Είδα ένα όνειρο...

...να μπορείς να φτιάχνεις ψιλοκομμένες πατάτες στο σπίτι χωρίς να είναι εντελώς αηδιαστικές.

Επειδή ακόμη και τα καλύτερα σχέδια μου θα με άφηναν με φτωχά αποτελέσματα...

Πάρα πολύ υγρό. Πολύ κολλώδες. Πολύ ωμό. Πολύ καμένο.

Και κολλάει απελπιστικά στο ταψί.

Μπορώ να φτιάξω σπιτικά ζαχαρωτά και γαλλικό ψωμί από το μηδέν, για όνομα του Θεού. Τι συμβαίνει με αυτά τα βρωμερά παξιμάδια;

Είμαι πολύ πεισματάρα για να αγοράσω κατεψυγμένα ψιλοκομμένα πατατάκια από το κατάστημα, οπότε, αντί για αυτά, είχαμε κολλήσει να τρώμε τηγανητά πατατάκια. Τραγικό.

Έλα να μάθεις, ότι υπήρχαν μόνο μερικά απλά βήματα που στέκονταν ανάμεσα σε μένα και στον παράδεισο των σπιτικών πατατών με πατάτες. Ποιος το ήξερε;

Αν βρίσκεστε στην ίδια κατάσταση με εμένα, θα θέλετε οπωσδήποτε να καρφιτσώσετε ή να αποθηκεύσετε τη σημερινή ανάρτηση. Είναι πληροφορίες που αλλάζουν τη ζωή σας, σας το λέω.

Τραγανή τεμαχισμένα Hash Browns συνταγή

• 2-3 πατάτες (Οποιοσδήποτε τύπος μπορεί να λειτουργήσει, αλλά οι Russets είναι οι κλασικές πατάτες για χασάπικο. Εγώ χρησιμοποιώ μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους πατάτες)
• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή λίπος μπέικον
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (εγώ χρησιμοποιώ αυτό)
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Τεμαχίστε τις πατάτες σας. Εγώ δεν καθαρίζω τις δικές μου πρώτα. (επειδή είμαι τεμπέλα. Επειδή οι φλούδες παρέχουν επιπλέον θρεπτικά συστατικά. *Α-χμ*) , αλλά μπορείτε αν θέλετε.

Αν είστε λάτρης της τιμωρίας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη χειρός. Προσωπικά μισώ να τρίβω πράγματα με το χέρι, οπότε ο επεξεργαστής τροφίμων μου κάνει σύντομη δουλειά με τις πατάτες.

Τώρα έρχεται το σημαντικό μέρος: ξεπλύνετε τις πατάτες σας. Το άμυλο στις πατάτες είναι αυτό που τείνει να τις κάνει κολλώδεις και κολλώδεις. Θέλουμε να φύγει από εκεί.

Απλά βάζω τις τεμαχισμένες πατάτες μου σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένω μέχρι το νερό να είναι καθαρό και όχι θολό.

Αφήστε τις πατάτες να στραγγίξουν καλά. Μου αρέσει να τις στύβω λίγο για να βγάλω όλη την υγρασία που μπορώ, ή μπορείτε να τις στεγνώσετε με μια καθαρή πετσέτα πιάτων.

Ρίξτε το αλάτι και το πιπέρι. Μην ξεχάσετε αυτό το βήμα. Το καρύκευμα είναι σημαντικό...

Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το βούτυρο ή το λίπος του μπέικον στο τηγάνι σας μέχρι να λιώσει. Χρησιμοποιώ το μαντεμένιο τηγάνι μου 12″, γιατί είμαι άνετος.

Τοποθετήστε τις πατάτες στο τηγάνι, ανακατέψτε τις γρήγορα και αφήστε τις να μαγειρευτούν σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Το να τα αφήσετε στην ησυχία τους είναι σημαντικό. Μην ασχοληθείτε μαζί τους, απλά αφήστε τα να ψηθούν από αυτή την πλευρά για 8-10 λεπτά περίπου.

Τώρα αναποδογυρίστε τις. Δεν είμαι αρκετά ταλαντούχος για να αναποδογυρίσω ολόκληρη τη μάζα πατάτας με τη μία, οπότε τις αναποδογυρίζω τμηματικά. Δεν έχει σημασία πώς το κάνετε, απλά αναποδογυρίστε τις.

Μαγειρέψτε την άλλη πλευρά 5-8 λεπτά ή μέχρι να πάρει αυτή την υπέροχη χρυσοκάστανη απόχρωση και να γίνει τραγανή.

Συνοδεύστε με κέτσαπ αν θέλετε, ή φάτε το σκέτο, για να απολαύσετε την καλοσύνη του ψιλοκομμένου παξιμαδιού.

Σημειώσεις κουζίνας:

• Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο ή λίπος μπέικον, το λάδι καρύδας θα λειτουργήσει σε αυτή τη συνταγή. Νομίζω όμως ότι το βούτυρο ή το λίπος μπέικον θα προσφέρει περισσότερη γεύση για τα τεμαχισμένα σας hash browns.
• Κάθε εστία είναι διαφορετική, γι' αυτό προσέξτε προσεκτικά το τηγάνι την πρώτη φορά που θα τα φτιάξετε.Θέλετε η φωτιά να είναι αρκετά υψηλή για να γίνουν τραγανές οι πατάτες, αλλά όχι τόσο καυτή ώστε να καεί ο πάτος πριν προλάβει να ψηθεί η μέση.
• Είναι δελεαστικό να προσπαθήσετε να γεμίσετε το τηγάνι με περισσότερες πατάτες (γίνομαι άπληστη μερικές φορές...), αλλά να θυμάστε ότι αν το κάνετε, το πιθανότερο είναι ότι θα καταλήξετε με μαλακές/σαλακωμένες πατάτες. Για να γίνουν ωραία τραγανές, πρέπει να έχουν χώρο για να ψηθούν.
• Σερβίρετε τα σπιτικά σας hash browns μαζί με μερικά από τα άλλα αγαπημένα μου πρωινά, όπως:
  • Ομελέτα χωρίς κόλλημα (μαγειρεμένα στο μαντεμένιο τηγάνι σας, φυσικά)
  • Σπιτικά μπισκότα βουτυρόγαλα
  • Σπιτική σάλτσα λουκάνικου
  • Σπιτικό πρωινό λουκάνικο Patties

Τεμαχισμένα Hash Browns συνταγή

• Συγγραφέας: Το λιβάδι
• Κατηγορία: Πρωινό

Συστατικά

• 2 - 3 πατάτες (οποιοσδήποτε τύπος θα λειτουργήσει, αλλά οι Russets είναι οι κλασικές πατάτες για χασάπικο. Εγώ χρησιμοποιώ μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους πατάτες)
• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή λίπος μπέικον
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (εγώ χρησιμοποιώ αυτό)
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Οδηγίες

1. Κόψτε τις πατάτες σας. Εγώ δεν καθαρίζω τις δικές μου πρώτα, αλλά μπορείτε αν θέλετε.
2. Ξεπλύνετε τις πατάτες σας.
3. Απλά βάζω τις τεμαχισμένες πατάτες μου σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένω μέχρι το νερό να είναι καθαρό και όχι θολό.
4. Αφήστε τις πατάτες να στραγγίξουν καλά. Μου αρέσει να τις στύβω λίγο για να βγάλω όλη την υγρασία που μπορώ, ή μπορείτε να τις στεγνώσετε με μια καθαρή πετσέτα πιάτων.
5. Ρίξτε το αλάτι και το πιπέρι.
6. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το βούτυρο ή το λίπος του μπέικον στο τηγάνι σας μέχρι να λιώσει.
7. Τοποθετήστε τις πατάτες στο τηγάνι, ανακατέψτε τις γρήγορα και αφήστε τις να μαγειρευτούν σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
8. Το να τα αφήσετε στην ησυχία τους είναι σημαντικό. Μην ασχοληθείτε μαζί τους, απλά αφήστε τα να ψηθούν από αυτή την πλευρά για 8-10 λεπτά περίπου.
9. Τώρα αναποδογυρίστε τις. Δεν είμαι αρκετά ταλαντούχος για να αναποδογυρίσω ολόκληρη τη μάζα πατάτας με τη μία, οπότε τις αναποδογυρίζω τμηματικά. Δεν έχει σημασία πώς το κάνετε, απλά αναποδογυρίστε τις.
10. Μαγειρέψτε την άλλη πλευρά 5-8 λεπτά ή μέχρι να πάρει αυτή την υπέροχη χρυσοκάστανη απόχρωση και να γίνει τραγανή.
11. Συνοδεύστε με κέτσαπ αν θέλετε, ή φάτε το σκέτο, για να απολαύσετε την καλοσύνη του ψιλοκομμένου παξιμαδιού.