यह हर बार बदबूदार होता है।

मैं एक दिन मासूमियत से अपने हरी फलियों के पौधों की जांच करता हूं और ज्यादा कुछ नहीं देखता, और फिर 24 घंटे बाद, बेम। वे सभी फलियों से भरे हुए हैं जिन्हें कल की तरह तोड़ने की आवश्यकता है।

इसके बारे में सोचें, खीरे भी वही काम करते हैं। वे आपस में मिले हुए होने चाहिए।

(इसके अलावा, हरी फलियाँ चुनना मेरे लिए बहुत कठिन लगता है। वे शायद बगीचे में मेरी सबसे कम पसंदीदा चीज़ हैं, सिर्फ इसलिए कि इसमें बहुत समय लगता है। लेकिन मैं अब शिकायत करना बंद कर दूँगा।)

वैसे भी, यहाँ मैं अपने काउंटरटॉप पर हरी फलियों के पहाड़ों के साथ बैठा हूँ... मैं दबाव वाली डिब्बाबंद फलियों का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं हूँ, क्योंकि वे मेरी पसंद के लिए थोड़ी नरम हैं। मैं उनमें से एक गुच्छा को फ्रीज कर दूंगा (बेशक हरी बीन्स को फ्रीज करने की मेरी आलसी, नो-ब्लांच विधि का उपयोग करके) और फिर बाकी के साथ मसालेदार हरी बीन्स बनाऊंगा।

कभी-कभी इन्हें डिली बीन्स कहा जाता है, क्योंकि, उनमें आमतौर पर डिल शामिल होता है। हालाँकि, मैं आपको आश्वस्त करता हूँ कि यदि आपको डिल से किसी प्रकार की अत्यधिक नफरत है, तो आपको निश्चित रूप से इसे अपनी फलियों के साथ उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। इसलिए, मैं इन्हें केवल अचार वाली फलियाँ कहना पसंद करता हूँ, क्योंकि डिल बहुत वैकल्पिक है।

और जब अचार वाली हरी फलियों की बात आती है, तो आपके पास बहुत सारे विकल्प हैं, मेरे दोस्तों।

1: आप अपनी फलियों में सिरका और मसाले मिला सकते हैं और हरी फलियों का अचार बनाने के लिए उन्हें पानी के स्नान डिब्बे में रख सकते हैं, जो आपके अचार में लंबे समय तक टिकेगा।पेंट्री।

2: आप हरी फलियाँ और जो भी मसाले आपको पसंद हों उन्हें एक जार में भर सकते हैं, सिरका/पानी का मिश्रण बना सकते हैं, इसे ऊपर से डाल सकते हैं, और इसे फ्रिज में अचार वाली हरी फलियाँ रखने के लिए रख सकते हैं जो कई महीनों तक, यदि अधिक समय तक नहीं, तो भी रहेंगी।

3: या, आप हरी फलियाँ और मसालों को एक जार में भर सकते हैं, लेकिन पुराने तरीके से अचार वाली फलियाँ बनाने के लिए ऊपर से नमक के पानी का नमकीन पानी डालें। सिरका)।

ऐसा करने का कोई सही या गलत तरीका नहीं है, लेकिन आज हम तीन विकल्पों के बारे में बात कर रहे हैं: किण्वित मसालेदार हरी फलियाँ । मुझे फैक्टो-किण्वित हरी फलियाँ पसंद हैं क्योंकि न केवल उन्हें एक साथ फेंकना बेहद आसान है, बल्कि उनमें प्रोबायोटिक अच्छाई का एक अतिरिक्त पंच भी होता है, बिल्कुल साउरक्राट या नमकीन किण्वित अचार की तरह। (उर्फ, आपकी आंत आपको हमेशा प्यार करेगी)

अब यदि आप घरेलू किण्वन की दुनिया में नए हैं और थोड़ा सावधान हैं कि आपको इसका स्वाद पसंद नहीं आएगा, तो मैं आपको आश्वस्त करने के लिए यहां हूं कि ये किण्वित मसालेदार हरी फलियाँ शायद मेरे द्वारा बनाए गए सबसे हल्के किण्वकों में से एक हैं। उनमें बिल्कुल "कायरतापूर्ण" हुए बिना सही मात्रा में तीखापन है, जानिए मेरा क्या मतलब है?

क्या आप अभी तक बिक गए हैं? अच्छा। यहां बताया गया है कि आप अपनी खुद की मसालेदार हरी बीन्स कैसे बना सकते हैं:

किण्वित मसालेदार हरी बीन्स रेसिपी

मसालेदार हरी बीन्स रेसिपी

• लेखक: प्रेयरी
• तैयारी का समय: 10 मिनट
• कुल समय: 10मिनट
• उपज: 1 क्वार्ट 1 x
• श्रेणी: पक्ष/संरक्षण

सामग्री

• 1 - 2 लहसुन की कलियाँ
• 2 सिर ताजा डिल या 1 बड़ा चम्मच डिल बीज
• 1 चम्मच काली मिर्च
• 1 तेज पत्ता
• 4 कप (लगभग एक पाउंड) ताजी हरी फलियाँ, सिरों को तोड़कर धोया हुआ
• नमकीन: 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक + 2 कप पानी (आवश्यकतानुसार इसे दोगुना या तिगुना करें)

निर्देश

1. एक साफ क्वार्ट-आकार के मेसन जार से शुरू करें। जार के तल में लहसुन, डिल, काली मिर्च और तेज पत्ता रखें।
2. जार में हरी फलियाँ डालें- मुझे उन्हें अंत तक खड़ा करने की कोशिश करना पसंद है, लेकिन अगर यह काम नहीं करता है, तो अपने आप को पागल मत बनाओ। जितना हो सके उन्हें वहां ले आएं।
3. कोषेर नमक को पानी में तब तक हिलाकर अपना नमकीन पानी बनाएं जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए।
4. नमकीन को फलियों के ऊपर डालें, सुनिश्चित करें कि यह फलियों को पूरी तरह से ढक दे लेकिन जार के शीर्ष पर 1 से 2 इंच जगह छोड़ दे। आपको फलियों का वजन कम करने की आवश्यकता हो सकती है ताकि वे ऊपर न तैरें और नमकीन पानी से बाहर न निकलें। मुझे इसके लिए ग्लास किण्वन भार का उपयोग करना पसंद है, लेकिन आप सभी प्रकार की चीजों (जार के ढक्कन, रसोई के बर्तन, आदि) का उपयोग कर सकते हैं।खट्टा स्टार्टर) जिसे आप एक ही समय में ले जा रहे होंगे।
5. बीन्स को 5 से 7 दिनों के लिए किण्वित होने दें, हर दिन जार की जाँच करें और इसे जार से बाहर फैलने से बचाने के लिए इसे "डकार" दें (किसी भी गैस को छोड़ने के लिए ढक्कन खोलें)। यदि आप इसे डकार दिलाने के लिए मजबूर नहीं होना चाहते हैं, तो प्रक्रिया को सुव्यवस्थित करने के लिए सभी प्रकार के किण्वन एयरलॉक सिस्टम उपलब्ध हैं। मैं यहां अपनी पसंदीदा किण्वन प्रणालियों में से एक के बारे में बात करता हूं।
6. किण्वन अवधि के अंत में फलियों का स्वाद चखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे कितनी तीखी हैं। यदि आप अधिक बोल्ड किण्वित फलियाँ पसंद करते हैं, तो आप उन्हें कुछ और दिनों के लिए काउंटर पर रख सकते हैं, अन्यथा, उन्हें फ्रिज में रख दें और दो से तीन महीनों के भीतर खा लें।

मसालेदार फलियाँ रेसिपी नोट्स:

• यदि आप बहुत सारी फलियाँ खरीद रहे हैं तो आप इस रेसिपी को आसानी से कई बार एक बड़ा बैच बना सकते हैं। और यदि आप नमकीन पानी का एक बड़ा बैच मिलाना चाहते हैं, तो यह आपके रेफ्रिजरेटर में अनिश्चित काल तक रहेगा।
• अपने किण्वन के लिए दृढ़, युवा फलियों का चयन करना सुनिश्चित करें। पुराने, गूदेदार, जिनकी बनावट मक्के के डंठल की तरह होती है, किण्वन के दौरान उनमें सुधार नहीं होगा!
• जब तक आप अपने नमकीन पानी का माप समान रखते हैं, तब तक बेझिझक अपने जार में जोड़े जाने वाले स्वादों और मसालों के साथ रचनात्मक बनें। अधिक लहसुन, मिर्च, या अन्य जड़ी-बूटियाँ उचित खेल हैं! या फिर आप केवल बीन्स, नमकीन पानी और बस इतना ही के साथ बहुत ही सरल तरीके से काम कर सकते हैं!

देखें: कैसे करेंहरी फलियों को किण्वित करें

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