Debo confesar que, antes de empezar a ordeñar nuestras propias cabras, nunca había probado la leche de cabra.

¿Arriesgado?

Tal vez.

Supongo que existía la posibilidad de que despreciara absolutamente su sabor y me viera obligado a interrumpir todas las operaciones con cabras lecheras. Pero, me gusta vivir al límite...

Después de escuchar a varias personas explicar apasionadamente por qué pensaban que la leche de cabra era totalmente repugnante, empecé a ponerme un poco nerviosa. ...

Y entonces llegó el día del juicio final.

Ordeñé a la vieja Canela y llevé su leche a casa. Después de filtrarla cuidadosamente, la puse en un tarro de cristal y la guardé en la parte trasera del frigorífico. (Puedes leer todos mis consejos sobre la manipulación de la leche cruda aquí).

Una vez frío, vertí un poquito en un vaso.

Lo miré con desconfianza...

Parecía bastante normal.

Metí la nariz en la taza e inhalé...

Nada anormal allí, tampoco...

Mi marido y yo nos quedamos mirándolo un minuto más, y luego, con cautela, le di un sorbo.

Sabía a...

La leche.

Sin sabor a cabra. Sin sabor amargo. Sólo. Leche.

Es rica y cremosa, pero la mayoría de la leche cruda entera lo es. Así que ahora me pregunto por qué la leche de cabra tiene tan mala reputación...

Aunque nunca lo he probado, he oído que el pasteurizado que se compra en el supermercado, (ESPECIALMENTE los enlatados) tiene un sabor muy caprino. Sospecho que la versión de leche de cabra comprada en las tiendas ha arruinado a muchos entusiastas potenciales de la leche de cabra.

Si alguna vez has probado leche de cabra fresca con un sabor un poco raro, hay un par de factores diferentes que podrían estar influyendo en los sabores extraños.

1. Ciertas razas pueden tener una leche más "caprina" que otras Se dice, por ejemplo, que los Toggenburg tienen una leche de sabor más fuerte, razón por la cual se prefieren para ciertos tipos de quesería.

2. La dieta de un animal lechero puede influir mucho en el sabor de la leche Si sus cabras tienen la oportunidad de pastar, podrían estar metiéndose en las malas hierbas que tienen el potencial de dar a la leche sabores fuertes. Ahora, mis cabras comen un montón de malas hierbas sin problemas, pero sólo depende de lo que crece en su área. Y si comen muchas cebollas o ajos, esos sabores podrían aparecer en la leche también (pero no siempre).

3. He descubierto que cuanto más tiempo pasa la leche en el frigorífico, más cabra se vuelve. Por lo tanto, para obtener los mejores resultados, manipule la leche adecuadamente y bébala en un par de días (no le hará daño beber leche más vieja, sólo que puede que su sabor no sea tan agradable).

4. Si tiene un macho cabrío (cabra macho intacta) cerca, no se sorprenda si su leche huele un poco a "almizcle". No me lo creía hasta que un año nos prestaron un ciervo en época de cría... ¡Uf! Mi yogur casero tenía un interesante matiz "bucky". No, gracias.

Y si aún no sabes por qué la leche te sabe rara, consulta este post con 16 posibles causas de los sabores extraños en la leche.

Así que, querido escéptico de la leche de cabra. Espero haberte inspirado para darle a esa leche de cabra al menos un intento más .

Busca a alguien con una lechería casera que maneje adecuadamente su leche y pregúntale si puedes probar un vaso, creo que te llevarás una grata sorpresa 😉 .

Si te intriga la idea de la leche cruda fresca o de la producción láctea casera, echa un vistazo a otros de mis artículos:

• Por qué bebemos leche cruda
• Cómo ordeñar una vez al día
• Bálsamo casero para ubres
• 6 consejos para manipular con seguridad la leche cruda
• 20 maneras de utilizar la leche cruda agria

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