Мы стараемся захоўваць прынамсі гадавы запас ежы ва ўсіх магчымых закутках на нашай сядзібе (калі-небудзь, магчыма, мы станем больш арганізаванымі і будзем мець усё ў адным месцы…).

Як гаспадар, я разумею патрэбу ў самастойнасці і харчовай бяспецы, і тое, і іншае мае даволі вялікую ролю ў такім стылі жыцця. Я таксама цвёрда веру, што вам не трэба быць аператарам, спецыялістам па падрыхтоўцы да надзвычайных сітуацый або спецыялістам па выжыванні, каб узяць пад кантроль і захоўваць ежу на год.

За апошнія некалькі гадоў многія змагаліся з пандэміяй, стыхійнымі бедствамі і дэфіцытам па ўсёй краіне. Я думаю, што цяпер больш чым калі-небудзь прыйшоў час для людзей з усіх слаёў грамадства пачаць думаць аб тым, як узяць пад кантроль свае запасы ежы.

Калі справа даходзіць да доўгатэрміновага захоўвання ежы, я не магу прапанаваць вам універсальнага рашэння, таму што яго няма . Аднак тое, што я МАГУ зрабіць, гэта растлумачыць розныя дэталі, якія дапамогуць вам даведацца, як захоўваць ежу на працягу года, і дапамогуць наладзіць яе ў адпаведнасці з вашымі патрэбамі.

Захоўванне ежы ў доўгатэрміновай перспектыве - няпростая задача, і ёсць шмат рэчаў, якія трэба ўлічваць, перш чым пагрузіцца. Каб мець поспех у доўгатэрміновым захоўванні ежы, вам трэба будзе пачаць з добра прадуманага плана і, спадзяюся, скончыць добра ўкамплектаванай кладоўкай.

Навошта захоўваць год. ’s Worth of Food

У кожнага ёсць свае прычыны, каб вырашыць назапасіць свае каморы на працяглы часкаб назапасіць запас, а затым перайсці да іншага.

Вы таксама можаце засяродзіцца на адным рэцэпце, які падабаецца вашай сям'і, і купіць для яго інгрэдыенты, а калі атрымаеце зададзеную колькасць, перайсці да наступнага. Гэты метад можна працягваць, пакуль вы не атрымаеце ўсе жаданыя стравы.

Парада 2: Купляйце оптам

Станьце ўдзельнікам буйной крамы, такой як Costco, дзе большасць рэчаў, якія вы будзеце шукаць, будуць прадаваць оптам. Калі вы сапраўды купляеце тавары оптам, гэта зэканоміць ваш час і грошы.

Парада 3: вырошчвайце ўласныя/дамарослыя

Калі гэта магчыма для вас, вырошчвайце ўласную ежу, і гэта можа азначаць прадукты, мяса, яйкі, мёд або што-небудзь, што вы вырабляеце самі. Калі ў вас ёсць час і месца, вы можаце вырасціць прадукты на год для захавання. Трымайце курэй для атрымання мяса і яек або, магчыма, калі-небудзь папрацуйце над тым, каб купіць і вырасціць свінню (тут глядзіце, як высветліць кошт вырошчвання ўласнага мяса).

Вырошчваць уласную прадукцыю і вырошчваць уласнае мяса - гэта выдатна, таму што вы дакладна ведаеце, адкуль паступаюць вашы запасы ежы.

Калі вы настроены на вырошчванне ўласнай прадукцыі, вам трэба ўлічваць:

• Ваша прастора для вырошчвання
• Зона вырошчвання/ клімат
• Якая гародніна патрэбна вашай сям'і
• Колькі трэба раслін

Калі вы вырошчваеце ўласную прадукцыю, вам трэба будзе вызначыць колькасць раслін, якія вам трэба будзе пасадзіцьу стане захаваць кошт года. Калі вы пачатковец у садоўніцтве і кансерваванні, вам можа быць лягчэй засяродзіцца на адной культуры.

Памідоры звычайна з'яўляюцца галоўным прыкладам, таму што гэта такая ўніверсальная садавіна ў розных рэцэптах, у вас ёсць таматавы соус, таматавая паста, соус для піцы і нават вяленыя памідоры, каб назваць некалькі. Каб атрымаць дастатковую колькасць памідораў для любога з гэтых таматных прадуктаў, вам спатрэбіцца 3-5 раслін на чалавека.

Каб атрымаць лепшае тлумачэнне, паглядзіце маё відэа "Ведайце, колькі дакладна пасадзіць, каб накарміць сваю сям'ю", дзе я распавяду вам ураўненне, якое дапамагае мне высветліць, колькі пасадзіць.

Парада 4: захоўвайце свае ўласныя рэчы для захоўвання

Захоўваць ежу неабавязкова гэта азначае вырошчванне ўласнай ежы , хаця яны ідуць рука аб руку. Каб захаваць свае ўласныя тавары, вы можаце купляць іх на фермерскіх рынках, у прыдарожных кіёсках або непасрэдна ў мясцовых вытворцаў.

Калі вы вырашылі зрабіць скачок у хатнім захаванні, то вы павінны ведаць, што існуюць розныя метады. Вы можаце выкарыстоўваць толькі адзін метад або іх камбінацыю, усё, што палегчыць вам справу ў доўгатэрміновай перспектыве.

Метады захавання на выбар:

(1) Кансерваванне

Метад кансервавання - адзін з найбольш часта выкарыстоўваюцца для працяглага захоўвання. У залежнасці ад таго, што вы плануеце захоўваць, вы можаце выкарыстоўваць балончык з гарачай вадой (даведайцеся, як выкарыстоўваць балончык з вадзяной лазняй) або балончык пад ціскамвашы прадметы. Ёсць правілы, якіх трэба прытрымлівацца, і ніколі нельга легкадумна ставіцца да бяспекі кансервавання.

Вось некалькі маіх любімых рэцэптаў кансервавання:

• Кансерваванне курыцы (як гэта зрабіць бяспечна)
• Як бяспечна кансерваваць памідоры ў хатніх умовах
• Кансерваванне персікаў з мёдам і карыцай

Калі вы думаеце што кансерваванне будзе занадта складаным або запатрабуе занадта шмат моднага абсталявання, я магу з гэтым дапамагчы! Даведайцеся, як кансерваваць, з дапамогай майго курсу Canning Made Easy, а таксама паглядзіце на мае парады, як кансерваваць ежу без спецыяльнага абсталявання.

КАНСЕРВАВАННЕ ЛЕГКА КУРС:

Калі вы пачатковец у кансерваванні, я толькі што перапрацаваў свой курс Canning Made Easy, і ён гатовы для ВАС! Я правяду вас праз кожны этап працэсу (бяспека - мой прыярытэт №1!), каб вы нарэшце навучыліся ўпэўнена, без стрэсу. НАТЫСНІЦЕ ТУТ, каб паглядзець на курс і ЎСЕ бонусы, якія з ім ідуць.

(2) Замарожванне

Замарожванне добра працуе для некаторых відаў гародніны і большасці мяса, недахопам замарожвання з'яўляецца тое, што ў надзвычайнай сітуацыі, калі знікне электрычнасць, ваша маразільная камера не будзе працаваць. Гэта таксама метад, які можа запатрабаваць некаторага бланшыравання, перш чым вашы рэчы будуць перанесены ў маразільную камеру.

Вось некалькі маіх любімых рэцэптаў маразільнай камеры:

• Як замарозіць зялёную фасолю
• Як замарозіць памідоры
• Клубнічнае варэнне без варэнняРэцэпт

(3) Захоўванне карняплодаў/халадзільнае захоўванне

Гэты тып захоўвання не для ўсіх відаў прадуктаў, ён выкарыстоўваецца для зімовых кабачкоў, морквы, бульбы, буракоў і іншых гародніны, якія любяць захоўваць у прахалодзе і ў цемры. Вам неабавязкова мець сапраўдны склеп для карняплодаў, каб захоўваць рэчы такім чынам, але гэта дапамагае.

Вось некалькі карысных парад па карняплодам:

• 13 варыянтаў карняплодаў
• Выкопванне і захоўванне бульбы на зіму
• Як вырасціць лепшы ўраджай цыбулі

(4) Абязводжванне

Метад дэгідратацыі - гэта выкарыстанне дэгідратара або духоўкі для выдалення вільгаці з выбранай ежы. Прадукты, якія абязводжаны, могуць быць выдатным дадаткам да супаў, таму што многія з іх можна аднавіць, дадаўшы ваду. Дэгідратаваныя прадукты не займаюць столькі месца, чым іншыя кансерваваныя прадукты, таму гэта можа дапамагчы, калі ў вас мала месца для доўгатэрміновага захоўвання.

Некалькі маіх любімых спосабаў выкарыстання дэгідрататара:

• Дэгідратацыя бананаў: просты падручнік
• Простыя хатнія вяленыя памідоры

(5) Ферментацыя

Гэты метад кансервавання выкарыстоўваўся на працягу стагоддзяў, і з-за выкарыстоўванага салянага расола ён з'яўляецца адным з самых бяспечных. Ферментацыя таксама з'яўляецца простым спосабам кансервавання, патрэбныя толькі соль, гародніна і банка.

Некалькі маіх любімых рэцэптаў ферментацыі

• Рэцэпт хатняга ферментаванага салёнага агурка
• Як прыгатавацьКвашаная капуста
• Як прыгатаваць кефір з малака

Я асабіста выкарыстоўваю кожны з гэтых метадаў захоўвання ежы, і выкарыстанне кожнага з іх спалучэнне сапраўды дапамагае дасягнуць вашых мэтаў захоўвання ежы.

Ніколі раней нічога не кансервавалі? Усё нармальна, даведайцеся больш пра кожны метад і пра тое, як захаваць свой ураджай тут.

Ці гатовыя вы пачаць захоўваць ежу на цэлы год для вашай сям'і?

Ідэя заключаецца ў тым, каб паспрабаваць назапасіць дастаткова, каб пражыць год, калі вы пачатковец у захоўванні ежы, проста памятайце, што лепшы спосаб прадухіліць расчараванне і марнаванне — пачаць з малога . Стварыце індывідуальны план, які лепш за ўсё падыдзе ВАШАЙ сям'і, і вырашыце, што вам трэба купіць або вырабіць самім.

Я спадзяюся, што ваш шлях да захоўвання прадуктаў будзе паспяховым і што вы зможаце ўзяць пад кантроль запасы ежы. Гэта выдатнае і задавальняючае пачуццё, нарэшце быць самадастатковым і падрыхтаваным.

Дадатковыя парады па доўгатэрміновым захоўванні:

• Яйкі ў шклянцы вады: як захаваць свежыя яйкі для працяглага захоўвання
• Лепшыя рэсурсы для інфармацыі аб бяспечным кансерваванні
• Мае любімыя спосабы захавання прадуктаў у хатніх умовах
• Лепшыя парады па захоўванні гародніны без карняплода

1. Эканомія часу – Захоўванне ежы на працягу тыдня, месяца або года дапаможа зэканоміць ваш час у доўгатэрміновай перспектыве. Наяўнасць ежы пад рукой мінімізуе час, які вы праводзіце ў крамах, а ў некаторых выпадках і час, неабходны для падрыхтоўкі ежы.
2. Эканомце грошы – Калі вы купляеце тавары оптам, вы эканоміце грошы, таму што ў большасці выпадкаў цана за адзінку ніжэй, чым пры куплі паасобку. Вырошчванне ўласнай прадукцыі таксама можа зэканоміць грошы, вы плаціце за кошт насення або перасадкі.
3. Надзвычайныя сітуацыі – Надзвычайнымі сітуацыямі могуць быць стыхійныя бедствы, пандэмія, страта працы або сур'ёзная траўма. У гэтую катэгорыю можа патрапіць шмат рэчаў. Захоўванне ежы на доўгі тэрмін азначае, што вам будзе менш клопатаў, калі здарыцца нешта падобнае.
4. Экалагічна чысты – Купляючы рэчы оптам і захоўваючы, вы выкарыстоўваеце менш упакоўкі і менш адходаў. Банкі для кансервавання можна выкарыстоўваць зноў і зноў, і цяпер ёсць шматразовыя альтэрнатыўныя вечкі.

Мы купляем Redmond's Fine Sea Salt у мяшку па 25 фунтаў. Танней купляць оптам, і мы выкарыстоўваем яго для многіх рэчаў (квашання, кансервавання і прыгатавання ежы з нуля), што было разумна набыць вялікі мяшок.

З чаго пачацьКалі захоўваеце ежу на цэлы год

Калі вы вырашылі ўзяць пад кантроль сваю харчовую бяспеку і хацелі б паспрабаваць захоўваць яе надоўга, мой лепшы савет - пачаць з малога. Многія робяць памылку, скачучы спачатку абедзвюма нагамі, калі справа даходзіць да доўгатэрміновага захоўвання ежы, а потым яны перапоўнены харчовымі адходамі.

Парады, перш чым пачаць захоўваць ежу:

• Не спрабуйце захоўваць ежу на ўвесь год з нуля. Пачніце з малога: заплануйце захоўванне на 1 месяц, а потым нарошчвайце яго.
• Сачыце за сваім інвентаром і месцам для захоўвання.
• Купля оптам можа зэканоміць ваш час і грошы.
• Захоўвайце адразу некалькі асноўных інгрэдыентаў, а потым пераходзьце да іншага.
• Калі вы ніколі не захоўвалі сваю ежу, паслабцеся. Не залежыце ад прадуктаў хатняга кансервавання цалкам, пакуль не вывучыце ўсе тонкасці.
• Калі купляеце свежыя прадукты оптам, купляйце ў сезон, каб знізіць кошт.
• Складзіце план! Вызначце, якія прадукты вы будзеце захоўваць, колькі вам спатрэбіцца і як вы будзеце іх захоўваць.

Мне спатрэбілася некалькі гадоў, каб дабрацца да гэтага моманту: прыгатаваць ежу для вячэра, якая была цалкам створана з ежы, прыгатаванай выключна на нашай сядзібе.

Як стварыць індывідуальны план захоўвання ежы на год

Перад тым, як прыступіць да пакупкі або захавання рэчаў для захоўвання, вы павінны пачаць з плана. Гэты план дапаможа вамарганізуйцеся і не дапусціце перагрузкі. Вазьміце аловак і трохі паперы, знайдзіце час, каб усё запісаць (або паглядзіце апошнія старонкі майго старамоднага мэтавага планавальніка)

Стварэнне індывідуальнага плана захоўвання ежы:

(1) Стаўце рэалістычныя выканальныя мэты

Пачатак любога вялікага плана пачынаецца з пастаноўкі мэтаў і дакладнага ўяўлення аб тым, якім вы хочаце атрымаць вынік. Пачніце з запісу вашых кароткатэрміновых мэтаў, доўгатэрміновых мэтаў і таго, што матывуе вас да дзеянняў.

(2) Запішыце, што есць ваша сям'я

Высветліце, якія рэцэпты і стравы ваша сям'я выкарыстоўвае часцей за ўсё, і засяродзьцеся на іх. Мэта складаецца ў тым, каб захоўваць тое, што будзе есці ваша сям'я.

(3) Колькі ў вас месца для захоўвання?

(4) Як выглядае ваш інвентар?

Заўвага: Упарадкуйце кладоўку/маразільную камеру, а потым стварыце вопіс, каб адсочваць, што ў вас ёсць і што вам трэба. Гэта не павінна быць мудрагелістым, падыдзе толькі кавалак паперы ў лініі.

(5) Набыты ў краме, вырашчаны дома або абодва?

На этапе планавання вы павінны вырашыць, ці будзеце вы вырошчваць прадукты, мяса, кансерваваць сябе ці купляць усё. Вы можаце зрабіць усё гэта або толькі некалькі. Калі вы можаце вырошчваць толькі курэй, але настроены на свежыя прадукты з фермы, вы можаце пайсці на фермерскі рынак. Ёсць так шмат камбінацый і варыянтаў, штовось чаму адаптацыя вашага плана ў адпаведнасці з вашай сітуацыяй так важная .

Мой Старамодны мэтавы планіроўшчык - Ідэальны спосаб арганізаваць сядзібу і графік. Пярэдні раздзел уяўляе сабой гадавы планіроўшчык, а ззаду я змясціў інвентар кладоўкі і лісты для захоўвання ежы, а таксама іншыя карысныя арганізацыйныя схемы і лісты, якія дапамогуць збалансаваць занятасць сучаснага жыцця з дамарослым ладам жыцця.

Планер на 2022 год даступны для пакупкі прама зараз (у мяне ёсць здагадка, што ён хутка распрадаецца, таму не марудзьце!). Даведайцеся больш пра старамодны мэтавы планіроўшчык тут.

Арганізацыя і стварэнне месца для доўгатэрміновага захоўвання

Перш чым турбавацца аб тым, што і колькі захоўваць, вам трэба быць упэўненым, што ў вас ёсць месца для доўгатэрміновага захоўвання ежы. Падчас планавання трэба было скласці спіс месцаў для захоўвання і існуючага інвентара, цяпер прыйшоў час стварыць, ачысціць і арганізаваць гэтыя месцы.

Заўвага: калі справа даходзіць да месца для захоўвання, яно не павінна быць звычайным, паспрабуйце выкарыстоўваць тое, што ў вас ёсць, і падыдзіце творча. Патрэбны доказы? Праверце мае розныя складскія памяшканні вакол дома ў відэа на YouTube (вышэй).

Ёсць шмат розных месцаў, дзе можна захоўваць прадукты харчавання, таму ўлічвайце наступныя месцы, калі вырашаеце, колькі месца вам трэба для захоўвання ежы на год.

Розныя ідэі прасторы для захоўванняЗвярніце ўвагу на наступнае:

• Шафы
• Камора
• Склеп
• Шафы
• Склепы
• Дадатковы халадзільнік
• Маразільную камеру
• Гасподнія пабудовы

Вы таксама можаце арганізаваць большыя месцы для захоўвання, падзяліўшы іх выкарыстоўваючы кантэйнеры меншага памеру. Важна памятаць, каб маркіраваць кантэйнеры, каб не было блытаніны ў будучыні.

Кантэйнеры, якія дапамогуць арганізаваць вашу прастору для захоўвання:

• Кошыкі
• Скрыні
• Тут
• Скрыні
• Паліцы
• Шкляныя слоікі
• Вёдры для харчовых прадуктаў

Пасля таго, як вы дакладна вызначыце, колькі ў вас месца для захоўвання, прыйшоў час высветліць, колькі ежы спатрэбіцца вашай сям'і. Ці зможа ваша месца для захоўвання змяшчаць неабходную колькасць ежы? Давайце даведаемся!

Якую ежу варта захоўваць для сваёй сям'і?

Адна з галоўных памылак, якую людзі робяць, захоўваючы ежу надоўга, - гэта назапашванне прадуктаў, якія не хутка псуюцца, без уліку таго, што будзе з'едзена. Як згадвалася раней, надзвычай важна, каб вы засяродзіліся на захоўванні таго, што будзе есці ваша сям'я, таму што гэта прадухіліць харчовыя адходы ў будучыні.

У вашым плане (згаданым вышэй) вы запісалі любімыя рэцэпты і прагледзелі прадукты, якія ваша сям'я ўжывае рэгулярна. Цяпер вам трэба разбіць гэтыя рэцэпты на асноўныя спісы інгрэдыентаў, каб пазней вы ведалі, што трэба ўключыць пры куплі абокансерваванне.

Калі вы купляеце большую частку прадуктаў, якія захоўваюцца, вам трэба засяродзіць увагу на рэчах, якія маюць працяглы тэрмін прыдатнасці , напрыклад, кансервы, макароны, рыс і сушаныя бабы. Ніхто не хоча назапасіць нешта, а потым даведацца, што яно сапсавалася праз кароткі час.

Прадметы доўгатэрміновага захоўвання ўключаюць у сябе:

• Збожжа (ягады пшаніцы захоўваюцца больш доўга, чым молатая мука, але спатрэбіцца млын)
• Авёс
• Рыс
• Сухія бабы
• Паста
• Кансерваваныя або замарожаныя гародніна
• Кансерваваныя соусы
• Дэгідратаваныя садавіна
• Сушаныя травы
• Арэхі
• Арахісавае масла
• Мёд
• Соль
• Тлушчы і масла
• C замарожанае або замарожанае мяса

Колькі трэба захоўваць ежы на год

Існуюць розныя метады і калькулятары (азнаёмцеся з гэтым карысным калькулятарам захоўвання ежы), якія могуць дапамагчы вам наблізіцца да прыблізнай колькасці ежы на год. Гэта можа дапамагчы, але універсальнага рашэння няма, таму вам трэба будзе наладзіць колькасць для вашай сітуацыі. Напрыклад, калі ў вас растуць дзеці, яны могуць з'есці дастаткова для двух чалавек у параўнанні з іх 40-гадовай маці.

Іншыя рэчы, якія трэба ўлічваць пры прыняцці колькасці:

• Поры года – Адна рэч, якая часам атрымліваецца не звяртаюць увагі на поры года. Напрыклад, калі вы ясьце гародніна зкожны прыём ежы, вам могуць спатрэбіцца толькі кансерваваныя гародніна, а свежыя прадукты недаступныя.
• Узрост – не забывайце ўлічваць узрост кожнага члена вашай сям'і, калі наладжваеце колькасць ежы.
• Здароўе – здароўе можа быць яшчэ адным вызначальным фактарам, калі справа даходзіць да колькасці ежы, якую хтосьці з'есць.

Розныя метады вызначэння таго, колькі вам трэба:

Метад №1: Разбіўка любімых рэцэптаў

Разбіце ваш любімы рэцэпт на асноўныя інгрэдыенты, а затым памножце іх на 12, цяпер вы ведаеце, колькі захоўваць, калі вы ясьце гэта раз на месяц у год. Пасля таго, як вы захавалі гэты адзін рэцэпт, вы можаце перайсці да наступнага і працягваць, пакуль ваш каляндар не будзе запоўнены стравамі.

Тое, як вы разбіваеце свае рэцэпты, залежыць ад таго, наколькі простыя вы хочаце атрымаць з інгрэдыентамі. Калі вы робіце ўсё з нуля, ваш спіс будзе ўключаць больш элементаў.

Прыклад: вечар спагецці

1 – 16 унцый каробкі локшыны x 12 = 12 каробак локшыны спагецці

1 – слоік соусу для спагецці x 12 = 12 слоікаў соусу для спагецці

1 фунт – ялавічны фарш x12 = 12 Фунты ялавічнага фаршу

1 – Буханка французскага хлеба x 12 = 12 боханаў хлеба

Заўвага: Гэты прыклад для звычайнага вячэры са спагецці, набытага ў краме, з часам і вопытам вы можаце разбіць яго далей на самыя простыя хатнія версіі (напрыклад, хатнюю пасту і хатні французскі хлеб)

Спосаб № 2: Ежа на чалавека наДзень

Напішыце, колькі і што кожны член сям'і звычайна есць у дзень, потым памножце атрыманыя вынікі на 7, і цяпер вы атрымаеце ўяўленне аб тым, колькі спажываецца за 1 тыдзень. Выкарыстайце адзін тыдзень і павялічце да 1 месяца, а затым да года.

Спосаб №3: Пакетнае прыгатаванне

Парыявае прыгатаванне - адзін з маіх улюбёных спосабаў захоўваць ежу і зэканоміць час. Калі вы плануеце прыгатаваць агароднінны суп на вячэру аднойчы ўвечары, проста прыгатуйце дадатковы суп, а потым можаце або замарозьце дадатковы суп для абедаў у розныя вечары. Магчыма, вы не зможаце рыхтаваць порцыі на працягу ўсяго года , але калі вы працягнеце рабіць гэта некаторы час, вы можаце дасягнуць гэтага.

Выкарыстанне перыядычнага прыгатавання для вашай сістэмы доўгатэрміновага захоўвання зноў патрабуе, каб вы разбілі свае рэцэпты на асноўныя інгрэдыенты і памножылі колькасць кожнага інгрэдыента на колькасць, якую вы рыхтуеце.

Прыклад: Інгрэдыенты агародніннага супу х 4 = 4 абеды = 1 вячэра агародніннага супу на 4 месяцы

E пасля леташняга захоўвання мукі я купляю ягады пшаніцы оптам і здрабняю іх у муку кожны раз, калі мне гэта трэба.

Як пабудаваць сваё сховішча прадуктаў

Парада 1: купляйце больш за адзін раз

На пачатку вашых пошукаў захоўвання прадуктаў купляць оптам можа быць праблемай. Ёсць некалькі розных спосабаў, якімі вы можаце купляць дадатковыя па ходзе. Мая парада нумар 1: Засяродзьцеся на адным прадукце і пачынайце купляць дадатковыя кожны раз, калі прыходзіце ў краму па парадку