فهرست مطالب
این راهنمای نهایی برای ایمنی کنسرو، مسائل مهمی را برای همه کسانی که در خانه کنسرو می کنند پوشش می دهد. نکات لازم در مورد نگرانی های بوتولیسم را بیاموزید، کدام غذاها را می توان با خیال راحت کنسرو کرد، کدام غذاها را نباید کنسرو کرد، روش های خطرناک کنسرو کردن که باید به هر قیمتی اجتناب شود، و موارد دیگر.
بله. من به آنجا می روم.
می دانم که این باعث عصبانیت برخی افراد می شود. اما دوست من باید در مورد این موضوع صحبت کنیم.
ایمنی کنسرو.
من به بحث‌های آنلاین مناظره‌های در مورد ایمنی کنسرو ادامه می‌دهم، و نمی‌توانم سرم را بخارانم.
زیرا به نظر من، این چیزی نیست که باید مورد بحث قرار گیرد.
با این وجود، این بحث همچنان ظاهر می شود، به خصوص در دستور العمل های من و amp; گروه آشپزی Heritage در فیسبوک.
معمولاً بی‌گناه شروع می‌شود.
شخصی سؤالی مانند « من دستگاه فشار دهی ندارم. و دیشب با گوشت گاو خورش درست کردم. آیا می توانم آن را در چند کوزه و حمام آب بریزم؟ ”
برخی از افراد با اطلاعات و توصیه های محکم پاسخ می دهند...
اما، به ناچار برخی توصیه های کمتر از ایده آل نیز وارد می شوند.
اکنون، در گذشته اعلام کرده‌ام که وقتی صحبت از آشپزخانه می‌شود، قانون شکن هستم. من نمی ترسم برخی از گوشه ها را برش دهم، مراحل را کنار بگذارم، یا مواد را تغییر دهم…. آزادانه، در واقع.
اما نه وقتی صحبت از کنسرو می شود.
و نه قوطی های فشاری).
چگونه می توانید دستور العمل های کنسرو را با خیال راحت تغییر دهید؟
اعتراف می کنم، من تمایل دارم که بسیاری از دستور العمل ها را به عنوان "پیشنهادات" ببینم تا قوانین. اما کنسرو کردن یک استثنا است. وقتی نوبت به خم شدن قانون می رسد، کنسرو کردن نسبتاً نابخشودنی است. زمان‌های پردازش، فهرست‌های مواد و سایر مشخصات باید رعایت شود تا شیشه‌ها بسته شوند و هر گونه اسپور بوتولیسم که ممکن است در غذاها باقی بماند از بین برود.
همانطور که گفته شد، مقداری انعطاف پذیری با دستور العمل های خاص وجود دارد که به شما امکان می دهد طعم و حتی مواد را با خیال راحت تنظیم کنید.
در اینجا مواردی وجود دارد که می توان آنها را در دستور العمل کنسرو بدون تأثیر بر ایمنی تغییر داد:
- نمک.
بر خلاف تخمیر یا پخت گوشت، نمک نقش نگهدارنده ای در کنسرو کردن ندارد - فقط برای طعم دادن وجود دارد. بنابراین، می توانید مقدار نمک مورد استفاده در یک دستور غذا را متناسب با سلیقه خود تنظیم کنید. اگرچه می‌توانید از نمکی که در اطراف کابینت‌هایتان شناور است استفاده کنید، این نمک مورد علاقه من برای استفاده است.
- چاشنی ها.
با خیال راحت سبزی خشک یا سایر ادویه ها/ادویه ها را به سس ها و خورش های خود اضافه کنید که می توانید بدون هیچ گونه نگرانی ایمنی.
همچنین ببینید: راه هایی برای گرم کردن گلخانه در زمستان- اسیدهای معادل.
در حالی که نمی‌توانید اسیدی را که در دستور پخت کنسرو حمام آب نامیده می‌شود حذف کنید، می‌توانید آن را با مقداری جایگزین کنید.اسیدهای مختلف با قدرت مشابه اسیدهای رایج مورد استفاده در کنسرو عبارتند از: سرکه، اسید سیتریک و آب لیمو بطری. دستور العملی که استفاده می کنید ممکن است به شما پیشنهادهایی برای تعویض اسیدها بدهد. همچنین می توانید در کتاب الکترونیکی و دوره آموزشی Learn How to Can من درباره آنها بیشتر بیاموزید.
- شکر .
می توانید شکر را در اکثر دستور العمل ها بدون هیچ مشکل ایمنی اضافه یا کاهش دهید. وقتی صحبت از میوه ها و مرباها می شود، شکر نقش مهمی در طعم و مزه دارد، اما نقشی در جلوگیری از فساد آن ندارد. اگر سطح قند را بیش از حد کاهش دهید، ممکن است به جای مربا از شربت استفاده کنید، اما همچنان خوشمزه و بی خطر خواهد بود. در اینجا مینی دوره رایگان من درباره نحوه درست کردن مرباهای کم قند است. من معمولاً دوست دارم در مرباهایم از نیشکر کامل سوکانات استفاده کنم. اگرچه من نیز دوست دارم مرباهایم را با عسل درست کنم، با استفاده از پکتین جهانی پومونا.
- فلفل یا پیاز .
با خیال راحت انواع فلفل یا پیاز را با انواع مختلف تعویض کنید. توجه: فقط مطمئن شوید که مقدار زیادی فلفل یا پیاز اضافه نمی کنید، زیرا این می تواند سطح اسید را کاهش دهد و باعث شود دستور غذا برای کنسرو حمام آب ایمن نباشد.
ترفندهای دستور العمل زیر ناامن هستند و همیشه باید از آنها پرهیز کرد:
- کاهش زمان پردازش
- استفاده از قوطی حمام آب زمانی که یک کنسرو فشاری برای افزودن مواد غذایی بیشتر (غیر ازچاشنی ها) به دستوری فراتر از آنچه گفته می شود
- استفاده از آرد به عنوان غلیظ کننده
- استفاده از غلیظ کننده ها در زمانی که دستور غذا نیازی به آن ندارد
- استفاده از گیاهان تازه زمانی که دستور به طور خاص فقط به گیاهان خشک نیاز دارد
و در نهایت، دستور العمل های خود را تهیه کنید. این کار را در تمام طول روز در هر جنبه دیگری در آشپزخانه خود انجام دهید. اما این کار را با کنسرو کردن انجام ندهید تا بدون ترس از بوتولیسم، کنسرو ایمن را در آشپزخانه خود تمرین کنید.
ایمنی قوطی کنسرو: به سؤالات شما پاسخ داده شد
من فهرستی از رایج ترین سؤالات مربوط به ایمنی کنسرو را در اینجا گردآوری کرده ام، اما لطفاً سؤالات ایمنی بیشتر در مورد ایمنی کنسرو را در نظرات بپرسید، و اگر به اندازه کافی محبوب هستند، سؤالات و پاسخ ها را به این لیست اضافه می کنم. هنگامی که به دنبال دستور العمل های جدید کنسرو برای امتحان هستید، مهم است که مطمئن شوید آنها از یک منبع معتبر و مبتنی بر علم تهیه شده اند. متأسفانه، دستور العمل های زیادی در اینترنت یا در نشریات قدیمی تر وجود دارد که امن نیستند.
این فهرست جامعی نیست، اما مکان خوبی برای شروع است. دستور العمل های منابع زیر به دقت در آزمایشگاه های دانشگاه آزمایش شده اند و تا زمانی که طبق دستورالعمل آنها را دنبال کنید می توان به آنها اعتماد کرد:
- مرکز اطلاعات خانه و باغ دانشگاه کلمسون
- مرکز ملی خانهنگهداری غذا
- راهنمای نگهداری از کتاب آبی توپی
- کتاب کامل نگهداری از توپ در خانه
- قرار دادن غذا توسط: نسخه پنجم
چگونه می توانم بفهمم که مهر و موم من روی غذای کنسرو خانگی من بسته شده است یا نه؟ شما باید آماده باشید!
دو نکته عالی وجود دارد که به جلوگیری از شکستگی مهر و موم کمک زیادی می کند:
- همیشه قبل از ذخیره سازی کنسروهای خود، رینگ ها را بردارید.
- هرگز وقتی کوزه ها را در کابینت، انباری یا زیرزمین نگهداری می کنید، آنها را روی هم نچینید.
چرا این دو چیز مهم هستند؟
اگر باکتری در شیشه ایجاد شود، گاز در داخل شیشه جمع می شود و در نهایت، درب به خودی خود آزاد می شود. اگر این اتفاق می‌افتاد، به راحتی می‌دانستید غذایتان بد است، زیرا وقتی می‌خواهید آن را از کابینت بیرون بیاورید، شیشه شما مهر و موم نمی‌شود. از طرف دیگر، اگر لبه را روی شیشه بگذارید یا یک شیشه را روی دیگری قرار دهید، ممکن است به زور درب محتویات پر از باکتری را ببندید. با گذشت زمان، درب به طور بالقوه می تواند دوباره خود را ببندد، که باکتری ها را در داخل آن به دام می اندازد و شما را ناآگاه می کند.
نظرات نهایی من در مورد ایمنی کنسرو…
می‌دانم وقتی صحبت از کنسرو کردن به میان می‌آید به نظر می‌رسد که در مهمانی‌ها بی‌اعتماد به نظر می‌رسم، اما این مهم است، دوست من.
من با کنسرو کردن بسیار لذت می‌برم – و انبار من پر از انواع غذاهایی است که (بی‌ایمن) آزمایش کرده‌امسالها.
و بهترین قسمت؟ وقتی به یک شیشه غذا دست می گیرم، لازم نیست نگران باشم که به احتمال زیاد خانواده ام را بیمار می کند.
توصیه نمی کنم در مورد کنسرو کردن، به تنهایی بیرون بروید، حتی اگر مادربزرگ شما این کار را انجام داده باشد.
آیا واقعاً می خواهید به تمام آن شیشه های زیبای غذا در قفسه های انباری خود نگاه کنید و تعجب کنید که کدام یک می تواند حاوی چیزی کشنده باشد؟ فقط فکر کردن به آن فقط به من استرس می دهد. من ترجیح می‌دهم بدانم آنچه را که کنسرو کرده‌ام و آنچه را که تمام تلاشم را انجام داده‌ام ایمن است و لازم نیست نگران آن باشم.
پس فقط آن را به روش درست انجام دهید. آرامش ذهنی را به خود هدیه دهید و سپس بدانید که کنسرو کردن یک انفجار مطلق است. اگر از روش ها و قوانین ایمن کنسرو کردن پیروی می کنید، دیگر لازم نیست نگران هیچ مشکلی و فاسد شدن مواد غذایی باشید.
کنسرو کردن یکی از کامل‌ترین مهارت‌هایی است که من آموخته‌ام. اگر برای غواصی روی حصار رفته‌اید، بگذارید امسال سال شما باشد.
اگر آماده هستید که چگونه می توانید یاد بگیرید، اما هرگز کسی طناب را به شما نشان نداده است – من شما را تحت پوشش قرار داده ام!
من سیستم کنسرو ساخت آسان را ایجاد کردم تا به کنسروهای خانگی کمک کنم تا با اطمینان از آن استفاده کنند. این کتاب الکترونیکی گام به گام همه چیزهایی را که باید بدانید را به روشی ساده و بدون گیج کننده پوشش می دهد.
کپی Canning Made Easy را بردارید و از همین امروز شروع به حفظ محصول خود کنید!
درب های مورد علاقه من را برای کنسرو کردن امتحان کنید، یاد بگیریداطلاعات بیشتر در مورد درب JARS در اینجا: //theprairiehomestead.com/forjars (از کد PURPOSE10 برای 10% تخفیف استفاده کنید)
نکات نگهداری بیشتر:
- راهنمای سبزیجات ترشی سریع <221>نحوه استفاده از تخمیر رایگان>جایگزین های زیرزمینی ریشه
- نحوه فریز کردن گوجه فرنگی
- کنسرو گلابی در شربت افرا
اگر مبتدی در زمینه کنسروسازی هستید، من به تازگی دوره آموزشی Canning Made Easy خود را اصلاح کردم و برای شما آماده است! من شما را در هر مرحله از فرآیند راهنمایی خواهم کرد (ایمنی اولویت شماره 1 من است!)، بنابراین شما در نهایت می توانید یاد بگیرید که با اطمینان و بدون استرس بتوانید. اینجا را کلیک کنید تا نگاهی به دوره آموزشی و همه جوایز ارائه شده با آن داشته باشید.
بوتولیسم و amp; ایمنی کنسرو
بوتولیسم چیست؟
بوتولیسم ناشی از غذا یک بیماری نادر اما جدی است که در اثر خوردن غذاهای آلوده به سم بوتولینوم ایجاد می شود.
کلستریدیوم بوتولینوم باکتری عامل بوتولیسم است. و بخش دیوانه کننده؟ هاگ های بوتولیسم تقریباً در همه جا وجود دارند: در خاک، روی گوشت ها و حتی روی سبزیجات. با این حال، معمولاً مشکلی ایجاد نمی‌کند، مگر اینکه محیط مناسبی داشته باشند.
این هاگ‌های کوچک عاشق مکان‌هایی هستند که اکسیژن ندارند و مرطوب هستند... که شرایط یک شیشه غذای کنسرو شده را برای یک سه راهی توصیف می‌کند، به همین دلیل است که غذاهای کنسرو شده خانگی می‌توانند میزبانی ایده‌آل برای این ورزش‌ها باشند. محیط های توانا (معروف به شیشه های مواد غذایی کنسرو شده نادرست)، پس از آن زمانی است که آنها پتانسیل رشد به آن باکتری فعال را دارند که نوروتوکسین تولید می کند. بوتولیسم می تواند باعث فلج شود . این می تواند باعث خاموش شدن بدن شما شود و می تواند شما را بکشد (در مورد علائم بوتولیسم بیشتر بخوانید).
ناامیدکننده ترین چیز در مورد بوتولیسم این است که شما نمی توانید سم را ببینید، بو کنید یا بچشید، اما خوردن فقط یک لقمه کوچک از غذای آلوده می تواند کشنده باشد. بخشی که واقعاً من را بیشتر در مورد بوتولیسم نگران می کند - همیشه نمی دانید که آیا شیشه آلوده است یا خیر. شیشه می تواند عادی به نظر برسد. حتی ممکن است بوی خوبی داشته باشد. حتی می تواند شبیه یک قوطی غذای معمولی و بی ضرر به نظر برسد.
خط آخر: بوتولیسم همیشه خود را به عنوان کپک‌های ناخوشایند، کدر و بوی ترش نشان نمی‌دهد. بنابراین می‌تواند به‌طور یکپارچه با سایر شیشه‌های کنسرو خانگی شما ترکیب شود، و گاهی اوقات شما اصلاً نمی‌توانید تفاوت را تشخیص دهید.
چگونه از بوتولیسم در غذاهای کنسرو شده خانگی جلوگیری کنیم
طبق مرکز کنترل بیماری، " سبزیجات کنسرو شده خانگی در ایالات متحده بیشترین علت
رایج ترین علت > 0> اما صبر کن – قبل از اینکه با فریاد فرار کنی و تصمیم بگیری که دیگر هرگز نتوانی، دلت را بگیر.CDC در ادامه توضیح می دهد، "این شیوع زمانی رخ می دهد که کنسروهای خانگی دستورالعمل های قوطی کنسرو را رعایت نمی کنند، از کنسروهای فشاری در صورت نیاز استفاده نمی کنند، نشانه های فساد غذا را نادیده می گیرند، یا حتی نمی دانند که ممکن است در اثر نگهداری نادرست به بوتولیسم مبتلا شوند.سبزیجات.”
نتیجه نهایی این است:
تا زمانی که دستورالعمل‌ها را به دقت دنبال کنید، به دستور العمل‌های ثابت شده پایبند باشید و مطمئن باشید به غذاهایی که اسید بالایی ندارند فشار وارد می‌کنید، کنسرو کردن خانگی بسیار ایمن است و غذای شما برای سال‌ها به خوبی حفظ می‌شود. یا قسم بخورید که دیگر هرگز به شیشه ای از مواد غذایی کنسرو شده خانگی دست نزنید، این را به خاطر داشته باشید: اگر از روش های کنسرو ایمن پیروی کنید، کنسرو خانگی بسیار ایمن است.
اسلحه مخفی برای جلوگیری از بوتولیسم گرمای بالا و اسیدیته است. تا زمانی که از روش‌های اثبات شده استفاده می‌کنید، روش‌های کنسرو کردن را توصیه کنید. با دستور العمل هایی که گرما و اسیدیته مناسب را در نظر می گیرند، با اطمینان می توانید انواع غذاها را در خانه تهیه کنید.
کدام غذاها را می توان با خیال راحت کنسرو کرد؟
برای اینکه بیشتر بدانید کدام غذاها را می توان به طور ایمن در خانه کنسرو کرد، باید اهمیت مواد غذایی اسیدی در خانه را بررسی کنیم. محتوای اسیدیته یک غذای معین تعیین می کند که چه روش های کنسروسازی باید برای نگهداری ایمن آن استفاده شود .
غذاهای با اسید بالا
در کنسرو کردن، مواد غذایی با اسید بالا به هر غذایی با سطح pH کمتر از 4.6 در نظر گرفته می شود (در این مقاله در مورد سطح pH غذا بیشتر بدانید). این شامل مواردی مانند ترشی می شود، زیرا در آنها سرکه، ذائقه ها، بیشتر میوه ها (هلو، سیب و غیره) وجود دارد.مربا، ژله، چاتنی و غیره.
وقتی محتوای اسید طبیعی این غذاهای پر اسید را مصرف می کنید، اغلب مقداری اسید اضافی به شکل سرکه یا آب لیمو اضافه کنید و سپس دمای آب جوش کنسرو حمام آب را اضافه کنید، که برای ایمن نگه داشتن آن غذاهای خاص و جلوگیری از ایجاد بوتولیسم کافی است.
درباره استفاده از کنسرو حمام آب در اینجا بیشتر بیاموزید.
غذاهای کم اسید
غذاهای کم اسید سطح pH بالاتر از 4.6 دارند و شامل مواردی مانند بیشتر سبزیجات، گوشت و آبگوشت می باشند. اگر صرفاً از کنسرو حمام آب استفاده می کنید، این غذاها حاوی اسید کافی برای توقف رشد بوتولیسم نیستند.
با این حال، گاهی اوقات با غذاهای نزدیک به سطح pH 4.6، می توانید به سادگی اسید بیشتری را اضافه کنید (به شکل سرکه، آب لیمو یا اسید سیتریک) و با خیال راحت از کنسرو حمام آب استفاده کنید. این روش مخصوصاً برای گوجه فرنگی مفید است که می توان آن را در حمام آب کنسرو کرد، فقط با اضافه کردن کمی آب لیمو اضافی. در اینجا راهنمایی های من در مورد چگونگی نگهداری ایمن گوجه فرنگی در خانه وجود دارد.
اکنون، این برای گوجه فرنگی و برخی دیگر از سبزیجات ترشی عالی است، اما برای همه چیز کار نمی کند. برخی از غذاها هستند که اگر بخواهیم مقادیر زیادی اسید به آن اضافه کنیم، کاملاً منزجر کننده و غیرقابل خوردن خواهند بود (مانند کنسرو مرغ یا سوپ های خانگی)، بنابراین در این موارد، واقعاً باید بتوانیم غذا را همانطور که هست رها کنیم.
برای انجام این کار، باید از a استفاده کنیمکنسرو فشاری یک کنسرو فشاری این توانایی را دارد که مواد غذایی داخل شیشه را تا دمای کافی گرم کند تا همه هاگ های بوتولیسم باقی مانده را از بین ببرد. نحوه استفاده از قوطی فشار را در راهنمای گام به گام من بیاموزید.
بوتولیسم نمی تواند در دمای گذشته 240 درجه فارنهایت دوام بیاورد، و از آنجایی که کنسرو فشاری به آن نقطه و فراتر می رود، غذاهای کنسرو شده خانگی شما را ایمن می کند. در مقابل، آب جوش یک کنسرو حمام آب تنها به 212 درجه می رسد که هاگ های بوتولیسم با خوشحالی می توانند زنده بمانند.
بنابراین یک بار دیگر: برای غذاهای پر اسید، می توانید با خیال راحت از کنسرو حمام آب استفاده کنید. برای غذاهای کم اسید، یک کنسرو فشار غیرقابل مذاکره است.
غذاهایی که هرگز نباید در خانه بتوانید آنها را تهیه کنید
تعدادی از غذاها هستند که نباید کنسرو شوند، نقطه. حتی اگر یک قوطی فشار دم دستی دارید. در اینجا آنها هستند و چرا:
فرآورده های لبنی: چربی موجود در لبنیات در واقع می تواند از هاگ های بوتولیسم در طول فرآیند کنسرو محافظت کند. بنابراین، اقلام شیر، کره یا خامه برای کنسرو خانگی توصیه نمی شود.
Lard : مشابه لبنیات، چربی و چگالی گوشت خوک اجازه نمی دهد تا گرمای فرآیند کنسرو به داخل محتویات نفوذ کند. گوشت خوک حاوی هاگ ها و سایر باکتری های مضر است (اما خبر خوب این است که گوشت خوک برای یک سال و اگر بخواهید آن را منجمد کنید تا چندین سال در قفسه انبار شما خوب است. بنابراین کنسرو کردن گوشت خوک ضروری نیست.به هر حال.). در اینجا نحوه درست کردن گوشت خوک برای قفسه شربت خانه آورده شده است.
پوره : پوره هایی مانند کدو حلوایی پخته شده یا لوبیای له شده خیلی متراکم هستند و این نگرانی وجود دارد که در وسط به درستی گرم نشوند. خبر خوب این است که شما هنوز هم می توانید یاد بگیرید که چگونه تکه های کدو تنبل را درست کنید (و در صورت نیاز آن را پوره کنید).
آرد : در افزودن آرد به هر دستور غذای آزمایش نشده ای احتیاط کنید، زیرا می تواند اقلام را به حدی غلیظ کند که به حدی غلیظ شوند که حرارت به آنها نفوذ کند. با این حال، اگر یک دستور غذای قابل اعتماد از یک منبع قابل اعتماد (مانند دستور پختی از کتاب آبی توپ) به آرد نیاز دارد، شما خوب هستید.
حتی اگر از قوطی فشار استفاده می‌کنید که در از بین بردن هاگ‌های بوتولیسم واقعاً خوب است، همیشه از کنسرو کردن غذاهای فهرست بالا اجتناب کنید. خوشبختانه – با کمی خلاقیت، می توانید به راحتی این غذاهای دردسرساز را حذف کنید.
برای مثال: سوپ رشته مرغ. شما *ممکن است* سوپ رشته مرغ را می توانید، فقط باید رشته ها را کنار بگذارید. پس مرغ، ادویه ها، سبزیجات و آب گوشت را در مدت زمان توصیه شده داخل شیشه ها بریزید، قوطی را فشار دهید و بعد درست قبل از سرو نودل ها را اضافه کنید.
از این روش های خطرناک کنسرو پرهیز کنید
اینترنت هرگز مرا شگفت زده نمی کند.
انواع روش های دیوانه کننده ای در گروه های مختلف کنسرو و تابلوهای پیام وجود دارد که مردم ادعا می کنند موثر و ایمن هستند. من حتی یکی را دیده ام که در آن کسی استادعا کرد که اگر کوزه های خود را در یک توده کمپوست داغ بچسبانید، آنها را به اندازه کافی گرم می کند. (اوم، این کار را نکن، k؟)
مهم نیست که چه کسی می گوید که یک روش برای آنها کارآمد است، یا چند شیشه بدون مرگ خورده اند، هرگز ارزش بازی رولت روسی را با شربت خانه خود ندارد. فقط این کار را نکنید، دوستان من.
در اینجا چند مورد از متداول‌ترین روش‌های خطرناک کنسرو کردن وجود دارد که باید از آنها آگاه باشید و از آنها اجتناب کنید:
1. استفاده از اجاق گاز آهسته، ماشین ظرفشویی، مایکروویو، یا اجاق خورشیدی.
هیچ یک از دستگاه ها به اندازه ای گرم نمی شوند که به طور ایمن غذای داخل شیشه شما را استریل کنند. ممکن است درب ها را ببندید یا نگیرید، اما این بدان معنا نیست که غذا برای نگهداری یا خوردن بی خطر خواهد بود. تحت هیچ شرایطی از هیچ یک از این موارد برای کنسرو غذا استفاده نکنید.
2. کنسرو کردن در اجاق گاز.
من این یکی را تا حد زیادی در اینترنت دیده ام. مردم ادعا می کنند که می توانید شیشه های خود را به جای فرآوری در قوطی حمام آب گرم یا قوطی فشار، در فر بپزید. فر نمی تواند به اندازه ای گرم شود که به طور ایمن مواد غذایی داخل شیشه ها را استریل کند. از این روش صرف نظر کنید.
3. کنسرو کردن در کتری باز.
این روشی است که من می بینم مردم بیشتر از همه از آن دفاع می کنند زیرا مادربزرگ یا مادربزرگ بزرگی داشتند که سال ها در کتری را در کنسرو باز می کردند و هیچ کس نمرده بود. کنسرو کتری باز جایی است که غذای داغ را در شیشه ها می گذارند، درب آن را روی آن قرار می دهند و اگر درب آن بسته شود، تصور می کنند که خوب است.
همچنین ببینید: 10 ترفند برای جلوگیری از لگد زدن گاو شیردهبله، اینروشی است که کنسرو کردن در دهه های گذشته انجام می شد. با این حال، در آن زمان موارد بسیار بیشتری از بوتولیسم نیز وجود داشت، بنابراین فقط به این دلیل که کسی در آن زمان از آن خلاص شد، یا اکنون با آن کنار آمده است، به این معنی نیست که شما باید آن را انجام دهید. باز هم، این کار غذا را به اندازه کافی گرم یا استریل نمی کند تا در درازمدت ایمن باشد.
4. کنسرو کردن وارونه.
اینترنت این مورد را دوست دارد – من می بینم که چندین بار در سال می چرخد... کنسرو وارونه شامل قرار دادن غذای داغ (مانند مربا) در یک شیشه، گذاشتن درب آن، وارونه کردن آن و انتظار برای بسته شدن است. ممکن است روی شیشه مهر و موم داشته باشید، اما به این معنی نیست که به اندازه کافی تمیز یا ایمن است که در قفسه طولانی مدت نگهداری شود.
5. استفاده از قوطی حمام آب به جای قوطی فشاری برای غذاهای کم اسید
من اغلب افرادی را می بینم که سعی می کنند با عدم استفاده از قوطی فشار برای غذاهای کم اسید خود را کنار بگذارند. از آنجایی که کنسروهای حمام آب ارزان‌تر هستند و استفاده از آنها آسان‌تر است، من جذابیت دارم. مردم واقعاً می‌خواهند از سرمایه‌گذاری روی قوطی‌های فشاری اجتناب کنند، بنابراین تا آنجا که ممکن است به قوطی حمام آبی خود می‌چسبند.
با این حال، 100% نمی‌توانید با استفاده از کنسرو حمام آب روی غذاهای کم اسید خود را کنار بگذارید. این شامل آبگوشت، گوشت و لوبیا می شود. خطر ابتلا به بوتولیسم ارزش ندارد. اگر دستوری می گوید که باید از یک قوطی فشار استفاده کنید، باید از یک قوطی فشار استفاده کنید (و نه، قابلمه های فوری هستند