ക്രിസ്പിയും ക്രഞ്ചിയുമായ അച്ചാറുകൾക്കുള്ള മികച്ച രഹസ്യങ്ങളും നുറുങ്ങുകളും അറിയുക. വെള്ളരിക്കാ അച്ചാറിടുമ്പോൾ എങ്ങനെ ക്രിസ്പിയായി സൂക്ഷിക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഡസൻ കണക്കിന് വ്യത്യസ്ത സിദ്ധാന്തങ്ങളെക്കുറിച്ച് ഞാൻ വായിച്ചിട്ടുണ്ട്, ഞാൻ അവ തരംതിരിച്ചു, അവയിൽ മിക്കതും പരീക്ഷിച്ചു, ഈ പോസ്റ്റിൽ മികച്ച മികച്ച നുറുങ്ങുകൾ ശേഖരിച്ചു. അച്ചാർ പാചകക്കുറിപ്പ്, നിങ്ങൾ ഒരു കടിക്കുമ്പോൾ അത്യധികം ആവശ്യപ്പെടുന്ന 'ക്രഞ്ച്' ഉള്ള തികച്ചും ചടുലമായ വെള്ളരിക്കാ?

പണ്ട് ഞാൻ വീട്ടിൽ അച്ചാറുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ പോകുമ്പോൾ, പ്രേരി ഭർത്താവ് എപ്പോഴും ഒരു പുരികം ഉയർത്തി ഈ ചോദ്യ സ്വരത്തിൽ പറയും, "അവർ <0 അച്ചാറാണ്?" നിങ്ങൾ പന്തയം വെക്കുന്നു. എന്റെ തലയിൽ, ഞാൻ ചിന്തിച്ചിരുന്നത്, " എന്തുകൊണ്ടാണ് എന്റെ വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന അച്ചാറുകൾ ചഞ്ചലമാകാത്തത് ?"

സത്യസന്ധമായി, സ്ഥിരമായി ക്രഞ്ചി അച്ചാറുകൾ എങ്ങനെ ലഭിക്കുമെന്ന് മനസിലാക്കാൻ എനിക്ക് കുറച്ച് സമയമെടുത്തു– ഞാൻ എല്ലാത്തരം കാര്യങ്ങളും പരീക്ഷിച്ചു, സമ്മിശ്ര ഫലങ്ങൾ ലഭിച്ചു. മറ്റെന്തെങ്കിലും പോലെ, നിങ്ങൾ ഒരു ഡസൻ വ്യത്യസ്‌ത ആളുകളുമായി സംസാരിച്ചാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഡസൻ വ്യത്യസ്ത ഉത്തരങ്ങൾ ലഭിക്കും.

ആത്യന്തികമായ ക്രഞ്ചി അച്ചാർ പാചകക്കുറിപ്പിനായുള്ള എന്റെ അന്വേഷണത്തിൽ, ഞാൻ നിരവധി ചെറിയ തന്ത്രങ്ങൾ ശേഖരിച്ചു, അതിനാൽ ഒരു ലിസ്റ്റ് സമാഹരിക്കാൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു. നിങ്ങൾ അവയെല്ലാം ഉപയോഗിക്കേണ്ടതില്ല എന്ന കാര്യം ഓർക്കുക- ആദ്യത്തെ രണ്ട് ആശയങ്ങളാണ് ഏറ്റവും ഉണ്ടാക്കുന്നത്വ്യത്യാസം… കുറഞ്ഞത് എന്റെ എളിയ അഭിപ്രായത്തിൽ. ആ ആദ്യ രണ്ട് നുറുങ്ങുകൾ എന്നെ മികച്ച ക്രഞ്ചി ചതകുപ്പ അച്ചാറുകൾ ലഭിക്കാൻ സഹായിച്ചു.

5 ക്രിസ്പി, ക്രഞ്ചി അച്ചാറുകൾക്കുള്ള രഹസ്യങ്ങൾ

1. ചെറുതും ഉറപ്പുള്ളതുമായ വെള്ളരിക്കാ ഉപയോഗിക്കുക.

ഇതാണ്, ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടത് ! നിങ്ങൾ ഒരു വലിയ ഓളിന്റെ മൃദുവായ വെള്ളരിക്കയിൽ നിന്ന് ആരംഭിച്ചാൽ, നിങ്ങൾ വലിയ ഓളിന്റെ മൃദുവായ അച്ചാറിൽ അവസാനിക്കും. എല്ലായ്‌പ്പോഴും, എല്ലായ്പ്പോഴും ഏറ്റവും ചെറുതും ഉറച്ചതുമായ വെള്ളരിക്കകൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത് അച്ചാർ പാത്രത്തിൽ നിന്ന് വലിയ മൃദുവായവ വിടുക. ഇത് ഒരു തരത്തിലുള്ള പ്രകൃതി നിയമമാണ്– നിങ്ങൾ അച്ചാറുകൾക്കായി ഭീമാകാരമായ, പടർന്ന് പിടിച്ച ക്യൂക്കുകൾ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഒന്നും അവയെ ചഞ്ചലമാക്കുകയില്ല... നിങ്ങൾക്ക് എത്ര ക്രിയേറ്റീവ് ആയാലും എത്ര പ്രാർഥനകൾ നടത്തിയാലും വാട്ടർ ബാത്ത് കാനറിലായിരിക്കുമ്പോൾ.

കൂടാതെ, നിങ്ങൾ ഏറ്റവും മികച്ച വെള്ളരിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. ചടുലമായ, ക്രഞ്ചി അച്ചാറുകൾ ലഭിക്കാൻ, നിങ്ങൾ പ്രത്യേകമായി ‘അച്ചാർ വെള്ളരിക്കാ’ എന്ന് പറയുന്നതോ അല്ലെങ്കിൽ “അച്ചാർ ഉണ്ടാക്കുന്നതിന് മികച്ചത്” എന്നതുപോലുള്ള വാക്കുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന തരത്തിലുള്ള വിവരണങ്ങളുള്ളതോ ആയ വെള്ളരിക്കാ ഇനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്. അച്ചാറിടുന്ന വെള്ളരിക്കാ ഇനങ്ങൾ സാധാരണയായി പുതുതായി കഴിക്കുന്ന വെള്ളരികളേക്കാൾ ചെറുതും ഉറച്ചതുമാണ്.

2. പറിച്ചെടുത്ത ഉടൻ, അല്ലെങ്കിൽ കഴിയുന്നത്ര വേഗം അവയെ ജാർ ചെയ്യുക.

മുന്തിരിവള്ളിയിൽ നിന്ന് നേരെ പാത്രത്തിലേക്ക് പോകുന്നതാണ് നല്ലത്, അച്ചാർ എടുക്കുന്ന ദിവസം ഉടനടി ഒരു ബാച്ച് എടുക്കാൻ ഞാൻ എപ്പോഴും എന്റെ ഷെഡ്യൂളിൽ റൂം പ്ലാൻ ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഫാർമേഴ്‌സ് മാർക്കറ്റ് ക്യൂക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് എനിക്ക് ഇപ്പോഴും നല്ല ഫലങ്ങൾ ലഭിച്ചു- ഞാൻ അവ വാങ്ങുമ്പോൾ അവ ഉറച്ചതാണ്, ഞാൻ അങ്ങനെ ചെയ്യുന്നില്ലദിവസങ്ങളും ദിവസങ്ങളും അവ കൗണ്ടറിൽ വയ്ക്കുക.

അധിക നുറുങ്ങ്: നിങ്ങൾക്ക് കഴിയുമെങ്കിൽ രാവിലെ 9 മണിക്ക് മുമ്പ് നിങ്ങളുടെ വെള്ളരിക്കാ അച്ചാർ എടുക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. അതിരാവിലെ പറിച്ചെടുക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾ, ചൂടുള്ള വെയിലിൽ അൽപം വാടിപ്പോയതിന് ശേഷം പിന്നീട് എടുക്കുന്നതിനേക്കാൾ മധുരവും ക്രിസ്‌പറും ആയിരിക്കും.

3. വെള്ളരിക്കാ ഐസ് വാട്ടർ ബാത്തിൽ രണ്ട് മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കുക .

എന്റെ വെള്ളരിക്കാ പറിച്ചെടുത്ത ഉടനെ (അല്ലെങ്കിൽ ഫാർമേഴ്‌സ് മാർക്കറ്റിൽ നിന്ന് വീട്ടിലെത്തുമ്പോൾ) കാനിംഗ് ജോലിയിൽ പ്രവേശിക്കാൻ എനിക്ക് കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഫ്രിഡ്ജിലെ ഐസ് നിറഞ്ഞ ഒരു പാത്രത്തിൽ വെള്ളത്തിൽ മുക്കി വയ്ക്കുന്നത് അവരെ ദൃഢമാക്കാൻ/ ഉറച്ചുനിൽക്കാൻ സഹായിക്കും. അവ ടിന്നിലടക്കുന്നതിന് മുമ്പ് 30 മിനിറ്റെങ്കിലും കുതിർക്കാൻ ശ്രമിക്കുക.

4. കുക്കുമ്പറിന്റെ പൂവിന്റെ അറ്റം മുറിക്കുക .

ഒരു കുക്കുമ്പറിന്റെ പൂവിന്റെ അറ്റത്ത് ചതച്ച അച്ചാറുകൾക്ക് കാരണമാകുന്ന എൻസൈമുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു. ഇത് മുറിക്കുന്നതാണ് നിങ്ങളുടെ ഏറ്റവും നല്ല പന്തയം.

കറുത്ത അച്ചാറുകൾക്കായി പൂവിന്റെ അറ്റത്ത് നിന്ന് 1/16 ഇഞ്ച് എങ്കിലും മുറിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. ചെടിയിൽ ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന അച്ചാറിന്റെ വശത്തിന്റെ എതിർ അറ്റമാണ് ബ്ലോസം എൻഡ്. ആ അറ്റത്ത് അൽപം തണ്ട് വച്ചാൽ, തണ്ടല്ലാത്ത വശമാണ് ട്രിം ചെയ്യേണ്ടതെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് പറയാൻ കഴിയും.

5. പാത്രത്തിൽ ടാന്നിൻ ചേർക്കുക .

ഇതിൽ ഓക്ക് ഇലകൾ, മുന്തിരി ഇലകൾ, അല്ലെങ്കിൽ കറുത്ത ചായ എന്നിവ ഉൾപ്പെടാം. സത്യസന്ധമായി? ഈ ട്രിക്ക് എല്ലായ്‌പ്പോഴും ശുപാർശ ചെയ്‌തതാണ്, പക്ഷേ ഇത് കൊണ്ട് എനിക്ക് ഹിറ്റ്-ഓർ-മിസ്സ് ഫലങ്ങൾ ലഭിച്ചു ... നിങ്ങൾക്ക് ഓക്ക് ഇലകളോ മുന്തിരി ഇലകളോ കൈയിലുണ്ടെങ്കിൽ, അത് തീർച്ചയായും അത് വലിച്ചെറിയുന്നത് ഉപദ്രവിക്കില്ല.ഓരോ ഭരണിയും. അല്ലെങ്കിൽ, ഓരോ പാത്രത്തിലും 1/2 ടീസ്പൂൺ അയഞ്ഞ കറുത്ത ചായ ചേർക്കുക. എന്നാൽ വീണ്ടും, അത് ഇത് ഇതിനകം തന്നെ മൃദുവായ വെള്ളരിയെ മാന്ത്രികമായി ക്രിസ്പിയാക്കില്ല.

കാനിംഗ് ക്രഞ്ചി അച്ചാറുകൾ: നിങ്ങളുടെ ചോദ്യങ്ങൾക്ക് ഉത്തരം നൽകി

ചുരുക്കമുള്ള അച്ചാറുകൾ ലഭിക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച നുറുങ്ങുകളെക്കുറിച്ച് അവിടെ പൊതുവായ ചില ചോദ്യങ്ങൾ ഉണ്ട്, അതിനാൽ അവയ്ക്ക് ഉത്തരം നൽകാൻ ഞാൻ പരമാവധി ശ്രമിക്കുന്നു. ചുവടെയുള്ള അഭിപ്രായങ്ങളിൽ കൂടുതൽ ചോദ്യങ്ങൾ ചേർക്കാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല, ഞാൻ അവയ്ക്ക് ഉത്തരം നൽകാൻ ശ്രമിക്കും.

ചോദ്യം: ആലം ചേർക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച്?

പണ്ട്, അച്ചാറിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ആലം അല്ലെങ്കിൽ ഫുഡ് ഗ്രേഡ് നാരങ്ങ ചേർക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്തിരുന്നു. സുരക്ഷാ പരിഗണനകൾ കാരണം ഇത് ശരിക്കും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. ( എന്റെ അച്ചാറിൽ അലൂമിനിയം ഉണ്ടാകാൻ എനിക്ക് താൽപ്പര്യമില്ല, നന്ദി.) അതിനാൽ, ഈ ഓപ്ഷനുകൾ ശരിക്കും ഫലപ്രദമാണെങ്കിൽ പങ്കിടാൻ എനിക്ക് സ്വകാര്യ ഡാറ്റകളൊന്നുമില്ല. എന്നിരുന്നാലും, മുകളിലുള്ള നുറുങ്ങുകൾ നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ആലമോ നാരങ്ങയോ പോലും പരിഗണിക്കേണ്ടതില്ലെന്ന് എനിക്ക് ഉറപ്പുണ്ട്.

അധിക നുറുങ്ങ് : അച്ചാറുകൾ മൃദുവാകുന്നത് തടയാൻ സഹായിക്കുന്ന ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡ് അഡിറ്റീവായ പിക്കിൾ ക്രിസ്പ് എന്ന് വിളിക്കുന്ന ഒന്ന് നിങ്ങൾക്ക് പരിശോധിക്കാം. ആലം, ഫുഡ് ഗ്രേഡ് കുമ്മായം എന്നിവയ്‌ക്ക് ഒരു മികച്ച ബദലായാണ് ഇത് സൃഷ്ടിച്ചത്. ഞാൻ ഇത് വ്യക്തിപരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ മറ്റൊന്നും പ്രവർത്തിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾക്കായി നിങ്ങൾക്ക് അത് ഗവേഷണം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കാം.

ചോദ്യം: എനിക്ക് ഇപ്പോഴും ചതച്ച അച്ചാറുകൾ ലഭിച്ചാലോ?

ശരി, എങ്കിൽ നിങ്ങൾ ഈ ഗൃഹസ്ഥാശ്രമം മുഴുവനും ഉപേക്ഷിച്ചേക്കാംഗിഗ് ചെയ്‌ത് സ്റ്റോറിൽ നിന്ന് എല്ലാം വാങ്ങുന്നതിലേക്ക് മടങ്ങുക…. അല്ല, ശരിക്കും അല്ല. 😉 അത് തടയാൻ നിങ്ങളുടെ കഴിവിന്റെ പരമാവധി ചെയ്‌താലും ചിലപ്പോൾ മൂഷികത ഇപ്പോഴും സംഭവിക്കാറുണ്ട്. മുഷി അച്ചാറുകൾ ഇപ്പോഴും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ്, എനിക്ക് സൂപ്പർ ഡ്യൂപ്പർ മഷി ലഭിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ സാലഡിൽ ചേർക്കാനും രുചിയുണ്ടാക്കാനും മറ്റും ഞാൻ സാധാരണയായി ഇവ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. പരീക്ഷണം തുടരുക– ഒടുവിൽ നിങ്ങളുടെ ക്രിസ്പി-പിക്കിൾ ഗ്രോവിലേക്ക് നിങ്ങൾ എത്തും.

ചോദ്യം: ശരി... ഇപ്പോൾ ഞാൻ എങ്ങനെയാണ് അച്ചാർ ഉണ്ടാക്കുന്നത്? നിങ്ങൾ അത് ചോദിക്കാൻ പോകുകയാണെന്ന് എനിക്കറിയാമായിരുന്നു, അതിനാൽ എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട പഴയ രീതിയിലുള്ള ബ്രൈൻഡ് അച്ചാർ റെസിപ്പി എല്ലാം നിങ്ങൾക്കായി ഇവിടെ തയ്യാറാണ്. അല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു വാട്ടർ ബാത്ത് ടിന്നിലടച്ച പതിപ്പിനായി തിരയുകയാണെങ്കിൽ, ഇത് നല്ലതാണ്.

ഭക്ഷണം സൂക്ഷിക്കുന്നതിനെ കുറിച്ചുള്ള ചില അധിക നുറുങ്ങുകൾ...

പഴയ രീതിയിലുള്ള ഓൺ പർപ്പസ് പോഡ്‌കാസ്‌റ്റ് എപ്പിസോഡ് #10-ലേയ്‌ക്ക് ഇവിടെ ലിസ്‌റ്റ് ചെയ്‌തിരിക്കുന്നു. എന്റെ ഇബുക്കിലും കോഴ്‌സിലും തുടക്കക്കാരായ കാനർമാർക്കായി (കൂടാതെ വിദഗ്‌ദ്ധരായ കാനർമാർക്കും!) ധാരാളം നുറുങ്ങുകൾ ലഭിച്ചു എങ്ങനെ കഴിയുമെന്ന് അറിയുക . കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾക്ക് ഇത് പരിശോധിക്കുക!

ഞാൻ വാട്ടർ ബാത്ത് കാനറും പ്രഷർ കാനറും ഉപയോഗിക്കുന്നത് കാണാനും പഴയ രീതിയിലുള്ള പാചകത്തെ കുറിച്ചുള്ള വിശദാംശങ്ങളും വിദഗ്ധ നുറുങ്ങുകളും ലഭിക്കാനും ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടോ? കൂടുതൽ വിശദാംശങ്ങൾക്ക് എന്റെ പൈതൃക പാചക ക്രാഷ് കോഴ്‌സ് പരിശോധിക്കുക.