Mësoni sekretet dhe këshillat më të mira për turshitë krokante dhe krokante. Kam lexuar rreth dhjetëra teori të ndryshme se si t'i mbajmë kastravecat krokante kur i turshi, dhe i kam renditur, i kam provuar shumicën prej tyre dhe kam mbledhur këshillat më të mira për turshitë krokante në këtë postim.

Ain't askush nuk i pëlqen një turshi me turshi…<6's>

një recetë turshi që rezulton në kastraveca krejtësisht të freskëta me atë 'përtypje' shumë të kërkuar kur ju kafshoni?

Në të kaluarën, kur shkoja të bëja turshitë e mia të bëra vetë, Burri i Prairie gjithmonë ngre një vetull me kujdes dhe thoshte me këtë ton pyetës, "<3, të kripura, të drejtën e zërit" Epo, me siguri zemër… ju vini bast.” Dhe në kokën time, gjithçka që mendoja ishte, " Pse turshitë e mia të bëra në shtëpi nuk janë krokante ?"

Sinqerisht, m'u desh mjaft kohë për të kuptuar se si të merrja turshi vazhdimisht krokante – provova të gjitha llojet e gjërave dhe pata rezultate të përziera. Dhe si çdo gjë tjetër, nëse flisni me një duzinë njerëz të ndryshëm, do të merrni një duzinë përgjigje të ndryshme.

Në kërkimin tim për recetën më të mirë të turshive krokante, kam mbledhur një sërë trukesh të vogla, kështu që vendosa të përpiloj një listë. Mbani në mend se nuk duhet t'i përdorni të gjitha ato - dhe dy idetë e para janë ato që bëjnë më dallimi… Të paktën sipas mendimit tim modest. Këto dy këshillat e para më kanë ndihmuar të marr turshitë më të mira krokante të koprës.

5 Sekrete për Turshitë Crispy dhe Crunchy

1. Përdorni tranguj të vegjël e të fortë.

Kjo është më e rëndësishmja, me dorë poshtë! Nëse filloni me një kastravec të madh të butë, do të përfundoni me turshi të mëdha të buta. Gjithmonë, zgjidhni gjithmonë kastravecat më të vogla, më të forta dhe lërini të mëdhenjtë e butë jashtë kavanozit të turshive. Është një lloj ligji natyror – nëse përdorni kuleçë të mëdhenj dhe të shumtë për turshitë tuaja, asgjë nuk do t'i bëjë ato krokante… Pavarësisht se sa kreativë jeni apo sa lutje bëni ndërsa janë në konservë me ujë.

Gjithashtu, sigurohuni që po përdorni varietetet më të mira të trangujve. Në mënyrë që të merrni turshi të freskëta dhe krokante, duhet të përdorni varietetet e trangujve që thonë në mënyrë specifike "kastraveca turshi" ose kanë një lloj përshkrimi që përdor fjalë si "të shkëlqyera për të bërë turshi", si këto. Varietetet e kastravecave turshi janë zakonisht më të shkurtra dhe më të forta se kastravecat e freskëta.

2. Kavanozi ato menjëherë pas vjeljes, ose sa më shpejt që të jetë e mundur.

Të shkosh drejtpërdrejt nga hardhia te kavanozi është gjëja më e mirë dhe unë gjithmonë përpiqem të planifikoj një vend në orarin tim për të mbledhur një grumbull menjëherë në ditën e mbledhjes së turshive. Megjithatë, unë kam pasur ende rezultate të mira duke përdorur kutitë e tregut të fermerëve – me kusht që ato të jenë të forta kur i blej dhe nuk i bëjLërini në banak për ditë dhe ditë.

Këshillë shtesë: përpiquni t'i zgjidhni kastravecat turshi para orës 9 të mëngjesit nëse mundeni. Perimet e mbledhura herët në mëngjes priren të jenë më të ëmbla dhe më të freskëta se ato që mblidhen më vonë gjatë ditës pasi janë tharë pak në diellin e nxehtë.

3. Thithi kastravecat në një banjë me ujë akulli për disa orë .

Nëse nuk mund të shkoj në punë duke i konservuar kastravecat e mia menjëherë pasi t'i mbledh (ose kur të kthehem në shtëpi nga tregu i fermerëve), zhytja e tyre në një tas të akullt me ​​ujë në frigorifer do t'i ndihmojë ata të forcohen/qëndrojnë të fortë. Provoni t'i njomni për të paktën 30 minuta përpara se t'i konservoni.

4. Prisni fundin e lulëzimit të kastravecit .

Skaji i lulëzimit të një kastraveci thuhet se përmban enzima të cilat mund të shkaktojnë turshi të butë. Prerja e tij është zgjedhja juaj më e mirë.

Provo të prisni të paktën 1/16 inç nga fundi i lulëzimit për turshi të freskëta. Fundi i lulëzimit është skaji i kundërt i anës së turshive që ishte ngjitur me bimën. Nëse lini pak nga kërcelli në atë skaj, atëherë do të jeni në gjendje të dalloni se ana jo kërcellore është ajo që duhet të shkurtohet.

5. Shtoni taninet në kavanoz .

Kjo mund të përfshijë gjethe lisi, gjethe rrushi ose çaj të zi. Sinqerisht? Ky truk është gjithmonë i rekomanduar, por Unë kam pasur rezultate të mira me të … Nëse keni gjethe lisi ose gjethe rrushi në dorë, patjetër që nuk mund të jetë e dëmshme të hidhni njëçdo kavanoz. Ose, shtoni një 1/2 lugë çaji çaj të zi të lirshëm në çdo kavanoz. Por përsëri, nuk do t'i kthejë kastravecat tashmë të buta në mënyrë magjike krokante.

Konservimi i turshive krokante: përgjigjet në pyetjet tuaja

Ka disa pyetje të zakonshme në lidhje me këshillat më të mira për marrjen e turshive krokante, kështu që po bëj çmos për t'iu përgjigjur atyre këtu. Mos ngurroni të shtoni më shumë pyetje në komentet më poshtë dhe unë do të përpiqem t'u përgjigjem atyre.

Pyetje: Po shtimi i Alum?

Në atë ditë, rekomandohej të shtonit shap ose gëlqere të përshtatshme për ushqim në recetat e turshive për të ndihmuar në mprehtësinë. Nuk rekomandohet më, për shkak të konsideratave të sigurisë. ( Nuk jam vërtet i interesuar të kem alumin në turshitë e mia, faleminderit shumë.) Prandaj, nuk kam të dhëna personale për të ndarë nëse këto opsione janë vërtet kaq efektive. Megjithatë, jam shumë i sigurt nëse përdorni këshillat e mësipërme, nuk do t'ju duhet as të merrni në konsideratë shap ose gëlqere.

Këshillë shtesë : Mund të shikoni diçka të quajtur Pickle Crisp, e cila është një aditiv i klorurit të kalciumit për ushqim që ndihmon në parandalimin e zbutjes së turshive. Ajo u krijua si një alternativë më e mirë për shap dhe gëlqere të kategorisë ushqimore. Unë nuk e përdor personalisht, por nëse asgjë tjetër nuk funksionon, mund të provoni ta hulumtoni për më shumë informacion.

Pyetje: Po sikur të marr ende turshi të përziera?

Epo, atëherë mund të hiqni dorë nga e gjithë kjo shtëpikoncert dhe kthehu te blesh gjithçka nga dyqani…. Jo, jo me të vërtetë. 😉 Ndonjëherë lëkundjet ende ndodhin, edhe nëse bëni gjithçka në fuqinë tuaj për ta parandaluar atë. Turshitë me kërpudha janë ende mjaft të ngrënshme, dhe nëse më vjen turshi super-duper, zakonisht i përdor ato për t'i copëtuar për t'i shtuar sallatës me patate, për të bërë shije, etj. Thjesht vazhdoni të eksperimentoni – përfundimisht do të futeni në brazdë tuaj me turshi krokante.

Pyetje: Në rregull… tani si t'i bëj turshitë? E dija që do ta pyesje këtë, kështu që unë kam gati recetën time të preferuar të turshive të modës së vjetër për ty pikërisht këtu. Ose, nëse kërkoni një version të konservuar me banjë uji, ky është një version i mirë.

Disa këshilla shtesë për ju për ruajtjen e ushqimit…

Të renditur në episodin numër 10 të podcast-it të modës së vjetër për qëllime për këtë temë krokante turshi KËTU.

I ri në konservim? Kam shumë këshilla për konservuesit fillestarë (dhe konservuesit ekspertë, gjithashtu!) në librin tim elektronik dhe kursin Mësoni si të mundeni . Shikoni për më shumë detaje!

Doni të më shikoni duke përdorur një konservë për banjë me ujë dhe një konservë me presion dhe për të marrë detaje dhe këshilla ekspertësh për të gjitha gjërat e gatimit të modës së vjetër? Shikoni Kursin tim të përplasjes së gatimit të trashëgimisë për më shumë detaje.