د کرکرو او کرکو اچار لپاره غوره رازونه او لارښوونې زده کړئ. ما په لسګونو مختلف تیورۍ لوستلي دي چې څنګه د کوکو اچار د اچولو په وخت کې کرکرا وساتو، او ما دوی ترتیب کړل، ډیری یې هڅه وکړه، او په دې پوسټ کې د کرچه اچار لپاره ترټولو غوره لارښوونې راټولې کړې.

هیڅوک د خټکي اچار نه خوښوي…

تاسو ته دا ستونزه پیدا کیږي چې دا څنګه غوره کوي. د اچار ترکیب چې په پایله کې د خورا مطلوب 'کرنچ' سره په بشپړ ډول کرک ککري رامینځته کوي کله چې تاسو وخورئ؟

پخوا به چې زه د کور اچار جوړولو ته تللم ، د پریري میړه به تل په احتیاط سره سترګې پورته کړې او په دې پوښتونکي غږ کې به یې ویل ، "کوم غوره دی؟ r، ډاډه مینه ... تاسو شرط لرئ." او زما په سر کې، ما یوازې دا فکر کاوه، " زما د کور اچار ولې ټوخه نه دي ؟"

په ریښتیا سره، ما یو څه وخت نیولی ترڅو معلومه کړم چې څنګه په دوامداره توګه خړوب شوي اچار ترلاسه کړم- ما هر ډول شیان هڅه وکړه، او ګډې پایلې یې درلودې. او د نورو شیانو په څیر، که تاسو د یو درجن مختلفو خلکو سره خبرې وکړئ، تاسو به لسګونه مختلف ځوابونه ترلاسه کړئ.

زما په لټه کې د وروستي کرنچي اچار ترکیب لپاره، ما یو شمیر کوچني چلونه راټول کړل، نو ما پریکړه وکړه چې یو لیست جوړ کړم. په یاد ولرئ چې تاسو باید دا ټول وکاروئ که څه هم مه کوئ او لومړی دوه نظرونه هغه دي چې ډیری جوړويتوپیر ... لږترلږه زما په عاجز نظر کې. دغو لومړیو دوو لارښوونو له ما سره مرسته وکړه چې تر ټولو ښه کرچی اچار تر لاسه کړم.

5 د کرکی او کرچی اچار لپاره رازونه

1. کوچني، قوي ککرۍ وکاروئ.

دا، لاس ښکته کول، تر ټولو مهم دي! که تاسو د لوی او نرم ککرو سره پیل کړئ، نو تاسو به د لوی او نرم اچار سره پای ته ورسیږئ. تل تر ټولو کوچني، خورا قوي ککبرونه غوره کړئ او لوی نرم یې د اچار له جار څخه وباسئ. دا یو ډول طبیعي قانون دی – که تاسو د خپلو اچار لپاره لوی ، ډیر لوی شوي کیکونه وکاروئ ، هیڅ شی به یې خړوب نه کړي… مهمه نده چې تاسو څومره تخلیقي یاست یا تاسو څومره دعاګانې کوئ کله چې دوی د اوبو حمام کینر کې وي.

همدارنګه ډاډ ترلاسه کړئ چې تاسو د ککرو غوره ډولونه کاروئ. د دې لپاره چې د کرکرو، کرکو اچار ترلاسه کولو لپاره، تاسو اړتیا لرئ چې د ککریو ډولونه وکاروئ چې په ځانګړي ډول د "اچار ککرۍ" په نوم یا یو ډول توضیحات لري چې د دې په څیر "د اچار جوړولو لپاره عالي" کلمې کاروي. د اچار وړ ککري ډولونه معمولا د تازه خوړلو ککرو په پرتله لنډ او ډیر قوي وي.

2. تر ټولولو وروسته سمدلاسه یا ژر تر ژره جار کړئ.

د انګورو څخه مستقیم جار ته تلل غوره دي، او زه تل هڅه کوم چې په خپل مهالویش کې خونه پلان کړم ترڅو د اچار د راټولولو په ورځ سمدلاسه یوه بسته جوړه کړم. په هرصورت، ما لاهم د کروندګر د بازار کیکونو په کارولو سره ښې پایلې درلودې - په دې شرط چې دوی ثابت وي کله چې زه یې اخلم، او زه یې نه لرمد ورځې او ورځو لپاره یې په کاونټر کې پریږدئ.

اضافي لارښوونه: کوښښ وکړئ چې د سهار له 9 بجو مخکې خپل اچار لرونکي ککبرونه غوره کړئ که تاسو کولی شئ. هغه سبزیجات چې سهار وختي اخیستل کیږي د هغو په پرتله چې د ورځې په وروستیو کې په ګرم لمر کې یو څه وچیدو وروسته غوره کیږي ډیر خواږه او خړ وي.

3. ککبرونه د څو ساعتونو لپاره د یخ اوبو په حمام کې ډوب کړئ .

که زه نشم کولی چې د خپلو ککریو له راټولولو وروسته سمدلاسه د کین کولو کار ته ورشم (یا کله چې زه د بزګر له بازار څخه کور ته راځم) ، په یخچال کې د اوبو په یخ کڅوړه کې ډوب کول به دوی سره په یخچال کې ساتلو کې مرسته وکړي. هڅه وکړئ چې لږ تر لږه د 30 دقیقو لپاره یې ډوب کړئ مخکې له دې چې دوی ډوب کړئ.

4. د ککرو د ګلانو پای پرې کړئ .

د ککرو ګل پای ته ویل کیږي چې انزایمونه لري چې کولی شي د میوه اچار لامل شي. د دې پرې کول ستاسو غوره شرط دی.

کوښښ وکړئ د کرکرا اچار لپاره د ګلانو پای لږ تر لږه 1/16 انچ پرې کړئ. د ګلانو پای د اچار د اړخ مخالف پای دی چې د نبات سره نښلول شوی و. که تاسو د ډډ لږ څه په هغه پای کې پریږدئ، نو تاسو به وکولی شئ ووایاست چې غیر ډډ اړخ هغه دی چې باید پرې شي.

5. په جار کې ټینین اضافه کړئ .

په دې کې کیدای شي د بلوط پاڼې، د انګورو پاڼې، یا تور چای شامل وي. صادقانه؟ دا چال تل وړاندیز شوی، مګر ما له دې سره د ماتې یا له لاسه ورکولو پایلې درلودې … که تاسو د بلوط پاڼي یا د انګورو پاڼي په لاس کې لرئ، نو دا یقینا زیان نه رسوي چې یو یې وغورځوئ.هر جار. یا، په هر جار کې د 1/2 چای چمچ نرم تور چای اضافه کړئ. مګر یوځل بیا، دا به نه د پخوا څخه نرم ککري په جادویی ډول کرکرا وګرځي.

د کرنچي اچار ډکول: ستاسو پوښتنې ځواب شوي

د کرنچي اچار ترلاسه کولو لپاره د غوره لارښوونو په اړه ځینې عام پوښتنې شتون لري، نو زه د دوی د ځوابولو لپاره پوره هڅه کوم. په لاندې تبصرو کې د نورو پوښتنو د اضافه کولو لپاره وړیا احساس وکړئ، او زه به یې د ځوابولو هڅه وکړم.

پوښتنه: د ایلوم اضافه کولو په اړه څه؟

پخوا په ورځ کې، دا سپارښتنه شوې وه چې د اچار په ترکیبونو کې د بادرنګ یا د خوراکي درجې لیمو اضافه کړئ ترڅو د خټکي سره مرسته وکړي. دا واقعیا نور وړاندیز نه کیږي ، د خوندیتوب ملاحظاتو له امله. ( زه واقعیا علاقه نلرم چې زما په اچار کې المونیم ولري ، مننه. په هرصورت، زه ډیر ډاډه یم که تاسو پورتنۍ لارښوونې وکاروئ، نو تاسو به حتی اړتیا ونلرئ چې د الماس یا لیمو په اړه فکر وکړئ.

اضافي لارښوونه : تاسو کولی شئ د اچار کرسپ په نوم یو څه وګورئ، کوم چې د خوراکي درجې کلسیم کلورایډ اضافه کول دي چې د اچار د نرمیدو مخه نیسي. دا د الوم او خوراکي درجې لیمو لپاره د غوره بدیل په توګه رامینځته شوی. زه په شخصي توګه دا نه کاروم، مګر که نور هیڅ کار نه کوي، تاسو کولی شئ د نورو معلوماتو لپاره د هغې د څیړلو هڅه وکړئ.

پوښتنه: که زه لاهم د میوو اچار ترلاسه کړم نو څه به وي؟

ښه، نو تاسو ممکن یوازې دا ټول کور پریږدئګیګ او بیرته د پلورنځي څخه هرڅه پیرود ته لاړشئ…. نه، واقعا نه. 😉 ځینې وختونه خپګان لاهم پیښیږي ، حتی که تاسو د مخنیوي لپاره په خپل اختیار کې هرڅه وکړئ. میوه اچار اوس هم د خوراک وړ دي، او که زه سپر-ډوپر میوشیس ترلاسه کړم، زه معمولا د کچالو په سلاد کې اضافه کولو، خوندور کولو او داسې نورو لپاره کاروم. یوازې تجربې ته دوام ورکړئ- تاسو به بالاخره د خړوبولو اچار ته ورشئ.

پوښتنه: سمه ده ... اوس زه څنګه اصلي اچار جوړوم؟ زه پوهیدم چې تاسو به دا پوښتنه کوئ، نو زه دلته ستاسو لپاره زما د خوښې زاړه فیشن اچار ترکیب لرم. یا، که تاسو د اوبو حمام کین شوي نسخه په لټه کې یاست، دا یو ښه دی.

د خواړو د ساتلو په اړه ستاسو لپاره ځینې اضافي لارښوونې…

د دې خوندور اچار موضوع باندې د زاړه فیشن پوډکاسټ #10 برخه کې لیست شوي دلته.

کینینګ ته نوي؟ ما په خپل ای بک او کورس کې د پیل کونکي کینرانو (او ماهر کینرانو هم!) لپاره ډیری لارښوونې ترلاسه کړې دي زده کړئ چې څنګه کولی شئ . د نورو جزیاتو لپاره یې وګورئ!

غواړم چې ما د اوبو حمام کینر او فشار کینر وګورم او د پخلي ټولو شیانو په اړه توضیحات او د ماهر لارښوونې ترلاسه کړم؟ د نورو جزیاتو لپاره زما د میراث پخولو کریش کورس وګورئ.