¿Alguien se siente un poco agotado a medida que nos acercamos al final de la temporada de cosecha?

*levanta la mano*

Me alegro de no ser el único.

Nuestro huerto en bancales elevados ha resultado ser un éxito considerable este año, a pesar de mis temores de estropear la mezcla de tierra y matarlo todo como el año pasado.

Sin embargo, de alguna manera me olvidé de un efecto secundario de la {a veces difícil de alcanzar} jardín éxito es la comida. Montones y montones de alimentos. Los alimentos que es mi responsabilidad para evitar que se eche a perder ... Alimentos que costó sangre, sudor y lágrimas para crecer, así que no me atrevo a dejar que se desperdicie. Y la cosecha no le importa si usted está justo en el medio de viajar a doTERRA convención anual, o volver a empezar la escuela en casa, o trabajaren un proyecto masivo (del que algún día os hablaré)... La cosecha es inevitable.

Así que aquí estoy, desenterrándome de debajo de montones de coles, calabazas de verano, remolachas, patatas, tomates, cebollas, puerros y pepinos. No, no me quejo ni un poco, pero estoy cansada. De hecho, ayer conseguí romper un tarro y chamuscar un cazo de tapas nuevas en mi niebla mental inducida por la conservación de alimentos.

Afortunadamente, estamos llegando al final de todo, con la mayor parte de la cosecha de este año guardada a buen recaudo en el congelador, la despensa y el sótano.

El enorme cubo de chiles poblanos que estaba en mi cuarto de lavado era una de las últimas cosas que me quedaban por hacer, y lo estaba posponiendo porque odio absolutamente asar y pelar chiles. (Ya lo he dicho.) Pero, por desgracia, uno sólo puede comer una cantidad limitada de Pico de Gallo, y yo ya había secado y congelado un montón de pimientos, así que enlatar me pareció el uso más lógico para el resto.

Una vez asados y pelados, enlatar pimientos no es tan difícil. Sólo recuerda es absolutamente necesario un enlatador a presión ya que los pimientos son un alimento poco ácido. Aquí tienes mi tutorial de enlatado a presión si eres nuevo en ese mundo.

(Si quieres pimientos en vinagre que tengan ácido añadido, un enlatador al baño María funcionará. Sin embargo, los pimientos en vinagre no son lo mío, lo siento Peter Piper).

Puede utilizar esta técnica tanto con pimientos picantes como con pimientos dulces/campana; consulte la nota siguiente para ver el ligero cambio de técnica.

Conservas de pimientos: tutorial

Necesitarás:

• Una olla a presión (ésta es la que yo tengo y me ENCANTA- enlace de afiliado)
• Guantes de goma (si se manipulan pimientos picantes)
• Pimientos picantes o dulces (una libra de pimientos dará aproximadamente una pinta)
• Limpiar tarros de conserva & tapas
• Sal (opcional)

Instrucciones para conservar pimientos picantes:

**ADVERTENCIA** Si manipulas chiles picantes o incluso suaves, ¡usa guantes de goma! Yo me he quemado las manos incluso con los chiles más suaves como los poblanos. Duele y se puede prevenir fácilmente con guantes.

Seleccione sólo pimientos frescos y firmes para enlatar, ya que los blandos no darán los resultados deseados. Lave los pimientos, colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear y áselos durante 5-10 minutos para que se formen ampollas en la piel. Déles la vuelta una vez para asegurarse de que se asan por ambos lados. (Es importante ampollarlas lo más uniformemente posible, de lo contrario es muy difícil que se desprendan las pieles).

Saque los pimientos chamuscados, métalos en una bolsa Ziploc y ciérrela herméticamente. Déjelos reposar durante 10 minutos, luego saque los pimientos de la bolsa y frote para quitarles toda la piel posible.

Corta los pimientos pelados por la mitad o en cuartos, o puedes dejar los más pequeños enteros.

Envasar los trozos de pimiento en tarros limpios de una pinta o media pinta. Añadir 1/2 cucharadita de sal a los tarros de una pinta o 1/4 de cucharadita de sal a los tarros de media pinta. Rellenar con agua hirviendo, dejando 1″ de espacio libre.

Coloque las tapas y los anillos, luego procese en un enlatador a presión durante 35 minutos. Use 10 libras de presión si está a 0-1000 pies de altitud, y 15 libras de presión si está a 1000-10,000 pies de altitud.

(Para conocer todos los detalles sobre cómo utilizar una olla a presión, consulta este post).

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Instrucciones para conservar pimientos dulces:

Las pieles de los pimientos morrones o dulces son más tiernas, por lo que generalmente no es necesario ampollarlos ni pelarlos (menos mal).

Corte los pimientos en cuartos o en trozos grandes y cúbralos con agua en una olla.

Si lo desea, añada 1/4 de cucharadita de sal a cada tarro y, a continuación, vierta más agua hirviendo hasta llenar el tarro, dejando 1 pulgada de espacio libre.

Coloque las tapas y los anillos, luego procese en un enlatador a presión durante 35 minutos. Use 10 libras de presión si está a 0-1000 pies de altitud, y 15 libras de presión si está a 1000-10,000 pies de altitud.

Utilice los pimientos en conserva en sopas, guisos y sartenes. Se conservan bien durante un año, y siguen siendo comestibles después, aunque su calidad empezará a degradarse con el tiempo.

Conservas de pimientos: tutorial

• Autor: La Pradera
• Categoría: Conservación

Ingredientes

• Un enlatador a presión
• Guantes de goma (si se manipulan pimientos picantes)
• Pimientos picantes o dulces (una libra de pimientos dará aproximadamente una pinta)
• Limpiar tarros de conserva & tapas
• Sal (opcional)

Instrucciones

1. PARA PIMIENTOS PICANTES:
2. **ADVERTENCIA** Si manipulas chiles picantes o incluso suaves, ¡usa guantes de goma! Yo me he quemado las manos incluso con los chiles más suaves como los poblanos. Duele y se puede prevenir fácilmente con guantes.
3. Seleccione sólo pimientos frescos y firmes para enlatar, ya que los blandos darán resultados menos que deseables. Lave los pimientos, colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear y áselos durante 5-10 minutos para ampollar las pieles. Déles la vuelta una vez para asegurarse de que se chamuscan por ambos lados. (Es importante ampollarlos tan uniformemente como pueda, de lo contrario es muy difícil que se desprendan las pieles).
4. Saque los pimientos chamuscados, métalos en una bolsa Ziploc y ciérrela herméticamente. Déjelos reposar durante 10 minutos, luego saque los pimientos de la bolsa y frote para quitarles toda la piel posible.
5. Cortar los pimientos pelados por la mitad o en cuartos, o se pueden conservar enteros los más pequeños.
6. Envasar los trozos de pimiento en tarros limpios de una pinta o media pinta. Añadir 1/2 cucharadita de sal a los tarros de una pinta o 1/4 de cucharadita de sal a los tarros de media pinta. Rellenar con agua hirviendo, dejando 1″ de espacio libre.
7. Coloque las tapas y los anillos, luego procese en un enlatador a presión durante 35 minutos. Use 10 libras de presión si está a 0-1000 pies de altitud, y 15 libras de presión si está a 1000-10,000 pies de altitud.
8. PARA PIMIENTOS DULCES/CAMPANA:
9. Las pieles de los pimientos morrones o dulces son más tiernas, por lo que generalmente no es necesario ampollarlos ni pelarlos (menos mal).
10. Corte los pimientos en cuartos o en trozos grandes y cúbralos con agua en una olla.
11. Si lo desea, añada 1/4 de cucharadita de sal a cada tarro y, a continuación, vierta más agua hirviendo hasta llenar el tarro, dejando 1 pulgada de espacio libre.
12. Coloque las tapas y los anillos, luego procese en un enlatador a presión durante 35 minutos. Use 10 libras de presión si está a 0-1000 pies de altitud, y 15 libras de presión si está a 1000-10,000 pies de altitud.
13. Utilice los pimientos en conserva en sopas, guisos y sartenes. Se conservan bien durante un año, y siguen siendo comestibles después, aunque su calidad empezará a degradarse con el tiempo.