Saber cómo cultivar germinados en casa es una habilidad sencilla que todo el mundo debería tener en su arsenal.

La jardinería es una terapia para mí.

Sé que Jill tiene una relación de amor/odio con la jardinería en el extraño clima de Wyoming, y lo entiendo si la jardinería no es lo tuyo en absoluto.

Pero hoy vamos a hablar de cómo puedes hacer un poco de "jardinería" muy fácil e increíblemente productiva justo en la encimera de tu cocina.

Se trata de una jardinería que todo el mundo puede hacer. En cualquier lugar .

En caso de que aún no nos hayamos "conocido", soy Michelle Visser, miembro del Equipo de la Pradera. Trabajo a distancia con Jill desde mi pequeña granja rural en el centro de Nueva Inglaterra, donde a menudo pierdo la cuenta de las horas en el gran huerto de mi familia. También escribo en SoulyRested.com, soy la autora de Sweet Maple (enlace de afiliado), y hoy, te voy a dar la dulce información sobregerminación.

** Para tu información, este post contiene enlaces de afiliación a productos que utilizamos y recomendamos. Si te interesa este tipo de cosas, aquí encontrarás toda la información legal al respecto. Ah, y basta decir que no soy nutricionista ni profesional de la medicina, sólo explico los datos curiosos que he aprendido sobre los germinados de gente que sí parece saber de estas cosas tan increíbles.

Esto debería estar ocurriendo hoy en los rincones de las cocinas de todo el país.

La semana pasada, antes incluso de que la pandemia nacional provocara la escasez actual, llegué a casa, saqué mis bandejas de germinados y mis bolsas de semillas germinadas y me puse a cultivar capas de productos frescos y verdes.

Resulta que las grandes mentes piensan igual, y descubrí que Jill estaba ocupada haciendo exactamente lo mismo en un rincón de su cocina al otro lado del país.

Bueno, más o menos.

Verás, Jill no tenía el equipo que yo tengo Preparó una solución ingeniosa para los brotes con cosas sencillas que tenía a mano, y le está funcionando bastante bien.

Así que hoy lo haré:

• Te mostramos nuestros dos montajes, para ayudarte a decidir cómo quieres cultivar germinados en tu casa.
• Desglosa por qué deberías comer germinados, independientemente de la situación actual del suministro de alimentos en tu estado.
• Enumera más de dos docenas de formas de comer estos pequeños y fáciles de cultivar germinados.

¿Qué son los germinados?

Los brotes son los inicios de las plantas bebé que han escapado de sus envoltorios de semillas después de empaparlas con agua y darles unos cuantos enjuagues diarios, durante unos días seguidos.

¿En qué se diferencian los germinados de los microgreens?

Pero siento que debo explicar en qué se diferencian los germinados de los microgreens, porque recuerdo que cuando supe por primera vez que podías cultivar tus propios germinados en casa, estaba muy confundida sobre cómo se comparaban con los microgreens. Aunque ambos tienen grandes beneficios nutricionales, nunca me había aventurado en el mundo de los microgreens. Porque empecé con los germinados, y ahora que entiendo la diferencia, germinarparece mucho más fácil.

Básicamente, los microgreens son miniplantas mucho más grandes que los germinados, y necesitan tierra y luz solar para crecer.

Los germinados no necesitan ni luz solar ni tierra para crecer, por lo que se pueden cultivar fácilmente en casi cualquier sitio. Incluso en el oscuro rincón de mi cocina que, por lo demás, es bastante improductivo.

¿Son diferentes los germinados que cultivo en casa que los de la tienda?

Aunque los brotes cultivados en casa son, en su mayor parte, iguales a los que se pueden comprar en la tienda, hay 2 diferencias principales:

1. Los brotes cultivados en casa te ahorrarán dinero.
2. Los brotes cultivados en casa te darán mucha más variedad.

Si alguna vez has comprado germinados en el supermercado, te encantará cuánto dinero puedes ahorrar cultivando tus propios germinados.

Además, cuando aprendes a cultivar germinados en casa, puedes elegir entre un amplio surtido de semillas germinadas. Puedes experimentar y descubrir los sabores que más te gustan -desde el sabor ligeramente picante de los germinados de rábano hasta la opción suavemente dulce del germinado de alholva- e incluso hacer tu propio surtido único de germinados.

¿Qué combinación de coles resulta deliciosa?

Una gran combinación es rábano, fenogreco, trébol rojo y brócoli.

Si quieres empezar con unos surtidos maravillosos que ya te han preparado, me encantan los dos que estoy cultivando en mi cocina esta semana. De hecho, estas dos opciones son mis favoritas para picar y poner en sándwiches y wraps. (Más abajo encontrarás una larga lista de formas en las que me encanta comer germinados).

Este Crunchy Lentil Fest ecológico (en la foto, en la bolsa de la izquierda) es mi favorito para los brotes para bocadillos.

Y esta mezcla orgánica Protein Powerhouse Mix (en la bolsa de la derecha) es mi tentempié saludable favorito cuando quiero picar algo sin sentido y sin sentirme culpable.

Cómo cultivar germinados en casa

Ciertamente, hay otras formas de hacer el trabajo cuando se trata de cultivar germinados en casa, pero en su mayor parte, puedes trabajar con cosas que ya tienes en casa, o puedes invertir en un sistema racionalizado y fácil de usar.

Cultivo de brotes en tarros

El sencillo sistema de germinación de Jill funciona muy bien para cultivar brotes en casa.

Con unos sencillos elementos que ya tienes por casa, puedes crear tu propio sistema de germinación.

¿Qué necesita?

• Unos tarros de cristal
• Algunos cuadrados de tela
• Unas gomas elásticas o unos bordes de lata para adaptarlos a tus tarros
• Un colador como éste (enlace de afiliado)
• O tapas germinadas como éstas (en lugar de tela, bordes y un colador)
• Semillas germinadas como este súper muestrario

¿Por qué cultivar brotes en tarros?

• Costes mínimos de puesta en marcha (si los hay)
• Nada que almacenar, cuando no estés germinando (si alguna vez vuelves a estar sin germinar, una vez que empieces).

Los pasos para utilizar tarros para germinar:

1. Coloque las semillas germinadas en un tarro de cristal. No es necesario empezar con muchas, tal vez 1/2 taza.
2. Deja las semillas en remojo toda la noche (o unas 12 horas) en agua tibia en un tarro de cristal con tapa, cubriendo las semillas con agua que tenga 3 veces la profundidad de las semillas. Guarda el tarro de semillas en remojo en un armario u otra zona oscura.
3. Escurre el agua de las semillas (aquí es donde el colador resulta útil si no tienes una tapa de germinación de lujo) y apuntala el tarro para que el agua residual pueda seguir escurriendo.
4. Mantén el tarro apoyado fuera de la luz solar directa y cubierto con una toalla.
5. Enjuague los brotes con agua fresca y fría varias veces al día durante 2-4 días, o hasta que hayan germinado (cuando vea que han salido pequeñas plantas de las semillas).
6. Después de cada enjuague, asegúrese de sujetar bien la tela (si no tiene una tapa para germinados) y ponga el tarro en posición vertical para que escurra el agua residual.
7. Cuando las semillas hayan germinado, retire los brotes del tarro y límpielos y séquelos. A continuación, vuelva a colocar los brotes en el tarro y póngalos a la luz solar indirecta durante 12-24 horas. Los brotes producirán clorofila y carotenos y estarán listos para ser disfrutados.
8. Coloque los brotes que no vaya a consumir inmediatamente sobre una toalla de lino para que se sequen al aire antes de guardarlos en el frigorífico, donde deberían conservarse bien durante al menos 4-5 días.

Cultivar brotes con un sistema de huerto germinador

He probado el sistema de los tarros de cristal y no me entusiasmó demasiado. Una vez que invertí en este sistema más sofisticado, me he convertido en una fanática de los germinados y me encanta el proceso.

¿Qué necesita?

• Un huerto de brotes, que viene con 3 niveles de superficies de cultivo.
• Semillas germinadas como este súper muestrario

¿Por qué cultivar brotes en un huerto de germinados?

• Este sencillo sistema le permite cultivar varios niveles de muchos brotes a la vez. O, por supuesto, puede optar por cultivar sólo un nivel cada vez.
• Este sistema ocupa el mínimo espacio en el mostrador, con la máxima cantidad de brotes, ya que incluso podría invertir en dos juegos, y aún así no ocuparía más espacio en su mostrador.
• El mantenimiento diario es superfácil, sin necesidad de herramientas adicionales (como un colador).
• No hay que preocuparse de tapar las cosas con una toalla ni de mantener los brotes en crecimiento en una zona oscura. Las tapas protegen los brotes tanto de la luz como de los contaminantes del aire.
• El sistema viene con 3 bandejas de cultivo y 4 tapas, que sirven para cubrir los brotes de abajo mientras recogen el agua de drenaje de los brotes de arriba. Hay 4 tapas, por lo que cuando se utilizan las 3 bandejas una tapa todavía está disponible para servir como la base inferior de su jardín de brotes.

Los pasos para germinar con un huerto de brotes:

1. Coloque las semillas germinadas una tapa al revés (las bandejas tienen ranuras de drenaje; las tapas/bases no). No es necesario empezar con mucha cantidad, tal vez 1/2 taza.
2. Deja las semillas en remojo toda la noche (o unas 12 horas) en agua tibia dentro de la tapa, cubriendo bien las semillas con agua. Coloca otra tapa encima o guarda las semillas en remojo en un lugar oscuro.
3. Transfiera las semillas a una bandeja para germinados. El agua saldrá fácilmente por los orificios de drenaje inferiores. Enjuague los germinados con un chorro suave de agua del grifo y agite la bandeja para dispersar los germinados de forma algo uniforme por toda la bandeja.
4. Coloca una tapa sobre la bandeja de germinados y ponla sobre una base.
5. Enjuague los brotes con agua fresca y fría varias veces al día durante 2-4 días, o hasta que hayan germinado (cuando vea que han salido pequeñas plantas de las semillas).
6. Una vez germinados, coloque las bandejas a la luz solar indirecta, sin tapas. Los brotes producirán clorofila y carotenos en las 12-24 horas siguientes y estarán listos para ser disfrutados.
7. Coloque los brotes que no vaya a consumir inmediatamente sobre una toalla de lino para que se sequen al aire antes de guardarlos en el frigorífico, donde deberían conservarse bien durante al menos 4-5 días.
8. Limpie a fondo todas las bandejas y tapas de su huerto de germinados con agua caliente jabonosa y un cepillo de fregar.

Otros sistemas de germinación

Aunque me encanta mi huerto apilable de 3 bandejas, creo que debo señalar que puedes hacer una simple búsqueda en Google y encontrar muchas opciones para germinar semillas en casa.

Me encanta el aspecto de este kit de tarros para germinar semillas, con soportes de alambre para sujetar los tarros en el ángulo correcto y una bonita bandeja para recoger el agua que se escurre. Y estas tapas para germinar son bastante ingeniosas, ya que permiten colocar el tarro totalmente vertical para que escurra.

¿Por qué comer germinados?

Hace poco oí decir que los primeros marineros chinos siempre tenían brotes en sus barcos porque sabían que eran una forma nutritiva de evitar enfermedades, de forma parecida a como los marineros europeos posteriores comían cítricos para evitar el escorbuto.

Aunque la historia de los brotes marítimos chinos me pareció fascinante, no tenía ni idea de si los navegantes sabían lo que hacían hasta que me topé con esta investigación científica. Resulta que la ciencia moderna da gran crédito a la sabiduría de aquellos antiguos navegantes.

Los brotes parecen:

• actúan como antiinflamatorios
• reducir posiblemente el riesgo de cáncer
• prevenir las alergias
• disminuir la presión arterial
• mejorar los cambios contra las enfermedades cardíacas, y
• combatir la diabetes

Resulta que los brotes lo son:

• Bajo en calorías
• Alto contenido en proteínas
• Casi totalmente sin grasa
• Aperitivos sin colesterol ni sodio
• Lleno de enzimas
• Repleto de aminoácidos esenciales
• Alto contenido en vitaminas
• Rico en minerales
• Relleno de hidratos de carbono energéticos
• Una gran fuente de vitamina C

Más de dos docenas de deliciosas formas de comer germinados

Dado que los germinados son verduras, pueden utilizarse en todos los platos de verduras. Las opciones más nutritivas son siempre las que no están cocinadas, como utilizar tus germinados en una ensalada mixta o sustituir la lechuga por germinados en tus sándwiches favoritos. Si utilizas germinados en un plato cocinado, añádelos al final cuando sea posible para conservar la mayor cantidad posible de sus nutrientes. Aquí tienes algunas formas estupendas de comer tusbrotes:

1. Añadir a ensaladas mixtas, con mi aliño italiano casero o mi vinagreta de arce.
2. Para ensalada de col.
3. Añadir a la ensalada de patatas.
4. Añadir al salteado.
5. Mézclalo en batidos, como el batido de postre de Jill o mi batido de piña y espinacas.
6. Utilícelo en lugar del apio en la ensalada de atún.
7. Añadir a un sándwich de ensalada de pollo en lugar de lechuga. (Este ha sido mi almuerzo de hoy; y he utilizado aguacate fresco en lugar de mayonesa, por lo que mi plato estaba radiante de bondad verde y saludable, en medio de un frío día de marzo).
8. Triturar y añadir a la mayonesa casera.
9. Mezcla brotes picantes, como el rábano, con quesos suaves (como el queso crema casero) para una salsa vegetariana.
10. Añadir como crujiente topping a la sopa, como esta deliciosa sopa de hamburguesa con queso.
11. Mezcle los brotes de judías mungo o lentejas directamente en la sopa, justo antes de servirla.
12. Cubre un sándwich de queso a la plancha después de haberlo gratinado.
13. Mezclar los brotes de trigo sarraceno con la masa para tortitas o gofres.
14. Tritura los brotes y mézclalos con el puré de patatas.
15. Añade brotes de alfalfa o trébol a las tortitas de patata (la forma favorita de mi familia de recalentar el puré de patatas sobrante).
16. Añadir a los huevos revueltos.
17. Espolvorear sobre los huevos estrellados.
18. Mezclar en tortillas.
19. Añada brotes de alholva, lentejas o judías mungo a los platos de arroz.
20. Mezcla los brotes de alfalfa o de trébol con la salsa para espaguetis, justo antes de servir.
21. Saltear con las cebollas.
22. Añadir a las alubias cocidas.
23. Cocer al vapor los brotes de lentejas o de judías mungo y servir con mantequilla.
24. Utilizar como guarnición comestible.
25. Los germinados de garbanzos son mis favoritos para esta receta.

Las reglas de la germinación

Ten en cuenta estas 5 "reglas" y creo que tendrás un éxito delicioso en tus aventuras germinadoras:

1. Asegúrese de aclarar 2-3 veces al día, todos los días.
2. Mantenga los brotes húmedos, pero no mojados.
3. Intente mantenerlos a una temperatura ambiente estable, siempre que sea posible, de unos 72 °F.
4. Deja espacio suficiente para que tus brotes respiren, sin poner demasiados en un mismo bote o bandeja.
5. Mantener los brotes cubiertos y al abrigo de la luz.

Brotación Q & A

P. ¿Puedo utilizar semillas de jardín como semillas germinadas?

R. No, nunca utilizaría semillas de jardín para hacer mis germinados. Por dos razones: una, sería mucho más costoso. Y, lo que es más importante, las semillas que se utilizan para plantar en jardines suelen tratarse con fungicidas químicos y recubrimientos de mercurio, que por supuesto pueden ser muy tóxicos. Y si se importan semillas de jardín, es obligatorio teñirlas para identificarlas.

P. ¿Puedo utilizar las semillas germinadas como semillas de jardín?

R. Puedes intentarlo, incluso puede ser un experimento divertido para los niños. Pero, en general, no encontrarás muchas semillas germinadas que sean una buena opción como semillas de jardinería. Las semillas germinadas se cultivan para que sean propensas a brotar cuando son plantas jóvenes. Esto produce muchas semillas en un corto período de tiempo (bueno para los brotes), pero no hace plantas sanas y maduras o una buena fuente de alimento maduro.

P. ¿Puedo limpiar el moho si veo que crece un poco en mis brotes y seguir comiéndolos?

R. Lo sentimos, pero no. Nunca comas semillas o brotes que tengan aunque sea un poquito de moho. El moho en crecimiento puede producir micotoxinas, que pueden causar intoxicación alimentaria.

P. ¿Puedo congelar mis germinados?

R. No, los germinados son sensibles a las heladas, por lo que no se pueden congelar. Pero se conservan en el frigorífico durante muchos días, o incluso semanas, si se cuidan adecuadamente.

P. ¿Cómo puedo alargar la vida de mis brotes?

R. Me han dicho que puedes maximizar la vida de los germinados enjuagándolos cada pocos días que están almacenados en tu refrigerador. Nunca he hecho este esfuerzo, principalmente porque los germinados simplemente nunca duran tanto por aquí. Me he vuelto buena en anticipar cuántos debo cultivar cada semana, y sigo encontrando nuevas maneras que me encantan para incorporarlos en la dieta de mi familia. Pero, si quieres probar enjuagandoMientras los almacenas, dales una hora de luz solar después de enjuagarlos cada 2 ó 3 días, y tus brotes mantendrán su máximo valor nutritivo hasta dos semanas.

P. ¿Importa dónde compre mis semillas germinadas?

R. Tienes muchas opciones para abastecerte de semillas germinadas. Siempre que puedas comprar localmente, es la mejor opción. Una cosa que te advierto es que no compres cantidades baratas a granel, especialmente si no conoces la fuente. A menudo las opciones más baratas a granel tienen una tasa de germinación pobre. Esto deja algunas semillas en tu tarro o bandeja que nunca germinan y en su lugar echan a perder todo el lote por...fermentando y con sabor amargo.

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