাথে সাথেই (বা যখন আমি কৃষকের বাজার থেকে বাড়ি ফিরে যাই), ফ্রিজে একটি বরফের পাত্রে পানিতে ডুবিয়ে রাখলে তা তাদের দৃঢ়/স্থির থাকতে সাহায্য করবে। এগুলিকে ক্যান করার আগে কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখার চেষ্টা করুন৷

4. শসার ফুলের প্রান্ত কেটে ফেলুন ।

একটি শসার ফুলের প্রান্তে এনজাইম থাকে যা মশলা আচার সৃষ্টি করতে পারে। এটিকে কেটে ফেলাই আপনার সেরা বাজি।

খাস্তা আচারের জন্য ফুলের প্রান্ত থেকে কমপক্ষে 1/16 ইঞ্চি কাটার চেষ্টা করুন। ফুলের প্রান্তটি আচারের বিপরীত প্রান্ত যা উদ্ভিদের সাথে সংযুক্ত ছিল। আপনি যদি সেই প্রান্তে কান্ডের সামান্য অংশ রেখে যান, তাহলে আপনি বলতে পারবেন যে নন-স্টেম সাইডটিই ট্রিম করা দরকার।

5. বয়ামে ট্যানিন যোগ করুন ।

এর মধ্যে ওক পাতা, আঙ্গুরের পাতা বা কালো চা অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। সত্যি বলতে? এই কৌশলটি সর্বদা সুপারিশ করা হয়, কিন্তু আমি এটির সাথে হিট-অর-মিস ফলাফল পেয়েছি … যদি আপনার কাছে ওক পাতা বা আঙ্গুরের পাতা হাতে থাকে, তবে এটি একটি টস করতে অবশ্যই ক্ষতি করতে পারে নাপ্রতিটি জার। অথবা, প্রতিটি বয়ামে 1/2 চা চামচ আলগা কালো চা যোগ করুন। কিন্তু আবার, এটি নরম শসাগুলিকে জাদুকরীভাবে খাস্তা করে হবে না।

ক্যানিং ক্রাঞ্চি পিকেলস: আপনার প্রশ্নের উত্তর

কুড়ো আচার পাওয়ার সেরা টিপস সম্পর্কে কিছু সাধারণ প্রশ্ন রয়েছে, তাই আমি এখানে তাদের উত্তর দেওয়ার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করছি। নীচের মন্তব্যে আরও প্রশ্ন যোগ করতে দ্বিধা বোধ করুন, এবং আমি তাদের উত্তর দেওয়ার চেষ্টা করব।

প্রশ্ন: অ্যালাম যোগ করার বিষয়ে কী?

আগের দিনে, আচারের রেসিপিতে ফুসকুড়ি বা খাদ্য-গ্রেডের চুন যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়েছিল যাতে খাস্তা করতে সাহায্য করা হয়। নিরাপত্তা বিবেচনার কারণে এটি সত্যিই আর সুপারিশ করা হয় না। ( আমি সত্যিই আমার আচারে অ্যালুমিনিয়াম রাখতে আগ্রহী নই, ধন্যবাদ।) অতএব, এই বিকল্পগুলি সত্যিই কার্যকর হলে শেয়ার করার জন্য আমার কাছে কোনও ব্যক্তিগত ডেটা নেই। যাইহোক, আমি নিশ্চিত যে আপনি যদি উপরের টিপসগুলি ব্যবহার করেন তবে আপনাকে অ্যালুম বা চুনও বিবেচনা করতে হবে না।

অতিরিক্ত টিপ : আপনি পিকল ক্রিস্প নামক কিছু দেখতে পারেন, যা একটি খাদ্য-গ্রেড ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড সংযোজন যা আচারকে নরম হতে বাধা দেয়। এটি অ্যালুম এবং খাদ্য-গ্রেড চুনের একটি ভাল বিকল্প হিসাবে তৈরি করা হয়েছিল। আমি ব্যক্তিগতভাবে এটি ব্যবহার করি না, তবে অন্য কিছু কাজ না করলে, আপনি আরও তথ্যের জন্য এটি নিয়ে গবেষণা করার চেষ্টা করতে পারেন৷

প্রশ্ন: আমি যদি এখনও মশলা আচার পাই তাহলে কী হবে?

আচ্ছা, তাহলে আপনি হয়তো এই পুরো হোমস্টেডিং ছেড়ে দিতে পারেনগিগ এবং দোকান থেকে সবকিছু কিনতে ফিরে যান... নাহ, সত্যিই না। 😉 কখনও কখনও মশকতা এখনও ঘটে, এমনকি যদি আপনি এটি প্রতিরোধ করার জন্য আপনার ক্ষমতার সমস্ত কিছু করেন। মশলা আচার এখনও বেশ ভোজ্য, এবং যদি আমি সুপার-ডুপার মুশিনেস পেতে পারি, আমি সাধারণত আলু স্যালাডে যোগ করতে, স্বাদ তৈরি করতে, ইত্যাদির জন্য সেগুলি ব্যবহার করি। শুধু পরীক্ষা চালিয়ে যান- আপনি শেষ পর্যন্ত আপনার ক্রিস্পি-আচারের খাঁজে ঢুকে যাবেন।

প্রশ্ন: ঠিক আছে… এখন আমি কীভাবে আসল আচার তৈরি করব? আমি জানতাম যে আপনি এটি জিজ্ঞাসা করতে যাচ্ছেন, তাই আমার কাছে আমার প্রিয় পুরানো ফ্যাশনের ব্রাইড আচারের রেসিপিটি আপনার জন্য প্রস্তুত রয়েছে। অথবা, আপনি যদি জল-স্নানের টিনজাত সংস্করণ খুঁজছেন, এটি একটি ভাল।

খাবার সংরক্ষণের জন্য আপনার জন্য কিছু অতিরিক্ত টিপস...

এই কুঁচকে যাওয়া আচারের বিষয়ে পুরানো ফ্যাশনের অন উদ্দেশ্য পডকাস্ট পর্ব #10-এ তালিকাভুক্ত।

ক্যানিং-এ নতুন? আমার ইবুক এবং কোর্সে নতুন ক্যানারদের (এবং বিশেষজ্ঞ ক্যানারদেরও!) জন্য প্রচুর টিপস পেয়েছি কীভাবে করতে হয় তা জানুন । আরও বিশদ বিবরণের জন্য এটি দেখুন!

আমাকে ওয়াটার বাথ ক্যানার এবং প্রেসার ক্যানার ব্যবহার করতে এবং পুরানো দিনের রান্নার সমস্ত বিষয়ে বিশদ এবং বিশেষজ্ঞ টিপস পেতে দেখতে চান? আরো বিস্তারিত জানার জন্য আমার হেরিটেজ কুকিং ক্র্যাশ কোর্স দেখুন।