A época de conservação de alimentos deste ano tem sido um turbilhão, deixem-me que vos diga...

Suponho que o facto de estar grávida contribuiu provavelmente para a minha sensação de "sobrecarga", mas, de qualquer forma, liguei-me durante muito tempo...

Tenho tido uma vontade insaciável de conservar tudo aquilo a que consigo deitar a mão... Já sequei cabedal de fruta, pêras, pêssegos e tomates... Já enlatei salsa, pickles, molho de tomate, compota de maçã, compota de pera, geleia de chokecherry, beterraba e feijão... Pães congelados, feijão verde, compota de morango cru, pimentos, refeições de congelação... E cortámos o veado que o marido abateu e congelámo-lo em pequenas embalagens brancas.

Por isso, no fim de semana passado, quando finalmente consegui desenterrar as últimas cenouras da minha horta, não pude deixar de me sentar e olhar para o cesto a transbordar e desejar poder estalar os dedos e acabar o ano...

Andei para trás e para a frente quanto à forma como as queria conservar e fiquei agradavelmente surpreendido por saber que há mais do que uma forma de conservar uma cenoura.

Cinco maneiras de conservar a colheita de cenouras

1. deixá-los no solo.

Não há nada mais fácil do que isto... Se vive num clima mais fresco, as cenouras não se vão importar nada com as temperaturas frias. Cubra as linhas com uma camada espessa de cobertura morta ( como palha ou folhas Por fim, cubra a lona com mais uma camada de cobertura vegetal (cerca de um pé de profundidade Isto ajudará a isolar as fileiras e facilitará o acesso às mesmas em caso de neve ou temperaturas congeladas.

Considerei seriamente este método, mas no Wyoming temos grandes nevões, e a ideia de ter de escavar um metro de neve para apanhar umas cenouras quando queria fazer um guisado não me pareceu muito apelativa. Além disso, queria poder transformar os nossos porcos na horta durante um mês ou dois.

2) Armazenar as raízes numa cave.

Tal como a maioria das culturas de raízes, as cenouras dão-se maravilhosamente bem quando armazenadas numa cave de raízes. Apare as verduras, mas não lavar as cenouras. Embale-os em caixas ou outros recipientes rodeados de areia húmida, serradura ou palha. Mantenha-os um pouco acima do ponto de congelação (33-35 graus) com bastante humidade. Desta forma, devem durar 4-6 meses.

Se não tiver uma cave de raízes como eu, pode seguir esta mesma ideia e utilizar apenas o seu frigorífico.., não lavar A conservação é de cerca de 2 meses.

3. pode-os.

Uma vez que as cenouras são um alimento pouco ácido, é necessário utilizar uma panela de pressão se as quiser enlatar. (A não ser que as conservas sejam feitas em vinagre - nesse caso, uma máquina de conservas em banho-maria é suficiente. Aqui está uma receita promissora de cenouras em vinagre).

Para os enlatar à pressão utilizando o método de embalagem crua:

Descasque, corte e lave bem as cenouras, que podem ser cortadas em rodelas ou inteiras.

Coloque-os em frascos quentes e encha com água a ferver - deixando 1″ de espaço para a cabeça.

Processar as canecas durante 25 minutos e os quartos durante 30 minutos a 10 libras de pressão.

(Se é novo na ideia de fazer conservas de pressão, consulte a minha série de 3 partes que lhe dirá tudo o que precisa de saber para começar a utilizar a sua máquina de conservas de pressão!)

4. congelar.

Com um pouco de preparação, as cenouras congelam surpreendentemente bem.

Basta cortar, descascar e lavar bem, cortar em fatias ou cubos do tamanho desejado e escaldá-las durante 3 minutos. Deixe arrefecer e coloque as cenouras escaldadas em sacos ou recipientes de congelação e utilize-as para as suas sopas, caçarolas, etc.

Para mim, foi uma escolha difícil entre enlatar e congelar, mas acabei por optar pelo congelamento, uma vez que é um pouco mais rápido e estou a correr contra o tempo antes de o bebé aparecer.

5) Secar.

Se tiver um desidratador de alimentos, pode secar as cenouras para as utilizar em guisados ou mesmo em bolos de cenoura. (Não tem um desidratador? Aqui está um tutorial para utilizar o seu forno).

Corte-os, descasque-os, lave-os e corte-os em fatias finas. Escalde-os durante 3 minutos e depois seque-os a 125 graus até ficarem quase quebradiços.