Imádom az egyszerű recepteket, amiktől úgy érzem magam, mint egy rocksztár...

A házi ricotta sajt pedig határozottan megfelel a célnak.

A ricotta az egyik legkönnyebben elkészíthető sajt, de egy átlagos receptet is valami különlegessé varázsolhat - ráadásul mindig különlegesnek érzem magam, amikor használom.

Ó, és a lasagna készítése házi mozzarellával ÉS házi ricotta sajttal? Ez egy teljesen új szintre emeli az ételt, emberek... Ha vacsoravendégeknek tálalja - lenyűgözve fognak távozni - ígérem. (Különösen, ha egy forró, házi készítésű francia kenyérrel párosítod. Ha jobban belegondolok, ne is töröld meg, nem akarod elárasztani őket a nagyszerűséggel...).

**Imádom a New England Cheese making Supply Co.-t minden sajtkészítési igényemmel kapcsolatban. Ők tényleg csak egy nagyszerű cég nagyszerű termékekkel, és szeretem támogatni a kisvállalkozásukat, amikor csak tudom. Ők is felajánlották az olvasóimnak 10% kedvezményt és megrendelést a kóddal egy korlátozott ideig.**

Az igazi, autentikus ricotta sajt egyszerűen a savó felmelegítéséből származik - a ricotta szó tulajdonképpen azt jelenti, hogy "újrafőzött". Ha már egy ideje olvasod a blogomat, valószínűleg már jól ismered a savót és a felhasználását. Ha azonban új vagy, de mindenképpen nézd meg a 16 dolog, amit a savóval tehetsz listámat és a lehengerlő Vintage Lemon Lemon Whey Pie receptemet.

Ricotta készült csak a tejsavóból általában alacsony a hozam... Tehát ha egy kicsit nagyobb végeredményű receptet szeretnél, próbálj ki egy olyan ricotta sajt receptet, ami teljes tejből indul (ezt is mellékeltem alább!).

Úgy tűnik, hogy körülbelül millió és egy különböző módja van a ricotta elkészítésének, így ha már készítetted korábban, valószínű, hogy a te módszered eltér az enyémtől. De megkockáztatom, hogy azt mondom, hogy amíg a végén azok a csodálatos kis bolyhos fehér felhők lesznek a ricotta finomságából, addig tényleg nincs "rossz" módja a ricotta elkészítésének.

Tehát a receptekre!

(ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmaz)

Ricotta sajt recept #1 (savó felhasználásával)

Szükséged lesz rá:

• Friss savó*, ami a sajtkészítésből maradt (próbáljuk meg még aznap felhasználni).
• Vaj muszlin (mint ez vagy ez is nagyszerű) VAGY egy teakendő VAGY az én takarékos sajtvászon alternatívám VAGY egy finom hálós újrafelhasználható kávéfilter.

*Ez bármilyen mennyiségű savóval elvégezhető, de ne feledje, hogy a hozam elég kicsi, ezért nem ajánlom, hacsak nem áll rendelkezésére kb. 1-2 gallon friss savó.

Utasítások:

Tegye a savót egy nagy lábasba, és tegye a tűzhelyre közepesen magas hőfokon.

Hozza fel 190-195 fokosra - vagy addig, amíg a keverék keverésekor a sárga savóból pelyhesnek tűnő "felhők" válnak ki. (Én egy sima régi merőkanalat használok, de be kell szereznem egy ilyen szép réses kanalat, amivel az alvadékot lehet kanalazni. És ez egy nagyszerű hőmérő, ha szüksége van rá.)

Kerülje a forralást, ha lehet - hajlamos egy kicsit furcsa ízt adni neki -, ráadásul könnyen átforr, és a ragacsos, megfőtt savó tisztítása a tűzhelyről egy rémálom.

Amint látja, hogy a bolyhos fehér ricotta sajtfelhők elváltak a sárgás savótól, vegye le a tűzről, és öntse át a szöveten vagy szűrőn, hogy lecsöpögjön.

Hagyjuk a tizenéves ricotta túrót lecsöpögni, amíg az összes savó ki nem csöpög (én általában egy órán át hagyom - ha akarjuk, tovább is mehet).

Néha a sajtvászonból/szövetből "zsákot" kötök, és hagyom, hogy a szekrény gombjára lógjon - máskor csak egy szűrőt bélelek ki a sajtvászonnal, és hagyom, hogy a mosogatóban csöpögjön.

Tárolja a friss ricottát a hűtőben, vagy fagyassza le későbbre.

Ricotta sajt recept #2 (teljes tej felhasználásával)

Szükséged lesz rá:

• 1 gallon teljes tej
• 5 teáskanál citromlé (lásd az alábbi megjegyzést)
• 1 teáskanál só (én ezt szeretem és használom)
• Vaj muszlin (mint ez vagy ez is nagyszerű) VAGY egy teakendő VAGY az én takarékos sajtvászon alternatívám VAGY egy finom hálós újrafelhasználható kávéfilter.

Utasítások:

Tegye a gallon tejet egy nagy lábasba, és közepes lángon melegítse fel.

Ha elérte a 190-195 fokot, vegyük le a tűzről, és keverjük bele a citromlevet.

Hagyja állni a tejet 5-10 percig, és várja meg, hogy a túró kialakuljon.

Amint meglátja a szép, bolyhos túrót, a savót a fenti tejsavó ricottára vonatkozó utasításoknak megfelelően lecsöpögtetheti.

Tárolja a hűtőben, vagy fagyassza le későbbre.

Konyhai jegyzetek

• A citromlé nem az egyetlen lehetőség a túró készítéséhez. Egyesek inkább 1/4 csésze ecetet használnak, míg mások 1 teáskanál citromsavat adnak hozzá. Nyugodtan játszhatsz egy kicsit - amíg a végén túrót kapsz, jó úton jársz.
• Ne feledje, hogy a tejsavó felmelegítése ezekben a receptekben elpusztítja a jó baktériumok nagy részét, így csak körülbelül egy hétig tartható el - kivéve, ha lefagyasztja.
• Ha nem látod rögtön a túrót, próbálj meg még egy kis citromlevet hozzáadni, vagy még egy kicsit melegíteni a tűzhelyen. Ezt nagyon nehéz elrontani - így ha a recept nem is pontosan a leírás szerint sikerül, valószínűleg még mindig megmentheted, és a végén valamilyen ricottaszerű túrót kapsz.
• A teljes tejből készült ricotta sajt receptből több lesz, mint a savóból készült ricotta sajt receptből.
• Miután lecsöpögteted az alvadékból a savót, egy csomó savómaradékod marad. Itt egy egész lista arról, hogyan használhatod fel a savót.
• **Imádom a New England Cheese making Supply Co.-t minden sajtkészítési igényemmel kapcsolatban. Ők tényleg csak egy nagyszerű cég nagyszerű termékekkel, és szeretem támogatni a kisvállalkozásukat, amikor csak tudom. Ők is felajánlották az olvasóimnak 10% kedvezményt és megrendelést a kóddal egy korlátozott ideig.**

Mentés Mentés