Jak uvařit starého kohouta (nebo slepici!)

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Uvědomuji si, že tento příspěvek pravděpodobně vyvolá různé reakce...

Někteří z vás budou nadšeni, že píšu na toto téma, protože máte staré slepice nebo kohouty, kteří potřebují novou "práci".

Některé z vás jistě pobaví, že se vám v e-mailové schránce objevil příspěvek na toto téma...

A někteří z vás se pravděpodobně zděsí, že jsem někdy uvažoval o tom, že bych snědl jedno z našich kuřat.

Dovolte mi, abych vám to vysvětlil...

Pro nás je velkou součástí hospodaření ( v podstatě část č. 1 Ačkoli jsme milovníci zvířat, hlavní důvod, proč máme skot, slepice, prasata a krůty, je ten, abychom si mohli vypěstovat co nejvíce vlastních potravin.

Jak už jsem se zmínil dříve, nemám radost ze zabíjení zvířat, která "znám". Není to moje oblíbená část hospodaření, ale jako člověk, který se vědomě rozhodl jíst maso ( a já jsem s tímto rozhodnutím smířená na 100 %. ), považuji za důležité, abych se nevyhýbal možnosti pěstovat a zpracovávat toto maso sám.

I když mám slepice ráda, nepovažuji je za domácí mazlíčky - spíš za partnery, chcete-li, v našem hospodaření. A pálí mě srdce nad trendem předávání slepic do útulků, když už nejsou k užitku.

Pokud se snažíme jít ve šlépějích našich předků, buďme upřímní: prababička nedávala své staré slepice do útulku pro zvířata. Kuřata, která už byla v nejlepších letech, byla určena do kotle na guláš, kde prababička z masa a kostí vytáhla poslední kousek chuti. Podle mého názoru je to " Neplýtvej, nechtěj " v tom nejlepším světle.

Vstupte k panu Kohoutovi

Pana kohouta jsme si pořídili před několika lety a jsem za to ráda. Mít kohouta v našem hejnu jako by doplnilo "přirozený" řád věcí a naše slepice se okamžitě zdály být odvážnější a spokojenější při svých toulkách po dvorku. (Nezapomeňte, že pro získání vajec nemusíte mít kohouta. Je to čistě dobrovolná záležitost - v tomto příspěvku jsou vysvětleny některé výhody a nevýhody.)

Vždycky jsem ho sledoval a jeho obrovské ostruhy ( ostré výrůstky na nohou ) a sledoval jsem ho, jestli se neobjeví nějaký náznak agrese, zejména v blízkosti dětí. Jen jednou se mi nabídl, že mě vyzve, ale po menší "diskusi" jsme to vyřešili a od té doby mě respektoval.

Proto mě šokovalo, když před několika týdny nevyprovokovaně zaútočil na Prérijního chlapečka.Slyšel jsem, jak Prérijní chlapeček zakňučel, a otočil jsem se právě včas, abych byl svědkem druhého kola, kdy ho pan Kohout pobídl a srazil k zemi. Naštěstí zaútočil zezadu a zasáhl ho jen zezadu do hlavy. Tryskala z něj krev, ale žádné hluboké rány.

K smrti mě vyděsilo, když jsem si uvědomil, že stopy po ostruhách jsou přesně ve stejné úrovni jako oči Prérijního chlapce... Kdyby na něj zaútočil zepředu, a ne zezadu, mohlo to být mnohem vážnější.

Viz_také: Jak vyrobit domácí strouhanku

Uvědomuji si, že každé zvíře v blízkosti dětí s sebou nese riziko, a beru to na vědomí. Nicméně nemůžeme chovat zvířata, která záměrně útočí na děti, takže bylo rozhodnuto, že pan kohout musí pryč (a také začal trochu terorizovat slepice...).

Dát ho pryč nepřipadalo v úvahu: nikdo nechce čtyřletého kohouta, který útočí na děti... A představa, že bych mršinu vyhodila do koše, mi připadala strašně nešetrná. Takže i když jsem věděla, že maso bude tvrdé, byla jsem pevně rozhodnutá ho nějak zužitkovat. Navíc jsem slyšela sliby, že starší kuřata mají větší hloubku chuti v dušených pokrmech a vývarech, takže jsem se těšila, až jevyzkoušet tuto teorii na vlastní kůži.

Proces

Konec pana kohouta byl rychlý a poněkud neklimatický. Poté, co jsme ho utratili a vypustili krev, jsme ho ponořili do hrnce s horkou vodou, což nám usnadnilo proces oškubání, a pak jsme pokračovali ve vykuchání a čištění mršiny.

Zde je můj návod na porcování kuřat (obrázky i video!).

Prérijní děti se poflakovaly, zatímco jsme prováděli tento úkon, a braly to s nadhledem. Vysvětlili jsme jim postup, zatímco jsme pracovali, a Prérijka (4 roky) se zeptala na pár otázek ohledně peří a krve, a pak ztratila zájem a šla si hrát. Je pro mě důležité, aby pochopily závažnost zabití zvířete a nebyly z toho "znechucené", a proto chci, aby se jimzažít to hned, místo abyste to před nimi skrývali, dokud nebudou starší.

Tak jsem tam stál... držel jsem vyzáblou, tuhou mršinu starého kohouta... A byl jsem pevně rozhodnutý, že půjde do hrnce.

Základem u jakéhokoli kusu tvrdého masa je dlouhé, pomalé a vlhké vaření Starší ptáci sice nejsou ideální na pečení nebo smažení, ale připravují se z nich báječné polévky a vývary.

Jak uvařit staré kuře

Budete potřebovat:

  • 1 celý kohout nebo dušená slepice, oškubaná & vykuchaná
  • Voda (na pokrytí ptáka)
  • Bylinky dle vlastního výběru (šalvěj, rozmarýn, tymián atd.) čerstvé nebo sušené
  • 2 bobkové listy
  • Sůl/pepř podle chuti (používám tuto sůl.)
  • Další bylinky, koření a zelenina podle vlastního výběru (cibule, česnek, mrkev, celer) na přípravu vývaru (pokud je to nutné).

Ptáka volně přikryjte (já jsem použila voskový papír, aby trup mohl dýchat - vyhněte se igelitu) a dejte ho na 4-7 dní do lednice. Tento krok je pro starého ptáka klíčový, protože díky delšímu procesu stárnutí se svalová vlákna uvolní a zkřehnou. Nevynechávejte ho!

Po zrání vložte ptáka do velkého hrnce, zalijte ho vodou, případně dochuťte (já jsem přidala sůl, pepř, rozmarýn, petrželku a cibuli) a přiklopte. 6-12 hodin vařte.

Vyjměte ptáka z hrnce a nechte ho vychladnout, abyste s ním mohli pohodlně manipulovat. Vyjměte všechno maso z kostí.

(Maso jsem ochutnala, když jsem ho krájela - i když několik proužků tmavého masa bylo velmi gumových ( Tyto kousky jsem dal psům) , většina z nich byla překvapivě jemná!)

Viz_také: Hlavní důvody kroucení listů rajčat

V tuto chvíli můžete kosti odložit stranou (použijeme je na přípravu kuřecího vývaru) a maso vhodit zpět do vývaru a připravit kuřecí polévku. (Stačí přidat zeleninu podle vlastního výběru, nudle a koření podle chuti a před podáváním odstranit bobkové listy. Nemám *přesný* recept na kuřecí polévku, protože pokaždé ji podávám jinou.

Pro tento konkrétní projekt jsem se rozhodla zavařit kuřecí polévku na později, protože teď je na polévku zatraceně horko (postupovala jsem podle návodu v Ball Blue Book a použila jsem svůj tlakový zavařovací hrnec).

Nyní vám zůstane hromada kostí. Vraťte je zpět do hrnce s několika dalšími druhy zeleniny a bylinkami (abyste jim dodali chuť) a vařte je dlouho a pomalu (já se snažím vařit 12-24 hodin), abyste získali lahodný kuřecí vývar. V tomto příspěvku najdete podrobný návod na přípravu vývaru a také pokyny, pokud ho chcete konzervovat (i když nemusíte - dá se také dobře zmrazit).

A je to - právě jste proměnili starého tvrdého ptáka v aromatickou polévku a vývar, který bude v zimě vítaným zpestřením večeře.

Vaření pana kohouta byl dlouhý proces, ale naštěstí nebyl příliš pracný. Jsem také ráda, že jsem se do toho pustila - nic nepřišlo nazmar a já jsem mohla do své spižírny přidat několik sklenic domácí kuřecí polévky a chutného, výživného vývaru na pozdější období tohoto roku. Mise splněna!

Tisk

Jak uvařit starého kohouta (nebo slepici!)

Složení

  • 1 celý kohout nebo dušená slepice, oškubaná & vykuchaná
  • Voda (na pokrytí ptáka)
  • Bylinky dle vlastního výběru (šalvěj, rozmarýn, tymián atd.) čerstvé nebo sušené
  • 2 bobkové listy
  • Sůl/pepř podle chuti (mám ráda tuto sůl)
  • Další bylinky, koření a zelenina podle vlastního výběru (cibule, česnek, mrkev, celer) na přípravu vývaru (pokud je to nutné).
Režim vaření Zabraňte ztmavnutí obrazovky

Pokyny

  1. Ptáka volně přikryjte (já jsem použil voskový papír, aby mohl trup dýchat - vyhněte se igelitové fólii) a dejte ho na 4-7 dní do lednice zrát. Tento krok je pro starého ptáka zásadní, protože delší proces zrání umožňuje svalovým vláknům uvolnit se a změknout. Nevynechávejte ho!
  2. Po zrání vložte ptáka do velkého hrnce, zalijte ho vodou, případně dochuťte (já jsem přidala sůl, pepř, rozmarýn, petrželku a cibuli) a přiklopte. 6-12 hodin vařte.
  3. Vyjměte ptáka z hrnce a nechte ho vychladnout, abyste s ním mohli pohodlně manipulovat. Vyjměte všechno maso z kostí.
  4. V tuto chvíli můžete kosti odložit stranou (použijeme je na přípravu kuřecího vývaru) a maso vhodit zpět do vývaru a připravit kuřecí polévku. (Stačí přidat zeleninu podle vlastního výběru, nudle a koření podle chuti a před podáváním odstranit bobkové listy. Nemám *přesný* recept na kuřecí polévku, protože pokaždé ji podávám jinou.

Louis Miller

Jeremy Cruz je vášnivý blogger a zapálený bytový dekoratér pocházející z malebného venkova Nové Anglie. Se silnou afinitou k rustikálnímu kouzlu slouží Jeremyho blog jako útočiště pro ty, kteří sní o vnesení klidu farmářského života do svých domovů. Jeho láska ke sbírání džbánů, zejména těch, které si oblíbili zruční kameníci jako Louis Miller, je zřejmá z jeho podmanivých příspěvků, které bez námahy spojují řemeslo a estetiku statku. Jeremyho hluboké uznání za jednoduchou, ale hlubokou krásu přírody a ruční práce se odráží v jeho jedinečném stylu psaní. Prostřednictvím svého blogu se snaží inspirovat čtenáře k vytváření vlastních svatyní, překypujících hospodářskými zvířaty a pečlivě sestavenými sbírkami, které navozují pocit klidu a nostalgie. S každým příspěvkem se Jeremy snaží uvolnit potenciál v každém domově a přeměnit obyčejné prostory na neobyčejná útočiště, která oslavují krásu minulosti a zároveň využívají pohodlí současnosti.