Я люблю простыя рэцэпты, якія прымушаюць мяне адчуваць сябе рок-зоркай…

І хатні сыр рыкота, безумоўна, адпавядае патрабаванням.

Рыкота — адзін з самых простых у прыгатаванні сыроў, але ён можа ператварыць рэцэпт хо-хам у нешта асаблівае, акрамя таго, калі я яго выкарыстоўваю, я заўсёды адчуваю лішнюю фантазію.

О, і прыгатаванне лазаньі з хатняй мацарэлай І хатнім рыкотам та сыр? Гэта выводзіць страву на зусім новы ўзровень, людзі... Калі вы падаеце яе гасцям на вячэру, яны пойдуць уражаныя - абяцайце. (Асабліва, калі вы дадаеце да яго гарачы бохан хатняга французскага хлеба. Калі добра падумаць, паскрэбуйце яго. Вы ж не хочаце перагружаць іх дзівоснасцю…)

**Мне падабаецца кампанія па вытворчасці сыру Новай Англіі для ўсіх маіх патрэб у вытворчасці сыру. Яны сапраўды проста выдатная кампанія з выдатнымі прадуктамі, і я люблю падтрымліваць іх малы бізнес, калі магу. Яны таксама прапанавалі маім чытачам зніжку 10% і заказ з кодам на працягу абмежаванага часу.**

Сапраўдны блакітны сыр рыкота проста атрымліваецца ў выніку награвання сыроваткі — слова рыкота насамрэч азначае «перавараны». Калі вы некаторы час чыталі мой блог, вы, напэўна, ужо добра знаёмыя з сыроваткай і тым, як яе выкарыстоўваць. Тым не менш, калі вы пачатковец, абавязкова азнаёмцеся з маім спісам з 16 рэчаў, якія трэба зрабіць з сыроваткай, і маім рэцэптам вінтажнага цытрынавага пірага з малочнай сыроваткай.

Рыкота, прыгатаваная толькі з сыроваткі, мае тэндэнцыю да нізкага выхаду... Так што, калі выаддайце перавагу рэцэпту з крыху большым канчатковым вынікам, паспрабуйце рэцэпт сыру рыкота, які пачынаецца з суцэльнага малака. (Я таксама ўключыў гэта ніжэй!)

Здаецца, існуе каля мільёна і аднаго розных спосабаў прыгатавання рыкоты, таму, калі вы рабілі яе раней, хутчэй за ўсё, ваш метад адрозніваецца ад майго. Але я рызыкну сказаць, што пакуль вы атрымліваеце гэтыя дзіўныя маленькія пухнатыя белыя аблачынкі рыкоты, сапраўды не існуе «няправільнага» спосабу прыгатавання рыкоты.

Такім чынам, да рэцэптаў!

(гэты пост змяшчае партнёрскія спасылкі)

Рэцэпт сыру рыкота №1 (з выкарыстаннем сыроваткі)

Вам спатрэбіцца:

• Свежая сыроватка*, рэшткі ад вырабу сыру (паспрабуйце выкарыстаць яе ў той жа дзень)
• Сметанковы муслін (такі, як гэты або гэты, таксама выдатна падыдзе) АБО кухонны ручнік АБО мая зберагалая альтэрнатыва марля АБО шматразовы фільтр для кавы з тонкай сеткай

*Гэта можна зрабіць з любой колькасцю сыроваткі, але захавайце улічваючы, што ўраджай даволі малы, таму я не рэкамендую рабіць гэта, калі ў вас у распараджэнні няма каля 1-2 галонаў свежай сыроваткі.

Інструкцыі:

Змесціце сыроватку ў вялікі рондаль і пастаўце на пліту на сярэдні-моцны агонь.

Давядзіце яе прыкладна да 190-19 5 градусаў–або пакуль вы не ўбачыце пушыстыя на выгляд «воблакі», якія аддзяляюцца ад жоўтай сыроваткі, калі вы змешваеце сумесь. (Я выкарыстоўваю звычайны стары коўш, але мне трэба ўзяць адзін згэтыя добрыя прарэзы для чэрпання тварагу. І гэта выдатны тэрмометр, калі ён вам патрэбны.)

Калі можаце, пазбягайце кіпячэння - гэта надае яму трохі пацешны густ - да таго ж ён лёгка закіпае, а ачыстка ліпкай, прыгатаванай сыроваткі з пліты - кашмар.

Калі вы ўбачыце, што пухнатыя белыя воблакі сыру рыкота аддзяліліся ад жаўтлявай сыроваткі, зніміце іх. знясіце з агню і выліце праз тканіну або падсітак, каб сцякла.

Дайце маленькаму тварагу з рыкоты сцячы, пакуль не выцячэ ўся сыроватка (я звычайна пакідаю гэта прыкладна на гадзіну – вы можаце і даўжэй, калі хочаце)

Часам я завязваю сваю марлю/тканіну ў «мяшок» і пакідаю яго вісець на шафе ручка – іншы раз я проста высцілаю друшляк марляй і даю ёй сцячы ў ракавіну.

Захоўвайце свежую рыкоту ў халадзільніку або замарозьце на потым.

Рэцэпт сыру рыкота №2 (з выкарыстаннем суцэльнага малака)

Вам спатрэбіцца:

• 1 галон суцэльнага малака
<1 5>5 чайных лыжак цытрынавага соку (гл. заўвагу ніжэй)
• 1 гарбатная лыжка солі (я люблю і выкарыстоўваю гэтую)
• Бутэр муслін (такі, як гэты або гэты, таксама выдатны) АБО кухонны ручнік АБО мая марлевая альтэрнатыва, АБО шматразовы фільтр для кавы з тонкай сеткай

Інструкцыі:

Змесціце гал малака ў вялікі рондаль і нагрэйце яго на сярэднім агні.

Калі яно дасягне 190-195градусаў, зніміце з агню і змяшайце цытрынавы сок.

Дайце малаку настаяцца 5-10 хвілін і пачакайце, пакуль утворыцца тварог.

Як толькі вы ўбачыце гэты цудоўны, пышны тварог, зліце сыроватку, як паказана ў інструкцыях па прыгатаванні рыкоты з сыроваткі.

Захоўвайце ў халадзільніку або замарозьце на потым.

Кухня Заўвагі

• Цытрынавы сок - не адзіны варыянт для стварэння тварагу. Некаторыя людзі аддаюць перавагу 1/4 шклянкі воцату, а іншыя дадаюць 1 чайную лыжку цытрынавай кіслаты. Не саромейцеся трохі пагуляць – пакуль вы атрымаеце тварог, значыць, вы на правільным шляху.
• Майце на ўвазе, што награванне сыроваткі для гэтых рэцэптаў забівае большасць карысных бактэрый, таму яна будзе захоўвацца толькі каля тыдня, калі вы не замарозіце яе.
• Калі вы не ўбачыце тварог адразу, паспрабуйце дадаць яшчэ трохі цытрынавага соку або яшчэ трохі нагрэць на пліце. Сапраўды цяжка гэта сапсаваць, таму, нават калі рэцэпт пойдзе не зусім так, як апісана, цалкам верагодна, што вы ўсё роўна зможаце выратаваць яго і атрымаеце тварог, падобны на рыкоту.
• Рэцэпт сыру рыкота з суцэльнага малака дасць большы вынік, чым рэцэпт сыроваткі з сыроваткі.
• У канчатковым выніку вы атрымаеце кучу рэшткаў сыроваткі, калі вы зліце яе з тварагу. . Вось цэлы спіс таго, як выкарыстоўваць гэтую сыроватку.
• **Я люблю New England Cheese Making Supply Co. для ўсіх маіх патрэбаў у вытворчасці сыру. Яны сапраўды проста выдатная кампанія з выдатнымі прадуктамі, і я люблюпадтрымліваючы іх малы бізнес, калі магу. Яны таксама прапанавалі маім чытачам зніжку 10% і заказ з кодам на працягу абмежаванага часу.**

Захаваць Захаваць