Kui sa tahad teada, kuidas koduperenaineid segadusse ajada...

Hankige poest kalkun.

Vaene preeriatüdruk ei teadnud, mida arvata, kui ta kööki astus, kui ma suurele vanale toorele kalkunile õunu ja sibulat sisse topisin.

"Emme... KES see on?!"

Ta oli just õues käinud ja teadis, et meie suur kalkun ikka veel õues tiirutab. Väikesed kalkunid, mille me sel kevadel koju olime toonud, olid pesukarud ära söönud, nii et ta ei saanud aru, kust see lind pärit oli.

Mind nähti tühjad pilgud, kui seletasin, et see ei ole meie kalkun, vaid pigem üks, mille ma sain loodustoidupoest. Tal võttis aega, enne kui ta mind uskus, sest ma seletasin, et linnas saab osta juba surnud kalkuneid.

Siis tuli Prairie Boy kööki ja ma sattusin temaga uuesti samasse vestlusesse...

Nii et ma mõtlen, et äkki peaksime planeerima ekskursiooni toidupoe lihaleti juurde? Vaesed väikesed segaduses kodutalu lapsed 😉 .

Aga igatahes, ma ostsin selle retsepti jaoks vabapidamisel olevat, GMO-vaba kalkunit. Meil on juba mitu aastat olnud parimad kavatsused oma lindude kasvatamiseks, kuid kiskjatel on olnud teised mõtted. See üks Tom, mis meil alles on, sai oma esimesel aastal armu ja nüüd kahtlustan, et ta on niikuinii liiga kõva, et maitseb...

Niipea, kui ma suudan pesukarud oma kalkunitest eemal hoida, hakkame me oma karjamaalinde sööma. Aga vahepeal olen ma tänulik looduslike, kohalike võimaluste eest, nii et me ei ole täiesti kalkunita.

Igaühel on oma lemmik viis kalkunite valmistamiseks, kuid mina olen armunud soolvees hoidmise peale. Soolvees hoidmine annab kogu linnule sügavuti maitse ja muudab selle hämmastavalt õrnaks ja niiskeks. Soolvees hoidmine on eriti vinge, kui tegemist on karjatatud kalkunitega, kuna neid ei ole täis pumbatud maitseaineid ja puljongit nagu tavalisi kalkuneid (jumal tänatud...). Soolvees hoidmisel on olemas märg ja kuiv versioon,kuid ma eelistan märga versiooni.

Minu tehnikas on mitu osa (soolvee/täidis/köögivõi/piimavõi) ja igaühe neist võib protsessist ära jätta, kui soovite seda veidi kombineerida. Kui aga kombineerida need kõik kokku, on tulemuseks kalkun, mis on TO DIE FOR. Promise. 🙂 .

Kuidas valmistada karjatatud kalkunit

• 1 karjatatud kalkun, sulatatud ja loputatud
• 1 keskmise suurusega õun, tükeldatud tükkideks
• 1 keskmise suurusega sibul, tükeldatud tükkideks
• Konteiner kalkuni ja soolvee hoidmiseks

Soolvee valmistamine:

• 1 gallon vett
• 1 tass sool (mina kasutan Redmondi soola)
• 1/2 tassi mett
• 5 loorberilehte
• 1 supilusikatäis musta pipart
• 2 oksa värsket salvei (või 1 spl kuivatatud salvei)
• 2 oksa värsket tüümiani (või 1 supilusikatäis kuivatatud tüümiani)

Pahteldamisvedeliku valmistamine:

• 1,5 tassi puljongit (siin on, kuidas ma teen ja konserveerin oma omatehtud puljongit)
• 1/2 tassi õunasiidrit
• 1/4 tl jahvatatud musta pipart
• 4 tilka apelsini eeterlikku õli* (valikuline)
• 2 tilka sidruni eeterlikku õli* (valikuline)
• 2 tilka tüümiani eeterlikku õli* (valikuline)

*Mina olen juba mitu aastat lisanud oma praadimisvedelikule toiduainetööstuses kasutatavaid eeterlikke õlisid ja need annavad maitsele suurepärase hoo, kuid kui teil neid ei ole, võite need hõlpsasti ära jätta.

Valmistage kalkun ja soolvee:

Kombineerige potis pliidil soola, mesi ja maitsetaimed 4 tassi veega. Keetke keemiseni ja segage, kuni sool on lahustunud. Võtke tulelt ja segage ülejäänud vesi. Asetage kõrvale ja laske täielikult jahtuda.

Vala jahtunud soolvee suurde anumasse ja lisa kalkun. (Ma olen varem kasutanud toiduks sobivaid 5-galloni plastmassist ämbreid. Või võite kasutada suurt mittereaktiivset (st klaasist või roostevabast terasest) potti. Kui te ei ole kindel, kas teie pott on mittereaktiivne või mitte, siis lihtsalt vooderdage see ahjukotiga ja asetage soolvee ja kalkun sinna kotti).

Kui kalkun ei taha jääda täielikult vee alla, siis kaaluge seda puhta taldrikuga, telliskiviga või mille iganes muuga.

Jäta kalkun ja soolvee 12-18 tunniks jahedasse kohta. Kui sul on külmkapis ruumi, on see suurepärane. Minu külmik on alati ebakindlalt täis ja mitte sentimeetritki vaba, kuid õnneks on alati piisavalt jahedat olnud poes või tekil. (Kui jätate selle õue, veenduge, et see ei ole ligipääsetav uudishimulikele loomadele.)

Pärast soolvee lõppemist tõmmake kalkun soolveest välja ja loputage seda jaheda vee all. See eemaldab liigse soolvee, et valmis lind ei oleks liiga soolane. Kuivatage kalkun täielikult (mina kasutasin selleks paberrätikuid).

Asetage kalkun küpsetuspannile, rindadega ülespoole , ning täidetakse see õunte ja sibulaga.

Kasutage spaatlit, et õrnalt eraldada nahk lihast rinna ja reite ümber. Täitke heldelt küüslaugu-salvejavõiga, mida ma näitan teile kohe, kuidas teha->

Küüslaugu salvei retsept:

• 5 supilusikatäit pehmendatud võid
• 1/4 tassi salvei lehti
• 2 küüslauguküünt

Kombineerige köögikombainis pehmendatud või, küüslauk ja salvei. Töötle ühtlaseks.

Kui teil ei ole köögikombaini, siis hakake küüslauk ja salvei lihtsalt noaga peenestada ja kahvliga põhjalikult või sisse püreestada.

Siduge jalad veidi nööriga kokku ja tõmmake tiivad keha külge. Kui teil on järele jäänud küüslaugu-salvei, siis hõõruge sellega kalkuni nahka.

Valage praadimisvedelik panni põhja ja asetage see eelsoojendatud 325-kraadises ahju.

Küpsetusaeg varieerub, kuid arvestage umbes 13-15 minutiga ühe kilo kohta. Kastke kalkunit iga 45-60 minuti järel ja kui rind hakkab liiga pruuniks saama, katke see fooliumiga. (Ma pidin seda tegema umbes 2/3 küpsetusaegadest selle kalkuniga).

Kalkun on valmis, kui see täidab teie maja suusoojendava aroomiga ja teie lihatermomeeter näitab 165 kraadi, kui pistate selle kalkuni kõige paksemasse ossa.

Laske kalkunil enne tükeldamist 10-15 minutit puhata.

Mõned inimesed hoiatavad kastme valmistamise eest soolatud kalkunist, kuna see võib olla liiga soolane. Kuid alati, kui ma olen seda retsepti teinud, on tulemuseks kõige täiuslikum kastme, mis kunagi tehtud. Proovige seda kindlasti palju, kui teete seda, et kontrollida soolasust - ja te võite alati lahjendada seda täiendava puljongiga, kui see on liiga soolane.

Karjatatud kalkunite märkmed:

• Ärge soolake kosher või "täiustatud" kalkuneid. Need sisaldavad juba maitseaineid ja soola ning soolamine muudab need liiga soolaseks.
• Kui soovid hoida oma soolvee väga lihtsana, võid mee/taimed vahele jätta ja kasutada lihtsalt tavalist soola ja vett. Kuid mulle meeldib see lisamaitse, mida magusaine ja maitseained lisavad.
• Kui sa oled nagu mina ja sul ei ole riiulit, mis mahub praepanni põhja, siis kasuta selle asemel köögivilju. Lihtsalt lõika mõned sibulakiilud või sellerivarsid - aseta need panni põhja ja pane kalkun peal.
• Ärge, ma kordan, ärge visake kalkunirümpasid ära, kui olete nendega valmis! Tehke sellest lapsest hämmastavalt toitev puljong.
• Õunad/sibulad, millega ma kalkunit täidan, on peamiselt maitse jaoks - me ei söö neid kalkuni kõrvale. Siiski viskan neid puljongisse, kui olen valmis alustama luude keetmist.
• Ma tean, et mõned inimesed küpsetavad kalkunit rinnaga allapoole ja see on hea. Võib arvata, et rinnaga ülespoole küpsetamine kuivatab kalkunit, kuid seda meetodit järgides ei ole mul sellega üldse probleeme olnud.

Muud From-Scratch tänupüha lemmikud:

• Kõrvitsapiruka retsept meega
• Kodune jõhvikakaste
• Kuidas küpsetada täiuslikku kõrvitsat

Kuidas valmistada karjatatud kalkunit

• Autor: Preeria
• Kategooria: Pearoog - liha

Koostisosad

• 1 karjamaal kasvatatud kalkun, sulatatud ja loputatud
• 1 keskmise suurusega õun, tükeldatud tükkideks
• 1 keskmise suurusega sibul, tükeldatud tükkideks
• Konteiner kalkuni ja soolvee hoidmiseks
• Soolvee valmistamine:
• 1 gallon vett
• 1 tass sool (mina kasutan Redmondi soola)
• 1/2 tassi mett
• 5 loorberilehte
• 1 supilusikatäis musta pipart
• 2 oksa värsket salvei (või 1 spl kuivatatud salvei)
• 2 oksa värsket tüümiani (või 1 supilusikatäis kuivatatud tüümiani)
• Pahteldamisvedeliku valmistamine:
• 1,5 tassi puljongit
• 1/2 tassi õunasiidrit
• 1/4 tl jahvatatud musta pipart
• 4 tilka apelsini eeterlikku õli* (valikuline)
• 2 tilka sidruni eeterlikku õli* (valikuline)
• 2 tilka tüümiani eeterlikku õli* (valikuline)

Juhised

1. Kombineerige potis pliidil soola, mesi ja maitsetaimed 4 tassi veega. Keetke keemiseni ja segage, kuni sool on lahustunud. Võtke tulelt ja segage ülejäänud vesi. Asetage kõrvale ja laske täielikult jahtuda.
2. Vala jahtunud soolvee suurde mahutisse ja lisa kalkun. (Olen varem kasutanud toiduks sobivaid 5-galloni plastmassist ämbreid. Või võid vooderdada suure varupoti ahjukotiga ja panna soolvee ja kalkuni kotti).
3. Kui kalkun ei taha jääda täielikult vee alla või üritab üles ujuda, pange see puhta taldrikuga alla.
4. Jäta kalkun ja soolvee 12-18 tunniks jahedasse kohta. Kui sul on külmkapis ruumi, on see suurepärane. Minul ei ole seda kunagi, kuid õnneks on poes alati piisavalt jahe. (Veendu, et kui jätad selle õue, ei oleks see uudishimulikele loomadele kättesaadav.)
5. Pärast soolvee lõppemist tõmmake kalkun soolveest välja ja loputage seda jaheda vee all. See eemaldab liigse soolvee, et valmis lind ei oleks liiga soolane. Kuivatage kalkun täielikult (mina kasutan selleks paberrätikuid).
6. Asetage kalkun madalas praepannis olevale restile, rindadega ülespoole, ja täitke see õunte ja sibulaga.
7. Eraldage spaatliga õrnalt nahk lihast rindade ja reite ümber. Täitke suurejooneliselt küüslaugu-salvejavõiga.
8. Küüslaugu salvei retsept:
9. supilusikatäis võid, pehmendatud
10. /4 tassi salvei lehti
11. küüslauguküünt
12. Kombineerige köögikombainis pehmendatud või, küüslauk ja salvei. Töötle ühtlaseks.
13. Kui teil ei ole köögikombaini, siis hakake küüslauk ja salvei lihtsalt noaga peenestada ja kahvliga põhjalikult või sisse püreestada.
14. Siduge jalad veidi nööriga kokku ja tõmmake tiivad keha külge. Kui teil on järele jäänud küüslaugu-salvei, siis hõõruge sellega kalkuni nahka.
15. Valage praadimisvedelik panni põhja ja asetage see eelkuumutatud 325-kraadises ahjus.
16. Küpsetusaeg varieerub, kuid arvestage umbes 13-15 minutiga ühe kilo kohta. Kastke kalkunit iga 45-60 minuti järel ja kui rind hakkab liiga pruuniks saama, katke see fooliumiga. (Ma pidin seda tegema umbes 2/3 küpsetusaegadest selle kalkuni puhul).
17. Kalkun on valmis, kui see täidab teie maja suusoojendava aroomiga ja teie lihatermomeeter näitab 165 kraadi, kui pistate selle kalkuni kõige paksemasse ossa.
18. Laske kalkunil enne tükeldamist 10-15 minutit puhata.
19. Mõned inimesed hoiatavad kastme valmistamise eest soolatud kalkunist, kuna see võib olla liiga soolane, kuid alati, kui ma olen seda retsepti teinud, on tulemuseks kõige täiuslikum kastme, mis on kunagi olnud. Proovige seda kindlasti palju, kui teete seda, et kontrollida soolasust - ja te võite alati lahjendada seda täiendava puljongiga, kui see on liiga soolane, kui see on liiga soolane.

Kuula Vanamoodne eesmärgipäraselt podcasti episoodi #45 sel teemal SIIN.