Se queres saber como confundir a un neno da casa...

Consigue un pavo da tenda.

A pobre nena das praderas non sabía que pensar cando entrou na cociña mentres eu estaba metindo mazás e cebolas nun pavo crudo e grande.

"Mamá?!"

Acaba de saír fóra e sabía que o noso gran pavo aínda estaba pavoneándose polo xardín. Os pavos pequenos que trouxeramos a casa esta primavera foran comidos por mapaches, polo que ela non puido descubrir de onde viña este paxaro.

Atopámonos con miradas en branco mentres lle expliquei que este non era un dos nosos pavos, senón que conseguín na tenda de alimentos naturais. Levou un tempo crerme mentres lle expliquei que podes mercar pavos xa mortos na cidade.

Entón entrou Prairie Boy na cociña e acabei tendo a mesma conversación de novo con el...

Entón, penso que deberíamos planificar unha excursión ao mostrador de carne do supermercado? Pobres nenos confusos da casa. 😉

Pero de todos os xeitos, comprei un pavo de cultivo libre e non transxénico para esta receita. Levamos xa varios anos a mellor das intencións de cultivar as nosas propias aves, pero os depredadores tiveron outras ideas. O que nos queda a Tom acabou recibindo un perdón no seu primeiro ano, e agora sospeito que é demasiado duro para ter un bo sabor de todos os xeitos...

En canto poida manter os coons lonxe dos meus pavos, comeremos o nosopropias aves de pastoreo. Pero mentres tanto agradezo as opcións naturais e locais, polo que non estamos completamente menos pavos.

Todo o mundo ten a súa forma favorita de preparar un pavo, pero caín de cabeza coa salmoira. A salmuera infunde profundamente a todo o paxaro con sabor e faino sorprendentemente tenro e húmido. A salmoira é especialmente impresionante cando se trata de pavos pastoreados, xa que non se bombearon cheos de aromas e caldo como os pavos convencionais (menos mal...). Hai versións húmidas e secas de salmoira, pero prefiro a versión húmida.

Hai varias partes da miña técnica (salmoira/recheo/manteiga de herbas/líquido de recheo), e calquera delas pódese omitir do proceso se prefires mesturar e combinar un pouco. Non obstante, cando os combinas todos, dá como resultado un pavo para morrer. Promesa. 🙂

Como cociñar un pavo pasto

• 1 pavo pasto, desconxelado e lavado
• 1 mazá mediana, cortada en anacos
• 1 cebola mediana, cortada en anacos
• Para manter o pavo e salmoira
• Conter:1>
  • 1 galón de auga
  • 1 cunca de sal (eu uso Redmond Salt)
  • 1/2 cunca de mel
  • 5 follas de loureiro
  • 1 cucharada de pementa negra en granos
  • 2 primaveras de salvia fresca (ou 1 cucharada de salvia fresca) (ou 1 cullerada de sopa fresca) culler de sopa de tomiño seco)

  Para facer o líquido de infusión:

  • 1,5cuncas de caldo (aquí é como fago e como podo o meu caldo caseiro)
  • 1/2 cunca de sidra de mazá
  • 1/4 cucharadita de pementa negra moída
  • 4 gotas de aceite esencial de laranxa silvestre* (opcional)
  • 2 gotas de aceite esencial de limón* (opcional)
  opcional> *Engadín aceites esenciais de calidade alimentaria ao meu líquido de rego desde hai varios anos e engaden un sabor encantador. Non obstante, podes omitilos facilmente se non os tes.

  Prepare o pavo e a salmoira:

  

  Nunha pota na cociña, combine o sal, o mel e as herbas con 4 cuncas de auga. Poñer a lume lento e remover ata que se disolva o sal. Retirar do lume e mesturar coa auga restante. Deixar de lado e deixar arrefriar por completo.

  Ver tamén: Receita de manteiga de culler caseira

  

  Botar a salmoira arrefriada nun recipiente grande e engadir o pavo. (Utilicei baldes de plástico de calidade alimentaria de 5 litros no pasado. Ou podes usar unha pota grande non reactiva (por exemplo, de vidro ou de aceiro inoxidable). Se non estás seguro de se a túa pota non é reactiva ou non, simplemente cóbrea cunha bolsa de forno e coloque a salmoira e o pavo na bolsa.) un prato limpo, ou ladrillo, ou o que sexa.

  Deixa o pavo e a salmoira nun lugar fresco durante 12-18 horas. Se tes espazo na túa neveira, é xenial. A miña neveira está sempre ateigada sen un centímetro de sobra,pero, afortunadamente, sempre está ben na tenda ou na cuberta. (Se o deixas fóra, asegúrate de que non estea accesible a ningún animal curioso.)

  Despois de completar o período de salmuera, retira o pavo da salmoira e enxágüe con auga fría. Isto eliminará o exceso de salmoira para asegurarse de que o paxaro acabado non estea demasiado salgado. Seque o pavo por completo (eu usei papel absorbente para iso).

  Póñase o pavo nunha reixa nunha tixola para asar, peituga cara arriba e recheo coas mazás e as cebolas.

  Ver tamén: Criar carne nunha pequena casa

  Usa unha espátula para separar suavemente a pel da carne ao redor do peito e das coxas. Recheo xenerosamente con manteiga de allo e salvia que che mostrarei agora mesmo—>

  

  Receita de manteiga de allo e salvia:

  • 5 culleradas de manteiga amolecida
  • 1/4 cunca de follas de salvia
  • 2 dentes de allo, procesador

Se non tes un robot de alimentos, só tes que picar o allo e a salvia co teu coitelo e, usando un garfo, trituralos ben na manteiga.

Ata as patas cun pouco de cordel e mete as ás preto do corpo. Se che sobra de manteiga de allo con salvia, esfregaa na pel do pavo.



Verte o líquido de rebozado no fondo da tixola e colócao nun forno prequentado a 325 graos.

Os tempos de cocción variarán, pero planifiquen uns 13-15.minutos por libra. Engade o pavo cada 45-60 minutos e, se a pechuga comeza a quedar moi marrón, cúbrase cun anaco de papel aluminio. (Tiven que facer isto preto de 2/3 do tempo de cocción con este pavo).

O pavo está listo cando enche a casa cun aroma delicioso e o termómetro de carne marca 165 graos cando o metes na parte máis grosa do pavo.

Deixa que o pavo repousa antes de cortar con precaución.<154> as gotas dun pavo en salmoira, xa que pode ser demasiado salgado. Pero sempre que fago esta receita, dá como resultado a salsa máis perfecta. Só asegúrate de degustalo moito mentres o fas para comprobar a salgada, e sempre podes diluílo cun caldo extra se acaba sendo un pouco salgado.



Pavo ao pasto Notas:

• Non salmouse pavos kosher ou "mellorados". Xa conteñen saborizantes e sal, e se a salmoira os fará moi salgados.
• Se queres manter a túa salmoira súper básica, podes omitir o mel ou as herbas e usar só sal e auga. Pero encántame o sabor extra que engaden o edulcorante e os condimentos.
• Se es coma min e non tes unha reixa que quede no fondo da tixola, usa vexetais no seu lugar. Simplemente corta unhas anacas de cebola ou talos de apio, colócaas no fondo da tixola e pon o pavo.arriba.
• Non, repito, NON tires o cadáver do pavo cando acabes con el! Converte a ese bebé nun caldo incriblemente nutritivo.
• As mazás/cebolas coas que recheo o pavo son principalmente para saborear; non as comemos xunto co pavo. Non obstante, bótoos ao meu caldo cando estou listo para comezar a cociñar os ósos a lume lento.
• Sei que algunhas persoas cociñan pavos co peito para abaixo, e está ben. Poderías pensar que cociñalo co peito secaríao, pero seguindo este método, non tiven ningún problema con iso.

Outros favoritos de Acción de Grazas desde cero:

• Receita de torta de cabaza con mel
• Salsa de arándanos caseira a perfecta




4> Imprimir

Como cociñar un pavo ao pasto


• Autor: The Prairie
• Categoría: Prato principal - Carne

Ingredientes

• 1 pavo cortado en chuleta mediana, 1 pavo cortado en chuleta mediana e 1 mazá cortada a pasto. ks
• 1 cebola mediana, cortada en anacos
• Recipiente para albergar pavo e salmoira
• Para facer a salmoira:
• 1 galón de auga
• 1 cunca de sal (eu uso Redmond Salt)
• 1/2 cunca de mel de loureiro
• 12 cucharada de mel negro granos de pementa
• 2 ramitas de salvia fresca (ou 1 cucharada de salvia seca)
• 2 ramitas de tomiño fresco (ou 1 cucharada de tomiño seco)
• Para facer o líquido:
• 1,5 cuncascaldo
• 1/2 cunca de sidra de mazá
• 1/4 cucharadita de pementa negra moída
• 4 gotas de aceite esencial de laranxa silvestre* (opcional)
• 2 gotas de aceite esencial de limón* (opcional)
• 2 gotas de tomiño do aceite esencial de
de modo escuro. 2>
1. Nunha pota na cociña, combina o sal, o mel e as herbas con 4 cuncas de auga. Poñer a lume lento e remover ata que se disolva o sal. Retirar do lume e mesturar coa auga restante. Deixar de lado e deixar arrefriar por completo.
2. Verter a salmoira arrefriada nun recipiente grande e engadir o pavo. (Anteriormente usei baldes de plástico de 5 litros de calidade alimentaria. Ou podes forrar unha olla grande cunha bolsa de forno e colocar a salmoira e o pavo na bolsa.)
3. Se o pavo non quere quedar mergullado ou tenta flotar ata a parte superior, pésao cun prato limpo. Se tes espazo na túa neveira, é xenial. Nunca o fago, pero afortunadamente sempre é o suficientemente xenial na tenda. (Só asegúrate, se o deixas fóra, de que non estea accesible a ningún animal curioso.)
4. Despois de completar o período de salmoira, saca o pavo da salmoira e enxágüe con auga fría. Isto eliminará o exceso de salmoira para asegurarse de que o paxaro acabado non estea demasiado salgado. Seque o pavo por completo (uso toallas de papel paraisto).
5. Poñer o pavo nunha reixa nunha tixola pouco profunda, co peito cara arriba, e recheo coas mazás e as cebolas.
6. Separa suavemente a pel da carne da peituga e as coxas cunha espátula. Enche xenerosamente con manteiga de allo e salvia.
7. Receita de manteiga de allo con salvia:
8. cucharadas de manteiga, amolecida
9. /4 cuncas de follas de salvia
10. dentes de allo
11. Nun procesador de alimentos, combine a manteiga amolecida, o allo e a salvia. Procesa ata que estea homoxéneo.
12. Se non tes un robot de alimentos, só tes que picar o allo e a salvia co teu coitelo, e con un garfo machalos ben na manteiga.
13. Ata as patas cun pouco de cordel e mete as ás preto do corpo. Se che sobra de manteiga de allo con salvia, esfregue a pel do pavo.
14. Verte o líquido de rego no fondo da tixola e colócao nun forno prequentado a 325 graos.
15. Os tempos de cocción variarán, pero planifique uns 13-15 minutos por libra. Engade o pavo cada 45-60 minutos e, se a pechuga comeza a quedar moi marrón, cubra cun anaco de papel aluminio. (Tiven que facelo preto de 2/3 do tempo de cocción con este pavo).
16. O pavo está feito cando enche a casa cun aroma delicioso e o termómetro de carne marca 165 graos cando o metes na parte máis grosa do pavo.
17. Deixa que o pavo repouse durante 10-15 minutos antes de 10-15 minutos.corte.
18. Algunhas persoas advirten de non facer salsa coas gotas dun pavo en salmoira, xa que pode ser demasiado salgada, pero sempre que fago esta receita, dá como resultado a salsa máis perfecta que nunca. Só asegúrate de probalo moito mentres o preparas para comprobar o salgado, e sempre podes diluílo cun caldo extra se acaba sendo un pouco salgado.

Escoita o episodio 45 do podcast Old Fashioned On Purpose sobre este tema AQUÍ.