सामग्री तालिका
क्रिस्पी र क्रन्ची अचारका लागि उत्कृष्ट रहस्य र सुझावहरू जान्नुहोस्। मैले काकडीहरूलाई कसरी अचार गर्दा क्रिस्पी राख्ने भन्ने बारे दर्जनौं बिभिन्न सिद्धान्तहरू पढेको छु, र मैले तिनीहरूलाई क्रमबद्ध गरें, धेरैजसो प्रयास गरें, र यस पोष्टमा कुरकुराको अचारको लागि उत्तम सुझावहरू जम्मा गरें।
कसैलाई चिसो अचार मनपर्दैन…
तपाईले कसरी छान्नुहुन्छ भन्ने समस्या छ। अचार पकाउने रेसिपी जसले एकदमै कुरकुरा बनाउँछ जुन अत्यधिक खोजिएको 'क्रन्च' को साथमा तपाईंले टोकेर खानुहुन्छ?
विगतमा जब म घरमा अचार बनाउन जान्थें, प्रेयरी हस्बन्डले सँधै सावधानीपूर्वक एउटा भौं उठाउनुहुन्थ्यो र यस प्रश्नको स्वरमा भन्नुहुन्थ्यो, "कुनै छ, ठीक छ?" r, पक्कै प्रिय ... तपाईं शर्त लगाउनुहुन्छ।" र मेरो दिमागमा, म सोचिरहेको थिएँ, " मेरो घरमा बनाइएको अचार किन कुरकुरा हुँदैनन् ?"
इमानदारीपूर्वक, मलाई लगातार कुरकुराको अचार कसरी प्राप्त गर्ने भनेर थाहा पाउन मलाई धेरै समय लाग्यो- मैले सबै प्रकारका चीजहरू प्रयास गरें, र मिश्रित परिणामहरू थिए। र अन्य चीजहरू जस्तै, यदि तपाइँ एक दर्जन फरक व्यक्तिहरूसँग कुरा गर्नुहुन्छ भने, तपाइँ एक दर्जन फरक जवाफहरू पाउनुहुनेछ।
यो पनि हेर्नुहोस्: अचार हरियो बीन्स नुस्खा (लेक्टोफरमेन्ट)अन्तिम क्रन्ची अचार रेसिपीको लागि मेरो खोजमा, मैले धेरै साना चालहरू सङ्कलन गरेको छु, त्यसैले मैले एउटा सूची कम्पाइल गर्ने निर्णय गरें। ध्यानमा राख्नुहोस् कि तपाईंले हुदैन ती सबै प्रयोग गर्नु पर्दैन- र पहिलो दुई विचारहरू हुन् जसले सबैभन्दा धेरै बनाउँछन्।फरक ... कम्तिमा मेरो विनम्र विचार मा। ती पहिलो दुई सुझावहरूले मलाई सबैभन्दा राम्रो क्रन्ची डिल अचार प्राप्त गर्न मद्दत गरेको छ।
5 क्रिस्पी र क्रन्ची अचारका लागि रहस्य
१। सानो, बलियो काकडीहरू प्रयोग गर्नुहोस्।
यो, ह्यान्ड-डाउन, सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण छ! यदि तपाइँ ठूलो ओल' नरम काकडीबाट सुरु गर्नुहुन्छ भने, तपाइँ ठूलो ओल' नरम अचारको साथ समाप्त हुनुहुनेछ। सधैं, सधैं सानो, धेरै फर्म काकडीहरू चयन गर्नुहोस् र ठूला नरमहरूलाई अचारको भाँडोबाट बाहिर छोड्नुहोस्। यो प्राकृतिक नियम हो- यदि तपाईं आफ्नो अचारको लागि ginormous, overgrown cukes प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, तिनीहरूलाई कुनै पनि कुराले कुरकुरा बनाउँदैन... तपाईंले जतिसुकै सृजनात्मक पाउनुभयो वा पानी बाथ क्यानरमा हुँदा तपाईंले जति प्रार्थनाहरू भन्नुभयो। कुरकुरा, कुरकुराको अचार प्राप्त गर्नको लागि, तपाईंले विशेष रूपमा 'पिक्लिङ ककम्बर्स' भन्ने वा "अचार बनाउनको लागि उत्कृष्ट" जस्ता शब्दहरू प्रयोग गर्ने केही प्रकारका काकडीहरू प्रयोग गर्न आवश्यक छ। पिक्लिङ काकडी प्रजातिहरू ताजा खाने काकडीहरू भन्दा सामान्यतया छोटो र अधिक दृढ हुन्छन्।
2। तिनीहरूलाई छनोट गरेपछि तुरुन्तै, वा सकेसम्म चाँडो जार गर्नुहोस्।
अचारबाट सिधै जारमा जानु सबैभन्दा राम्रो हो, र म सधैं मेरो तालिकामा कोठाको योजना बनाउने प्रयास गर्छु ताकि अचार टिप्ने दिनमा तुरुन्तै ब्याच गर्न सकिन्छ। जे होस्, मैले किसानको बजार क्युकहरू प्रयोग गरेर अझै राम्रो नतिजाहरू पाएको छु - यदि मैले तिनीहरूलाई किन्दा तिनीहरू दृढ छन्, र म गर्दैन।तिनीहरूलाई दिन र दिनको लागि काउन्टरमा छोड्नुहोस्।
अतिरिक्त सुझाव: यदि तपाईं सक्नुहुन्छ भने बिहान 9 बजे अघि आफ्नो अचार काकडीहरू छनोट गर्ने प्रयास गर्नुहोस्। चर्को घाममा अलिकति ओइलाएपछि बिहान उठ्ने तरकारीहरू भोलिपल्ट पकाइएका तरकारीहरूभन्दा मिठो र चिसो हुने प्रवृत्ति हुन्छ।
3. काँक्रोहरूलाई आइस वाटर बाथमा केही घन्टा भिजाउनुहोस् ।
यदि म काँक्रा टिप्ने बित्तिकै (वा किसानको बजारबाट घर पुग्दा), फ्रिजको बरफको कचौरा पानीमा डुबाउने काममा पुग्न सक्दिनँ भने उनीहरूलाई बलियो बनाइ रहन मद्दत गर्छ। तिनीहरूलाई क्यान गर्नु अघि कम्तिमा ३० मिनेट भिजाएर हेर्नुहोस्।
4. काकडीको ब्लोसम एन्ड काट्नुहोस् ।
काकडीको ब्लोसम-एन्डमा इन्जाइमहरू पाइन्छ जसले चिल्लो अचार निम्त्याउन सक्छ। यसलाई काट्नु तपाईंको उत्तम शर्त हो।
यो पनि हेर्नुहोस्: DIY Shiplap किचन ब्याकस्प्लासक्रिस्प अचारका लागि ब्लोसमको छेउबाट कम्तीमा १/१६ इन्च काट्ने प्रयास गर्नुहोस्। फूलको अन्त्य भनेको बिरुवामा जोडिएको अचार पक्षको विपरित छेउ हो। यदि तपाईंले त्यस छेउमा स्टेमको अलिकति छोड्नुभयो भने, तपाईंले भन्न सक्नुहुनेछ कि नन-स्टेम साइड हो जसलाई काट्न आवश्यक छ।
5। जारमा ट्यानिन्स थप्नुहोस् ।
यसमा ओकको पात, अंगूरको पात वा कालो चिया समावेश हुन सक्छ। इमानदारीपूर्वक? यो चाल सधैँ सिफारिस गरिएको छ, तर मैले यसको साथमा हिट-वा-मिस नतिजाहरू पाएको छु ... यदि तपाईंसँग ओक पातहरू वा अंगूरका पातहरू छन् भने, यसले पक्कै पनि एकलाई टस गर्न हानि गर्न सक्दैन।प्रत्येक जार। वा, प्रत्येक जारमा 1/2 चम्मच ढीला कालो चिया थप्नुहोस्। तर फेरि, यसले पहिले नै नरम काकडीहरू जादुई रूपमा क्रिस्पी बनाउँदैन।
क्यानिङ क्रन्ची अचार: तपाईंको प्रश्नहरूको जवाफ
कुरकुरा अचार प्राप्त गर्ने उत्तम सुझावहरूको बारेमा त्यहाँ केही सामान्य प्रश्नहरू छन्, त्यसैले म तिनीहरूलाई यहाँ जवाफ दिन सक्दो प्रयास गर्दैछु। तलका टिप्पणीहरूमा थप प्रश्नहरू थप्न नहिचकिचाउनुहोस्, र म तिनीहरूलाई जवाफ दिने प्रयास गर्नेछु।
प्रश्न: Alum थप्ने बारे के हो?
पहिले दिनमा, कुरकुरा बनाउन मद्दतको लागि अचार रेसिपीहरूमा फिटकरी वा फूड-ग्रेड लाइम थप्न सिफारिस गरिएको थियो। यो वास्तवमै अब सिफारिस गरिएको छैन, सुरक्षा विचारहरूको कारणले। ( मलाई मेरो अचारमा एल्युमिनियम राख्न साँच्चै रुचि छैन, धन्यवाद।) त्यसैले, यी विकल्पहरू साँच्चै प्रभावकारी छन् भने साझा गर्न मसँग कुनै व्यक्तिगत डेटा छैन। यद्यपि, म पक्का छु कि यदि तपाईंले माथिका सुझावहरू प्रयोग गर्नुभयो भने, तपाईंले फिटकिरी वा चूनालाई पनि विचार गर्न आवश्यक पर्दैन।
अतिरिक्त टिप : तपाईंले अचार कुरकुरा भनिने चीजमा हेर्न सक्नुहुन्छ, जुन खाना-ग्रेड क्याल्सियम क्लोराइड एडिटिभ हो जसले अचारलाई नरम हुनबाट रोक्न मद्दत गर्दछ। यो फिटकिरी र खाद्य-ग्रेड चूनाको राम्रो विकल्पको रूपमा सिर्जना गरिएको थियो। म यसलाई व्यक्तिगत रूपमा प्रयोग गर्दिन, तर यदि अरू केही काम गर्दैन भने, तपाईंले थप जानकारीको लागि यसलाई अनुसन्धान गर्न प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ।
प्रश्न: यदि मैले अझै पनि चिल्लो अचार पाउँछु भने के हुन्छ?
ठीक छ, त्यसोभए तपाईंले यो सम्पूर्ण गृहस्थी छोड्न सक्नुहुन्छgig र पसलबाट सबै कुरा किन्न फिर्ता जानुहोस्। अहँ, साँच्चै होइन। 😉 कहिलेकाहीँ मशिनेस अझै पनि हुन्छ, यदि तपाइँ यसलाई रोक्नको लागि आफ्नो शक्तिमा सबै गर्नुहुन्छ भने पनि। मसी अचार अझै पनि खान योग्य छ, र यदि मैले सुपर-डुपर मशिनेस पाएको छु भने, म प्राय: यसलाई काटेर आलु सलादमा थप्न, स्वाद आदि बनाउन प्रयोग गर्छु। केवल प्रयोग गरिरहनुहोस्– तपाईं अन्ततः आफ्नो क्रिस्पी-अचारको नालीमा प्रवेश गर्नुहुनेछ।
प्रश्न: ठीक छ... अब म वास्तविक अचार कसरी बनाउने? मलाई थाहा थियो कि तपाईंले यो सोध्नु भएको छ, त्यसैले मसँग मेरो मनपर्ने पुरानो जमानाको ब्राइन अचार रेसिपी यहाँ तपाईंको लागि तयार छ। वा, यदि तपाइँ पानी-स्नान डिब्बाबंद संस्करण खोज्दै हुनुहुन्छ भने, यो राम्रो छ।
खानाको संरक्षण गर्नका लागि केही अतिरिक्त सुझावहरू...
यो कुरकुराको अचार शीर्षकमा पुरानो शैलीको पोडकास्ट एपिसोड #१० मा सूचीबद्ध।
क्यानिङमा नयाँ हुनुहुन्छ? मैले मेरो इ-पुस्तक र पाठ्यक्रममा शुरुआती क्यानरहरू (र विशेषज्ञ क्यानरहरू पनि!) को लागि धेरै सुझावहरू पाएको छु कसरी गर्न सिक्नुहोस् । थप विवरणहरूको लागि यसलाई हेर्नुहोस्!
मलाई पानी नुहाउने क्यानर र प्रेसर क्यानर प्रयोग गरेको हेर्न र पुरानो जमानाको खाना पकाउने सबै चीजहरूमा विवरण र विशेषज्ञ सुझावहरू प्राप्त गर्न चाहनुहुन्छ? थप विवरणहरूको लागि मेरो हेरिटेज कुकिंग क्र्यास कोर्स हेर्नुहोस्।
