कारीगर रोटियों और फैंसी ईंट-ओवन पिज्जा क्रस्ट के लिए एक समय और स्थान है...

और फिर एक समय ऐसा भी आता है जब आप अपनी अलमारी में आटे और खमीर को देख रहे होते हैं और बस एक साधारण रोटी बनाना चाहते हैं क्योंकि दुकान पर कोई रोटी नहीं है...

यह नुस्खा बिल्कुल उन बाद की स्थितियों के लिए है।

पहले कभी रोटी नहीं बनाई?

यह नुस्खा आपके लिए है!

कोई समस्या नहीं है।

क्या आपके पास ब्रेड मशीन या फैंसी मिक्सर नहीं है?

कोई समस्या नहीं है।

इसके बजाय पिज्जा क्रस्ट, दालचीनी रोल या डिनर रोल बनाना चाहते हैं?

आपको मिल गया।

आप स्क्रैच से आटा कैसे बनाते हैं?

खैर, लाखों तरीके हैं , बहुत सारी तकनीकें, और बहुत सारी विभिन्न सामग्री सूचियाँ।

लेकिन यहाँ रहस्य है:

रोटी बनाना हो सकता है जटिल हो, लेकिन यह होना जरूरी नहीं है।

मुट्ठी भर बहुत ही बुनियादी सामग्री के साथ, घर की बनी रोटी बनाना काफी संभव है जो आपके परिवार को पसंद आएगी।

दोस्तों, मैं आपको अब तक की सबसे सरल, सबसे बहुमुखी आसान ब्रेड आटा रेसिपी से परिचित कराने की अनुमति देता हूं।

यह उत्प्रेरक हो सकता है जो आपको अंततः घर की बनी रोटी की दुनिया का पता लगाने के लिए प्रेरित करता है... क्योंकि यह एक स्वादिष्ट कौशल है, तब भी जब स्टोर * ठसाठस भरे हों* एल पके हुए माल।

(यदि आप देखना चाहते हैं कि आटा कैसा दिखता हैप्रक्रिया का प्रत्येक चरण, आप यह सब वीडियो में देख सकते हैं!)

बहुमुखी और amp; आसान आटा रेसिपी

उपज: एक सैंडविच पाव रोटी या एक 12-इंच पिज़्ज़ा या एक 9×13 पैन डिनर/दालचीनी रोल।

इससे पहले कि हम रेसिपी के बारे में जानें, यहां कुछ चीजें हैं जो आपको सामग्री और सामग्री के बारे में जाननी चाहिए। प्रतिस्थापन:

• यदि आपके पास मैदा है, तो यह इस रेसिपी के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। हालाँकि, आप इसकी जगह साबुत गेहूं का आटा भी आसानी से ले सकते हैं या आधा-आधा कर सकते हैं। यदि आप साबुत गेहूं का उपयोग करते हैं, तो आपको थोड़ा कम उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है, क्योंकि यह सामान्य गेहूं की तुलना में अधिक आसानी से पानी सोख लेता है।
• यदि आप पूरी तरह से "फैंसी" लेने का निर्णय लेते हैं, तो आप ताजा पिसा हुआ आटा भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप मेरी जैसी चक्की से अपना आटा पीस रहे हैं तो आप सख्त सफेद गेहूं के जामुन का उपयोग करना चाहेंगे।
• मैंने इस रेसिपी को ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग मिश्रण के साथ नहीं आजमाया है - लेकिन मुझे लगता है कि यह शायद ठीक काम करेगा।
• यदि आप अंडे को छोड़ना चाहते हैं, तो अतिरिक्त 1/4 कप पानी डालें।
• एक समान नरम आटा के लिए, आप पानी के स्थान पर दूध (या मट्ठा) का उपयोग कर सकते हैं। .
• मैं अपनी सभी बेकिंग के लिए सुकनाट (एक अपरिष्कृत साबुत गन्ना चीनी) (संबद्ध लिंक) का उपयोग करता हूं। लेकिन आप इस रेसिपी में नियमित ब्राउन शुगर, सफेद चीनी या शहद का भी उपयोग कर सकते हैं (मुझे यह कच्चा शहद पसंद है)।
• या, यदि आप सभी चीनी से परहेज कर रहे हैं, तो स्वीटनर को पूरी तरह से हटा दें।
• इस रेसिपी को दोगुना करना चाहते हैं और दो रोटियां बनाना चाहते हैं, 2पिज़्ज़ा, या रोल के दो पैन? कोई समस्या नहीं- मैंने आपके लिए नीचे गणित भी कर लिया है।
• सक्रिय, सूखा खमीर किराने की दुकानों में बेचा जाने वाला सबसे आम प्रकार का खमीर है। मैं बड़े जार या पैकेज लेने की सलाह देता हूं, क्योंकि छोटे सिंगल-सर्विंग पैकेट उतने भरोसेमंद नहीं होते हैं। एसएएफ मेरा पसंदीदा ब्रांड है, लेकिन रेड स्टार भी अच्छा है। ( संबद्ध लिंक)
• मुझे उस मिक्सिंग बाउल के बारे में बहुत सारे प्रश्न मिलते हैं जिसका मैं हर समय उपयोग करता हूं और हमेशा अपनी रेसिपी की तस्वीरों में दिखाता हूं। आप वही कटोरा यहां से खरीद सकते हैं। मुझे यह पसंद है - यह मजबूत है और आटा मिलाने के लिए एकदम सही आकार है!

अब तक की सबसे आसान, सबसे बहुमुखी ब्रेड रेसिपी

अब तक की सबसे बहुमुखी आटा रेसिपी!

• लेखक: जिल विंगर
• तैयारी का समय: 1 घंटा 10 मिनट
• पकाने का समय: 30 मिनट
• कुल समय: 59 मिनट
• उपज: 1 पाव रोटी 1 x
• श्रेणी: रोटी
• विधि: DIY
• भोजन: अमेरिकी

सामग्री

• 1 1/3 कप गर्म पानी (100-110*F)
• 2 चम्मच सक्रिय, सूखा खमीर
• 2 चम्मच ब्राउन शुगर या शहद (यह मेरा पसंदीदा, कच्चा शहद है)
• 1 अंडा
• 1 चम्मच बारीक नमक (यह मेरा पसंदीदा नमक है)
• 3 से 3 1/2 कप मैदा (आटा कहां से खरीदें)

निर्देश

एक बड़े मिश्रण कटोरे में (यह मेरा पसंदीदा मिश्रण है)कटोरा), पानी, खमीर और चीनी मिलाएं।

घुलने तक हिलाएं, फिर अंडा और नमक डालें।

एक बार में एक कप आटा डालें। एक बार जब मिश्रण इतना सख्त हो जाए कि कांटे से मिलाया न जा सके, तो इसे एक अच्छी तरह से आटे वाले काउंटरटॉप पर स्थानांतरित करें।

4-5 मिनट के लिए, या चिकना और लोचदार होने तक गूंधें। अगर आटा आपके हाथों में चिपक रहा है तो और आटा मिला लें।

चिकने आटे को एक गेंद का आकार दें और एक कटोरे में रखें। एक डिश क्लॉथ से ढक दें और एक घंटे के लिए (या जब तक आटा दोगुना न हो जाए) किसी गर्म स्थान पर रख दें।

पहली बार फूलने के बाद, इसे निम्नलिखित बेक किए गए सामान में बदलने के लिए इन निर्देशों का उपयोग करें:

सैंडविच ब्रेड:

एक मानक आकार के पाव पैन (9″x5″) को चिकना करें। पहली वृद्धि पूरी होने के बाद, आटे को पंच करें और इसे "लॉग" का आकार दें। इसे लोफ पैन में रखें और 20-30 मिनट तक फूलने दें, या जब तक कि यह पैन के किनारे से ऊपर न दिखने लगे। 350* ओवन में 25-30 मिनट के लिए या हल्का भूरा होने तक बेक करें।

पिज्जा:

पहली वृद्धि पूरी होने के बाद, आटे को बेकिंग पत्थर, बेकिंग शीट, या इस कच्चे लोहे के पिज्जा पैन पर 12 इंच के घेरे में दबाएं (यदि आपके पास इतना ही है तो आप एक मानक कुकी शीट का भी उपयोग कर सकते हैं)। ऊपर से सॉस, पनीर और अपनी पसंदीदा टॉपिंग डालें। 450* ओवन में 15-20 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए और पनीर बुलबुलेदार न हो जाए।

डिनर रोल्स:

पहली बार फूलने के बाद, आटे को बांट लें15 टुकड़ों में. गेंदों का आकार दें और 9×13 इंच के चिकने पैन में रखें (यह तेल स्प्रेयर एरोसोल का उपयोग नहीं करता है)। किसी गर्म स्थान पर अतिरिक्त 30 मिनट के लिए उठें। 375* तापमान पर 20-25 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

दालचीनी रोल्स:

पहली वृद्धि पूरी होने के बाद, आटे को आटे के काउंटरटॉप पर 20 x 13 इंच के आयत में रोल करें। ऊपर 4 बड़े चम्मच नरम मक्खन फैलाएं (किनारों के चारों ओर 1/2-इंच का अंतर छोड़ें), और 1/2 कप ब्राउन शुगर और 2 बड़े चम्मच दालचीनी छिड़कें। लंबी तरफ से शुरू करते हुए, इसे रोल करें और रोल को सील करने के लिए सीम को एक साथ दबाएं। दाँतेदार चाकू का उपयोग करके, 12 रोल में काटें। रोलों को 9×13-इंच के चिकने पैन में रखें और 30 मिनट तक या रोल फूलने तक फूलने दें। 350* ओवन में 25 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

नोट्स

• आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला पानी गर्म नहीं बल्कि गर्म होना चाहिए। अपनी उंगली से इसका परीक्षण करें- इसे एक अच्छे स्नान के तापमान के बराबर महसूस होना चाहिए।
• आटा गर्म होने पर सबसे अच्छा फूलता है। अगर कुछ पक रहा है तो मैं अपने बढ़ते आटे को हमारे लकड़ी के चूल्हे के पास या ओवन के पास रखना पसंद करता हूँ। हालाँकि, यदि आपके पास वे विकल्प नहीं हैं, तो अपने ओवन को 3 मिनट के लिए 350* पर पहले से गरम करें, इसे बंद कर दें, और फिर ढके हुए आटे को एक घंटे के लिए गर्म ओवन में फूलने दें।
• बहुत से लोग गूंधने से डरते हैं - ऐसा न करें। सही तकनीक महत्वपूर्ण नहीं है. बस आटे को चिकना होने तक गूथें और और मिलाएँयदि आपको इसकी आवश्यकता है तो आटा।
• मुझे उस मिक्सिंग बाउल के बारे में बहुत सारे प्रश्न मिलते हैं जिसका मैं हर समय उपयोग करता हूं और हमेशा अपनी रेसिपी की तस्वीरों में दिखाता हूं। आप वही कटोरा यहां से खरीद सकते हैं। मुझे यह पसंद है - यह मजबूत है और आटा मिलाने के लिए एकदम सही आकार है!

इस आसान आटा रेसिपी को दोगुना कैसे करें:

यहां 2 रोटियां, 2 पिज्जा, या 2 पैन रोल बनाने के लिए माप दिए गए हैं।

• 2 2/3 कप गर्म पानी (100-110*एफ)
• 4 चम्मच सक्रिय, सूखा खमीर
<1 2>4 चम्मच ब्राउन शुगर या शहद
• 2 अंडे
• 2 चम्मच बारीक नमक (मुझे यह पसंद है)
• 6 से 7 कप मैदा

मिश्रण, गूंधने और फूलने के लिए ऊपर दिए गए समान निर्देशों का पालन करें।

जोड़ने का संपादन: बहुत से लोग पूछ रहे हैं कि मैं ब्रेड बनाने के लिए किस कटोरे का उपयोग करता हूं। यह 12″ का पत्थर का कटोरा मेरा पसंदीदा है। लेकिन निश्चित रूप से, इस उद्देश्य के लिए कोई भी कटोरा ठीक है।

क्या मैं इस आटे को जमा सकता हूँ?

हाँ! बस आटा गूंथ लें और इसे पहली बार फूलने दें। फिर, नीचे दबाएं, कसकर लपेटें, और 3 महीने तक फ्रीज करें।

रोटियों को पकाने के बाद उन्हें फ्रीज करने का भी मुझे सौभाग्य मिला है। मैं उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने देता हूं, फिर कसकर लपेटता हूं और 3-6 महीने के लिए जम जाता हूं।

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