Πρώιμη ανοιξιάτικη συγκομιδή... Είναι σχεδόν ανύπαρκτη έννοια για τους ανθρώπους του Wyoming όπως εγώ.

Η καλλιεργητική μας περίοδος είναι σύντομη. Ξεκινά αργά και τελειώνει νωρίς...., πράγμα που σημαίνει ότι ενώ όλοι οι άλλοι καυχιούνται για τις πρώτες σοδειές τους από χόρτα και ραπανάκια, εγώ κοιτάζω ακόμα το χιόνι στο έδαφος. Και ακόμα και όταν οι πρώτες φωτογραφίες από κόκκινες φράουλες και αγγούρια αρχίζουν να κατακλύζουν τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, τα καλάθια της συγκομιδής μου είναι ακόμα άδεια.

Αλλά έχω ένα πράγμα.

Άνθη σχοινόπρασου. Πολλά και πολλά.

Είμαι εδώ και πολύ καιρό οπαδός του σχοινόπρασου. Θα το βάλω σε κάθε πιάτο που μπορώ να σκεφτώ όταν φυτρώνει κάθε χρόνο έξω από το παράθυρο του πλυσταριού μου, και μου αρέσει να τσιμπάω λίγο ανάμεσα στα δάχτυλά μου όταν ξεχορταριάζω, μόνο και μόνο για να μπορώ να απολαύσω το έντονο, κρεμμυδένιο άρωμά του.

Ομολογουμένως, δεν έχω κάνει πολλά με τα χαρούμενα μωβ άνθη... εκτός από το να τα θαυμάζω από μακριά και να τα βάζω περιστασιακά σε ένα τυχαίο βάζο για να κοσμούν το τραπέζι του δείπνου.

Αλλά αυτό αλλάζει, γιατί ανακάλυψα πώς να φτιάχνω ξύδι από άνθη σχοινόπρασου και είμαι ερωτευμένη.

Είναι τόσο εύκολο όσο το να πάρετε μια ή δύο χούφτες άνθη σχοινόπρασου, να τα ρίξετε σε ένα βάζο και να τα γεμίσετε με μια γενναιόδωρη γουλιά ξύδι.

Μετά από μία ή δύο εβδομάδες παίρνει την πιο καταπληκτική ροζ απόχρωση και στη συνέχεια το χρησιμοποιείτε όπως θα χρησιμοποιούσατε οποιοδήποτε άλλο ξύδι, με τη διαφορά ότι το ξύδι από άνθη σχοινόπρασου έχει την πιο νόστιμη γεύση κρεμμυδιού.

Είναι αρκετά φοβερό.

Πασπαλίστε με ξύδι από άνθη σχοινόπρασου τις σπιτικές τηγανητές πατάτες, τις αγαπημένες σας σαλάτες ή τα ψητά λαχανικά. Πρόσθεσα ακόμη και αρκετές κουταλιές της σούπας στο νερό καθώς έβραζα πατάτες για πατατοσαλάτα τις προάλλες και έδωσε μια αξιοσημείωτη γεύση στην τελική σαλάτα.

Το ξύδι από άνθη σχοινόπρασου είναι ένα από εκείνα τα ιδιαίτερα τρόφιμα του σπιτιού, όπως ο ορός γάλακτος, που δεν μπορείς να αγοράσεις στο κατάστημα, αλλά σίγουρα μπορείς να το φτιάξεις στο σπίτι με λίγα χρήματα. Δοκίμασε το και πες μου τι σκέφτεσαι!

Συνταγή ξυδιού από άνθη σχοινόπρασου

Θα χρειαστείτε:

• 2 φλιτζάνια άνθη σχοινόπρασου (τα πιο φρέσκα, νεότερα άνθη είναι καλύτερα - παραλείψτε τα παλαιότερα, ξεθωριασμένα)
• 2-3 φλιτζάνια λευκό ξύδι
• Γυάλινο βάζο με πλαστικό καπάκι σε μέγεθος τετάρτου

Οδηγίες:

Μουλιάστε και πλύνετε τα άνθη (τα μικρά ζωύφια θέλουν να κρύβονται μέσα τους μερικές φορές!)

Στραγγίξτε το νερό και στεγνώστε καλά με μια πετσέτα.

Γεμίστε το βάζο κατά 1/2 έως 2/3 με άνθη σχοινόπρασου.

Ρίξτε το ξύδι σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεστάνετε το σε μέτρια φωτιά (μην το αφήσετε να βράσει - κρατήστε το λίγο κάτω από το σημείο που σιγοβράζει).

Ρίξτε το ζεστό ξύδι πάνω από τα άνθη και ανακατέψτε καλά. Μπορείτε να συνθλίψετε ή να λιώσετε λίγο τα άνθη για να τα βοηθήσετε να απελευθερώσουν το άρωμά τους.

Καπακώστε το βάζο (μου αρέσει να χρησιμοποιώ πλαστικό καπάκι για να αποφύγω τη διάβρωση από το ξύδι) και τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 2-3 εβδομάδες για να ωριμάσει.

Σουρώστε τα άνθη και αποθηκεύστε το τελικό ξύδι από άνθη σχοινόπρασου στο ντουλάπι σας. Θα διαρκέσει πολλούς μήνες!

Σημειώσεις συνταγής ξυδιού με άνθη σχοινόπρασου

• Άλλα είδη ξιδιού θα λειτουργήσουν και εδώ- το ξύδι από λευκό κρασί είναι ιδιαίτερα ωραίο. Ωστόσο, έχετε υπόψη σας ότι η χρήση ισχυρότερων αρωματικών ξιδιών (όπως μηλίτη μήλου) θα αλλάξει το ροζ χρώμα και τη γεύση.
• Μπορείτε να συντομεύσετε το χρόνο βύθισης, αλλά αυτό θα μειώσει την ένταση της τελικής γεύσης του ξυδιού από άνθη σχοινόπρασου.
• Μπορείτε να διπλασιάσετε (ή να τετραπλασιάσετε!) αυτή τη συνταγή αν έχετε πολλά άνθη σχοινόπρασου. Και συμπεριέλαβα τις μετρήσεις σε αυτή τη συνταγή μόνο για όσους από εμάς τους αρέσει να έχουμε πολλές λεπτομέρειες 😉 Υπάρχει πολύ περιθώριο για προσαρμογές εδώ - τίποτα δεν είναι σκληρό και γρήγορο.

Συνταγή ξυδιού από άνθη σχοινόπρασου

• Συγγραφέας: Jill Winger
• Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 0 λεπτά
• Συνολικός χρόνος: 5 λεπτά
• Απόδοση: 2 - 3 φλιτζάνια 1 x
• Κατηγορία: Καρυκεύματα

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια άνθη σχοινόπρασου (τα πιο φρέσκα, νεότερα άνθη είναι καλύτερα - παραλείψτε τα παλαιότερα, ξεθωριασμένα)
• 2 - 3 φλιτζάνια λευκό ξύδι
• Γυάλινο βάζο μεγέθους τεσσάρων τετραγώνων με πλαστικό καπάκι

Οδηγίες

Μουλιάστε και πλύνετε τα άνθη (τα μικρά ζωύφια θέλουν να κρύβονται μέσα τους μερικές φορές!)

Στραγγίξτε το νερό και στεγνώστε καλά με μια πετσέτα.

Γεμίστε το βάζο κατά 1/2 έως 2/3 με άνθη σχοινόπρασου.

Ρίξτε το ξύδι σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεστάνετε το σε μέτρια φωτιά (μην το αφήσετε να βράσει - κρατήστε το λίγο κάτω από το σημείο που σιγοβράζει).

Ρίξτε το ζεστό ξύδι πάνω από τα άνθη και ανακατέψτε καλά. Μπορείτε να συνθλίψετε ή να λιώσετε λίγο τα άνθη για να τα βοηθήσετε να απελευθερώσουν το άρωμά τους.

Καπακώστε το βάζο (μου αρέσει να χρησιμοποιώ πλαστικό καπάκι για να αποφύγω τη διάβρωση από το ξύδι) και τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 2-3 εβδομάδες για να ωριμάσει.

Σουρώστε τα άνθη και αποθηκεύστε το τελικό ξύδι από άνθη σχοινόπρασου στο ντουλάπι σας. Θα διαρκέσει πολλούς μήνες!

Σημειώσεις

• Άλλα είδη ξιδιού θα λειτουργήσουν και εδώ- το ξύδι από λευκό κρασί είναι ιδιαίτερα ωραίο. Ωστόσο, έχετε υπόψη σας ότι η χρήση ισχυρότερων αρωματικών ξιδιών (όπως μηλίτη μήλου) θα αλλάξει το ροζ χρώμα και τη γεύση.
• Μπορείτε να συντομεύσετε το χρόνο βύθισης, αλλά αυτό θα μειώσει την ένταση της τελικής γεύσης του ξυδιού από άνθη σχοινόπρασου.
• Μπορείτε να διπλασιάσετε (ή να τετραπλασιάσετε!) αυτή τη συνταγή αν έχετε πολλά άνθη σχοινόπρασου. Και συμπεριέλαβα τις μετρήσεις σε αυτή τη συνταγή μόνο για όσους από εμάς τους αρέσει να έχουμε πολλές λεπτομέρειες 😉 Υπάρχει πολύ περιθώριο για προσαρμογές εδώ - τίποτα δεν είναι σκληρό και γρήγορο.