**AVERTISSEMENT : Cet article contient des photos explicites du processus de dépeçage de la dinde. Si apprendre à dépecer une dinde n'est pas votre truc, n'hésitez pas à sauter cet article. Si vous ne mangez pas de viande, je respecte votre décision, et vous ne me ferez pas de peine si vous cliquez ici pour apprendre à faire une purée de pommes de terre extraordinaire à la place. Cependant, ma famille et moi avons fait le choix conscient d'élever et de manger de la viande, et nous avons décidé de ne pas manger de viande.Je vous demande de respecter également nos choix.

DANGER.

J'ai recommencé.

Je me suis dit que je ne laisserais pas nos dindes atteindre 89 livres avant de les dépecer cette année.

Et devinez ce que j'ai fait ?

(Ok... peut-être pas exactement 89 livres, mais presque.)

Le dépeçage des dindes n'est pas très différent de celui des poulets. Elles sont juste plus grandes et plus fortes et font plus mal quand elles vous frappent avec leurs ailes... Yay.

Heureusement, Christian a accepté de s'occuper des parties les plus difficiles afin que je puisse documenter le processus pour vous.

J'aime bien élever des dindes, non seulement parce que c'est assez simple, mais aussi parce que leur personnalité m'amuse. Ce ne sont pas les oiseaux les plus intelligents, mais ils ont un côté bizarre, qui s'est particulièrement manifesté une année après que nous ayons gracié un Tom particulièrement gros. Il a vécu plusieurs années par la suite et a fini par devenir une sorte de chien de garde. (Il n'attaquait personne, mais il traquait toute nouvelle personne qui mettait les pieds sur la propriété (il n'avait aucune notion de l'espace personnel), ce qui est assez intimidant).

Si vous n'avez jamais mangé de dinde saumurée et élevée en pâturage, vous manquez quelque chose, et de loin.

Cette fois-ci, lorsque le jour du dépeçage de la dinde est arrivé, j'avais allumé mon appareil photo et j'étais prête à partir. Vous pouvez suivre nos aventures de dépeçage de la dinde sur YouTube, ou continuer à lire les instructions étape par étape.

VIDÉO : Le dépeçage des dindes + les deux choses que je ne ferai plus jamais

Comment dépecer les dindes

Matériel nécessaire pour le dépeçage des dindes

• Un grand cône d'abattage (voir ci-dessous pour des idées si vous n'avez pas de cône)
• 2 ou 3 seaux pour recueillir le sang et les viscères, ainsi qu'une poubelle pour les plumes
• Un tuyau ou un pulvérisateur pour rincer les oiseaux et l'espace de travail
• Couteaux tranchants (nous aimons celui-ci)
• Ciseaux à volaille (pratiques pour enlever la tête)
• Une friteuse à dinde et un thermomètre (ce n'est pas nécessaire à 100 %, je suppose, mais ébouillanter l'oiseau avant de le plumer est un milliard de fois plus facile).
• Table(s) en acier inoxydable ou autre surface propre et facile à nettoyer
• Grands sacs thermorétractables ou autre type d'emballage de congélation
• Une grande glacière remplie de glace pour refroidir les oiseaux avant de les emballer ou de les mettre en sac.

Préparation & ; Mise en place

Quel que soit le type d'oiseaux que nous traitons, nous préférons ne pas leur donner de nourriture la nuit précédant le jour du dépeçage. Cela leur permet d'avoir un jabot vide, ce qui facilite le processus de nettoyage. Si vous oubliez de le faire, ce n'est pas la fin du monde - c'est juste un peu plus désordonné le jour du dépeçage.

Nous avons installé deux tables, l'une pour le plumage et l'autre pour l'éviscération (retrait des organes internes). Si vous avez beaucoup d'oiseaux à traiter, il est bon d'avoir des aides supplémentaires pour pouvoir mettre en place un processus de chaîne de montage. Je ne recommanderais pas d'essayer de passer la journée du dépeçage tout seul.

Environ 30 minutes avant de commencer, remplissez la friteuse de dinde avec de l'eau et commencez à la faire chauffer. L'eau doit être à environ 150 degrés F pour ébouillanter correctement les dindes à plumer, et croyez-moi, c'est une DOULEUR d'attendre que l'eau chauffe lorsque vous avez des volailles à plumer.

L'expédition des dindes

Pour nous, le plus grand obstacle à surmonter dans notre opération de dépeçage de dindes est toujours la mise à mort initiale. Pour nos poulets, nous utilisons un cône de mise à mort spécial, que je préfère car il s'agit d'une option plus humaine. Le fait de tenir un oiseau à l'envers a tendance à l'endormir un peu, et la forme du cône l'empêche de s'agiter dans tous les sens.

Cependant, lorsque vous avez une dinde de 89 livres, notre petit cône de poulet ne convient pas tout à fait ( Et non, je n'ai pas pensé à commander à l'avance un cône de dinde, mais nous avons de la chance que cela se passe AVANT Thanksgiving !)

J'ai vu des gens utiliser un vieux sac de fourrage à la place d'un cône - ils découpent un petit trou au fond du sac pour y mettre la tête de la dinde, et le reste du sac les empêche de tomber. (Bien que je ne sois pas tout à fait sûr de la manière dont ils mettent la dinde dans le sac pour commencer.... Hmmm...)

Comme nous avions de l'aide supplémentaire cette année, nous avons posé la dinde sur une table et demandé à une personne de la tenir pendant que l'autre personne coupait rapidement la jugulaire avec un couteau tranchant. Bien que cette méthode ne soit pas recommandée si vous faites beaucoup de dindes, elle a bien fonctionné pour nos deux oiseaux, et la mort s'est déroulée dans le calme.

Après l'incision, nous attendons que le sang s'écoule dans un seau et que les réflexes s'arrêtent avant de poursuivre l'opération, ce qui prend généralement quelques minutes.

Échaudage des dindes

Si vous avez une plumeuse mécanique, vous êtes une personne très sage. Nous n'en avons pas (encore). Nous ne sommes pas des personnes sages.

Devinez donc qui est habituellement le plumeur officiel de poulets (si vous devinez que c'est moi, vous avez raison).

Afin d'accélérer le processus de plumage, nous ébouillantons d'abord les dindes, ce qui permet aux plumes de sortir plus facilement. Pour ébouillanter une dinde, plongez-la dans l'eau chaude (145-155 degrés F) et laissez-la reposer pendant 3-4 minutes. J'aime la faire tourner un peu pour permettre à l'eau d'imprégner toutes les surfaces et toutes les plumes. Vous saurez qu'elle est prête à être plumée lorsque vous tirerez sur les plumes de la queue et qu'elles sortiront.Attention à ne pas trop ébouillanter l'oiseau, car la peau se déchire, ce qui rend la plumaison cauchemardesque...

Plumer une dinde

Une fois la dinde suffisamment ébouillantée, amenez-la à votre table de plumage et mettez-vous au travail ! Il n'y a pas vraiment de science du plumage - il suffit de tirer sur les plumes jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. Je porte parfois des gants en caoutchouc lorsque je plume, car le caoutchouc m'aide à saisir les petites plumes un peu plus facilement.

Nettoyage & ; Éviscération

(Pour plus de photos de ce processus sous un angle différent, consultez mon article intitulé Comment dépecer un poulet. Le processus est exactement le même pour les poulets).

Une fois la plumée terminée, rincez la volaille à l'eau fraîche, puis coupez la tête et les pattes à l'aide de ciseaux à volaille ou d'un couteau.

L'arrière de la dinde contient une glande d'huile qui donnera un goût désagréable à la viande si elle éclate. Tranchez derrière cette glande et coupez-la.

Avec votre couteau, faites une incision dans la peau au-dessus du sternum, à la base du cou.

Je n'ai pas pu obtenir une bonne photo de ce processus avec nos dindes, alors voici une photo de ce processus avec nos poulets :

Tirez vers le bas avec votre pouce pour trouver le jabot, la trachée et l'œsophage. Tirez l'œsophage et la trachée hors de la cavité du cou et brisez le tissu conjonctif autour du jabot. Cependant, ne tirez pas complètement sur cet ensemble - laissez-le attaché.

La volaille étant toujours sur le dos, retournez-la de 180 degrés pour pouvoir travailler sur la partie arrière. Coupez juste au-dessus de l'évent et déchirez la carcasse avec les deux mains. Introduisez votre main dans la carcasse, retirez la graisse du gésier, puis passez votre doigt vers le bas et autour de l'œsophage. Retirez-le - vous devriez maintenant avoir une poignée d'organes internes connectés (comme vous pouvez le voir ci-dessus). Coupez de chaque côté de l'œsophage.Il faut ensuite retourner à l'intérieur pour retirer les poumons et la trachée, ou tout ce qui n'a pas pu être retiré la première fois.

Refroidissez cette dinde !

Comme pour toute viande fraîchement découpée, il est important de la refroidir le plus rapidement possible. Pour ce faire, nous plaçons immédiatement les volailles nettoyées dans une glacière remplie d'eau glacée. Si vous disposez d'un réfrigérateur suffisamment grand, c'est également possible. (Mais qui a de la place dans son réfrigérateur pour une dinde de 90 kilos ? Pas moi). Certains laissent les oiseaux dans l'eau glacée pendant 1 à 2 jours avant de les emballer pour le congélateur. Nous les laissons généralement aussi longtemps que la glace le permet (au moins 6 heures). Une fois qu'ils sont complètement refroidis, utilisez des sacs thermorétractables ou du film de congélation pour les couvrir (si vous utilisez des sacs, ils devraient être accompagnés d'instructions), et mettez-les au congélateur.

Je n'avais pas de sacs thermorétractables assez grands pour ces dindes, j'ai donc utilisé du film plastique et du papier de congélation. Ce n'était pas très joli, mais cela a fonctionné (je suppose).

Tu as réussi, je suis très fière de toi. Qui aurait cru qu'une fois adulte, tu dépecerais des dindes de 90 kilos ? La preuve que les rêves deviennent réalité 😉 .

Il ne reste plus qu'à faire cuire ce bébé ! Voici mon tutoriel complet sur le saumurage et le rôtissage de la dinde de pâturage. (C'est la seule façon dont je prépare nos dindes - c'est incroyable...)

Priez pour moi alors que j'essaie de faire entrer ces types dans mon four très moyen....

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