Faruno kaj akvo. Tio estas ĉio, kion vi bezonas por fari vian propran giston en la formo de memfarita pastostaraĵo. Kun nur iom da pacienco kaj ĉi tiu simpla recepto, vi havos komencanton, kiu malpliigos vian dependecon de la nutraĵvendejo kaj helpos vin fari la plej mirindajn pastajn panojn, krespojn, biskvitojn, brunetojn, kaj pli.

Sourdough kaptis mian imagon jam komence de mia hejmvojaĝo.

Mi fakte trovis la malnovan daton de mia notaĵo en mia afiŝo. de mia unua akra pastilo: la 11-an de oktobro 2010, kiu estis ĝuste en la komenco de miaj bienemaj aventuroj ĉi tie en ĉi tiu blogo.

Mi plugas kaj plue ekde tiam kaj lernis multon survoje. Mi skribis pri pasto en mia kuirlibro; Mi montris al vi kiel fari panon en mia heredaĵa kuiradkurso; Mi eĉ plurfoje parolis pri pasto en mia podkasto Old Fashioned on Purpose.

Mi havis kelkajn amasajn malsukcesojn dum la jaroj. Mi faris la klasikan brikan panon, kiun vi povas uzi kiel paperpezilo aŭ pordoŝtopilo. Mi havis panojn tiel tro acidajn aŭ havas strangan teksturon, kiun neniu volas manĝi.

Mi mortigis multajn acidpasajn eniraĵojn. Mi hazarde kuiris paston startigilon. Mi lasis la paston-starigilon morti sur la vendotablo. Mi neglektis ĝin en lakruĉo da akvo por sidi dum la nokto (nekovrita) dum 12-24 horoj. Ĉi tio permesos al la kloro vaporiĝi.

Sourdough Starter Troubleshooting: Viaj Demandoj Responditaj

Jen kelkaj el la plej oftaj demandoj, kiujn mi estas demandita pri pasto. Bonvolu aldoni viajn proprajn demandojn al la subaj komentoj.

Kiel mi scias, kiam mia pasto-komencaĵo estas preta por uzi?

Jen la ĉefaj signoj, ke surpasto-starigilo estas preta:

• Ĝi duobliĝas en grandeco
• Estas en ĝi vezikoj
• La plaĉa kaj grunda teksturo estas
• a
• . r aromo
• Se vi metas kulereton da startigilo en tason da malvarmeta akvo, aktiva startigilo flosiĝos supre, prefere ol fali al la fundo aŭ tuj dissolviĝos en la akvon

Kial mi forĵetas parton de la pastilo?

Dum la duono de la tri paŝo de la procezo de la pasto komenciĝas al disko. Ĉi tio povus kaŭzi alarmon por iuj el vi, kaj mi komprenas, ĉar ankaŭ mi ne ŝatas malŝpari aferojn. Tamen, je ĉi tiu punkto, se vi daŭre nutras ĝin sen forĵeti iom da ĝi, la startigilo fariĝos enorma kajkomencu transpreni vian kuirejon.

Se vi ne forĵetas iom da ĝi, vi finfine devos aldoni pli kaj pli da faruno por ke la proporcio estu ĝusta. Ĉar ni ne volas malŝpari farunon, efektive estas malpli malŝpareme forĵeti parton de la frua farunaĵo. Je ĉi tiu punkto de la procezo, la komencanto ne estas superacida kaj ĝi ne estas tre fermentita, do vi ankaŭ ne ricevas tiujn fermentitajn manĝaĵojn.

Vi povas fari kelkajn malgrandajn pastokukojn, se vi volas, aŭ vi povus doni kelkajn al amiko por ke kelkaj pli pasiĝu pri fari panon. Alie, vi povas manĝigi ĝin al viaj kokidoj aŭ meti ĝin en vian kompoŝton.

Kion mi faru per mia forĵetaĵo de pastopasto?

Post kiam via pastostarigilo estas aktiva kaj bobelema, vi finiĝos kun forĵetaĵo de acidpasto. Krom fari panon, mi havas amason da forĵetaj receptoj en mia Preria Kuirlibro. Mi ankaŭ parolas amason en mia podkasto pri miaj plej ŝatataj manieroj uzi forĵeton de pasto.

Helpu! Mia pasto-komencilo ankoraŭ ne estas bobelema kaj aktiva!

Kelkfoje vi eble sentas panikon se vi estas en la 4-a aŭ 5-a tago kaj vi ankoraŭ ne vidas vezikojn en via pasto-komencaĵo. Mia unua konsilo estus pacienci. Atendu almenaŭ 7-10 tagojn antaŭ ol vi decidas ĉu via pasto-komencilo ne aktivas. Kelkfoje ĝi nur bezonas tempon.

Vi ankaŭ povas rigardi la jenajn aferojn por helpi vian paston.startigilo:

• Varmeco. Kontrolu ĉu via kuirejo estas flua aŭ malvarmeta. Se ĝi estas, provu movi vian paston startigilon al pli varma loko. Vi ne volas meti ĝin en rektan sunlumon aŭ sur la fornon kie ĝi povas bruligi, sed provu movi ĝin pli proksimen al hejtilo aŭ varma fonto en via domo.
• Faruno. Se vi ne vidas bobelojn post semajno, provu uzi alian varion aŭ markon de faruno.

Se vi ankoraŭ ne estas sufiĉe aktiva por komenci, se vi estas sufiĉe aktiva, se vi ankoraŭ ne sukcesas uzi ĝin. kulero de la startigilo en taso da akvo. Se ĝi flosas, vi estas bona por iri! Se ĝi sinkas, ĝi ankoraŭ ne sufiĉe aktivas kaj bezonas pli da tempo.

Helpo! Mi ricevas brikojn anstataŭ panon!

Mi estis tie. Plej verŝajne vi faras tion, kion mi faris. Mi ĉiam havis ĉi tiun problemon kiam mi estis senpacienca kaj ne lasis mian komencanton sufiĉe aktiva kaj bobelema antaŭ ol mi provis fari mian panon. Se tio ne solvas vian problemon, estas alia faktoro por konsideri: via pasto eble bezonas iom pli da akvo aŭ iom pli da tempo por leviĝi.

Ankaŭ, mia pasto tendencas esti iom "pli peza" ol miaj aliaj panoj. Laŭ sia naturo, acidpasto estas bonkora pano , sed mi ŝatas ĝin tiel. Se mi estas en humoro por malpeza, lanuga pano, mi faros facilan sandviĉan pano-recepton kun pli da feĉo kaj pli mallonga levtempo.

Ĉu mi povas uzi alian farunon por pastokomencaĵo?

Vi povas uzituta tritiko, ĉiucela faruno, sekalo, einkorn, kaj multaj aliaj por faruno startigilo. Se ĉi tio estas via unua fojo, mi sugestas uzi tutan tritikan farunon kaj tute-celan farunon laŭ la maniero, kiel mi skribis en mia recepto. Ĉi tiu proporcio inklinas konduti tre bone por mi kompare kun aliaj teknikoj, kiujn mi provis en la pasinteco.

Mi persone ne faris gluten-liberan paston startigilon, sed mi scias, ke ĝi eblas. Ĉi tiu senglutena recepto de faruno de Reĝo Arturo aspektas promesplena.

Ĉu mi uzu aĉetan pastilon aŭ uzu parton de la pastilo de mia amiko?

Ĝenerale, mi simple sekvas la simplan metodon menciitan supre kaj preterlasas la komercajn pastigpakaĵojn, sed vi povas aĉeti enrete enirigilon, se vi volas.

Se vi havas amikon, vi povas tute komenci de la komenco de la kulturo. kraĉu.

Helpon! Mi estas tiel superfortita de la diversaj metodoj menciitaj interrete por komenci paston!

Mi sugestus, ke vi elektu metodon kaj vi simple iru kun ĝi. Ĉu tio estas mia ekmetodo de pasto aŭ de iu alia, vi freneziĝos provante preni ion el ili ĉiuj. Do simple elektu unu kaj verŝajne vi estos bone. Ili ĉiuj funkcias same.

Fine, ni ĉiuj havas malsamajn preferojn kaj malgrandajn aferojn, kiujn ni faras. Mi persone uzas farunon kaj akvonkomenci miajn komencantojn. Estas ankaŭ senakvigitaj farbostaraĵoj, kiujn vi povas aĉeti interrete kaj tiuj estas elekto, se vi volas. Estas aliaj homoj kiuj sugestas sukeron kaj vinberojn kaj terpomajn flokojn, kaj mi neniam iam trovis tiujn aferojn necesaj.

Do mi simple tenas mian super simpla kaj mi persone ne havis problemojn kun ĝi. Ĉu vi havos kelkajn ŝvelaĵojn laŭlonge de la vojo en via eksperimentado pri pasto? Verŝajne. Sed simple forskuu ĝin kaj daŭrigu. La fina rezulto valoras ĝin– kaj sufiĉe bongusta.

Pliaj Heredaĵaj Kuirejaj Konsiloj:

• Simpla Panpasto kun Komerca Feĉo
• La Finfina Gvidilo pri Konservado Sekureco
• Gvidilo pri Rapidaj Pikitaj Legomoj
• Konsiloj por Kuiri De Nulo Kun Limigita Tempo
• Mi Trovu Limigitan Tempon.

Per provo kaj eraro pli ol 10 jarojn da pastofarado, mi multfoje malsukcesis ĉe pasto, sed mi ankaŭ lernis multajn oportunajn konsiletojn kaj metodojn por fari sukcesajn receptojn de pasto.

Hodiaŭ mi montros al vi kiel fari vian propran paston startigilon per nenio pli ol faruno kaj akvo.

Vi ne bezonas aĉetitan startigilon kaj vi ne bezonas aldoni kromajn ingrediencojn kiel feĉon, fruktojn aŭ sukeron. Ĉi tio estas tiel facila, mia amiko.

Se vi ĵus eniras en la paston, mi havas multajn mirindajn lernilojn, podkastajn epizodojn kaj filmetojn pri la pasto.

Jen pliaj konsiletoj pri pasto:

• Solevado de problemoj sur la pasto (Respondo al ĉiuj demandoj)
• Receno. 10>Miaj plej ŝatataj manieroj uzi forĵetaĵon de acidpasto
• Konsiletoj por revivigi farman paston
• Facila Recepto de kukaĵo de akra pasto

Kio estas akra pasaĵo?

Magda pasto estas simple el la sovaĝa pano farita el la sovaĝa pano, kiu estas nature farita el la sovaĝa pano. Ĉi tiu metodo ekzistas ekde la komenco de la tempo.

Uzado de pastiga startigilo ne signifas, ke via pano devas fini esti superacida. Granda parto de la pasto-pano, kiun vi trovas ĉe la vendejo, ne estas vera pasto. Ĝi estas ofte farita kun regula feĉo kaj aldoniĝas aliajn gustojn por ke ĝi acida.

Do eĉ se vi malŝatas la guston de nutraĵvendejo.panon, estas ankoraŭ bona ŝanco, ke vi ĝuos memfaritan panon.

Vera pastiga startaĵo ne bezonas komerce aĉetitan giston por komenci. Vera pastostaraĵo estas simple farita per kombinado de faruno kaj akvo kaj lasante ĝin sidi dum kelkaj tagoj por aŭ "kapti" sovaĝan giston en la aero jam aktivigita. Estas multe da pasia debato pri tio, ĉu la sovaĝa gisto ĉeestas en la aero aŭ en la faruno. Mi suspektas, ke ĝi estas verŝajne ambaŭ...)

Post kelkaj tagoj, via nove formita pasto-starigilo komencos bobeli, kio diras al vi, ke la sovaĝa feĉo komencas fariĝi aktiva kaj multobliĝi. Por teni tiun sovaĝan giston feliĉa, vi devas nutri la farunon komenci per freŝa faruno kaj akvo dum la venontaj kelkaj tagoj.

Post proksimume semajno, via fardostaraĵo estos super bobelema kaj preta por esti uzata.

Kio estas Sovaĝa gisto?

Sovaĝa gisto estas ĉie ĉirkaŭ ni. Ĝi estas en la aero, sur viaj manoj, en via manĝaĵo, en viaj sakoj da faruno... jes, ĝi estas ĉie. Ekde la unuaj homoj, kiuj malkovris, ke vi povas fari panon el akvo kaj muelitaj grajnoj, sovaĝa gisto estas uzata por fermentado.

La komerca gisto, kiun ni kutimas vidi en nutraĵvendejoj, anstataŭis sovaĝan giston por fari panon, ĉar estas pli facile por kompanioj fari kaj vendi. Ĝi ankaŭ estaspli facile por bakistoj stoki kaj uzi komercan giston.

Do, se vendeja gisto estas ja iom pli facila, kial fari vian propran paston-komencaĵon kun sovaĝa gisto?

Ne nur mi amas fari mian propran fermentaĵon ĉar mi pensas, ke malnovmoda vivado kaj hejmkultivado estas bonega, sed mi opinias, ke ĉio estas bonega... supera gustuma pano kun pli bona teksturo, kiun ni povas pli facile digesti.

Ne mencii, ke gisto ne estas tre facile trovebla ĉe la nutraĵvendejo nun...

Feliĉe, kapti sovaĝan giston estas tre facile farebla. Se vi prepariĝas por spekti prefere ol legi, jen mia video montranta kiel kapti sovaĝan giston kaj komenci vian propran pastigan komencanton.

La Sanaj Profitoj de Reala Magre-Pano

Vera pasto-pano havas imponajn sanajn avantaĝojn por via familio. La plej granda sanprofito kun vera pasto rondiras ĉirkaŭ la fakto, ke acidpasto estas fermentita manĝaĵo.

Kiel aliaj fermentitaj manĝaĵoj, pastopano estas mirinde nutra. Dum via pasto de panpasto fermentas, proteinoj estas disrompitaj en aminoacidojn por vi, do la laboro de via digesta sistemo fariĝas multe pli facila.

Kiel rezulto, via korpo povas eltiri pli da nutraĵoj el la pano, ĉar ĝi estas pli facile digesebla. Ĝi igas vian panon pli digestebla, kaj foje homoj, kiuj havas problemojn kun regula pano, povastoleri acidpaston.

Fermentado ankaŭ helpas konservi manĝaĵon, tio signifas, ke pano ofte havas pli longan konservaĵon ol memfaritaj panoj faritaj per komerca gisto. Tio estas ĉar la fermenta procezo kreas ĉiajn organikajn acidojn, kiuj rezistas fungojn. Esence, estas pli malfacile por ŝimo kreski sur acidpasto.

La fermenta procezo ankaŭ malkonstruas la fitatojn, aŭ kontraŭnutraĵojn, ĉeestantajn en tritiko. Ĉi tio permesas al via korpo sorbi pli da vitaminoj kaj mineraloj en la faruno.

Do la fermenta procezo kreas ĉiajn utilajn nutraĵojn en via pano, tiam ĝi ankaŭ faciligas tiujn nutraĵojn por vi digesti. Ĝi estas unu el la kialoj, kial mi amas manĝi fermentitajn manĝaĵojn (cetere, se vi amas fermentitajn manĝaĵojn, rigardu miajn konsilojn pri kiel uzi fermentan kruĉon.)

Kiel fari vian propran farmentaĵon

Ingrediencoj:

• Notoj Celo Faruno
• Ne-Klorita Akvo

Instrukcioj:

Paŝo 1: Miksi ½ tason da tuta tritika faruno kun 1/2 taso da akvo. Movu vigle, loze kovru, poste lasu sidi dum 24 horoj.

Paŝo 2. Aldonu ½ tason ĉiucelan farunon kaj ¼ tason da akvo al kruĉo, kaj vigle movu. (Vi volas, ke la komencanto havu la konsistecon de dika krespeca bato. Se ĝi estas tro dika, aldonu plian akvon.) Loze kovru, kaj lasu sidi dum aliaj 24 horoj. Vi devus esperebleKomencu vidi vezikojn en via startigilo ĉi-momente, sed se ne, ankoraŭ ne rezignu.

Paŝo 3. Forĵetu duonon de la startigilo, tiam manĝu denove per ½ taso ĉiucela faruno kaj ¼ taso da akvo. Movu, malfikse kovru, kaj lasu sidi 24 horojn.

Daŭre ripetu la Paŝon 3 ĝis la komencanto duobliĝos ene de 4-6 horoj post kiam vi nutras ĝin. Se vi ankoraŭ ne vidas bobelojn post pluraj tagoj de ĉi tiu procezo, estas probable plej bone forĵeti kaj rekomenci.

Iam la komencanto estas bobelema, aktiva kaj konsekvence duobliĝanta post ĉiu ĉiutaga nutrado, ĝi estas preta por uzi en viaj receptoj! (Ĉi tio kutime okazas inter la tagoj 7-10.)

Notoj pri pasto:

• Uzo de tuta tritiko ĉe la komenco donas al via pasto-komencaĵo tre rapidan komencon (ĝi enhavas pli da mikroorganismoj kaj nutraĵoj, kiuj feliĉigos vian novan komencanton).
• Fortenu vian acidan kulturon almenaŭ de aliaj saŭkuloj aŭ kultivaĵoj. eviti kruc-poluadon.
• Ne uzu klorumitan akvon por nutri vian startigilon. Se vi havas klorumitan urban akvon, vi povas solvi ĉi tiun problemon permesante al kruĉo da akvo sidi dum la nokto (nekovrita) dum 12-24 horoj. Ĉi tio permesos al la kloro vaporiĝi.
• La ŝlosilo por sukcesa pano estas uzi la startigilon en la ĝusta etapo de aktivado — ĉi tio malhelpos vin fini kun pastobrikoj. Plej multaj homoj kurasen problemojn ĉar ili provas uzi apenaŭ aktivan startaĵon por fari plenkreskajn panojn.
• Larĝbuŝaj kvartaj vazoj estas bonega eblo por stoki vian pastigan startigilon, kvankam mi foje konservas mian startaĵon en duongalona kruĉo kiam mi havas pli da startaĵo ĉemane.

Kiel prizorgi:

Se vi planas uzi vian startigilon ĉiutage (aŭ ĉiun duan tagon), verŝajne plej bone estas konservi ĝin sur la vendotablo kaj nutri ĝin ĉiutage. Por fari tion, forĵetu duonon de la startigilo ĉiutage, tiam nutru ĝin en proporcio 1:1:1 — 1 parto startigilo al 1 parto akvo al 1 parto faruno (en pezo).

Vi povas akiri superteknikan kaj pezi ĉi tion per pesilo, sed mi preferas teni ĝin simpla. Mi kutime forĵetas ĉion krom ĉirkaŭ ½ tason da la startigilo kaj poste nutras ĝin per 4 uncoj da faruno (malmulta 1 taso) kaj 4 uncoj da akvo (½ taso).

Stokado por Intermita Uzo:

Se vi uzos vian paston nur unu aŭ du fojojn semajne (aŭ malpli), vi povas konservi ĝin en la fridujo. Ĉi tio evitos, ke vi devas manĝi ĝin ĉiutage (kaj finfine uzi multe da faruno!).

Por translokigi startigilon al la fridujo, unue manĝu ĝin kiel vi kutime farus. Lasu ĝin sidi dum unu horo, poste enmetu ĝin en la fridujon (kovritan). Plej bone estas daŭrigi manĝi ĝin ĉiusemajne en la fridujo, se vi ne multe uzas ĝin. Tamen, mi konfesos, estis tempoj, kiujn mi ege suferisneglektis mian startigilon dum multaj semajnoj kaj eĉ monatoj kaj mi ankoraŭ povis revivigi ĝin.

Por Veki Malvarman Pastilan Startigilon:

Por prepari neaktivan pastilon por bakado, elportu ĝin el la fridujo almenaŭ 24 horojn antaŭ ol vi devas uzi ĝin. Forĵetu duonon de la startigilo, kaj nutru ĝin per la 1:1:1-proporcio klarigita supre - 1 parto startigilo al 1 parto akvo al 1 parto faruno (en pezo).

Ripeti ĉi tion ĉiun 12 horojn aŭ ĝis la surdpasto startigilo fariĝas aktiva kaj bobeloj ene de 4-6 horoj post manĝado (ĉi tio verŝajne prenos 2-3 rondojn). Se vi bezonas pli grandan kvanton da komencaĵo por bakado, aŭ vi planas fari grandan baktagon, vi povas pligrandigi ĝin preter la forĵetado en ĉiu manĝado.

Kiel fari vian propran paston-komencaĵon

Fari farunan pasaĵon estas tre simpla ĉar ĝi bezonas nur kelkajn ingrediencojn kaj tre simplan akvon. Kun nur iom da pacienco kaj ĉi tiuj konsiloj, vi finos kun feliĉa kaj sana komencanto, kiu faros al vi iujn el la plej bongustaj pastaj panoj, krespoj, biskvitoj, brunetoj kaj pli.

• Aŭtoro: Jill Winger
• Cate
• Cate. ing
• Kirarto: Pano

Ingrediencoj

• Tutatritika faruno* (*vidu notojn)
• Tuteuza faruno
• Ne-klorina akvo

Instrukcioj

Miksi ½ tason da tuta tritika faruno kun ½ taso da akvo. Movu vigle, loze kovru, poste lasu sidi dum 24 horoj

Aldonu ½ tason tute-celan farunon kaj ¼-tason da akvo al kruĉo, kaj vigle movu (vi volas, ke la startigilo havu la konsistecon de dika krespeca bato. Se ĝi estas tro dika, aldonu pli da akvo.). Loze kovru, kaj lasu sidi dum aliaj 24 horoj. Vi devus espereble komenci vidi bobelojn en via startigilo ĉe ĉi tiu punkto, sed se ne, ankoraŭ ne rezignu.

Forĵetu duonon de la startigilo, tiam manĝu denove per ½ taso ĉiucela faruno kaj ¼ taso da akvo. Movu, malfikse kovru, kaj lasu sidi 24 horojn.

Daŭre ripetu la Paŝon 3 ĝis la komencanto duobliĝos ene de 4-6 horoj post kiam vi nutras ĝin. Se vi ankoraŭ ne vidas bobelojn post pluraj tagoj de ĉi tiu procezo, estas probable plej bone forĵeti kaj rekomenci.

Iam la komencanto estas bobelema, aktiva kaj konsekvence duobliĝanta post ĉiu ĉiutaga nutrado, ĝi estas preta por uzi en viaj receptoj!

Notoj

• Uzante tutajn tritikajn komencojn, donu pli da nutraĵoj komence de via mikroorganizo. , kiu aparte feliĉas vian novan startigilon)
• Konservu vian paston startigilon almenaŭ 4 futojn for de aliaj kulturoj por eviti kruc-poluadon.
• Ne uzu klorumitan akvon por nutri vian startigilon. Se vi havas klorumitan urban akvon, vi povas solvi ĉi tiun problemon permesante