Soy muy goloso.

Ya está. Lo he dicho.

Por mucho que me gustaría ser una de esas personas que se toman un café solo y no tienen problema en dejar de comer postre, no lo soy.

Ahora, a medida que mi viaje hacia la comida real ha ido progresando, me he vuelto mucho mejor de lo que solía ser. El azúcar blanco está prácticamente prohibido en nuestra casa, y ni siquiera utilizo tantos edulcorantes sin refinar como solía hacerlo. Comer una pieza de fruta generalmente satisface mis antojos de dulce (que han disminuido considerablemente), y soy bastante creativa sobre el uso de pequeñas cantidades de jarabe de arce, miel o stevia paraendulzar cosas en su lugar.

El extracto de estevia es algo increíble. Ahora mismo es muy popular, pero por si aún no te has subido al tren de la estevia, aquí tienes un breve resumen: la estevia es simplemente una planta. Sí, una planta. No se crea en un laboratorio y definitivamente no es uno de esos temibles edulcorantes artificiales. La estevia es 200 veces más dulce que el azúcar y puedes cultivarla en tu jardín. ¡Ese es mi tipo de edulcorante!

Por supuesto, existe cierto debate en torno a la stevia, ( porque, francamente, hoy en día todo se debate... ) Algunas personas se preguntan si es seguro utilizarla en grandes cantidades, y a otras no les gustan las formas más procesadas de estevia en polvo que existen actualmente en el mercado.

Sin embargo, confío bastante en los extractos de stevia sencillos, sobre todo si los preparas tú mismo. Recuerda que la stevia es SUPERdulce, por lo que sólo querrás utilizar una o dos gotas cada vez.

Cómo hacer extracto de estevia

Necesitarás:

• Hojas frescas de stevia (las hojas secas también pueden servir; véase la nota a continuación)*.
• Vodka*
• Tarro de cristal limpio con tapa

*La cantidad de ingredientes que necesites dependerá de la cantidad de extracto de stevia que quieras hacer. Yo hice un lote bastante pequeño esta vez, así que sólo terminé usando alrededor de 1 taza de vodka, y un puñado de hojas picadas. Dependiendo de cuántas plantas de stevia tengas, puedes hacer un lote grande, o sólo uno pequeño.

Lavar las hojas y separarlas del tallo. Desechar las hojas marchitas o marrones y picar el resto en trozos grandes.

Coloca las hojas en un tarro de cristal limpio. Yo llené mi tarro hasta arriba, pero no apreté las hojas.

Llena el tarro con vodka, asegurándote de que las hojas queden completamente cubiertas.

Coloque bien la tapa, agítelo bien y déjelo a un lado.

Deje reposar las hojas en el vodka durante unas 48 horas, un tiempo mucho más corto que el de muchos otros extractos, pero si lo deja reposar más de uno o dos días, el extracto de stevia resultante es bastante amargo.

Después de 48 horas, cuela las hojas del vodka (También apreté bien las hojas para eliminar hasta el último resto de extracto).

Verter el extracto en un cazo pequeño y calentarlo suavemente durante 20 minutos. No dejes que hierva En cuanto a la salsa, basta con calentarla para eliminar el alcohol y mejorar el dulzor. También espesará un poco y reducirá su volumen.

Vierte el extracto terminado en un frasco pequeño (a mí me gusta uno con cuentagotas, es más fácil de usar) y guárdelo en el frigorífico Debería durar varios meses.

Cómo utilizar el extracto casero de Stevia

Añade 1-2 gotas a tus bebidas favoritas (¡me encanta usar extracto de stevia casero para endulzar mi café o té!) Un poco rinde muchísimo, así que empieza con pequeñas cantidades. Me di cuenta de que tenía que usar un poco más de mi stevia casera para conseguir el nivel deseado de dulzor, en comparación con la stevia comprada que he probado. Pero creo que el dulzor dependerá de cuánto tiempo hayas calentado el extracto de stevia casero.extracto y cuántas hojas utilizó.

Notas de cocina

• Las hojas secas de stevia también se pueden utilizar para crear extracto casero de stevia. Sólo tienes que saltarte el paso de lavarlas y picarlas, y cubrirlas con vodka. Sólo asegúrate de elegir hojas secas y trituradas, no stevia en polvo.
• Imagino que se podrían utilizar otros tipos de alcohol, pero a mí me gusta el vodka porque es barato.
• Si no quieres utilizar alcohol en tu extracto, aquí tienes un tutorial para hacer extracto de stevia al agua.
• Técnicamente, no es necesario calentar el extracto de stevia después del periodo de remojo, pero si no lo hace, el extracto resultante será más amargo. Sin embargo, la ventaja es que se conservará durante más tiempo y no tendrá que guardarlo en el frigorífico (el alcohol actúa como conservante).

Cómo hacer extracto de estevia

Ingredientes

• Hojas frescas de stevia (las hojas secas también pueden servir; véase la nota a continuación)*.
• Vodka*
• Tarro de cristal limpio con tapa
• *NOTA: La cantidad de ingredientes que necesites dependerá de la cantidad de extracto de stevia que quieras hacer. Yo hice un lote bastante pequeño esta vez, así que sólo terminé usando alrededor de 1 taza de vodka, y un puñado de hojas picadas. Dependiendo de cuántas plantas de stevia tengas, puedes hacer un lote grande, o sólo uno pequeño.

Instrucciones

1. Lavar las hojas y separarlas del tallo. Desechar las hojas marchitas o marrones y picar el resto en trozos grandes.
2. Coloca las hojas en un tarro de cristal limpio. Yo llené mi tarro hasta arriba, pero no apreté las hojas.
3. Llena el tarro con vodka, asegurándote de que las hojas queden completamente cubiertas.
4. Coloque bien la tapa, agítelo bien y déjelo a un lado.
5. Deje reposar las hojas en el vodka durante unas 48 horas, un tiempo mucho más corto que el de muchos otros extractos, pero si lo deja reposar más de uno o dos días, el extracto de stevia resultante es bastante amargo.
6. Transcurridas 48 horas, cuela las hojas del vodka (yo también exprimí bien las hojas para eliminar hasta el último resto de extracto).
7. Vierta el extracto en un cazo pequeño y caliéntelo suavemente durante 20 minutos. No deje que hierva, sólo caliéntelo para eliminar el alcohol y mejorar el dulzor. También espesará un poco y reducirá su volumen.
8. Vierte el extracto terminado en un frasco pequeño (a mí me gusta uno con cuentagotas, es más fácil de usar) y guárdalo en el frigorífico. Debería durar varios meses.

¿Listo para hacer más extracciones? ¡Echa un vistazo a estos tutoriales!

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