Tetris de congelação.

É uma coisa, pessoal.

Temos dois congeladores de tamanho normal no celeiro, bem como um frigorífico/congelador adicional na loja (e um frigorífico/congelador em casa, claro) e continuamos a ficar sem espaço...

Há um certo elemento de stress que entra cada vez que o talhante telefona para dizer que o último animal está pronto para ser recolhido... É um ato de equilíbrio de reorganização, organização e, por vezes, até de doação de carne.

Não se preocupem, não me estou a queixar, é um bom problema, mas está na altura de começar a enlatar carne com mais frequência para libertar algum espaço nos congeladores, especialmente tendo em conta que temos 30 aves de carne que vão ter de ser processadas em março.

Felizmente, o guisado de carne de vaca enlatado em casa não só é uma óptima forma de libertar algum espaço no congelador, como também é um jantar rápido e prático quando não se tem tempo para cozinhar e a entrega de pizzas está fora de questão (bem-vindo à minha vida).

O único senão desta receita é que TEM de utilizar uma panela de pressão - uma enlatadora de banho-maria NÃO é segura para esta receita, uma vez que estamos a preservar alimentos pouco ácidos. Felizmente, as enlatadoras de pressão não são tão assustadoras como parecem, e pode obter o meu tutorial completo sobre enlatadoras de pressão aqui.

Embalagem crua vs. embalagem quente

A única receita de guisado de carne de vaca do Ball Blue Book pede que se ponham todos os ingredientes numa panela grande e que se deixe ferver em lume brando antes de os colocar nos frascos (também conhecido por hot-packing).

No entanto, encontrei muitas receitas online que dizem que pode embalar carne e legumes crus em segurança para guisado (ou seja, colocar a carne dourada e os legumes crus diretamente no frasco e cobrir com água a ferver). Para ser sincero, o método de embalar a cru atrai-me muito mais do que o método de embalar a quente, uma vez que é mais rápido e produzirá legumes um pouco menos moles.

Dito isto, não consegui encontrar nenhuma autoridade "oficial" em matéria de conservas que recomendasse a embalagem crua do guisado de carne de vaca caseiro. Até contactei o meu agente de extensão do condado e ele também não sabia. Por issoooooo... vou ter de recomendar que siga as regras "oficiais" e embale o seu guisado a quente. (Embora eu possa ou não ter embalado a mina em bruto.... ahem.)

Como conservar guisado de carne

Para o frasco de um litro, vai precisar de

• 1 1/4 colher de chá de sal marinho (eu uso sal Redmond).
• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
• 3/4 de colher de chá de tomilho seco
• 1/2 colher de chá de alecrim seco
• 2 dentes de alho, picados
• 1 chávena de carne de vaca estufada, cortada em cubos de 1
• 1 chávena de batatas, descascadas e cortadas em cubos
• 1/2 chávena de cenouras cortadas em pedaços
• 1/2 chávena de cebolas, cortadas em cubos

*Não vou entrar em pormenores sobre o enlatamento sob pressão neste post. No entanto, se é novo no processo, consulte o meu tutorial de enlatamento sob pressão antes de prosseguir.

**Se eu lhe estivesse a dizer como embalar esta receita crua, diria para colocar as ervas, o sal, a pimenta e o alho no fundo de frascos de conserva limpos e, em seguida, adicionar a carne estufada dourada, as batatas, as cenouras e as cebolas antes de encher o frasco com água a ferver.

Adicione 1 colher de sopa de banha de porco, gordura de bacon ou óleo de coco a um forno holandês grande ou a uma panela de guisado e aloure a carne. Não precisa de estar perfeitamente cozinhada, apenas dourada por fora.

Adicione o resto dos ingredientes ao forno holandês grande e cubra com água. Leve o guisado para ferver e coloque em potes quentes, limpos e do tamanho de um quarto. Deixe 1 ″ de espaço livre.

Limpe as bordas dos frascos, ajuste as tampas de duas peças e processe numa panela de pressão a 10 libras de pressão durante 90 minutos. (Ou se viver em altitude, lembre-se de ajustar para 15 libras de pressão em conformidade).

Para servir: Reaqueça o guisado de carne de vaca numa panela ao lume durante 10 minutos antes de servir. Prove definitivamente antes de servir e adicione mais sal ou temperos, se necessário.

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Início Conservas de carne de vaca Notas

• Também pode utilizar frascos de meio litro para esta receita - basta reduzir o tempo de processamento para 70 minutos.
• Se a carne que está a utilizar for muito gorda, é aconselhável drenar a gordura do forno holandês depois de a dourar, mas antes de adicionar o resto dos ingredientes para cozer em lume brando. Caso contrário, o excesso de gordura pode borbulhar à volta do rebordo do frasco durante o processamento e fazer com que as tampas não fechem.
• NÃO é aconselhável adicionar qualquer espessante ao guisado caseiro antes de o enlatar. Por isso, se quiser adicionar farinha ou amido de milho a esta receita para a tornar mais espessa, terá de o fazer após abrir o frasco para reaquecer.
• Se não tiver carne estufada, pode também cortar vários assados que tenha no congelador.
• Os alimentos enlatados em casa têm melhor sabor se forem consumidos no prazo de um ano após a sua conservação, mas podem durar muito mais tempo nas prateleiras, embora a sua qualidade nutricional comece a diminuir com o tempo.
• Pode ajustar as ervas e os temperos desta receita de acordo com o seu gosto. Pode também adicionar mais sal, etc., quando estiver a aquecer a sopa enlatada para servir.