Jak zaříznout krocana

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

**UPOZORNĚNÍ: Tento příspěvek obsahuje názorné fotografie procesu porážky krocana. Pokud vás učení se porážce krocana nebaví, klidně tento příspěvek přeskočte. Pokud maso nejíte, respektuji vaše rozhodnutí a nezraníte mé city, když místo toho kliknete sem a dozvíte se, jak připravit úžasnou bramborovou kaši. Nicméně já a moje rodina jsme se vědomě rozhodli chovat a jíst maso a...Žádám vás, abyste respektovali i naše rozhodnutí.

K ČERTU S TÍM.

Udělal jsem to znovu.

Řekla jsem si, že letos nenechám naše krocany dosáhnout váhy 89 kg, než je zmasakrujeme.

A hádejte, co jsem udělal?

(Dobře... možná ne přesně 89 liber, ale je to blízko.)

Porážení krůt se od porážení kuřat příliš neliší. Jsou jen větší a silnější a víc bolí, když vás mlátí křídly... Hurá.

Naštěstí byl Christian ochotný udělat ty těžké části, takže jsem pro vás mohl celý proces zdokumentovat.

Chov krůt mě baví nejen proto, že je poměrně jednoduchý, ale také proto, že mě baví jejich osobnost. Nejsou to nejinteligentnější ptáci, ale mají v sobě svéráz, což se projevilo zejména jeden rok poté, co jsme omilostnili obzvlášť velkého Toma, kterého jsme měli. Žil pak ještě několik let a nakonec se stal jakýmsi hlídacím psem. (Nikoho nenapadl, ale pronásledoval každého, kdo vstoupil na pozemek (neměl pojem o osobním prostoru), což je docela zastrašující.)

A samozřejmě, krůty také chutnají velmi dobře. A pokud jste ještě neměli krůtu ve slaném nálevu a z pastevního chovu, o hodně jste přišli.

Tentokrát, když nastal den porážky krocana, jsem měl kameru nažhavenou a připravenou. Naše dobrodružství při porážce krocana můžete sledovat na YouTube, nebo čtěte dál, kde najdete návod krok za krokem.

VIDEO: Řezání krůt + dvě věci, které už nikdy neudělám

Jak porcovat krůty

Vybavení, které budete potřebovat k porcování krůt

  • Velký zabijácký kužel (pokud nemáte kužel, najdete nápady níže)
  • 2-3 kbelíky na krev a vnitřnosti a koš na peří.
  • Hadice nebo postřikovač na oplachování ptáků a pracovního prostoru
  • Ostré nože (tento se nám líbí)
  • nůžky na drůbež (hodí se na odstranění hlavy)
  • Fritéza na krůty a teploměr (není to asi stoprocentně nutné. Ale opaření ptáka před oškubáním je miliardkrát snazší).
  • Nerezový stůl (stoly) nebo jiný čistý, snadno dezinfikovatelný povrch.
  • Velké teplem smrštitelné sáčky nebo jiný typ mrazicí fólie.
  • Velký chladicí box naplněný ledem, který ptáky zchladí před zabalením nebo zabalením do sáčků.

Příprava & amp; nastavení

Bez ohledu na to, jaký typ ptáků zpracováváme, rádi jim noc před dnem porážky odepřeme potravu. Tím zajistíme, že budou mít prázdnou snůšku, což usnadní proces čištění. Pokud na to zapomenete, není to konec světa - jen bude v den porážky trochu větší nepořádek.

Postavili jsme dva stoly - jeden na škubání a druhý na vykuchávání (odstraňování vnitřních orgánů). Pokud máte ke zpracování hodně ptáků, je dobré mít další pomocníky, abyste mohli nastavit montážní linku. Nedoporučuji, abyste se pokoušeli o řeznický den sami.

Asi 30 minut před začátkem naplňte fritézu na krocany vodou a začněte ji ohřívat. Voda musí mít teplotu kolem 150 °C, aby se krocani správně oškrábali, a věřte mi - je to otrava, když musíte sedět a čekat, až se voda ohřeje, když máte ptáky oškubat.

Odesílání krocanů

Největší překážkou při porážení krůt je pro nás vždy prvotní usmrcení. U kuřat používáme speciální usmrcovací kužel, kterému dávám přednost, protože je to humánnější varianta. Držení ptáka hlavou dolů má tendenci ho trochu uspat a tvar kužele mu zabrání, aby sebou házel.

Když však máte 89kilového krocana, naše malá kuřecí šiška není úplně vhodná (. A ne, nenapadlo mě plánovat dopředu, abych si objednala krocana. No tak, lidi - máme prostě štěstí, že se to děje PŘED Dnem díkůvzdání!)

Proto jsme byli odkázáni na starou dobrou farmářskou vynalézavost. Viděl jsem lidi, kteří místo kuželu použili starý pytel na krmivo - na dně pytle vyřízli malý otvor, kterým se krůta dostala na hlavu, a zbytek pytle jí pomohl, aby se nepřevrátila. (I když si nejsem úplně jistá, JAK přesně se krocan do pytle dostane.... Hmmm...)

Protože jsme letos měli další pomocníky, položili jsme krocana na stůl a jeden člověk ho držel, zatímco druhý provedl rychlý řez ostrým nožem do krku. I když tuto metodu nedoporučuji, pokud děláte spoustu krocanů, pro naše dva ptáky fungovala dobře a smrt byla velmi klidná.

Po provedení řezu počkáme, až krev odteče do kbelíku a reflexy ustanou, a teprve poté pokračujeme. Obvykle to trvá několik minut.

Viz_také: 9 tipů pro výcvik koz na dojicím stojanu

Opalování krocanů

Pokud máte mechanickou škubačku na kuřata, jste velmi moudrý člověk. My ji (zatím) nemáme. Nejsme moudří lidé.

Takže hádejte, kdo je obvykle oficiálním škubačem kuřat? (Pokud hádáte, že já, máte pravdu.)

Abychom proces škubání urychlili, krocany nejprve spaříme, což usnadní vyndávání peří. Krocana spaříte tak, že ho ponoříte do horké vody (145-155 °C) a necháte 3-4 minuty odstát. Rád s ním trochu vířím, aby voda měla šanci proniknout na všechny povrchy a do peří. Že je připraven k oškubání, poznáte, když zatáhnete za ocasní pera a ta se uvolní.Dávejte pozor, abyste ptáka nepřevařili, protože by se mu roztrhla kůže, což by z oškubání udělalo noční můru...

Viz_také: Koza 101: Plány dojení

Škubání krocana

Jakmile je krocan dostatečně opálený, přeneste ho na škubačský stůl a pusťte se do práce! Škubání není žádná věda - prostě jen tahejte peří, dokud už není co vytrhávat. Někdy si při škubání beru gumové rukavice, protože díky gumě se mi drobné peří lépe chytá.

Čištění & amp; vykuchání

(Další fotografie tohoto procesu z jiného úhlu pohledu najdete v mém příspěvku Jak zaříznout kuře. Postup je u kuřat naprosto stejný.)

Po oškubání ptáka opláchněte studenou vodou a pak mu odřízněte hlavu a nohy nůžkami na drůbež nebo nožem.

Na zadní straně krůty je olejová žláza, která způsobuje nepříjemnou chuť masa, pokud praskne. Nakrájejte ji na plátky a odřízněte.

Nad hrudní kostí na spodní straně krku nařízněte nožem kůži.

U krůt se mi to nepodařilo dobře vyfotit, takže tady je obrázek postupu, který jsme použili u kuřat:

Roztrhněte palcem dolů a najděte krk, průdušnici a jícen. Vytáhněte jícen a průdušnici z krční dutiny a přerušte vazivo kolem krku. Tuto část však nevytahujte úplně - nechte ji připojenou.

Když je pták stále na hřbetě, otočte ho o 180 stupňů, abyste mohli pracovat na zadní části. Rozřízněte ho těsně nad ventilačním otvorem a oběma rukama roztrhněte jatečně upravený trup. Vložte ruku do jatečně upraveného těla, stáhněte tuk ze žaludku a pak zahákněte prst dolů a kolem jícnu. Vytáhněte ho - měli byste mít hrst spojených vnitřních orgánů (jak vidíte výše). Rozřízněte po obou stranáchJedním tahem vyjměte všechny vnitřnosti. Nyní se vraťte dovnitř a vyjměte plíce a dýchací trubici nebo cokoli jiného, co se napoprvé nepodařilo vyndat.

Zchlaďte toho krocana!

Stejně jako u každého čerstvě zabitého masa je důležité, aby bylo co nejrychleji vychlazené. My to rádi děláme tak, že očištěné ptáky ihned vložíme do chladicího boxu naplněného ledovou vodou. Pokud máte dostatečně velkou lednici, funguje to také. (Ale kdo má místo v ledničce pro 89kilového krocana? Já ne.) Někteří lidé nechávají ptáky v ledové vodě 1-2 dny, než je zabalí do mrazáku. My je obvykle necháváme tak dlouho, dokud led vydrží (nejméně však 6 hodin). Jakmile jsou zcela vychladlé, použijeme k jejich přikrytí smršťovací sáčky nebo mrazicí fólii (pokud používáte sáčky, měly by být opatřeny návodem) a vložíme je do mrazáku.

Neměla jsem dostatečně velké smršťovací sáčky na tyto krůty, tak jsem použila plastovou fólii a papír do mrazáku. Nebylo to hezké, ale fungovalo to (asi).

Dokázala jsi to! Jsem na tebe tak pyšná. Kdo by si pomyslel, že až vyrosteš, budeš porcovat 89kilové krocany? Jen důkaz, že sny se plní 😉.

A teď už zbývá jen to, abyste ho uvařili! Zde je můj kompletní návod na pečení a solení krůty z pastevního chovu. (To je jediný způsob, jakým připravuji naše krocany - je to úžasné...)

Modlete se za mě, když se snažím tyto lidi nacpat do své velmi průměrné trouby.....

Další příspěvky o drůbeži, které by se vám mohly líbit:

  • Co dělat s mláďaty kuřat
  • Příručka pro začátečníky o kurnících
  • Chov kuřat na maso: náš první rok
  • Jak postavit výběh pro kuřata

Louis Miller

Jeremy Cruz je vášnivý blogger a zapálený bytový dekoratér pocházející z malebného venkova Nové Anglie. Se silnou afinitou k rustikálnímu kouzlu slouží Jeremyho blog jako útočiště pro ty, kteří sní o vnesení klidu farmářského života do svých domovů. Jeho láska ke sbírání džbánů, zejména těch, které si oblíbili zruční kameníci jako Louis Miller, je zřejmá z jeho podmanivých příspěvků, které bez námahy spojují řemeslo a estetiku statku. Jeremyho hluboké uznání za jednoduchou, ale hlubokou krásu přírody a ruční práce se odráží v jeho jedinečném stylu psaní. Prostřednictvím svého blogu se snaží inspirovat čtenáře k vytváření vlastních svatyní, překypujících hospodářskými zvířaty a pečlivě sestavenými sbírkami, které navozují pocit klidu a nostalgie. S každým příspěvkem se Jeremy snaží uvolnit potenciál v každém domově a přeměnit obyčejné prostory na neobyčejná útočiště, která oslavují krásu minulosti a zároveň využívají pohodlí současnosti.