Қытырлақ және қытырлақ тұздалған қиярдың ең жақсы құпиялары мен кеңестерін біліңіз. Мен қиярды маринадтау кезінде қытырлақ күйде ұстаудың ондаған түрлі теорияларын оқыдым, мен оларды сұрыптап көрдім, олардың көпшілігін қолданып көрдім және осы постта қытырлақ тұздалған қиярға арналған ең жақсы кеңестерді жинадым.

Ешкім тәтті қиярды ұнатпайды... Сіз тістеп алған кезде өте сұранысқа ие «қытырлақ» болатын тамаша қытырлақ қиярға әкелетін тұздалған қияр рецепті ме?

Бұрын мен үйдегі маринадталған қиярларды жасауға барғанда, Прейри күйеуі әрқашан сақтықпен қасын көтеріп, осы сұрақты дауыспен: «Олар дұрыс деп жауап беретініне сенімдімін.

не... сіз бәс тігесіз. Менің басымда « Менің үйдегі маринадталған қиярлар неге қытырлақ емес ?»

Сондай-ақ_қараңыз: Жазда жылыжайды салқындату жолдары

Шынымды айтсам, үнемі қытырлақ маринадталған қиярларды қалай алуға болатынын түсінуге біраз уақыт қажет болды – мен әр түрлі нәрселерді қолданып көрдім және нәтижелер аралас болды. Басқа кез келген нәрсе сияқты, ондаған әртүрлі адамдармен сөйлессеңіз, ондаған түрлі жауаптар аласыз.

Сондай-ақ_қараңыз: Ескі сәнді шабдалы майының рецепті

Қытырлақ тұздалған қиярдың ең жақсы рецептін іздеу барысында мен бірнеше трюктерді жинадым, сондықтан тізімді құрастыруды жөн көрдім. Есіңізде болсын, сізге бірақ БАРЛЫҚ қолданудың қажеті жоқ- және алғашқы екі идея ең жасайтын идеялар болып табылады.Айырмашылық... Кем дегенде, менің кішіпейіл пікірім бойынша. Осы алғашқы екі кеңес маған ең жақсы қытырлақ аскөк тұздалған қиярды алуға көмектесті.

5 Қытырлақ және Қытырлақ тұздықтардың құпиялары

1. Кішкентай, қатты қиярларды қолданыңыз.

Бұл ең маңыздысы! Егер сіз үлкен жұмсақ қиярдан бастасаңыз, сіз үлкен жұмсақ қиярға ие боласыз. Әрқашан ең кішкентай, ең қатты қиярларды таңдап, үлкен жұмсақ қиярларды маринадталған құмырадан тыс қалдырыңыз. Бұл табиғи заңдылық – егер сіз тұздалған қиярлар үшін үлкен, өсіп кеткен пирожныйларды қолдансаңыз, оларды ештеңе қытырлақ етеді... Қанша креативті болсаңыз да, олар су моншасында болған кезде қанша дұға оқысаңыз да.

Сонымен қатар қиярдың ең жақсы сорттарын пайдаланып жатқаныңызға көз жеткізіңіз. Қытырлақ, қытырлақ маринадталған қиярларды алу үшін сізге «қиярды тұздау» деп арнайы жазылған немесе «маринадталған қияр жасау үшін тамаша» сияқты сөздерді қолданатын қандай да бір сипаттамасы бар қияр сорттарын пайдалану керек. Тұздалған қияр сорттары әдетте жаңа піскен қиярға қарағанда қысқа және қаттырақ болады.

2. Оларды жинағаннан кейін бірден немесе мүмкіндігінше тезірек құмыраға салыңыз.

Жүзім бұтасынан тікелей құмыраға өту - ең жақсысы және мен әрқашан маринадталған қияр жинайтын күні топтаманы бірден толтыру үшін кестемдегі бөлмені жоспарлауға тырысамын. Дегенмен, мен фермерлердің базарлық кәмпиттерін пайдалану арқылы әлі де жақсы нәтижелерге қол жеткіздім - егер мен оларды сатып алған кезде олар берік болса, мен оны жасамаймын.оларды күндер мен күндерге есептегіште қалдырыңыз.

Қосымша кеңес: мүмкіндігіңіз болса, таңғы 9-ға дейін маринадталған қиярыңызды жинап көріңіз. Таңертең ерте жиналған көкөністер күн ыстықта аздап солып қалғаннан кейін кешке жиналғандарға қарағанда тәттірек және қытырлақ болады.

3. Қиярды мұзды су моншасында екі сағат бойы сулаңыз .

Егер мен қиярымды теріп алғаннан кейін (немесе фермер базарынан үйге келгенде) дереу консервілеуге жұмысқа кірісе алмасам, оларды тоңазытқыштағы мұздай суы бар ыдысқа батыру олардың қатып қалуына/қатты болуына көмектеседі. Консервілеу алдында оларды кем дегенде 30 минут сулап көріңіз.

4. Қиярдың гүлденген ұшын кесіп тастаңыз .

Қиярдың гүл ұшында шырышты тұздықты тудыратын ферменттер бар дейді. Оны кесіп тастау - ең жақсы ставка.

Қытырлақ маринадталған қиярлар үшін гүлдің ұшын кем дегенде 1/16 дюймді кесіп көріңіз. Гүлдің ұшы - өсімдікке бекітілген қияр жағының қарама-қарсы ұшы. Сол ұшына сабақты аздап қалдырсаңыз, онда сіз өзексіз жағының қырқылуы керек екенін білуге ​​болады.

5. Құмыраға таниндерді қосыңыз .

Бұл емен жапырақтары, жүзім жапырақтары немесе қара шайды қамтуы мүмкін. Шынымды айтсам? Бұл трюк әрдайым ұсынылады, бірақ Мен онымен жақсы нәтижелерге қол жеткіздім ... Егер сізде емен жапырақтары немесе жүзім жапырақтары қолыңызда болса, біреуін лақтыру зиян тигізбейді.әрбір банка. Немесе әр банкаға 1/2 шай қасық бос қара шай қосыңыз. Бірақ тағы да жұмсақ қияр сиқырлы қытырлақ болып кетпейді.

Қытырлақ тұздалған қиярларды консервілеу: сұрақтарыңызға жауап берді

Қытырлақ тұздалған қиярларды алудың ең жақсы кеңестері туралы кейбір жалпы сұрақтар бар, сондықтан мен оларға осы жерде жауап беруге бар күшімді саламын. Төмендегі түсініктемелерде қосымша сұрақтарды қосуыңызға болады, мен оларға жауап беруге тырысамын.

Сұрақ: Alum қосу туралы не деуге болады?

Ол кезде қытырлақ болу үшін тұздалған қияр рецепттеріне алюминий немесе тағамдық әк қосу ұсынылды. Қауіпсіздік мәселелеріне байланысты бұл енді ұсынылмайды. ( Мені тұздалған қиярларда алюминий болғаны қызықтырмайды, рахмет.) Сондықтан, егер бұл опциялар шынымен тиімді болса, бөлісетін жеке деректерім жоқ. Дегенмен, жоғарыдағы кеңестерді пайдалансаңыз, тіпті алюминий немесе әкті де ескерудің қажеті жоқ екеніне сенімдімін.

Қосымша кеңес : Тұздалған қиярдың жұмсақ болып кетуіне жол бермейтін тағамдық кальций хлоридінің қоспасы болып табылатын Pickle Crisp деп аталатын нәрсені қарастыруға болады. Ол алюминий мен тағамдық әктасқа жақсы балама ретінде жасалған. Мен оны жеке пайдаланбаймын, бірақ егер басқа ештеңе көмектеспесе, қосымша ақпарат алу үшін оны зерттеп көріңіз.

Сұрақ: Егер мен әлі де шырышты тұздалған қияр алсам ше?

Олай болса, сіз бұл үй шаруашылығын толығымен тастасаңыз да боладыконцерт қойып, дүкеннен бәрін сатып алуға оралыңыз…. Жоқ, шынымен емес. 😉 Кейде оның алдын алу үшін қолыңыздан келгеннің бәрін жасасаңыз да, былқылдақ әлі де болады. Қытырлақ маринадталған қиярлар әлі де жеуге жарамды, және мен өте тәтті қияр болса, мен оларды картоп салатына қосу, дәмдеуіштер жасау және т.б. үшін ұсақтау үшін қолданамын. Тек тәжірибе жасай беріңіз – сіз ақырында қытырлақ қиярға түсесіз.

Сұрақ: Жарайды... енді мен нақты маринадталған қиярларды қалай жасаймын? Мен сенің мұны сұрайтыныңды білдім, сондықтан менде дәл осы жерде менің сүйікті көне тұзды тұздалған қияр рецепті бар. Немесе су ваннасында консервіленген нұсқасын іздесеңіз, бұл жақсы.

Тағамды сақтау бойынша сізге арналған кейбір қосымша кеңестер...

Осы қытырлақ тұздалған қияр тақырыбына арналған ескі сәндегі мақсаттағы подкасттың №10 эпизодының тізімі ОСЫ ЖЕРДЕ.

Консервілеуге жаңадан келдіңіз бе? Менің электронды кітабымда және курсымда жаңадан бастаған консервішілерге (және тәжірибелі консервішілерге де!) арналған көптеген кеңестер бар Қалай істеу керектігін үйреніңіз . Толық ақпарат алу үшін оны тексеріңіз!

Мені су моншасы мен қысымды консервілерді пайдаланғанымды көргіңіз келе ме, сондай-ақ ескі тағам дайындау туралы мәліметтер мен сарапшылық кеңестер алғыңыз келе ме? Толығырақ ақпарат алу үшін менің Heritage Cooking Crash Cours курсын қараңыз.