**Si vous ne mangez pas de viande, je respecte votre décision, et vous ne me ferez pas de peine si vous cliquez ici pour découvrir ces superbes slushies aux fruits et aux herbes. Cependant, ma famille et moi avons fait le choix conscient d'élever et de manger de la viande, et je vous demande de respecter nos choix également. Commentaires à gaucheavec l'intention de déclencher une bagarre sera rapidement supprimée.

Nous pratiquons l'agriculture familiale depuis plus de 6 ans, et c'est la première fois que nous dépeçons des poulets...

C'est presque trop embarrassant pour l'annoncer au monde entier, mais j'avais une bonne raison.

Vous voyez, même si nous élevons des poules pondeuses depuis longtemps, le mari de Prairie souffre depuis l'enfance d'une allergie grave à toute viande de volaille. Nous n'avions donc pas besoin d'élever des poulets de chair, puisqu'il ne pouvait pas manger de poulet (et que je n'avais jamais envie de préparer deux repas distincts). C'est donc le bœuf et le porc qui l'ont emporté, et ce pendant très longtemps.

TOUTEFOIS.

L'année dernière, sur les conseils de quelques bons amis, il a consulté un praticien NAET et la technique d'acupuncture l'a débarrassé de son allergie au poulet. (Je sais, je ne l'aurais pas cru non plus si je ne l'avais pas vu de mes propres yeux... C'est fou). Mais c'est un sujet pour un autre article 😉 .

La task force autoproclamée pour l'inspection des dindes

Nous étions donc là, des homesteaders assez aguerris, mais complètement novices dans le monde des oiseaux de boucherie.

Qu'avons-nous fait ?

Nous avons élaboré un plan quinquennal consistant à nous renseigner sur les oiseaux de boucherie, à suivre des cours sur l'élevage d'oiseaux de boucherie, puis à suivre quelques cours de boucherie à domicile, le point culminant étant notre premier lot d'oiseaux ici, sur la ferme, au cours des 5 à 10 prochaines années.

Attendez une seconde. Tu n'as pas vraiment cru cela, n'est-ce pas ? Tu me connais sûrement mieux que cela. 😉

Non, nous avons plutôt couru jusqu'au magasin d'alimentation, pris quelques poussins de chair assortis et décidé de trouver une solution pour ce bébé, en procédant par essais et erreurs.

Non, je ne prétends même pas être un expert, mais je me suis dit que vous aimeriez peut-être voir une partie de notre processus, et certaines des choses que nous voulons améliorer pour la prochaine fois.

Mise à jour : Si vous souhaitez voir à quoi ressemble notre système, regardez notre vidéo (attention : il s'agit d'une vidéo sur le dépeçage des poulets, on y voit donc des images d'animaux en train d'être transformés pour le congélateur) :

Mais avant d'entrer dans les détails, je voudrais aborder un aspect de la boucherie qui revient inévitablement chaque fois que j'évoque la récolte d'animaux sur le blog :

Est-il facile de tuer quelque chose que l'on a élevé ?

Est-il facile de tuer quelque chose que l'on a élevé ? Non, ce n'est pas le cas. Et je ne me réjouis pas d'ôter la vie. Cependant, nous avons choisi de manger de la viande (pour de nombreuses raisons), et si nous devons en manger, je pense que je devrais être prêt à participer au processus de production. En fait, je pense que n'importe qui qui mange de la viande doit prendre part au processus au moins une fois. Beaucoup trop de gens ne pensent jamais à leur viande, pensant que les paquets de styromousse soigneusement emballés au magasin effacent magiquement le fait que la viande à l'intérieur de la cellophane provient d'une créature vivante et respirante. J'ai exploré tout ce concept de consommation et de production éthiques de viande ici, si vous êtes encore en train de travailler à travers leconcept.

En ce qui concerne les enfants des prairies, nous ne leur cachons pas la mort. Ils comprennent que toute viande que nous mangeons a été vivante, et ils sont pleinement conscients que les côtelettes de porc sur la table proviennent des porcs et que le hamburger provient du bœuf rouge, etc. Ils étaient présents le jour où nous avons dépecé ces poulets, et ils ont regardé pendant un certain temps, puis ils se sont rendus compte qu'ils n'avaient pas besoin d'être dépecés.questions posées (Prairie Girl a été particulièrement intéressée par la partie sur l'anatomie - c'était une excellente leçon de science pour l'école à la maison). Et lorsque nous avons fait rôtir la première volaille de notre récolte, ils étaient tous les deux très excités de savoir qu'il s'agissait d'un de "nos" poulets.

Bon, trêve de bavardages, parlons un peu d'équipement !

Meilleur équipement pour la transformation des poulets

Nous avons donc décidé d'investir dans un équipement de haute qualité qui nous permettra de passer de nombreuses journées de boucherie :

(Cet article contient des liens d'affiliation)

• Un cône d'abattage (une alternative plus calme et plus humaine à la méthode de la hache)
• Plusieurs seaux pour le sang, les entrailles, les plumes, etc.
• Tuyau, pulvérisateur ou autre source d'eau pour rincer l'espace de travail et les oiseaux
• Couteaux bien aiguisés (nous aimons celui-ci)
• Ciseaux à volaille (pour enlever la tête)
• Une friteuse à dinde (pour ébouillanter les oiseaux et faciliter leur plumage)
• Table(s) en acier inoxydable ou autre surface propre et facile à nettoyer
• Sacs thermorétractables (réduit les brûlures de congélation et donne un résultat professionnel)
• Grande glacière remplie de glace (pour refroidir les oiseaux avant de les mettre en sac)
• Machine à plumer (en option) - nous juste Nous ne l'avons pas encore utilisé, mais j'ai entendu dire qu'il changeait la donne.

Évidemment, vous n'avez pas nécessairement besoin de tout cela pour dépecer un poulet, et techniquement, on pourrait faire le travail avec une hache et c'est tout. Cependant, nous voulons que ce soit aussi humain (et efficace) que possible, alors l'investissement dans l'équipement de transformation approprié en valait la peine pour nous.

Comment dépecer un poulet

1. préparer la zone de traitement des oiseaux &.

La veille, ne donnez pas de nourriture aux oiseaux pour qu'ils aient un jabot vide avant de commencer.

Le jour de la boucherie, prenez le temps d'organiser votre installation comme vous le souhaitez - cela vous évitera bien des tracas plus tard. Nous avons créé une sorte de chaîne de montage ( cône d'abattage> ; ébouillantage> ; table de plumaison> ; table d'éviscération> ; glacière avec glace ), et même si nous n'avons fait qu'un petit lot cette fois-ci, cela a rendu les choses beaucoup plus fluides.

Si vous faites chauffer l'eau (ce que je recommande), commencez à la faire chauffer dès maintenant. Elle doit être à 150-160 degrés, c'est-à-dire suffisamment chaude pour que les plumes se détachent facilement, mais sans faire cuire la volaille.

2. l'envoi du poulet

Une fois l'installation terminée, attrapez un poulet et placez-le dans le cône, avec un seau en dessous pour recueillir le sang. Nous avons placé le ventre de l'oiseau face au mur (à l'intérieur du cône). Saisissez la tête et utilisez un couteau (bien aiguisé !) pour faire une incision rapide sur le côté de la mâchoire de l'oiseau (jugulaire).

Tenez la tête de l'oiseau pour que le sang s'écoule complètement dans le seau. Attendez que l'oiseau cesse de bouger.

3. ébouillanter l'oiseau

Une fois que le sang s'est écoulé (cela prendra une minute ou deux), plongez immédiatement la volaille dans l'eau bouillante - vous pouvez utiliser un crochet pour la faire tourner ou la tenir simplement par les pattes. Selon la température de votre eau, il faudra probablement 3 à 4 minutes pour que la volaille soit prête. Vous saurez qu'elle est prête lorsque vous pourrez pincer la peau du jarret de la patte et qu'elle se détachera facilement. Vous pouvez également prendre quelquesles plumes - si elles sortent avec un minimum d'effort, cela signifie que vous êtes prêt à les plumer. (Je ne peux pas imaginer essayer de plumer un oiseau sans l'ébouillanter au préalable - cela rend la tâche infiniment plus facile).

4. plumer le poulet

Retirez la volaille ébouillantée et placez-la sur la table de plumage. Si vous n'avez pas de plumeuse mécanique (nous n'en avions pas au début), le processus est simple : saisissez les plumes et arrachez-les. C'est aussi glamour que cela en a l'air. Nous avons trouvé que le fait de porter des gants en caoutchouc et de balayer la peau de haut en bas une fois que la plupart des grosses plumes ont été enlevées permettait d'attraper certaines des plumes plus petites et plus tenaces.

5. nettoyer le poulet

Coupez la tête (nous avons utilisé les ciseaux pour cela), puis les pattes. Si vous coupez au niveau de la "vallée" de l'articulation, vous pouvez éviter les os et obtenir une coupe nette. (Frapper l'os avec votre couteau l'émoussera.) Vous pouvez également nettoyer et conserver les pattes pour le bouillon de poule, si vous le souhaitez.

Il y a une glande d'huile à l'arrière de la volaille qui altérera le goût de votre viande si elle se rompt, c'est pourquoi vous devez l'enlever. Tranchez derrière elle, puis "écopez" avec votre couteau pour l'enlever, comme ceci-> ;

6. éviscérer le poulet (éviscération)

Avec votre couteau, faites une incision dans la peau au-dessus du sternum, à la base du cou.

Tirez vers le bas avec votre pouce pour trouver le jabot, la trachée et l'œsophage. Si vous avez oublié de priver les oiseaux de nourriture, vous trouverez un jabot plein. Veillez à ne pas le rompre (si vous le faites accidentellement, rincez simplement la nourriture partiellement digérée avant de continuer). Faites sortir l'œsophage et la trachée de la cavité du cou et rompez le tissu conjonctif autour du jabot. Toutefois, ne tirez pas sur cet assemblage.complètement - laissez-la attachée.

L'œsophage et la trachée

La volaille étant toujours couchée sur le dos, retournez-la de 180 degrés pour pouvoir travailler sur l'arrière. Coupez juste au-dessus de l'évent et ouvrez la carcasse à deux mains. Introduisez votre main dans la carcasse, retirez la graisse du gésier, puis passez votre doigt vers le bas et autour de l'œsophage. Retirez-le - vous devriez maintenant avoir une poignée d'organes internes connectés. Coupez de chaque côté de l'évent et de l'œsophage, puis ouvrez la carcasse.Il faut ensuite retirer les poumons et la trachée, ou tout ce qui n'est pas sorti la première fois.

Faites une entaille dans l'excédent de peau qui dépasse de la cavité arrière, puis rentrez les pattes dans le trou afin d'obtenir un joli petit paquet.

7. refroidir les poulets entiers

Une fois la volaille terminée, placez-la dans une glacière remplie de glace (ou si vous avez de la place dans le réfrigérateur, vous pouvez les y réfrigérer). Il est important de réfrigérer les volailles le plus rapidement possible et de les garder au froid. Certaines personnes recommandent de les réfrigérer pendant 16 à 24 heures avant de les emballer et de les congeler. Cependant, nous n'avions pas assez de glace pour cela, nous n'avons donc réfrigéré les nôtres que pendant 6 heures.

8. emballer les poulets pour le congélateur

Vous devez maintenant l'emballer, l'étiqueter et le mettre au congélateur. Nous avons utilisé des sacs thermorétractables pour éviter les brûlures de congélation et ils donnent un très beau produit fini. Vous devez suivre les instructions sur les sacs que vous obtenez, mais vous devez essentiellement placer le poulet dans le sac, le plonger dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis l'attacher fermement. Mettez-le au congélateur et c'est tout !

Ce que nous ferons différemment la prochaine fois :

• Plus de poulets, plus, plus, plus ! Maintenant que nous avons réussi notre premier lot, nous ferons un plus grand groupe la prochaine fois. J'aimerais élever deux lots par an, dans l'idéal.
• Procurez-vous une plumeuse mécanique. Une fois que j'ai vu à quel point elle était rapide, je n'ai pas pu nier qu'elle valait vraiment son pesant d'or (mise à jour : nous avons maintenant une plumeuse et nous sommes impatients de l'utiliser la prochaine fois !)
• Peut-être acheter une table avec un évier pour faciliter le rinçage.
• Obtenir plus d'oiseaux de la Croix de Cornouailles, Le rendement en viande des Cornish Cross était radicalement différent de celui des Red Rangers. Voici plus d'informations sur notre décision d'opter pour des volailles Cornish Cross.

Autres ressources utiles sur le dépeçage des poulets

• Le dépeçage de nos dindes (vidéo)
• Réflexions sur notre première année d'élevage de poulets de chair
• Comment rôtir une dinde maison (ou une autre volaille maison)
• Comment cuire une vieille poule ou un vieux coq
• Comment faire du bouillon de poulet en conserve (vous pouvez ajouter les pieds à votre bouillon maison)
• Comment préparer du poulet rôti dans une mijoteuse
• Le troupeau de volailles à petite échelle par Harvey Ussery (Il a un grand chapitre sur la boucherie avec des photos)