Receita de tortilha caseira

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As tortilhas foram uma das primeiras coisas que experimentei fazer completamente do zero.

Fiz a minha primeira tentativa quando ainda comprava regularmente massa Ramen, margarina e cereais de caixa...

De facto, provavelmente fiz a primeira receita de tortilhas com uma dose generosa de óleo de canola.... Oh, como os tempos mudaram...

Veja também: A louca proteção contra o granizo que construímos para o nosso jardim

Desde então, percorri um longo caminho (como o pão francês caseiro e a criação de um livro de receitas), assim como a minha receita de tortilhas.

Depois de ter tido aquele momento inicial de felicidade de " olha o que eu fiz !", acabei por experimentar cerca de um milhão de receitas de tortilhas diferentes antes de encontrar uma que finalmente me agradasse.

Tínhamos tortilhas de goma, tortilhas queimadas, tortilhas de cartão, tortilhas esfareladas, tortilhas encharcadas, tortilhas de borracha e tortilhas minúsculas ... Aposto que não sabia que era possível estragar um artigo de tantas maneiras, não é?

Finalmente encontrei um método de tortilha de massa fermentada de trigo integral que adorei. No entanto, havia um problema - nem sempre tinha uma massa fermentada a funcionar (De facto, neste momento, não o faço ), pelo que precisámos de uma alternativa.

Já fiz esta receita de tortilhas muitas e muitas vezes e acho que é praticamente perfeita.

Receita de tortilha de farinha caseira

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2 chávenas de farinha (use o que tiver: branco não branqueado, trigo integral ou uma combinação dos dois. Ver notas de cozinha em baixo).
1 colher de chá de sal (adoro este)
4 colheres de sopa de óleo de coco derretido (onde comprar óleo de coco) OU banha de porco (como fazer banha de porco)
3/4 de chávena de água quente (ou soro de leite)

Misture a farinha e o sal numa tigela grande (adoro esta).

Misture o óleo de coco ou a banha de porco na farinha até a mistura ficar esfarelada. Normalmente começo com um garfo e acabo por usar as mãos para amassar todas as bolinhas de óleo de coco na farinha. Vai ficar com grumos, e não faz mal.

Adicione a água e misture até a massa se juntar. Amasse durante 2 minutos, depois cubra a massa e descanse durante 20 minutos. Uma das razões pelas quais adoro esta receita é que parece ser sempre a proporção perfeita de farinha para líquido. Raramente, ou nunca, tenho de adicionar mais farinha ou água para obter uma consistência de massa amassável. Mas esteja pronto para ajustar conforme necessário, uma vez que o clima e a variedade de farinha podem desempenhar um papel importantenisto.

Divida a massa em 8 bolas e enrole cada bola o mais fino possível numa forma circular. (Mesmo que goste de tortilhas grossas, estas acabarão por inchar quando as cozinhar).

Cozinhe as tortilhas numa frigideira pré-aquecida, em lume médio, durante cerca de 30 segundos de cada lado. Procura alguns pontos castanhos dourados que lhe mostrem que está pronto a virar. O meu forno tem um quinto queimador no centro que se converte numa grelha de ferro fundido, por isso costumo utilizá-lo para fazer tortilhas. No entanto, também adoro utilizar as minhas frigideiras de ferro fundido para fazer tortilhas.

Conservar no frigorífico. É preferível utilizá-las imediatamente, mas pode aquecê-las durante alguns segundos na frigideira se pretender utilizá-las no dia seguinte.

Sirva com a minha receita de feijões fritos, ou transforme-os em tacos ou burritos. Também me pode apanhar a barrar uma tortilha quente com manteiga e compota caseira...

Quer saber mais sobre como cozinhar receitas fáceis a partir do zero? Veja o meu Curso rápido de cozinha tradicional e o meu Livro de receitas da pradaria .

Veja também: Receita de feijão verde em conserva (lactofermentado)

Notas de cozinha:

Quanto mais farinha de trigo integral utilizar, mais terá dificuldade em fazer com que fiquem com aspeto de cartão no dia seguinte... Sim, pode reaquecê-las e isso ajuda, mas o marido continua a não gostar de levar as de cartão nos almoços...
Tenho uma prensa de tortilhas, mas continuo a preferir o meu rolo da massa, pois é difícil obter uma tortilha grande com a prensa, além de que sou mais rápida com o meu rolo.
Quando estou com pressa, muitas vezes ignoro o período de descanso de 20 minutos. Na verdade, quase sempre não passo os 20 minutos de repouso...
É melhor fazer uma fornada dupla ou tripla... Pelo menos é o que eu faço sempre. Congelam - basta reaquecê-los na frigideira para os amolecer antes de servir.
Descobri que não preciso de olear as minhas frigideiras quando as cozinho, pois ficam muito bem numa frigideira seca.
O segredo para fazer tortilhas grandes e finas? O ÓLEO. Demorei imenso tempo a perceber porque é que as minhas tortilhas nunca se desenrolavam... Eu estava ali a enrolar com todas as minhas forças, mas a massa parecia um elástico... Encolhia-se sempre assim que a levantava do balcão... Percebi que era por causa do líquido As tortilhas são tradicionalmente feitas com banha de porco. Nos nossos tempos modernos, muitas pessoas usam gordura vegetal (um grande não-não...) Eu sabia que precisava de usar uma gordura sólida para a minha massa, mas não tenho acesso a banha de porco neste momento (Finalmente abatemos os nossos porcos! Aqui está o meu tutorial de preparação de banha de porco) Por isso, optei pelo óleo de côco. Bingo! (onde comprar óleo de côco)
Para guardar as minhas tortilhas, gosto de forrar um saco Ziploc grande com toalhas de papel, o que parece ajudar a evitar que sequem tão rapidamente.
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