**UPOZORENJE: Ovaj post sadrži slikovite fotografije procesa klanja puretine. Ako vam se ne sviđa naučiti klati puricu, slobodno preskočite ovaj post. Ako ne jedete meso, poštujem tu odluku i nećete povrijediti moje osjećaje ako umjesto toga kliknete ovdje da saznate kako napraviti izvrstan pire krumpir. Međutim, moja obitelj i ja smo svjesno odlučili uzgajati i jesti meso, te vas molim da poštujete i naše izbore.

KRAVO.

Učinio sam to opet.

Rekao sam sebi da neću dopustiti da naše purice dosegnu 89 funti prije nego što ih ove godine zaklamo.

I pogodite što sam napravio?

(Ok… možda ne baš 89 funti, ali blizu.)

Kasapljenje purana nije puno drugačije od klanja kokoši. Samo su veće i jače i više bole kad te tuku svojim krilima... Da.

Srećom, Christian je bio voljan obaviti teške dijelove kako bih mogao dokumentirati proces za vas.

Uživam u uzgoju purana, ne samo zato što je prilično jednostavno, već i zato što me oduševljavaju njihove osobnosti. Nisu najinteligentnije ptice, ali imaju neku neobičnost, što je bilo posebno vidljivo godinu dana nakon što smo pomilovali posebno velikog Toma kojeg smo imali. Poživio je nekoliko godina nakon toga i postao svojevrsni pas čuvar. (Ne bi napao nikoga, ali bi uhodio svakog novogkoji je stupio nogom na posjed (nije imao pojma o osobnom prostoru), što je prilično zastrašujuće.)

I naravno, purice su jako dobrog okusa. A ako niste jeli salamurenu, pašenu puricu, propuštate nešto. Odlično.

Ovaj put kad je došao dan klanja puretine, upalio sam fotoaparat i bio spreman za rad. Možete pratiti naše avanture mesanja purana na YouTubeu ili nastavite čitati za detaljne upute.

VIDEO: Mesanje purana + dvije stvari koje neću više raditi

Kako mesati purice

Oprema koja će vam trebati za kasapljenje purana

• Veliki stožac za ubijanje (pogledajte dolje za ideje ako to ne učinite nemam stožac)
• 2-3 kante za hvatanje krvi i iznutrica, plus kanta za smeće za perje
• Crijevo ili raspršivač za ispiranje ptica i radnog prostora
• Oštri noževi (sviđa nam se ovaj)
• Škare za perad (ove su zgodne za odstranjivanje glave)
• Friteza za puretine i ostalo mometar (nije 100% potreban, pretpostavljam. Ali opekotine ptice prije čupanja je milijun puta lakše)
• Stol(evi) od nehrđajućeg čelika ili druge čiste površine koje se lako dezinficiraju
• Velike termoskupljajuće vrećice ili neka druga vrsta omota za zamrzavanje
• Veliki hladnjak napunjen ledom za hlađenje ptica prije nego što ih zamotate ili stavite u vrećice.

Priprema & Postavljanje

Bez obzira na vrstu ptica koje obrađujemo, volimo touskratite hranu noć prije dana klanja. To im osigurava prazan usjev, što olakšava proces čišćenja. Ako to zaboravite učiniti, nije kraj svijeta – samo malo neurednije na dan klanja.

Postavili smo dva stola – jedan za čupanje i jedan za evisceraciju (uklanjanje unutarnjih organa). Ako imate puno ptica za obradu, lijepo je imati dodatne pomagače kako biste mogli postaviti proces na pokretnoj traci. Ne bih preporučio da sami pokušavate klati dan.

Otprilike 30 minuta prije nego počnete, napunite fritezu za puretinu vodom i počnite je zagrijavati. Voda mora biti oko 150 stupnjeva F da pravilno opečete purice za čerupanje i uzmite je od mene – BOL je sjediti tamo i čekati da se zagrije kada imate ptice za čerupanje.

Slanje purana

Za nas je najveća prepreka koju moramo savladati u našem klanju purana uvijek prvo ubijanje. S našim kokošima koristimo poseban konus za ubijanje koji mi se više sviđa jer je to humanija opcija. Držanje ptice naopako može malo umiriti, a konusni oblik ih sprječava da lete uokolo.

Međutim, kada imate puricu od 89 funti, naš mali pileći kornet baš i ne funkcionira. ( I ne, nisam planirao unaprijed naručiti pureći kornet. Ma dajte ljudi – samo smo sretni što se ovo događa PRIJE Dana zahvalnosti!)

Stoga smo bililijevo oslanjajući se na dobru staromodnu seljačku domišljatost. Vidio sam ljude kako koriste staru vrećicu za hranu umjesto stošca – izrežu malu rupu na dnu vrećice kako bi mogla proći glava purana, a ostatak vrećice im pomaže da ne padnu. (Iako nisam sasvim siguran KAKO točno dobivaju puricu u vrećici za početak.... Hmmm...)

Budući da smo ove godine imali dodatnu pomoć, položili smo puricu na stol i neka ju je jedna osoba držala dok je druga osoba oštrim nožem brzo zarezala vratnu šupljinu. Iako ovo nije metoda koju bih preporučio ako radite tonu purana, dobro je funkcionirala za naše dvije ptice i bila je to vrlo mirna smrt.

Nakon što je rez napravljen, čekamo da krv iscuri u kantu i da se refleksi zaustave prije nego što nastavimo. Obično traje nekoliko minuta.

Oparivanje purana

Ako imate mehanički aparat za čerupanje pilića, vrlo ste mudra osoba. Nemamo ga (još). Mi nismo mudri ljudi.

Pa pogodite tko je obično službeni čupač pilića? (Ako me pogodite, bili biste u pravu.)

Kako bismo ubrzali proces čupanja, purice prvo oparimo, što pomaže da perje puno lakše izađe. Da biste oparili puricu, uronite je u vruću vodu (145-155 stupnjeva F) i ostavite da odstoji 3-4 minute. Volim ga malo zavrtjeti kako bih dao vodi priliku da prodre kroz sve površinei perje. Znat ćete da je spreman za čupanje kada povučete repno perje i ono se lako skine. Pazite da ne opečete pticu jer će se koža pocijepati, što čini čerupanje noćnom morom…

Čupanje purice

Kad je purica dovoljno opečena, odnesite je na svoj stol za čerupanje i bacite se na posao! Čupanje zapravo nije znanost – samo nastavite čupati perje dok više ne ostane perje za čupanje. Ponekad nosim gumene rukavice dok čupam jer mi guma pomaže da malo lakše uhvatim sićušna pera.

Čišćenje & Uklanjanje utrobe

(Za više slika ovog procesa iz drugog kuta, pogledajte moju objavu Kako iskasapiti pile. Proces je potpuno isti za kokoši.)

Nakon što ste završili s čupanjem, isperite pticu hladnom vodom, a zatim odrežite glavu i noge škarama za perad ili nožem.

Na stražnjem kraju nalazi se uljna žlijezda puretina zbog koje će meso imati neugodan okus ako pukne. Zarežite iza nje i odrežite je.

Napravite krišku na koži svojim nožem iznad prsne kosti u dnu vrata.

Nisam mogao dobiti dobru sliku ovoga s našim puranima, pa evo slike procesa kada smo radili naše piliće:

Srušite palcem kako biste pronašli dio, dušnik i jednjak. Povucite jednjaki dušnik iz vratne šupljine, i razbiti vezivno tkivo oko usjeva. Međutim, nemojte potpuno izvlačiti ovaj sklop – ostavite ga pričvršćenim.

Dok je ptica još na leđima, okrenite je za 180 stupnjeva kako biste mogli raditi na stražnjem kraju. Zarežite točno iznad otvora i rastrgajte trup s obje ruke. Stavite ruku u trup, povucite masnoću sa želudca, a zatim zakačite prstom prema dolje i oko jednjaka. Izvucite ovo – sada biste trebali imati pregršt povezanih unutarnjih organa (kao što vidite gore). Odrežite obje strane otvora za ventilaciju i ispod kako biste uklonili svu utrobu, jednim povlačenjem. Sada se vratite unutra kako biste izvadili pluća i dušnik ili bilo što drugo što nije izašlo prvi put.

Ohladite tu puricu!

Kao i kod svakog svježe zaklanog mesa, važno ga je ohladiti što je brže moguće. To volimo učiniti tako da očišćene ptice odmah stavimo u hladnjak napunjen ledenom vodom. Ako imate dovoljno veliki hladnjak, i to funkcionira. (Ali tko ima prostora u hladnjaku za puricu od 89 funti? Ne ja.) Neki ljudi ostavljaju ptice u ledenoj vodi 1-2 dana prije nego što ih zamotaju u zamrzivač. Obično ih ostavimo dok led stoji (doduše, najmanje 6 sati). Nakon što se potpuno ohlade, upotrijebite termoskupljajuće vrećice ili foliju za zamrzavanje da ih pokrijete (ako koristite vrećice, trebale bi doći s uputama) i izvaditeu zamrzivač.

Nisam imao termoskupljajuće vrećice dovoljno velike za ove purice, pa sam upotrijebio plastičnu foliju i papir za zamrzavanje. Nije bilo lijepo, ali je uspjelo (valjda).

Uspjeli ste! Tako sam ponosan na tebe. Tko bi rekao da ćeš klati purice od 89 funti kad odrasteš? Samo dokaz da se snovi ostvaruju. 😉

A sada, jedino što preostaje je skuhati tu bebu! Evo moje cjelovite upute za salamurenu i pečenje puretine. (Ovo je jedini način na koji pripremam naše purice – to je nevjerojatno…)

Molite se za mene dok pokušavam strpati ove tipove u svoju vrlo prosječnu pećnicu….

Ostali postovi o peradi koji bi vam se mogli svidjeti:

• Što učiniti s mrzovoljnom piletinom
• Vodič za početnike u kokošinjcima
• Uzgoj mesnog chija ckens: Naša prva godina
• Kako izgraditi stazu za piliće