Alamin ang pinakamahusay na mga lihim at tip para sa malutong at malutong na atsara. Nabasa ko ang tungkol sa dose-dosenang iba't ibang teorya para sa kung paano panatilihing malutong ang mga pipino kapag inaatsara ang mga ito, at pinagbukud-bukurin ko ang mga ito, sinubukan ang karamihan sa mga ito, at nakalap ng pinakamahusay sa mga pinakamahusay na tip para sa malutong na atsara sa post na ito.

Walang sinuman ang may gusto ng malambot na atsara...

Ito ay isang sentimo na nagdudulot ng problema para sa iyo na mag-atsara. nagreresulta sa perpektong malulutong na mga pipino na may napakahahangad na ‘crunch’ kapag kumagat ka?

Noong nakaraan kapag gagawin ko ang aking homemade pickles, Prairie Husband ay palaging maingat na nakataas ang isang kilay at sinasabi sa nagtatanong na tono ng boses na ito, “They’re gonna be crunchy will be crunchy pickles, right?” At sa isip ko, ang iniisip ko lang ay, “ Bakit hindi malutong ang aking mga lutong bahay na atsara ?”

Sa totoo lang, medyo natagalan ako upang malaman kung paano makakuha ng tuluy-tuloy na malutong na atsara– Sinubukan ko ang lahat ng uri ng mga bagay, at nagkaroon ng magkahalong resulta. At tulad ng iba pa, kung makikipag-usap ka sa isang dosenang iba't ibang tao, makakatanggap ka ng dose-dosenang iba't ibang mga sagot.

Sa aking paghahanap para sa pinakahuling malutong na recipe ng atsara, nakakolekta ako ng ilang maliliit na trick, kaya nagpasya akong mag-compile ng isang listahan. Tandaan na hindi kailangan mong gamitin ang LAHAT ng mga ito kahit na- at ang unang dalawang ideya ay ang siyang gumagawa ng pinaka pagkakaiba... Kahit sa aking mapagpakumbabang opinyon. Ang unang dalawang tip na iyon ay nakatulong sa akin na makuha ang pinakamahusay na malutong na dill pickles.

5 Sikreto para sa Crispy at Crunchy Pickles

1. Gumamit ng maliliit at matitipunong mga pipino.

Ito ay, hands-down, ang pinakamahalaga! Kung magsisimula ka sa isang malaking ol' malambot na pipino, magtatapos ka sa malalaking ol' malambot na atsara. Laging, palaging piliin ang pinakamaliit, pinakamatitibay na mga pipino at iwanan ang malalaking malalambot na pipino sa garapon ng atsara. Natural na batas ito– kung gumagamit ka ng ginormous, tinutubuan na mga cuke para sa iyong mga atsara, walang makakapagpaluto sa mga ito... Gaano man ka malikhain o kung gaano karaming mga panalangin ang iyong binibigkas habang sila ay nasa water bath canner.

Gayundin, tiyaking ginagamit mo ang pinakamahusay na uri ng mga pipino. Upang makakuha ng malulutong at malutong na atsara, kailangan mong gumamit ng mga uri ng mga pipino na partikular na nagsasabing 'pickling cucumber' o may isang uri ng paglalarawan na gumagamit ng mga salitang tulad ng "mahusay para sa paggawa ng atsara," tulad nito. Ang mga uri ng pag-aatsara ng pipino ay karaniwang mas maikli at mas matibay kaysa sa mga sariwang kumakain na mga pipino.

2. I-jar agad ang mga ito pagkatapos mamitas, o sa lalong madaling panahon.

Ang dumiretso mula sa baging patungo sa garapon ay ang pinakamainam, at palagi kong sinusubukang magplano ng silid sa aking iskedyul upang makapag-ipon kaagad ng isang batch sa araw ng pagpili ng atsara. Gayunpaman, nagkaroon pa rin ako ng magagandang resulta gamit ang farmer's market cukes– kung matatag ang mga ito kapag binili ko ang mga ito, at hindi koiwanan ang mga ito sa counter nang mga araw at araw.

Karagdagang tip: subukang kunin ang iyong mga pickling cucumber bago mag-9am kung kaya mo. Ang mga gulay na pinipitas sa umaga ay mas matamis at mas malutong kaysa sa mga napipitas sa susunod na araw pagkatapos malanta nang kaunti sa mainit na araw.

3. Ibabad ang mga pipino sa isang paliguan ng tubig na may yelo sa loob ng ilang oras .

Kung hindi ako makakapagtrabaho sa pag-canning kaagad ng aking mga pipino pagkatapos kunin ang mga ito (o pag-uwi ko mula sa farmer’s market), ang paglubog sa kanila sa isang malamig na mangkok ng tubig sa refrigerator ay makakatulong sa kanila na maging matatag/manatiling matatag. Subukang ibabad ang mga ito nang hindi bababa sa 30 minuto bago i-can ang mga ito.

4. Putulin ang blossom end ng cucumber .

Ang blossom-end ng cucumber ay sinasabing naglalaman ng enzymes na maaaring magdulot ng mushy pickles. Ang pagputol nito ay ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian.

Subukang putulin ang hindi bababa sa 1/16 pulgada mula sa dulo ng pamumulaklak para sa malulutong na atsara. Ang dulo ng blossom ay ang kabaligtaran na dulo ng gilid ng atsara na nakakabit sa halaman. Kung mag-iiwan ka ng kaunting tangkay sa dulong iyon, masasabi mong ang hindi-stem na bahagi ay ang kailangang putulin.

5. Magdagdag ng mga tannin sa garapon .

Maaaring kabilang dito ang mga dahon ng oak, dahon ng ubas, o itim na tsaa. Sa totoo lang? Ang trick na ito ay palaging inirerekomenda, ngunit Mayroon akong hit-or-miss na mga resulta dito ... Kung mayroon kang mga dahon ng oak o mga dahon ng ubas na madaling gamitin, tiyak na hindi masasaktan na ihagis ang isa sabawat garapon. O, magdagdag ng 1/2 kutsarita ng maluwag na itim na tsaa sa bawat garapon. Ngunit muli, hindi magiging malutong ang malambot na mga pipino.

Canning Crunchy Pickles: Nasasagot ang Mga Tanong Mo

May ilang karaniwang tanong doon tungkol sa mga pinakamahusay na tip para sa pagkuha ng malutong na atsara, kaya ginagawa ko ang lahat ng aking makakaya upang sagutin ang mga ito dito. Huwag mag-atubiling magdagdag ng higit pang mga tanong sa mga komento sa ibaba, at susubukan kong sagutin ang mga ito.

Tanong: Paano ang pagdaragdag ng Alum?

Noong araw, inirerekumenda na magdagdag ng tawas o food-grade na kalamansi sa mga recipe ng atsara upang makatulong sa pagiging malutong. Hindi na talaga ito inirerekomenda, dahil sa mga pagsasaalang-alang sa kaligtasan. ( Hindi talaga ako interesado na magkaroon ng aluminum sa aking mga atsara, maraming salamat.) Samakatuwid, wala akong personal na data na ibabahagi kung talagang ganoon kabisa ang mga opsyong ito. Gayunpaman, sigurado akong kung gagamitin mo ang mga tip sa itaas, hindi mo na kakailanganing isaalang-alang ang tawas o kalamansi.

Karagdagang tip : Maaari kang tumingin sa tinatawag na Pickle Crisp, na isang food-grade na calcium chloride additive na nakakatulong na maiwasan ang paglambot ng mga atsara. Nilikha ito bilang isang mas mahusay na alternatibo sa alum at food-grade lime. Hindi ko ito personal na ginagamit, ngunit kung wala nang iba pang gumagana, maaari mong subukang saliksikin ito para sa higit pang impormasyon.

Tanong: Paano kung makakuha pa rin ako ng malambot na atsara?

Buweno, kung gayon, maaari mo ring ihinto ang buong homesteadinggig at bumalik sa pagbili ng lahat mula sa tindahan…. Naku, hindi naman. 😉 Minsan nangyayari pa rin ang mushiness, kahit na gawin mo ang lahat para maiwasan ito. Nakakain pa rin ang malalambot na atsara, at kung magkakaroon ako ng super-duper mushiness, kadalasang ginagamit ko ang mga iyon para sa paghiwa para idagdag sa salad ng patatas, paggawa ng sarap, atbp. Ituloy mo lang ang pag-eksperimento– mapupunta ka sa iyong crispy-pickle groove kalaunan.

Tanong: OK... ngayon paano ko gagawin ang aktwal na atsara? Alam kong itatanong mo iyan, kaya mayroon akong paborito kong makalumang recipe ng brined pickle na handa na para sa iyo dito mismo. O, kung naghahanap ka ng water-bath na de-latang bersyon, ito ay isang mahusay.

Ilang Dagdag na Tip para sa Iyo sa Pag-iimbak ng Pagkain...

Nakalista sa Old Fashioned On Purpose podcast episode #10 sa crunchy na paksang atsara DITO.

Bago sa Canning? Mayroon akong napakaraming tip para sa mga baguhan na canner (at mga ekspertong canner, masyadong!) sa aking ebook at kurso Alamin Kung Paano Kaya . Tingnan ito para sa higit pang mga detalye!

Gusto mo bang panoorin akong gumamit ng water bath canner at pressure canner at makakuha ng mga detalye at ekspertong tip sa lahat ng bagay na makalumang pagluluto? Tingnan ang aking Heritage Cooking Crash Course para sa higit pang mga detalye.