Υποθέτω ότι θα μπορούσατε να πείτε ότι είμαι λίγο σνομπ της κρούστας πίτας.

Λατρεύω μια τρυφερή, αφράτη κρούστα που μόλις και μετά βίας ροδίζει στις άκρες, χωρίς ποτέ να καίγεται ή να γίνεται τραγανή. ούτε καν να προσπαθήσετε να με πείσετε ότι αυτές οι αξιολύπητες, προπαρασκευασμένες, ψυγείου ή κατεψυγμένες κρούστες θα κάνουν. Αποκλείεται!

Κάθε σπιτονοικοκύρης-μάγειρας πρέπει να έχει στο οπλοστάσιό του μερικές δοκιμασμένες και αληθινές συνταγές πίτας. Η μεθοδολογία ενός καλού φύλλου πίτας είναι πολύ παρόμοια με εκείνη ενός καλού μπισκότου. (είναι και τα δύο "γλυκά", εξάλλου). Χρησιμοποιήστε κρύο λίπος, και μην, επαναλαμβάνω ΜΗΝ , παραδουλεύετε τη ζύμη.

Το πρόβλημα με τις περισσότερες σύγχρονες συνταγές κρούστας πίτας είναι ότι ζητούν συντόμευση. Δεδομένου ότι το σορτένινγκ είναι ένα υδρογονωμένο, "ψεύτικο" λίπος, δεν το έχω στο σπίτι μου εδώ και χρόνια. Ευτυχώς, εξακολουθούμε να τρώμε πολλές πίτες, αφού είναι εύκολο να αντικαταστήσουμε αυτό το αηδιαστικό λίπος με ένα πιο υγιεινό, όπως το βούτυρο, το λάδι καρύδας ή το λαρδί.

The Prairie Cookbook

Λατρεύω αυτή τη συνταγή τόσο πολύ που την συμπεριέλαβα στο The Prairie Cookbook Αν σας αρέσουν οι απλές, παραδοσιακές, παλιομοδίτικες και εξαιρετικά νόστιμες συνταγές, φροντίστε να δείτε το δημοφιλές βιβλίο μαγειρικής μου!

Μάθετε περισσότερα για το The Prairie Cookbook εδώ.

Απλή συνταγή κρούστας πίτας

Απόδοση: Μια κρούστα 9″

Συστατικά:

• 1 1/4 φλιτζάνια αλεύρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής άλεσης εδώ, αλλά δεν θα είναι τόσο τρυφερό. Δεν με πειράζει να χρησιμοποιήσω λίγο λευκό αλεύρι για αυτή τη συνταγή)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1/3 φλιτζάνι κρύο βούτυρο ή λαρδί ή σκληρό λάδι καρύδας (το λάδι καρύδας θα κάνει μια ελαφρώς πιο σκληρή κρούστα, αλλά και πάλι νόστιμη)
• 4-6 κουταλιές της σούπας κρύο νερό

Οδηγίες:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι.

Κόψτε το λίπος χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής ή δύο μαχαίρια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα επεξεργαστή τροφίμων αν θέλετε, απλά φροντίστε να μην το επεξεργαστείτε υπερβολικά.

Συμβουλή : Αν χρησιμοποιείτε βούτυρο, καταψύξτε το πρώτα και, στη συνέχεια, τρίψτε το με τον τρίφτη τυριού. Τα κομματάκια βουτύρου έχουν το τέλειο μέγεθος για να τα ανακατέψετε στη ζύμη σας.

Το μείγμα αλευριού/λιπαρών θα πρέπει να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Μικρά κομμάτια βούτυρο, λάδι καρύδας ή λαρδί είναι απολύτως εντάξει. και στην πραγματικότητα προτιμάται- αυτό είναι που θα σας δώσει ένα πιο αφράτο τελικό αποτέλεσμα.

Προσθέστε προσεκτικά το νερό, μία κουταλιά της σούπας τη φορά. Θέλετε η ζύμη να κολλήσει και να σχηματίσει μια χοντρή μπάλα, αλλά δεν θέλετε να γίνει κολλώδης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας για να σχηματίσετε τη μπάλα, αλλά προσέξτε να μην την παρακουράσετε. Προτιμήστε το εύθρυπτο!

Αλευρώστε γενναιόδωρα τον πάγκο σας και ανοίξτε τη ζύμη μέχρι να γίνει αρκετά εκατοστά μεγαλύτερη από τη διάμετρο της φόρμας των 9″. . (μπορεί να χρειαστεί να αλευρώσετε το πάνω μέρος της ζύμης καθώς ανοίγετε, για να αποφύγετε το κόλλημα και το σκίσιμο).

Διπλώστε προσεκτικά τη ζύμη στα τέσσερα και τοποθετήστε την στο ταψί σας. Ξεδιπλώστε.

Κόψτε τις άκρες (αν χρειάζεται), αλλά αφήστε μια προεξοχή γύρω από τις άκρες του ταψιού. Διπλώστε απαλά την πλεονάζουσα ζύμη κάτω από τον εαυτό της και, στη συνέχεια, πιέστε τις άκρες όπως θέλετε για να το κάνετε όμορφο.

Γεμίστε με την αγαπημένη σας γέμιση πίτας και ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής πίτας που χρησιμοποιείτε ή βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστείτε.

(Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες αν η συνταγή σας απαιτεί προψημένη κρούστα.)

Φροντίστε να καλύπτετε με ασπίδα πίτας ή λωρίδες αλουμινόχαρτου κατά τη διάρκεια του ψησίματος (τουλάχιστον για το πρώτο μέρος, τουλάχιστον). Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από μια τραγανή, υπερβολικά ψημένη κρούστα!

Εύκολη κρούστα πίτας χωρίς συντόμευση

Συστατικά

• 1 1/4 φλιτζάνια αλεύρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (αλεύρι ολικής αλέσεως λειτουργεί αλλά είναι λιγότερο τρυφερό)
• 1/4 κ.γ. θαλασσινό αλάτι (όπως αυτό)
• 1/3 φλιτζάνι κρύο βούτυρο ή λαρδί (ή σκληρό λάδι καρύδας για λίγο πιο σκληρή κρούστα)
• 4 - 6 Τ κρύο νερό

Οδηγίες

1. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι μαζί.
2. Κόψτε το λίπος χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής ή δύο μαχαίρια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα επεξεργαστή τροφίμων αν θέλετε, απλά φροντίστε να μην το επεξεργαστείτε υπερβολικά.
3. Όταν το μείγμα αλευριού/λιπαρών μοιάζει με χοντρά ψίχουλα, προσθέστε προσεκτικά το νερό, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, σχηματίζοντας μια χοντρή μπάλα (όχι ένα κολλώδες χάος!).
4. Αλευρώστε γενναιόδωρα τον πάγκο και ανοίξτε τη ζύμη μέχρι να είναι αρκετά εκατοστά μεγαλύτερη από τη διάμετρο του ταψιού των 9 ιντσών (ίσως χρειαστεί να αλευρώσετε το πάνω μέρος της ζύμης καθώς ανοίγετε, για να αποφύγετε το κόλλημα και το σκίσιμο).
5. Διπλώστε προσεκτικά τη ζύμη στα τέσσερα και τοποθετήστε την στο ταψί σας.
6. Ξεδιπλώστε το
7. Κόψτε τις άκρες (αν χρειάζεται), αλλά αφήστε μια προεξοχή γύρω από τις άκρες του ταψιού.
8. Διπλώστε απαλά την περίσσεια ζύμη κάτω από τον εαυτό της, και στη συνέχεια πτυχώστε τις άκρες για να φτιάξετε μια όμορφη
9. Γεμίστε με την αγαπημένη σας γέμιση πίτας και ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες ή βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστείτε.

Σημειώσεις

Φροντίστε να καλύπτετε με ασπίδα πίτας ή λωρίδες αλουμινόχαρτου κατά τη διάρκεια του ψησίματος (τουλάχιστον για το πρώτο μέρος, τουλάχιστον). Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από μια τραγανή, υπερβολικά ψημένη κρούστα!

Χρειάζεστε μερικές ιδέες για το τι να κάνετε τώρα που έχετε μια υπέροχη κρούστα;

Γεμίστε το με εποχιακά φρούτα για ένα εντυπωσιακό επιδόρπιο, φτιάξτε την παλιομοδίτικη αχλαδόπιτα με τσένταρ ή πάρτε μια σακούλα με γέμιση ροδακινόπιτας από την κατάψυξή σας για ένα γρήγορο κέρασμα. Ο ουρανός είναι το όριο!

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τη συνταγή μου για κολοκυθόπιτα με μέλι και/ή τη συνταγή μου για πίτα με λεμόνι με ορό.

Και μην ξεχάσετε να τσεκάρετε το βιβλίο μαγειρικής μου για τα λιβάδια!