Já falei sobre como estar mais preparado e resiliente em termos de cultivar a sua própria carne, leite, ovos e legumes.

Mas e as coisas que não se podem cultivar na herdade ou no quintal? Estou a falar, claro, de como manter uma despensa bem abastecida, cheia de farinha, produtos a granel, etc.

Manter uma despensa bem abastecida e comprar a granel é uma chave importante para a segurança alimentar da sua família. E tenha em mente que a compra de alimentos a granel não tem de ser apenas para o seu armazenamento a longo prazo; também o pode ajudar na sua despensa de trabalho.

Fazer menos viagens à mercearia, poupando tempo e dinheiro através da compra e armazenamento a granel é, na minha opinião, uma coisa óptima para todos os proprietários modernos tentarem realizar. Não é necessário viver numa quinta para ter alimentos a granel armazenados em casa.

Recentemente, tive o privilégio de entrevistar um especialista em armazenamento de alimentos a granel no meu podcast. Deixem-me só dizer que fiquei entusiasmado e entusiasmado com a entrevista, porque houve tantas perguntas sobre armazenamento de alimentos a granel que nunca consegui responder.

Pode ouvir a minha entrevista com a especialista em armazenamento de alimentos a granel Jessica, de Three Rivers, no meu podcast Old-Fashioned On Purpose (está disponível onde quer que goste de ouvir os seus podcasts). Também pode ouvi-la aqui:

No entanto, também retirei algumas das perguntas importantes do episódio, caso prefira ler em vez de ouvir.

O que é a compra a granel de alimentos armazenados?

Ao comprar a granel, há duas categorias em que se deve concentrar: a sua despensa de trabalho e o seu armazenamento de alimentos a longo prazo.

Uma despensa de trabalho é o local onde se guardam as coisas que se utilizam semanalmente ou diariamente Os artigos da sua despensa de trabalho serão utilizados de forma cíclica e poderão não estar em grandes quantidades ou ter um prazo de validade tão longo.

A armazenagem de alimentos a granel a longo prazo é feita para emergências ou escassez de alimentos ( Penso que nenhum de nós esquecerá a grande escassez de papel higiénico e de levedura de 2020... Os artigos a granel a longo prazo são geralmente em quantidades maiores e podem ser armazenados fora da vista durante longos períodos de tempo.

Quais são os elementos essenciais de uma despensa de armazenamento de alimentos a granel?

A cultura alimentar moderna tornou-se numa cultura de alimentos especializados que são pré-fabricados e pré-embalados. No entanto, os nossos antepassados criavam alimentos e refeições a partir de ingredientes básicos e é disso que se trata este tipo de armazenamento de alimentos a granel.

Uma despensa básica essencial para armazenagem a granel deve concentrar-se em todos os produtos que não pode cultivar ou produzir. Todos estes ingredientes básicos são extremamente versáteis e podem ser utilizados para criar qualquer refeição.

Quando se pretende comprar a granel para armazenamento a longo prazo, é melhor comprar objectos na sua forma mais crua Por exemplo, compre bagas de trigo em vez de farinha e milho seco em vez de farinha de milho.

Essenciais para a armazenagem de alimentos a granel:

Grãos:

• Bagas de trigo (Estas são as bagas de trigo brancas e duras que gosto de comprar, e estas são as bagas de trigo brancas e macias que compro para os bolos)
• Milho
• Aveia
• Arroz

Quando se utilizam formas inteiras de cereais, como bagas de trigo ou milho, é necessário um moinho de cereais para os transformar em farinha ou fubá.

Adoçantes:

• Mel (adoro este mel cru)
• Melaço
• Xarope de ácer (esta é uma das minhas empresas favoritas de xarope de ácer)

Cozinhar:

• Levedura
• Bicarbonato de sódio
• Fermento em pó
• Sal (ADORO o sal marinho de Redmond)

Proteína:

• Lentilhas
• Feijão seco

O que são bagas de trigo?

Quando se trata de armazenar cereais, as pessoas tendem a ter muitas perguntas, especialmente sobre bagas de trigo. As bagas de trigo são a forma integral de todos os produtos de trigo. Esta forma básica de trigo é moída ou refinada noutras formas, por exemplo, quando as bagas de trigo são moídas num moinho para criar farinha para cozer pão.

Se estiver interessado em saber mais sobre moinhos de cereais e em moer a sua própria farinha, consulte o meu artigo sobre Como utilizar um moinho de cereais para fazer a sua própria farinha a partir de bagas de trigo

Duro & Bagas de trigo mole

Existem duas categorias principais de bagas de trigo: o trigo duro e o trigo mole.

As bagas de trigo duro são geralmente utilizadas para fazer pão, porque têm um teor de glúten mais elevado. As bagas de trigo mole são utilizadas para fazer coisas que requerem uma textura mais fofa, como biscoitos ou pastelaria. Ambos os tipos podem ser apresentados numa variedade branca ou vermelha. As bagas de trigo vermelho são de cor mais escura e têm um sabor mais forte. As bagas de trigo branco são de cor mais clara e têm um sabor mais suave que nãosobrepõem-se aos sabores de outros ingredientes quando utilizados.

Consulte o meu artigo sobre bagas de trigo para obter muitos detalhes adicionais sobre os diferentes tipos de bagas de trigo e como as moer e utilizar.

Que alimentos não devem ser comprados a granel?

Os alimentos ricos em óleos não devem ser comprados em grandes quantidades. O arroz integral tem um teor de óleo mais elevado do que o arroz branco, os frutos secos têm muitos óleos e, quando as bagas de trigo são moídas, o óleo começa a passar para a farinha.

Se quiser armazenar alimentos como este, faça-o em quantidades mais pequenas e durante menos tempo.

Quais são os melhores locais para armazenar alimentos a granel a longo prazo?

Uma cave é o local ideal para qualquer armazenamento a longo prazo, mas nem todas as casas modernas estão equipadas com uma. O local de armazenamento deve ser escuro e fresco, com uma temperatura constante. A temperatura ideal deve situar-se entre os 40 e os 70 graus Fahrenheit.

O armazenamento de alimentos a longo prazo não tem de ser nada de especial, apenas tem de cumprir os requisitos de luz, humidade e temperatura. Se não tiver a certeza do espaço de armazenamento de que dispõe, consulte 13 alternativas para a cave de raízes e Principais dicas para armazenar legumes sem uma cave de raízes para obter algumas ideias diferentes.

Diferentes locais de armazenamento a granel a longo prazo:

• Armário
• Cave
• Construções exteriores
• Espaços de rascunho

Que recipientes devem ser utilizados para armazenar alimentos a granel?

Ao decidir quais os recipientes a utilizar para os seus alimentos a granel, deve saber se estes itens vão estar na sua despensa de trabalho ou no armazenamento a longo prazo. Uma despensa funcional terá tamanhos e formas diferentes de armazenar os artigos em comparação com o armazenamento a longo prazo.

Dependendo das suas necessidades, uma despensa funcional pode ter alimentos armazenados em baldes de diferentes tamanhos, em frascos de vidro ou nos recipientes originais. O armazenamento a granel a longo prazo será quase sempre armazenado em grandes baldes de 5 galões de qualidade alimentar.

Os baldes de qualidade alimentar que são utilizados para armazenamento a longo prazo não devem ser utilizados sozinhos; os seus grãos devem ser colocados num saco mylar e depois armazenados no balde de 5 galões. Na despensa, porque está sempre a entrar e a sair do seu balde, não é necessário um saco, mas pode querer considerar uma tampa gama ou uma Smart Seal Lid (ADORO estas Smart Seal Lids do True Leaf Market).

O que é uma Gamma Lid, também conhecida como Smart Seal Lid?

Uma tampa gama é uma tampa especial que permite um acesso mais fácil às suas reservas de alimentos, aparafusando-a e retirando-a. Pode encontrá-las frequentemente em lojas de ferragens locais, mas por vezes também são vendidas em lojas de alimentos a granel. Alguns fornecedores de alimentos a granel oferecem estas tampas como uma opção quando compra os seus alimentos a granel num balde de 5 galões.

Adoro estas tampas Smart Seal do True Leaf Market, que vêm em cores diferentes, o que não só é divertido como também é ótimo para ser super organizado (exemplo: pode usar cores diferentes para tipos de comida diferentes).

Onde encontrar baldes de qualidade alimentar para armazenamento a granel?

Os baldes de qualidade alimentar são muito fáceis de encontrar numa loja de ferragens local. Se quiser encontrá-los um pouco mais baratos, pode sempre perguntar a padarias ou restaurantes se têm alguns baldes de que se queiram desfazer.

Também pode comprar baldes de qualidade alimentar no True Leaf Market se quiser ter mais confiança na origem dos seus baldes.

Porque é que o oxigénio é um fator importante no armazenamento de alimentos a granel?

O oxigénio é um fator importante no que diz respeito à frescura dos alimentos a granel armazenados a longo prazo. Não é tão importante para os objectos da sua despensa de trabalho que serão abertos com mais frequência.

Uma ferramenta importante que pode ajudar a prolongar o prazo de validade dos seus produtos alimentares a granel a longo prazo é um absorvedor de oxigénio. Quando é utilizado um absorvedor de oxigénio, os alimentos que normalmente se estragariam num ano passam a durar cerca de 10 anos. Uma regra importante a ter em conta quando se utiliza um absorvedor de oxigénio é que este não pode ser colocado diretamente num balde de plástico para alimentos.

Os alimentos a granel de longa duração e o absorvedor de oxigénio devem ser colocados num saco mylar e depois colocados no balde para alimentos. O plástico é um escoador de oxigénio, por isso, se colocar o absorvedor de oxigénio diretamente no balde, este vai comprimir-se.

• Eu compro estes absorventes de oxigénio no True Leaf Market
• Adoro estes sacos de mylar da loja Lehman's.

Quando deve reabastecer as suas reservas de alimentos?

Uma vez por ano, é uma boa ideia rever tudo o que tem, tentar utilizar os grãos armazenados e mudar o abastecimento.

Uma forma que me foi sugerida no passado foi o "desafio da despensa", que consiste em não ir às compras e utilizar apenas o que tem na despensa de trabalho. A ideia é que, uma vez terminado o desafio, possa transferir os seus artigos de longo prazo para a despensa de trabalho e reabastecer a sua reserva de alimentos de longo prazo.

Os meus melhores conselhos são que seja intencional e criativo com as coisas que tem; e este tipo de desafios pode ajudá-lo a fazer isso mesmo. Será forçado a experimentar coisas novas e a procurar novas receitas, e nunca se sabe o que vai encontrar ou gostar pelo caminho.

Onde obter as melhores ofertas em produtos alimentares a granel?

Existem algumas opções para comprar alimentos a granel. Existem cooperativas alimentares como a Azure Standard. A Azure Standard é uma cooperativa alimentar muito conhecida, onde pode comprar alimentos a granel, que lhe pode enviar os artigos mediante o pagamento de uma taxa ou onde pode encontrar um local de entrega perto de si. ADORO utilizar a Azure Standard para os meus cereais a granel, feijões e outros produtos básicos da despensa.

As lojas de produtos alimentares a granel são outra opção e as lojas de produtos alimentares a granel Amish também são uma óptima opção se as houver na sua área (consulte o meu post sobre Encontrar fontes locais de alimentos para obter algumas dicas para encontrar pequenas lojas locais de produtos alimentares a granel).

Comprar a granel permite-lhe poupar dinheiro e tempo, uma vez que fará menos viagens à mercearia. É sempre uma boa ideia investigar o que está disponível para comprar a granel na sua área.

Como prevenir e controlar as pragas nos seus produtos de despensa a granel

Uma praga comum de armazenamento de alimentos a longo prazo que gosta de grãos é o gorgulho. Se se aperceber que tem um balde cheio de gorgulhos, a solução depende do seu nível de conforto e da gravidade da situação. Se não se sentir confortável com a ideia de se livrar destas pragas e manter os seus cereais, pode sempre alimentá-los às galinhas e começar de novo.

Se não se importar de se livrar dos insectos e de manter os grãos armazenados, terá de retirar os grãos e limpar o seu recipiente por dentro e por fora. Nunca se sabe onde se escondem esses pequenos ovos.

O próximo passo para se livrar dos insectos é colocar o saco de grãos no congelador durante 3 dias para matar os insectos vivos. Em seguida, retire o saco para descongelar durante um dia ou 2. Se estiver a usar isto na sua calcinha sem um saco mylar e absorvente de oxigénio, vai querer voltar a colocá-lo no congelador para matar a próxima eclosão.

Os recipientes de armazenamento de alimentos a longo prazo com sacos de mylar e absorvedores de oxigénio não têm problemas com insectos devido à falta de oxigénio. As pragas não conseguem sobreviver num ambiente sem oxigénio.

Para ajudar a evitar problemas de pragas na despensa de alimentos a granel, pode adicionar folhas de louro aos seus baldes ou colocar cravinho, alecrim ou alho ao lado dos seus grãos na prateleira (não adicione cravinho ou alecrim diretamente ao balde, pois pode alterar o sabor).

Os ratos também podem ser uma grande praga quando se trata de armazenamento de alimentos, por isso não é uma boa ideia deixar os grãos nos seus sacos originais. É uma boa ideia verificar ocasionalmente o seu armazenamento de alimentos a longo prazo, para ver se há sinais de ratos. (Eles roem os baldes de plástico para tentar chegar aos seus grãos).

Faça o seu melhor para evitar problemas de pragas no seu armazenamento de alimentos a granel, porque é uma grande desilusão quando todo o trabalho árduo é estragado por pequenas criaturas.

Está pronto para começar a construir o seu armazenamento de alimentos a granel?

Se está inspirado e quer mergulhar na construção de uma despensa bem abastecida, comece com pouco para não perder o ímpeto.

Algumas dicas finais que podem tornar a sua jornada de alimentos a granel menos avassaladora são:

• Comece a construir a sua despensa com um grão de cada vez e concentre-se no que a sua família vai comer.
• Comece a sua viagem de armazenamento de alimentos a granel construindo primeiro a sua despensa de trabalho que utiliza no dia a dia antes de começar a trabalhar no seu armazenamento a longo prazo.

Boas compras a granel!

Mais informações sobre armazenamento de alimentos e despensa:

• Veja o meu vídeo de visita à despensa para ver como é a minha arrumação!
• Como gerir a colheita da sua horta (sem perder a cabeça)
• Cozinhar com sal: resposta às suas perguntas
• Ovos em vidro com água: Como conservar os seus ovos frescos para armazenamento a longo prazo
• As minhas formas favoritas de conservar alimentos em casa