Conozca los mejores secretos y consejos para conseguir pepinillos crujientes y crujientes. He leído docenas de teorías diferentes sobre cómo mantener los pepinos crujientes al encurtirlos, las he analizado, he probado la mayoría de ellas y he reunido en este post los mejores consejos para conseguir pepinillos crujientes.

A nadie le gustan los pepinillos blandos...

Es un problema que ha atormentado a los fabricantes de pepinillos durante siglos: ¿cómo encontrar una receta de pepinillos que dé como resultado pepinos perfectamente crujientes con ese "crujido" tan codiciado cuando se les da un mordisco?

Antes, cuando iba a hacer mis pepinillos caseros, el Esposo Pradera siempre levantaba cautelosamente una ceja y decía con ese tono de voz interrogativo: "Van a ser pepinillos crujientes, ¿verdad?".

A lo que yo respondo, "Eh, claro cariño... puedes apostar". Y en mi cabeza, todo lo que pensaba era, " ¿Por qué mis pepinillos caseros no están crujientes? ?"

Sinceramente, me llevó bastante tiempo averiguar cómo conseguir pepinillos crujientes de forma consistente, probé todo tipo de cosas y obtuve resultados dispares. Y como con cualquier otra cosa, si hablas con una docena de personas diferentes, obtendrás una docena de respuestas diferentes.

En mi búsqueda de la receta definitiva de pepinillos crujientes, he recopilado una serie de pequeños trucos, así que he decidido elaborar una lista. Ten en cuenta que no Sin embargo, hay que utilizarlas TODAS, y las dos primeras ideas son las que hacen la más diferencia... Al menos en mi humilde opinión. Esos dos primeros consejos me han ayudado a conseguir los mejores pepinillos eneldo crujientes.

5 secretos para unos pepinillos crujientes

1. Utilice pepinos pequeños y firmes.

Esto es, sin lugar a dudas, ¡lo más importante! Si empiezas con un pepino grande y blando, acabarás con pepinillos grandes y blandos. Siempre, siempre selecciona los pepinos más pequeños y firmes y deja los grandes y blandos fuera del tarro de pepinillos. Es una especie de ley natural: si usas pepinos enormes y crecidos para tus pepinillos, nada los hará crujientes... No importa lo creativo que seas o cuántos...oraciones que dices mientras están en el enlatador al baño María.

Además, asegúrese de que utiliza las mejores variedades de pepinos. Para obtener pepinillos crujientes y crujientes, debe utilizar las variedades de pepinos que digan específicamente "pepinos para encurtir" o que tengan algún tipo de descripción que utilice palabras como "ideal para hacer encurtidos", como éstas. Las variedades de pepinos para encurtir suelen ser más cortas y firmes que los pepinos para comer frescos.

2. Jarrátelos inmediatamente después de recogerlos, o lo antes posible.

Pasar directamente de la vid al tarro es lo mejor, y siempre intento hacer un hueco en mi agenda para preparar un lote de inmediato el día de la recogida de los pepinillos. Sin embargo, también he obtenido buenos resultados con los pepinos del mercado agrícola, siempre que estén firmes cuando los compro y no los deje en la encimera durante días y días.

Consejo adicional: Intente recoger los pepinos para encurtir antes de las 9 de la mañana si puede. Las hortalizas recogidas temprano por la mañana tienden a ser más dulces y crujientes que las recogidas más tarde, después de marchitarse un poco al sol ardiente.

3. Remoje los pepinos en un baño de agua helada durante un par de horas .

Si no puedo ponerme a enlatar mis pepinos inmediatamente después de recogerlos (o cuando llego a casa del mercado agrícola), sumergirlos en un recipiente con agua helada en la nevera les ayudará a endurecerse/mantenerse firmes. Intenta dejarlos en remojo durante al menos 30 minutos antes de enlatarlos.

4. Cortar el extremo floral del pepino .

Se dice que el extremo floral del pepino contiene enzimas que pueden hacer que los pepinillos queden blandos, por lo que lo mejor es cortarlo.

Intente cortar al menos 1/16 de pulgada del extremo del tallo para obtener pepinillos crujientes. El extremo del tallo es el extremo opuesto del lado del pepinillo que estaba unido a la planta. Si deja un poco del tallo en ese extremo, podrá saber que el lado sin tallo es el que necesita ser recortado.

5. Añada taninos al tarro .

Esto puede incluir hojas de roble, hojas de uva o té negro. ¿Honestamente? Este truco es siempre recomendado, pero He tenido resultados irregulares con él. ... Si tiene a mano hojas de roble o de uva, no le vendrá mal echar una en cada tarro. O bien, añada 1/2 cucharadita de té negro suelto a cada tarro. Pero, de nuevo, es no hacen que los pepinos, ya blandos, se vuelvan mágicamente crujientes.

Conservas de pepinillos crujientes: respuestas a sus preguntas

Hay algunas preguntas comunes por ahí sobre los mejores consejos para conseguir pepinillos crujientes, así que estoy haciendo mi mejor esfuerzo para responder a ellos aquí. Siéntase libre de añadir más preguntas en los comentarios a continuación, y voy a tratar de responder a ellos.

Pregunta: ¿Y si añadimos alumbre?

Antiguamente se recomendaba añadir alumbre o cal alimentaria a las recetas de encurtidos para que quedaran más crujientes, pero ya no se recomienda por motivos de seguridad. ( No me interesa mucho tener aluminio en mis encurtidos, thankyouverymuch). Por lo tanto, no tengo datos personales para compartir si estas opciones son realmente tan eficaces. Sin embargo, estoy bastante seguro de que si utiliza los consejos anteriores, ni siquiera tendrá que considerar el alumbre o la cal.

Consejo adicional Puede buscar algo llamado Pickle Crisp, que es un aditivo de cloruro de calcio de calidad alimentaria que ayuda a evitar que los pepinillos se ablanden. Se creó como una alternativa mejor al alumbre y a la cal de calidad alimentaria. Personalmente no lo utilizo, pero si nada más funciona, podría intentar investigarlo para obtener más información.

Pregunta: ¿Y si todavía me salen pepinillos blandos?

Bueno, entonces es mejor que dejes todo esto de la agricultura familiar y vuelvas a comprar todo en la tienda.... No, en realidad no. 😉 A veces sigue saliendo papilla, incluso si haces todo lo posible para evitarlo. Los pepinillos blandos siguen siendo bastante comestibles, y si me sale una papilla super-duper, suelo usarlos para picarlos y añadirlos a la ensalada de patatas, hacer condimento, etc. Sólo tienes que mantenerexperimentando... con el tiempo te pondrás a tono con los pepinillos crujientes.

Pregunta: Vale... ¿y ahora cómo hago los pepinillos? Sabía que ibas a preguntar eso, así que tengo mi receta favorita de encurtidos en salmuera a la antigua usanza lista para ti aquí mismo. O, si buscas una versión enlatada al baño maría, esta es una buena.

Consejos para conservar los alimentos...

Escucha el episodio #10 del podcast Old Fashioned On Purpose sobre este crujiente tema AQUÍ.

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