Gefrierschrank-Tetris.

Das ist ein Ding, ihr alle.

Wir haben zwei große Gefrierschränke in der Scheune und einen zusätzlichen Kühlschrank/Gefrierschrank in der Werkstatt (und natürlich einen Kühlschrank/Gefrierschrank im Haus). Und uns geht immer noch der Platz aus...

Jedes Mal, wenn der Metzger anruft, um mitzuteilen, dass das letzte Tier zur Abholung bereit ist, kommt ein gewisser Stress auf... Es ist ein Balanceakt aus Umräumen, Organisieren und manchmal sogar Fleisch verschenken.

Keine Sorge, ich beschwere mich nicht - das ist ein gutes Problem. Aber es ist an der Zeit, häufiger Fleisch einzumachen, um Platz in der Gefriertruhe zu schaffen - vor allem, wenn man bedenkt, dass wir im März 30 Vögel zu verarbeiten haben. Schluck.

Zum Glück ist Rindereintopf aus der Dose nicht nur eine gute Möglichkeit, Platz im Gefrierschrank zu schaffen, sondern auch ein schnelles, praktisches Abendessen, wenn man keine Zeit zum Kochen hat und ein Pizzaservice nicht in Frage kommt (willkommen in meinem Leben).

Der einzige Clou an diesem Rezept ist, dass Sie einen Druckkonservierer verwenden MÜSSEN. - Ein Wasserbad-Konservierungsgerät ist für dieses Rezept NICHT geeignet, da wir Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt konservieren. Glücklicherweise sind Druckkonservierungsgeräte nicht so furchteinflößend, wie sie scheinen, und Sie können meine vollständige Anleitung für Druckkonservierungsgeräte hier finden.

Rohpackung vs. Heißpackung

Als ich diesen Beitrag schreiben wollte, stieß ich auf einige unbeantwortete Fragen: Das einzige Rezept für Rindereintopf im Ball Blue Book sieht vor, dass man alle Zutaten in einen großen Topf gibt und kocht, bevor man sie in Gläser abfüllt (auch bekannt als Hot-Packing).

Ich habe jedoch viele Rezepte im Internet gefunden, die besagen, dass man Rindfleisch und Gemüse für Eintopf sicher roh verpacken kann (d.h. das angebratene Fleisch und das rohe Gemüse direkt in den Topf geben und mit kochendem Wasser bedecken). Um ehrlich zu sein, gefällt mir die Methode des rohen Verpackens viel besser als die Methode des heißen Verpackens, da sie schneller ist und etwas weniger matschiges Gemüse ergibt.

Abgesehen davon konnte ich keine "offiziellen" Konservenbehörden finden, die Empfehlungen für die Rohverpackung von hausgemachtem Rindereintopf gaben. Ich habe sogar meine Bezirksberaterin kontaktiert, und sie wusste es auch nicht. Soooooo... ich werde Ihnen empfehlen müssen, die "offiziellen" Regeln zu befolgen und Ihren Eintopf heiß zu verpacken. (Obwohl ich meine Mine vielleicht roh verpackt habe....).

Rindfleischeintopf in der Dose

Für Quart Jar benötigen Sie:

• 1 1/4 Teelöffel Meersalz (ich verwende Redmond Salt.)
• 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3/4 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1/2 Teelöffel getrockneter Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Tasse Rindergulasch, in 1″ Würfel geschnitten
• 1 Tasse Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
• 1/2 Tasse Karotten, in Würfel geschnitten
• 1/2 Tasse Zwiebeln, gewürfelt

*Ich werde in diesem Beitrag nicht auf die Einzelheiten des Druckkonservierens eingehen, aber wenn Sie neu in diesem Verfahren sind, sollten Sie sich meine Anleitung zum Druckkonservieren ansehen, bevor Sie fortfahren.

**Wenn ich Ihnen sagen würde, wie Sie dieses Rezept roh verpacken sollen, würde ich sagen, dass Sie die Kräuter, das Salz, den Pfeffer und den Knoblauch in den Boden eines sauberen Einmachglases geben und dann das angebratene Fleisch, die Kartoffeln, die Karotten und die Zwiebeln hinzufügen, bevor Sie das Glas mit kochendem Wasser auffüllen. Aber da ich die rohe Verpackung nicht offiziell empfehlen kann, fahre ich mit den Empfehlungen für die heiße Verpackung fort unter .....

Geben Sie 1 Esslöffel Schmalz, Speck oder Kokosfett in einen großen Schmortopf und braten Sie das Fleisch an. Es muss nicht ganz durchgebraten sein, nur von außen gebräunt.

Die restlichen Zutaten in den großen Dutch Oven geben und mit Wasser bedecken. Den Eintopf zum Kochen bringen, dann in heiße, saubere, viertelgroße Gläser füllen. 1″ Abstand lassen.

Reinigen Sie die Ränder der Gläser, passen Sie die zweiteiligen Deckel an und verarbeiten Sie sie 90 Minuten lang in einem Druckgefäß bei 10 Pfund Druck (oder, wenn Sie in höheren Lagen leben, denken Sie daran, den Druck entsprechend auf 15 Pfund einzustellen).

Zum Servieren: Den Rindereintopf 10 Minuten vor dem Servieren in einem Topf auf dem Herd erwärmen. Unbedingt vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder Gewürze hinzufügen.

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Home Rindereintopf in Dosen Anmerkungen

• Sie können für dieses Rezept auch Einweckgläser verwenden - reduzieren Sie einfach die Verarbeitungszeit auf 70 Minuten.
• Bei sehr fetthaltigem Fleisch ist es ratsam, das Fett nach dem Anbraten aus dem Topf abzulassen, bevor Sie die restlichen Zutaten zum Garen hinzugeben, da sich sonst das überschüssige Fett während der Verarbeitung am Glasrand absetzen kann und die Deckel nicht mehr schließen.
• Es ist NICHT ratsam, selbst eingemachten Eintopf vor dem Einmachen mit Verdickungsmitteln zu versehen. Wenn Sie also Mehl oder Maisstärke zu diesem Rezept hinzufügen möchten, um es dicker zu machen, müssen Sie es hinzufügen nach Sie öffnen das Glas zum Aufwärmen.
• Wenn Sie kein Eintopffleisch haben, können Sie auch verschiedene Braten, die Sie im Gefrierschrank haben, aufschneiden.
• Selbst eingemachte Lebensmittel schmecken am besten, wenn sie innerhalb eines Jahres nach dem Einmachen verzehrt werden. Sie halten sich aber auch viel länger im Regal, obwohl der Nährwert mit der Zeit abnimmt.
• Sie können die Kräuter und Gewürze in diesem Rezept ganz nach Ihrem Geschmack anpassen und beim Erhitzen der Dosensuppe vor dem Servieren einfach mehr Salz usw. hinzufügen.