Pasa cada vez que apestosa.

Un día comprobo inocentemente as miñas plantas de feixón verde e non vexo moito, e 24 horas despois, BAM. Están cargados de TODAS AS FABAS que hai que coller coma onte.

Penso ben, os pepinos fan o mesmo. Deben estar en connivencia.

(Ademais. Recoller feixóns verdes paréceme moi tedioso. Probablemente sexan o que menos me guste do xardín para colleitalos só porque leva unha eternidade. Pero agora deixarei de chorar.)

De todos os xeitos, aquí estou con montañas de feixóns verdes, non son un gran fan de latas... un pouco blanda para a miña preferencia. Conxelarei un montón deles (usando o meu método preguiceiro e sen blanquear de conxelar xudías verdes, por suposto) e despois farei xudías en escabeche co resto.

Ás veces chámanse feixóns dilly porque, ben, normalmente inclúen eneldo. Non obstante, permíteme asegurarche que se tes algún tipo de odio extremo polo endro, seguramente NON tes que usalo cos teus feixóns. Polo tanto, prefiro chamarlles só a estas xudías en conserva, xa que o endro é moi opcional.

E cando se trata de xudías en conserva, tes moitas opcións, meus amigos.

1: Podes engadir vinagre e especias aos teus feixóns e podes conservalos nunha lata de baño de auga para conseguir encurtidos de feixóns verdes que durarán moito tempo no teudespensa.

2: Podes meter as xudías verdes e as especias que che gusten nun frasco, facer unha mestura de vinagre/auga, botala por riba e metelas na neveira para as xudías verdes en escabeche que se conservarán durante varios meses, se non máis.

3: 3: Ou, podes engadir sal e especias nun frasco de auga, pero podes engadir sal e sal. feixóns en conserva á antiga usanza (sen vinagre).

Non hai unha forma correcta ou incorrecta de facelo, pero hoxe falamos da opción numero tres: xudías verdes en conserva fermentada . Encántanme os feixóns verdes fermentados de feito, xa que non só son ridículamente fáciles de combinar, senón que tamén teñen un chorro extra de bondade probiótica, como o chucrut ou os pepinillos fermentados en salmoira. (tamén coñecido como, o teu intestino amarache para sempre)

Agora, se es novo no mundo da fermentación na casa e te preocupa un pouco de que non che guste o sabor, estou aquí para asegurarte de que estes feixóns verdes en escabeche fermentados son probablemente un dos fermentos máis suaves que fixen. Teñen a cantidade correcta de sabor sen ser demasiado "funky", sabes a que me refiro?

Aínda vendeches? Ben. Aquí tes como facer as túas propias xudías verdes en escabeche:

Receita de feixóns verdes en escabeche fermentados

Receita de feixóns verdes en escabeche

• Autor: The Prairie
• Tempo de preparación:

Ingredientes

• 1 – 2 dentes de allo
• 2 cabezas de eneldo fresco 8><1 cucharadita de eneldo negro millos
• 1 folla de loureiro
• 4 cuncas (aproximadamente unha libra) de xudías verdes frescas, lavadas coas puntas cortadas
• SALMORIA: 1 cucharada de sal kosher + 2 cuncas de auga (o dobre ou o triplo segundo sexa necesario) tarro de albanel. Coloca o allo, o eneldo, os grans de pementa e a folla de loureiro no fondo do frasco.
• Engade as xudías verdes ao frasco– Gústame tentar que se erguen de punta, pero se non funciona, non te tolees. Simplemente méteos alí o mellor que poidas.
• Fai a túa salmoira mexendo o sal kosher na auga ata que estea completamente disolto.
• Bota a salmoira sobre a parte superior dos feixóns, asegurándote de que cobre os feixóns por completo pero deixa entre 1 e 2 polgadas de espazo na parte superior do frasco. Pode que teñas que pesar os feixóns para que non floten cara arriba e saian da salmoira. Gústame usar unha pesa de fermentación de vidro para iso, pero podes usar todo tipo de cousas (tapas de frascos, utensilios de cociña, etc.)
• Enroscar a tapa só cos dedos.
• Coloca o teu frasco de xudías verdes fermentadas no mostrador lonxe doutros fermentos (ou calquera outro fermento).iniciador de masa fermentada) que podes levar ao mesmo tempo.
• Deixa que os grans fermenten de 5 a 7 días, revisando o bote todos os días e "eructándoo" (abrindo a tapa para liberar gases) para evitar que se derrame do bote. Se non queres verse obrigado a lembrar de eructar, hai todo tipo de sistemas de esclusas de aire de fermentación dispoñibles para axilizar o proceso. Falo aquí dun dos meus sistemas de fermentación favoritos.
• Proba os grans ao final do período de fermentación para asegurarte de que che gustan o picante que son. Se prefires feixóns fermentados máis atrevidos, podes deixalos sentar no mostrador durante uns días máis, se non, mételos na neveira e consúmaos nun prazo de dous ou tres meses.



Notas da receita de feixóns en escabeche:

• Podes facilmente repetir esta receita para facer un lote grande con moitos lotes. E se queres mesturar un lote GRANDE de salmoira, conservarase indefinidamente na túa neveira.
• Asegúrate de seleccionar feixóns novos e firmes para os teus fermentos. Os vellos e blandos que teñen a textura dun tallo de millo non mellorarán a medida que fermentan!
• Sempre que manteñas as súas medidas de salmoira, non dubide en ser creativo cos sabores e especias que lle engades ao teu frasco. Máis allo, pemento ou outras herbas son un xogo xusto! Ou podes ser moi sinxelo con só feixóns, salmoira, e xa está!

VER: ComoFermentar xudías verdes



Ver tamén: Receita de torta de cabaza: feita con mel

Outras fermentacións e amp; Publicacións de encurtido que che encantarán:

• Como facer salsa de tomate fermentada
• Como facer pepinillos en salmuera anticuados
• Como facer kimchi
• Como facer chucrut
• 5 consellos para unhas picadas máis crujientes