Даведайцеся пра найлепшыя сакрэты і парады, каб прыгатаваць хрумсткія салёныя агуркі. Я чытаў пра дзесяткі розных тэорый аб тым, як захаваць хрумсткія агуркі пры марынаванні, і я перабраў іх, паспрабаваў большасць з іх і сабраў у гэтай публікацыі лепшыя з найлепшых парад для хрумсткіх салёных агуркоў.

Ніхто не любіць густы салёны агурок...

Гэта праблема, якая стагоддзямі мучыла вытворцаў саленняў: як вы знайсці рэцэпт салёных агуркоў, у выніку якога агуркі атрымліваюцца ідэальна хрумсткімі з такім папулярным «храбусценнем», калі вы адкусваеце?

Раней, калі я хадзіла рыхтаваць свае хатнія салёныя агуркі, Прэйрыйскі муж заўсёды асцярожна падымаў брыво і казаў такім запытальным тонам: «Гэта будуць хрумсткія салёныя агуркі, праўда?»

На што я адказваў: «Е r, вядома, мілая ... можна паспрачацца. І ў маёй галаве ўсё, што я думаў, было: « Чаму мае хатнія салёныя агуркі не хрумсткія ?»

Шчыра кажучы, мне спатрэбілася даволі шмат часу, каб высветліць, як атрымаць стабільна хрумсткія салёныя агуркі – я спрабаваў разнастайныя рэчы і атрымаў неадназначныя вынікі. І, як і ва ўсім іншым, калі вы пагаворыце з тузінам розных людзей, вы атрымаеце тузін розных адказаў.

У маіх пошуках найлепшага рэцэпту хрумсткіх салёных агуркоў я сабраў некалькі маленькіх хітрасцей, таму вырашыў скласці спіс. Майце на ўвазе, што вам не трэба выкарыстоўваць УСЕ з іх, і першыя дзве ідэі - гэта тыя, якія робяць больш за ўсё розніца… Прынамсі, на мой сціплы погляд. Гэтыя першыя дзве парады дапамаглі мне атрымаць найлепшыя хрумсткія салёныя агуркі з кропам.

5 сакрэтаў хрумсткіх і хрумсткіх салёных агуркоў

1. Выкарыстоўвайце невялікія, цвёрдыя агуркі.

Гэта самае галоўнае! Калі вы пачнеце з вялікага мяккага агурка, у выніку вы атрымаеце вялікія мяккія салёныя агуркі. Заўсёды, заўсёды выбірайце самыя маленькія, самыя цвёрдыя агуркі і пакідайце вялікія мяккія з слоіка з салёнымі агуркамі. Гэта свайго роду закон прыроды - калі вы выкарыстоўваеце гіганцкія, разрослыя агуркі для сваіх салёных агуркоў, нішто не зробіць іх храбусткімі... Незалежна ад таго, наколькі вы крэатыўныя і колькі малітваў вы прамаўляеце, пакуль яны знаходзяцца ў кансерве на вадзяной лазні.

Таксама пераканайцеся, што вы выкарыстоўваеце лепшыя гатункі агуркоў. Каб атрымаць хрумсткія салёныя агуркі, вам трэба выкарыстоўваць гатункі агуркоў, у якіх у прыватнасці напісана «марынаваныя агуркі» або ёсць нейкае апісанне, у якім выкарыстоўваюцца такія словы, як «выдатна падыходзіць для прыгатавання салёных агуркоў». Салёныя гатункі агуркоў звычайна карацейшыя і больш цвёрдыя, чым свежыя агуркі.

2. Змесціце іх у слоікі адразу пасля збору або як мага хутчэй.

Найлепшы пераход ад вінаграднай лазы да слоіка, і я заўсёды стараюся планаваць месца ў сваім раскладзе, каб закансерваваць партыю адразу ў дзень збору агуркоў. Тым не менш, я дасягнуў добрых вынікаў, выкарыстоўваючы цукі з фермерскага рынку - пры ўмове, што яны цвёрдыя, калі я іх купляю, і я непакідайце іх на прылаўку некалькі дзён.

Дадатковая парада: паспрабуйце збіраць марынаваныя агуркі да 9 раніцы, калі можаце. Гародніна, сабраная рана раніцай, як правіла, больш салодкая і хрумсткая, чым тая, што была сабраная пазней у той жа дзень пасля таго, як яна крыху завяла на гарачым сонцы.

3. Замочыце агуркі ў лазні з ледзяной вадой на пару гадзін .

Калі я не магу прыступіць да кансервавання маіх агуркоў адразу пасля іх збору (або калі я вярнуся дадому з фермерскага рынку), апусканне іх у ледзяную міску з вадой у халадзільніку дапаможа ім зацвярдзець/застацца цвёрдымі. Паспрабуйце замачыць іх мінімум на 30 хвілін, перш чым кансерваваць.

4. Зрэжце кветкавы канец агурка .

Кажуць, што кветкавы канец агурка змяшчае ферменты, якія могуць выклікаць кашыцу. Лепш за ўсё адрэзаць яго.

Паспрабуйце адрэзаць як мінімум 1/16 цалі ад канца кветкі, каб атрымаць хрумсткія салёныя агуркі. Канец суквеццяў - гэта супрацьлеглы канец боку салення, які быў прымацаваны да расліны. Калі вы пакінеце трохі сцябла на гэтым канцы, вы зможаце сказаць, што трэба абрэзаць бок без сцябла.

5. Дадайце дубільныя рэчывы ў слоік .

Гэта можа ўключаць дубовае лісце, вінаграднае лісце або чорны чай. Шчыра? Гэты трук рэкамендуецца заўсёды , але з ім я атрымліваў рэзультатыўныя вынікі … Калі ў вас пад рукой ёсць лісце дуба ці вінаграду, кінуць адно з іх дакладна не пашкодзіцькожны слоік. Або дадайце 1/2 чайнай лыжкі рассыпістай чорнай гарбаты ў кожную слоік. Але паўтаруся, гэта не ператворыць і без таго мяккія агуркі чароўна хрумсткімі.

Кансерваванне хрумсткіх салёных агуркоў: адказы на вашы пытанні

Ёсць некалькі распаўсюджаных пытанняў аб тым, як лепш прыгатаваць хрумсткія салёныя агуркі, таму я раблю ўсё магчымае, каб адказаць на іх тут. Не саромейцеся дадаваць дадатковыя пытанні ў каментарах ніжэй, і я паспрабую на іх адказаць.

Пытанне: як наконт дадання Alum?

У свой час рэкамендавалася дадаваць галын або харчовую вапну ў рэцэпты саленняў, каб зрабіць іх хрумсткімі. Больш гэта не рэкамендуецца з меркаванняў бяспекі. ( Я не вельмі зацікаўлены ў тым, каб у маіх салёных агурках быў алюміній, вялікі дзякуй.) Таму ў мяне няма асабістых даных, якімі я магу падзяліцца, калі гэтыя варыянты сапраўды настолькі эфектыўныя. Тым не менш, я па-чартоўску ўпэўнены, што калі вы скарыстаецеся прыведзенымі вышэй парадамі, вам нават не трэба будзе разглядаць галын або вапну.

Дадатковая парада : вы можаце паглядзець на нешта пад назвай Pickle Crisp, якое з'яўляецца харчовай дадаткам хларыду кальцыя, які дапамагае прадухіліць размякчэнне салёных агуркоў. Ён быў створаны як лепшая альтэрнатыва галыну і харчовай вапне. Асабіста я не выкарыстоўваю яго, але калі больш нічога не працуе, вы можаце паспрабаваць вывучыць яго для атрымання дадатковай інфармацыі.

Пытанне: што рабіць, калі я ЎСЕ ЁНЬ атрымаю кашыцы салёных агуркоў?

Ну, тады вы маглі б проста кінуць усю гэтую сядзібуканцэрт і вярнуцца да пакупкі ўсяго ў краме... Не, не вельмі. 😉 Часам кашыца ўсё роўна здараецца, нават калі вы робіце ўсё, што ў вашых сілах, каб прадухіліць гэта. Кашыстыя салёныя агуркі па-ранейшаму цалкам ядомыя, і калі я атрымліваю супер-пупер кашыстыя, я звычайна выкарыстоўваю іх, каб нарэзаць іх, каб дадаць у бульбяны салата, прыгатаваць прысмак і г.д. Проста працягвайце эксперыментаваць – у рэшце рэшт вы патрапіце ў сваю хрумсткую канаўку з марынаванымі агуркамі.

Пытанне: добра... а цяпер як мне прыгатаваць сапраўдныя салёныя агуркі? Я ведаў, што вы збіраецеся гэта спытаць, таму ў мяне ёсць мой любімы старамодны рэцэпт салёных агуркоў. Ці, калі вы шукаеце кансерваваную версію на вадзяной лазні, гэта добры варыянт.

Некалькі дадатковых парад для вас па кансерваванні ежы...

Змешчаны ў эпізодзе #10 падкаста Old Fashioned On Purpose на тэму хрумсткіх салёных агуркоў ТУТ.

Новы ў кансерваванні? У маёй электроннай кнізе і курсе Даведайся, як умець у мяне ёсць мноства парад для пачаткоўцаў (а таксама для экспертаў!). Праверце, каб атрымаць больш падрабязную інфармацыю!

Хочаце паглядзець, як я выкарыстоўваю кансервы на вадзяной лазні і кансервы пад ціскам, а таксама атрымаць падрабязную інфармацыю і парады спецыялістаў па ўсім, што тычыцца старамоднай кулінарыі? Праверце мой Паскораны курс па кулінарыі для атрымання дадатковай інфармацыі.