Дізнайтеся найкращі секрети та поради для хрустких огірків. Я читав про десятки різних теорій про те, як зберегти огірки хрусткими під час маринування, розібрався в них, випробував більшість з них і зібрав найкращі з найкращих порад для хрустких огірків у цій статті.

Ніхто не любить кашоподібні огірки...

Це проблема, яка мучила маринувальників століттями: як знайти рецепт засолювання, який дасть вам ідеально хрусткі огірки з таким бажаним "хрускотом", коли ви відкушуєте шматочок?

Раніше, коли я йшла робити домашні соління, Прерійний Чоловік завжди обережно піднімав брову і запитуючим тоном говорив: "Це ж будуть хрусткі соління, правда?"

На що я відповідаю: "Звичайно, люба... не сумнівайся." А в моїй голові все, про що я думала, було: " Чому мої домашні соління не хрумтять ?"

Чесно кажучи, мені знадобилося чимало часу, щоб з'ясувати, як отримати стабільно хрусткі огірочки - я перепробував багато різних способів, і результати були неоднозначними. Як і в будь-якому іншому випадку, якщо ви поговорите з дюжиною різних людей, то отримаєте дюжину різних відповідей.

У пошуках ідеального рецепту хрустких маринованих огірочків я зібрала кілька маленьких хитрощів, тому вирішила скласти список. Майте на увазі, що не треба повинні використовувати ВСІ з них - і перші дві ідеї є тими, які роблять більшість Принаймні, на мою скромну думку. Ці перші дві поради допомогли мені отримати найкращі хрусткі кропові огірочки.

5 секретів хрустких огірочків з хрусткою скоринкою

1. використовуйте невеликі, тверді огірки.

Це, безумовно, найважливіше! Якщо ви почнете з великого м'якого огірка, ви отримаєте великі м'які огірки. Завжди, завжди вибирайте найменші, найбільш тверді огірки і залишайте великі м'які огірки поза банкою. Це свого роду природний закон - якщо ви використовуєте гігантські, перерослі огірки для ваших огірків, ніщо не зробить їх хрусткими... Незалежно від того, наскільки ви творчо підійшли до справи або скільки вимолитви, які ви промовляєте, поки вони перебувають у банці на водяній бані.

Також переконайтеся, що ви використовуєте найкращі сорти огірків. Для того, щоб отримати хрусткі, хрусткі огірки, вам потрібно використовувати сорти огірків, на яких спеціально вказано "огірки для засолювання" або є якийсь опис, що містить слова на кшталт "чудово підходить для приготування огірків", як ці. Сорти огірків для засолювання зазвичай коротші та твердіші, ніж огірки, які можна їсти свіжими.

2. консервуйте їх відразу після збору або якнайшвидше.

Найкраще, коли огірки потрапляють прямо з лози в банку, і я завжди намагаюся запланувати час у своєму розкладі, щоб законсервувати партію відразу в день збору огірків. Однак я також отримую хороші результати, використовуючи огірки з фермерських ринків - за умови, що вони тверді, коли я їх купую, і я не залишаю їх на прилавку на довгі дні.

Додатковий чайові: намагайтеся збирати огірки для засолювання до 9 ранку, якщо є така можливість. Овочі, зібрані рано вранці, як правило, солодші та хрусткіші, ніж ті, що зібрані пізніше, після того, як трохи зів'януть на спекотному сонці.

3. замочити огірки на пару годин на крижаній водяній бані .

Якщо я не можу приступити до консервування огірків одразу після збору (або після повернення з фермерського ринку), занурте їх у миску з крижаною водою в холодильнику, це допоможе їм зміцніти/залишитися твердими. Спробуйте замочити їх принаймні на 30 хвилин, перш ніж консервувати.

4. відріжте квітковий кінець огірка .

Вважається, що кінчик огірка містить ферменти, які можуть спричинити кашоподібну консистенцію огірків. Найкраще його відрізати.

Для отримання хрустких огірків спробуйте відрізати принаймні 1/16 дюйма від кінця квітки. Кінець квітки - це протилежний кінець огірка, який був прикріплений до рослини. Якщо ви залишите трохи стебла на цьому кінці, то зможете визначити, що обрізати потрібно не стеблову частину, а ту, що не має стебла.

5. додаємо в банку дубильні речовини .

Це може бути листя дуба, виноградне листя або чорний чай. Чесно кажучи, цей трюк завжди рекомендується, але У мене були не дуже вдалі результати з ним ... Якщо у вас є під рукою листя дуба або винограду, то, безумовно, не завадить кинути по одному в кожну банку. Або додайте в кожну банку 1/2 чайної ложки нерозчинного чорного чаю. Але знову ж таки, це не буде. і без того м'які огірки стають чарівно хрусткими.

Консервування хрустких огірків: відповіді на ваші запитання

Є кілька поширених запитань про те, як отримати хрусткі мариновані огірочки, тому я намагаюся відповісти на них тут. Не соромтеся додавати нові запитання в коментарях нижче, і я постараюся відповісти на них.

Питання: А як щодо додавання квасцов?

Раніше рекомендували додавати квасці або харчове вапно в рецепти маринадів для отримання хрусткої скоринки. Зараз це вже не рекомендується з міркувань безпеки (...). Я не дуже зацікавлений в тому, щоб у моїх соліннях був алюміній, велике вам спасибі). Тому я не можу поділитися особистими даними, чи дійсно ці варіанти настільки ефективні. Однак я майже впевнений, що якщо ви скористаєтеся наведеними вище порадами, вам навіть не доведеться розглядати питання про квасці або вапно.

Додаткова порада : Ви можете спробувати щось під назвою Pickle Crisp - це харчова добавка хлориду кальцію, яка допомагає запобігти розм'якшенню солінь. Вона була створена як краща альтернатива квасцям і харчовому вапну. Я особисто не використовую її, але якщо нічого іншого не допомагає, ви можете спробувати знайти більше інформації про неї.

Питання: Що робити, якщо я все одно отримаю кашоподібні огірки?

Ну, тоді ви можете просто кинути все це домашнє господарство і повернутися до купівлі всього в магазині.... Ні, не зовсім. 😉 Іноді кашоподібність все одно трапляється, навіть якщо ви робите все можливе, щоб запобігти цьому. Кашоподібні огірки все ще цілком їстівні, і якщо я отримую супер-пупер кашоподібність, я зазвичай використовую їх для нарізки, щоб додати в картопляний салат, зробити приправу і т.д. Просто тримайте їх векспериментуйте - врешті-решт ви знайдете свій хрусткий огірочок.

Питання: Гаразд... тепер як приготувати власне мариновані огірки? Я знала, що ви це запитаєте, тому я приготувала для вас мій улюблений старомодний рецепт маринованих огірків. Або, якщо ви шукаєте консервовану версію на водяній бані, ось цей рецепт - чудовий варіант.

Кілька додаткових порад про те, як зберігати продукти...

Епізод 10 подкасту Old Fashioned On Purpose про хрусткі огірочки можна послухати ТУТ.

Новачок у консервуванні? У моїй електронній книзі та курсі є багато порад для початківців (і досвідчених консерваторів теж!) Навчіться консервувати Перевірте його, щоб дізнатися більше деталей!

Хочете побачити, як я використовую консервну банку на водяній бані та консервну банку під тиском, а також отримати детальну інформацію та поради від експертів про все, що стосується старомодного приготування їжі? Поглянь на мою Експрес-курс з кулінарної спадщини для більш детальної інформації.