Vamos a ver la diferencia entre el auténtico vinagre de sidra de manzana y el vinagre de manzana que puedes hacer en casa, así como una receta de vinagre de manzana y mis mejores respuestas a las preguntas más comunes sobre cómo hacer vinagre en casa.

Dicen que no hay almuerzo gratis...

Pero existe el vinagre de sidra de manzana casero, y me atrevería a decir que es lo más parecido a un almuerzo gratis que se puede conseguir.

No es ningún secreto que los granjeros somos unos fanáticos de este producto: lo utilizamos para todo, desde la limpieza hasta la cocina, pasando por el cuidado de los animales. Los beneficios para la salud del vinagre de sidra de manzana crudo también son impresionantes, pero ¿sabías que prácticamente lo puedes hacer GRATIS?

Lo sé, ¿verdad?

Alucinante.

Hay varias formas más elaboradas de hacer vinagre de sidra de manzana en casa, pero hoy te voy a enseñar cómo hacerlo a partir de restos de manzana. Me gusta especialmente este método porque me permite utilizar las manzanas para otras cosas (como la deliciosa compota de manzana casera y las rodajas de manzana en conserva) sin dejar de hacer un producto valioso a partir de los "residuos". También me gusta porque es facilísimo. Y yo soy una vaga.

Prepárate para quedar impresionado. (¿Quieres ver cómo lo hago en lugar de leerlo? Echa un vistazo a mi vídeo a continuación para ver lo fácil que es hacerlo).

Espera, ¿es un Vinagre de Sidra de Manzana REAL o un Vinagre de Desechos de Manzana?

Nota: esta sección se ha añadido en marzo de 2020. Después de recibir muchos comentarios de ustedes, mis encantadores lectores, investigué un poco más sobre este tema. Esto es lo que encontré...

Hace poco me enteré de que mi receta es en realidad un vinagre de chatarra de manzana. Para hacer verdadero vinagre de sidra de manzana, primero hay que hacer sidra de manzana, y luego cambiar esa sidra de manzana en vinagre.

Aquí tienes un magnífico tutorial del National Center for Home Food Preservation sobre cómo hacer tu propia sidra de manzana y, al final del tutorial, te muestran cómo hacer vinagre de sidra de manzana con ella.

Mi receta (abajo) sigue siendo un gran vinagre para hacer en su casa. Es menos ácido que el vinagre de sidra de manzana real, por lo que NO lo use para enlatar (aquí está mi artículo sobre por qué la seguridad de enlatado es importante). Sigue siendo un vinagre increíblemente útil y tiene un montón de usos. Además, me sigue encantando que usted está utilizando los restos de manzana que de otro modo tiraría.

Información general sobre la elaboración casera de vinagre de manzana desmenuzado

El vinagre casero es el resultado de la fermentación. Fermentar alimentos en casa es muy divertido (soy adicta al chucrut casero y me encanta el pan de masa madre casero), pero hay que tener en cuenta algunas cosas para tener más éxitos que fracasos con la fermentación casera.

1. Asegúrese de que sus tarros, cuencos y utensilios de fermentación están limpios.

Queremos evitar que las bacterias malas arruinen tu lote de vinagre de manzana casero. Una de las mejores maneras de hacerlo es empezar con una cocina limpia y suministros limpios. Puedes usar frascos de un cuarto de galón o de medio galón para esto. Me encanta este recipiente para mezclar.

2. Evite utilizar agua clorada.

El agua clorada puede matar los microbios naturales que hacen posible la fermentación. Si el agua de su grifo contiene cloro, utilice agua filtrada en su lugar O vierta el agua del grifo en un recipiente o jarra y déjela en la encimera durante la noche. Por la mañana, el cloro se habrá evaporado lo suficiente como para que sea seguro utilizarla para hacer este vinagre de manzana. Si está en el mercadopara un filtro de agua, este debe al truco.

3. No utilice recipientes metálicos.

El metal reacciona mal con las fermentaciones y los vinagres y le dejará un producto desagradable e inservible. Para evitar que los malos sabores y los productos químicos se filtren en su fermento, intente utilizar tarros de cristal.

4. No te deshagas del azúcar.

El azúcar es importante para todo el proceso de fermentación convertido en vinagre. No escatimes en añadir el azúcar (yo uso este azúcar), ya que es lo que se comerán las bacterias. Tú puede utilizar miel en su lugar (me encanta esta miel cruda), pero ralentizará mucho el proceso de fermentación. Así que si utiliza miel, espere añadir al menos unas semanas más al proceso.

Usos del vinagre de manzana casero

El vinagre de manzana casero tiene un montón de usos. Se puede utilizar para productos domésticos y para cocinar. Que no sea un auténtico vinagre de sidra de manzana no significa que este vinagre de manzana no sea un producto saludable para el hogar. Además, es una opción económica para no tirar los restos de manzana.

He aquí algunos de sus usos más comunes:

• Recetas de aliños para ensaladas
• Sustituto del vinagre natural en cualquier receta
• Utilizar en lugar del zumo de limón en la mayonesa casera
• Ketchup casero
• Caldo casero (ésta es mi receta básica favorita de caldo)
• Trampas para moscas de la fruta
• Productos de limpieza naturales hechos en casa (como un limpiador de ducha DIY)
• Enjuagues caseros
• Recetas de tónicos faciales DIY
• Recetas para remojar los pies

Cómo hacer vinagre de sidra de manzana a partir de sobras

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Necesitarás:

• Peladuras o corazones de manzana
• Azúcar (1 cucharada por taza de agua; yo uso ésta)
• Agua filtrada/no clorada
• Tarro de cristal (un cuarto de galón es un buen punto de partida, pero sin duda también puedes hacer cantidades mayores, en cuyo caso, utiliza un tarro de medio galón).

Instrucciones:

Llene el tarro de cristal hasta ¾ de su capacidad con cáscaras y corazones de manzana.

Remueva el azúcar en el agua hasta que esté casi disuelto y viértalo sobre los restos de manzana hasta cubrirlos por completo. (Deje unos centímetros de espacio en la parte superior del tarro).

Cúbrelo ligeramente (yo recomiendo un filtro de café o un trozo de tela sujeto con una goma elástica) y déjalo en un lugar cálido y oscuro durante unas dos semanas.

Puede removerlo cada pocos días, si lo desea. Si se forma una espuma marrón o grisácea en la parte superior, simplemente quítela.

Una vez transcurridas dos semanas, cuela los restos del líquido.

Llegados a este punto, mi vinagre suele tener un agradable olor a sidra de manzana dulce, pero aún le falta ese encantador toque ácido.

Desecha los restos (¡o dáselos de comer a tus gallinas!) y reserva el líquido colado durante otras 2-4 semanas.

Sabrá que su vinagre de sidra de manzana está completo cuando tenga ese inconfundible olor y sabor a vinagre. Si aún no lo está, simplemente déjelo reposar un poco más.

Cuando esté satisfecho con el sabor de su vinagre, simplemente tápelo y guárdelo en el frigorífico todo el tiempo que desee, no se estropeará.

Si se forma una masa gelatinosa en la parte superior del vinagre, ¡enhorabuena! Se ha creado una "madre" de vinagre. Esta madre se puede utilizar para iniciar futuros lotes de vinagre. Se puede extraer y guardar por separado, pero yo suelo dejar que la mía flote en el vinagre mientras lo guardo.

Utilice su vinagre casero como si fuera vinagre comprado: para cocinar, limpiar y todo lo demás.

Sobre la conservación y el encurtido con vinagre casero: Por lo general, se recomienda NO utilizar vinagre casero para ningún tipo de conservación. Para garantizar la seguridad de sus conservas caseras, necesita un vinagre con un nivel de ácido acético del 5%. Dado que la mayoría de nosotros no tenemos forma de comprobar los niveles de nuestro vinagre casero, es mejor no utilizarlo para enlatar o conservar, ¡más vale prevenir que curar!

(Esta es mi nueva forma favorita de pelar manzanas, especialmente si tienes que procesar un montón a la vez. Es brillante, te lo digo, BRILLANTE. ¡Hace este trabajo mucho más fácil!)

Notas de cocina:

• Si a tu familia no le gustan las cáscaras en la compota de manzana casera, ésta es la forma perfecta de evitar que se desperdicien.
• No hay ningún problema en utilizar restos de manzanas ligeramente magulladas o doradas para el vinagre de manzana, pero evite utilizar fruta podrida o con moho.
• Si no tienes suficientes trozos de manzana para un lote completo, no hay problema: mételos en el congelador hasta que tengas suficientes para un tarro lleno.
• Dado que vamos a utilizar las cáscaras para esta receta, recomiendo encarecidamente empezar con manzanas ecológicas para evitar cualquier pesticida o residuo químico.
• Puedes darle a tu vinagre casero un rápido impulso inicial añadiéndole un poco de vinagre de sidra de manzana crudo.
• Los restos de manzana pueden flotar en la superficie, pero para que queden bajo el líquido, se recomienda utilizar pesas de fermentación.
• Si lo desea, puede utilizar miel en lugar del azúcar en esta receta. Sin embargo, el uso de la miel ralentizará un poco el proceso. Además, tenga en cuenta que los organismos beneficiosos se comerán el azúcar durante todo el proceso de fermentación, por lo que quedará poco o nada de azúcar en el producto final. Esta es mi miel cruda favorita, procedente de una pequeña granja familiar de Florida.
• Puedes hacer la cantidad de vinagre que quieras: mi primera tanda fue en un tarro de un cuarto de galón, pero ahora me he pasado a un tarro de un galón.
• También puedes experimentar con otros restos de fruta, especialmente peras y melocotones.
• Si lo tuyo son las manzanas, aquí tienes más de 100 formas más de usarlas, de nada 😉 .
• ¿No quieres hacer tu propio vinagre de sidra de manzana? Esta es una gran opción para comprar.

Vinagre de sidra de manzana a partir de sobras

Este vinagre afrutado se puede utilizar para muchas recetas caseras y de cocina y tiene un sabor muy parecido al vinagre de sidra de manzana.

• Autor: La Pradera
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 4 semanas
• Tiempo total: 672 horas 10 minutos
• Categoría: condimentos
• Método: fermentación
• Cocina: vinagre

Ingredientes

• Peladuras o corazones de manzana
• Azúcar (1 cucharada por cada taza de agua utilizada)
• Agua
• Tarro de cristal (como éste) (un litro es un buen punto de partida, pero también se pueden hacer cantidades mayores).

Instrucciones

1. Llene el tarro de cristal hasta ¾ de su capacidad con las cáscaras y los corazones de las manzanas.
2. Remueva el azúcar en el agua hasta que esté casi disuelto y viértalo sobre los restos de manzana hasta cubrirlos por completo. (Deje unos centímetros de espacio en la parte superior del tarro).
3. Cúbrelo ligeramente (yo recomiendo un filtro de café o un trozo de tela sujeto con una goma elástica) y déjalo en un lugar cálido y oscuro durante unas dos semanas.
4. Puede removerlo cada pocos días, si lo desea. Si se forma una espuma marrón o grisácea en la parte superior, simplemente quítela.
5. Una vez transcurridas dos semanas, cuela los restos del líquido.
6. En este punto, mi vinagre suele tener un agradable olor a sidra de manzana dulce, pero aún le falta ese inconfundible sabor ácido.
7. Desecha los restos (¡o dáselos de comer a tus gallinas!) y reserva el líquido colado durante otras 2-4 semanas.
8. Sabrá que su vinagre de sidra de manzana está completo cuando tenga ese inconfundible olor y sabor a vinagre. Si aún no lo está, simplemente déjelo reposar un poco más.
9. Cuando esté satisfecho con el sabor de su vinagre, simplemente tápelo y guárdelo todo el tiempo que quiera, no se estropeará.
10. Si se forma una masa gelatinosa en la parte superior del vinagre, ¡enhorabuena! Se ha creado una "madre" de vinagre. Esta madre se puede utilizar para iniciar futuros lotes de vinagre. Se puede extraer y guardar por separado, pero yo suelo dejar que la mía flote en el vinagre mientras lo guardo.
11. Utilice su vinagre casero como si fuera vinagre comprado: para cocinar, limpiar y todo lo demás.

Notas

• Si a tu familia no le gustan las cáscaras en la compota de manzana casera, ésta es la forma perfecta de evitar que se desperdicien.
• No hay ningún problema en utilizar restos de manzanas ligeramente magulladas o doradas para el vinagre de manzana, pero evite utilizar fruta podrida o con moho.
• Si no tienes suficientes trozos de manzana para un lote completo, no hay problema: mételos en el congelador hasta que tengas suficientes para un tarro lleno.
• Dado que vamos a utilizar las cáscaras para esta receta, recomiendo encarecidamente empezar con manzanas ecológicas para evitar cualquier pesticida o residuo químico.
• Puedes darle a tu vinagre casero un rápido impulso inicial añadiéndole un poco de vinagre de sidra de manzana crudo.
• Los restos de manzana pueden flotar en la superficie, pero para que queden bajo el líquido, se recomienda utilizar pesas de fermentación.
• Si lo desea, puede utilizar miel en lugar del azúcar en esta receta. Sin embargo, el uso de miel ralentizará un poco el proceso. Además, tenga en cuenta que los organismos beneficiosos se irán comiendo el azúcar a lo largo del proceso de fermentación, por lo que apenas quedará azúcar en el producto final.
• Puedes hacer la cantidad de vinagre que quieras; mi primera tanda fue en un tarro de un cuarto de galón, pero ahora he pasado a un tarro de un galón.
• También puedes experimentar con otros restos de fruta, especialmente peras y melocotones.

Más consejos sobre cocina tradicional:

• Receta para hacer conservas de rodajas de manzana (¡y luego usar las sobras para esta receta casera de vinagre de manzana!)
• Curso acelerado de cocina tradicional (aprenda a cocinar alimentos antiguos de forma rápida y sencilla)
• Cómo utilizar una olla de fermentación
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