Supoño que poderías dicir que son un pouco esnob da codia de empanada.

Encántame unha codia tenra e escamosa que apenas queda marrón nos bordos, nunca queimada nin crocante. E nin intentes convencerme de que esas costras patéticas, preparadas, refrixeradas ou conxeladas servirán. De ningún xeito!

Cada xefe de cociña debe ter no seu arsenal un par de receitas de empanadas probadas e auténticas. A metodoloxía dunha boa cortiza de empanada é moi semellante á dun bo biscoito (a fin de contas son os dous "repostería"). Use graxa fría e non, repito NON , estivese demasiado a masa.

O problema da maioría das receitas modernas de torta de torta é que estan acurtadas, xa que é un pouco hidroxenada. na miña casa hai anos. Afortunadamente, aínda comemos moitas empanadas, xa que é fácil cambiar esa graxa repugnante por outra máis saudable como manteiga, aceite de coco ou manteca de porco.

The Prairie Cookbook

Gústame tanto esta receita de torta que a incluín no meu The Prairie Cookbook . Se che gustan as receitas sinxelas, tradicionais, anticuadas e súper deliciosas, asegúrate de consultar o meu popular libro de receitas!

Obtén máis información sobre The Prairie Cookbook aquí.

Receita de corteza de tarta sinxela

Rendemento: unha codia de 9″

Cucharadas de auga enfriada>

Nun bol mediano mestura a fariña e o sal.

Cortar a graxa cunha batidora de pastelería ou dous coitelos. Podes usar un procesador de alimentos se queres, só asegúrate de non procesar en exceso.

Ver tamén: Enlatado de cabaza - O xeito doado

Consello : se estás a usar manteiga, primeiro conxélaa e despois rala cun ralador de queixo. Os anacos de manteiga son do tamaño perfecto para mesturalos na túa masa.

A mestura de fariña/graxa debe parecerse a migas grosas. Pequenos anacos de manteiga, aceite de coco ou manteca de porco están perfectamente ben e realmente son preferidos; isto é o que che dará un resultado final máis escamoso.

Engade coidadosamente a auga, unha culler de sopa á vez. Buscas que a masa se pegue e forme unha bola áspera, pero non queres unha desorde pegajosa. Podes usar as mans para formar a bola, pero teña coidado de non traballar demasiado a masa. Erro polo lado de esmigamentos!

Enfariña xenerosamente a mesada e estira a masa ata que sexa varios polgadas máis grande que o diámetro da túa torta de 9″ . (É posible que necesites enfariñar a parte superior da masa mentres enrolas, para evitar que se pegue e se rasgue).

Dobra con coidado omasa en cuartos e coloque na súa tixola. Desdobra.

Corta os bordos (se é necesario), pero deixa un saliente ao redor dos bordos da tixola. Dobre suavemente o exceso de masa debaixo de si mesma e, a continuación, engarza os bordos como desexes para que quede bonito.

Enche co teu recheo de pastel favorito e hornea segundo o indicado na receita de pastel que estás a usar, ou refrixera ata que o necesites.

(Segue estas instrucións se a túa receita require unha codia precocida). xeito). Nada peor que unha codia crocante e exagerada!

Imprimir

Cordia de tarta sen manteca fácil

Ingredientes

• 1 1/4 cuncas de fariña sen branquear, para todo propósito (o trigo integral funciona pero é menos tenro)
• 13>
• conca de sal. d manteiga ou manteca de porco (ou aceite de coco firme para unha codia lixeiramente máis dura)
• 4 – 6 T de auga fría

Instrucións

1. Nun bol mediano, mestura a fariña e o sal
2. Cortar nunha masa de pasta ou dúas pastas. Podes usar un procesador de alimentos se o desexas, só asegúrate de non procesar en exceso.
3. Cando a mestura de fariña/graxa se asemella a migas grosas, engade coidadosamente a auga, unha culler de sopa á vez formando unha bola áspera (non é unha desorde pegajosa!)
4. Xenerosamente, estea a fariña na encimera e estea varias veces a masa.maior que o diámetro do molde de 9″ (pode que teña que enfariñar a parte superior da masa mentres enrola, para evitar que se pegue e se rasgue)
5. Dobre con coidado a masa en cuartos e colócaa na tixola. a continuación, engarza os bordos para que quede bonito
6. Enche co teu recheo de tarta favorito e coce segundo as indicacións, ou refrixera ata que o necesites

Notas

Asegúrate de cubrir cun protector de tarta ou tiras de papel aluminio durante a cocción (polo menos para a primeira parte, de todos os xeitos). Non hai nada peor que unha codia crocante e exagerada!

Precisas ideas sobre que facer agora que tes unha codia preciosa?

Enchea con froita de tempada para unha sobremesa impresionante, fai a miña antiga torta de pera Cheddar ou colle unha bolsa de recheo de melocotón do teu conxelador para unha delicia rápida. O ceo é o límite!

Tamén podes probar a miña receita de torta de cabaza con mel e/ou a miña receita antiga de torta de soro de leite de limón.

E non esquezas consultar o meu libro de receitas Prairie!